Silkės pasta: klasikinis receptas ir 7 gaminimo būdai

Silkės pasta yra klasikinis grietinėlės žuvies skonis su pagardais ir daržovių priedais. Yra tik 2 pagrindiniai komponentai: šviežia silkė, riebus rūgštaus pieno produktas. Verta išbandyti variantus, kurie jau tapo tradiciniais.

Klasikinis receptas

Sudėtis:

• silkė - 1 terpė;
• morkos - 1 terpė;
• aliejus - 110 - 120 g.

Virimo etapai:

1. Sviestui leidžiama suminkštėti šiltoje vietoje iki kremo konsistencijos.
2. Iš silkės pašalinami vidiniai taukai, galva, kaulai, uodega, oda, periodiškai plaunant skerdeną ir rankas po vandeniu.
3. Vėl nuplaukite filė, sugerkite vandenį popieriniu rankšluosčiu.
4. Gryna sausa žuvies mėsa supjaustoma.
5. Morkos supjaustomos taip, kad jas būtų lengva sumalti trintuve (mėsmalė).
6. Žuvies griežinėliai, morkos, keletą kartų praeinant per mėsmalę, pasiekia švelnios tyrės konsistenciją. Jei yra maišytuvas - geriau jį naudoti.
7. Aliejus šaukštu įpilamas į žuvies košę. Svarbu, kad mase nebūtų jaučiami sveiki aliejaus gabaliukai.
8. Prieskoniai pasirenkami pagal norą, tačiau sodraus skonio užtenka druskos ir pipirų.

Su grietinėlės sūriu

Sudėtis:

• silkė - 1;
• morkos - 2 vidutiniai gumbai;
• 2 riebios (nuo 50%) varškės.

Virimo etapai:

1. Nustatykite morkas virti.
2. Silkė paruošiama: galva atskiriama, pašalinami įdubimai, oda ir ketera su uodega. Likę kaulai pašalinami rankomis, kad mėsa liktų švari. Atskirai ploni kaulai nebus matomi susmulkintos formos. Filė valoma po vandeniu.
3. Minkštos, visiškai virtos morkos supjaustomos.
4. Žuvies, sūrio, morkų griežinėliai 2 kartus susmulkinami mėsmalėje arba 1 kartą trintuve.
5. Prieskoniai, žolelės suleidžiami skirtingai, tačiau jie stebimi, kad netrukdytų pagrindiniam skoniui.
6. Indą keletą dienų laikykite po dangčiu (kad neatsirastų pluta) šaldytuve.
7. Norėdami gaivumo ir spalvos, galite pridėti šviežių žolelių (kalendros, petražolių, baziliko).

Virimas su sviestu ir kiaušiniu

Sudėtis:

• silkė - 2;
• bet kokie riešutai - 40 - 50 g (2 šaukštai. l.);
• svogūnai - 1 terpė;
• kiaušiniai - 2 - 3 vnt .;
• aliejus - 125 g (pusė pakelio).

Pasirengimo etapas:

1. Kietajam aliejui leidžiama suminkštėti iki kremo tekstūros.
2. Kiaušiniai verdami, kol kietas trynys (10 min. - iš prekybos centro, 13 min. - naminis).
3. Žuvis valoma nuo galvos, vidaus organų, kraigo, uodegos, mažų kaulų, nuplaunama.
4. Nulupkite, supjaustykite dideliais svogūnų griežinėliais.
5. Riešutai karštoje keptuvėje keletą minučių įgauna šviesiai auksinę spalvą. Svarbiausia gerai pašildyti (bet ne perdeginti), kad skonis taptų aštrus, o ne „žalias“.
6. Visus produktus keletą kartų slinkite mėsmalėje (trintuve).
7. Aliejus, prieskoniai supjaustomi į minkštą bulvių košę be gabalėlių.
8. Patariama patiekalą palikti „pailsėti“ šaldytuve (kad mėsa sugertų sultis, aromatus).

Pagardinta sūdyta silke ir varške

Sudėtis:

• silkė - 2 skerdenos;
• bet kokie riešutai - 15 vienetų;
• pienas - 1 - 1,5 šaukštai .;
• aliejus - 2 - 3 šaukštai. l .;
• riebi varškė - 0,25 kg.

Virimo etapai:

1. Iš žuvies imama tik švari filė (viskas pašalinama, įskaitant odą ir kiek įmanoma daugiau mažų kaulų), kurios yra padalintos į griežinėliais.
2. Riešutai kepami orkaitėje (keptuvėje).
3. Visi produktai 2–3 kartus persukami į mėsmalę, arba 1 kartą plakami trintuve.
4. Gautą pastą išplakite su aliejumi, žolelėmis, pagardais, druska.
5. Duokite pastos užpilti šaldytuve.

„Forshmak“ - žydų receptas

Sudėtis:

• silkė - 1;
• minkštas aliejus - 3 šaukštai. l .;
• svogūnas - 1;
• obuoliai (rūgštus) - 2;
• citrina - pusė;
• kiaušinis - 1 baltymas;
• imbieras - ant šaukštelio galo.

Virimo etapai:

1. Nulupta žuvis (filė be odos) supjaustoma.
2. Nulupti obuoliai (su oda) padalijami į griežinėlius, sumaišomi su šviežiomis citrinų sultimis.
3. Virtų kiaušinių baltymai, žuvis, svogūnai, obuoliai susukami į mėsmalę.
4. Žuvies pastą sumalkite minkštu aliejumi, imbieru.
5. Nepamirškite druskos, pagardinkite prieskoniais.
6. Palikite šaldytuve, kad susimaišytų skoniai.

Su citrina ir imbieru

Sudėtis:

• silkė - 1-2 filė be odos;
• aliejus - 3 - 5 šaukštai. l (sušvelninta forma);
• citrina - 0,5;
• svogūnas - 0,5 svogūno;
• imbiero šaknies tyrė - 1 šaukštelis;
• žolelės, prieskoniai.

Virimo etapai:

1. Filė padalinkite į 2–3 dalis, kad lengvai susmulkėtų į mėsmalę (trintuvą).
2. Silkė, žievelė ir citrinos sultys, svogūnai, žolelės, imbieras plakiklyje sutrinkite į bulvių košę (porą kartų slinkite mėsmalėje).
3. Į masę įpilkite aliejaus, prieskonių, druskos.
4. Leiskite atvėsti ir pamirkykite sultis šaldytuve.
5. Parą laikyti po dangčiu.

Skanus receptas:vištienos kepenėlių paštetas

Žuvies pasta su morkomis ir sviestu

Sudėtis:

• silkė - 2;
• morkos - 2 - 3 vnt .;
• minkštas aliejus - 5 - 7 šaukštai. l (100 - 160 g).

Virimo etapai:

1. Silkė be vidaus organų, galvos, uodegos, pelekų, odos, kaulai plaunami, dalijami į keletą riekelių.
2. Kepkite morkas (užvirkite), supjaustykite stambiai.
3. Makaronai ruošiami iš morkų ir filė naudojant trintuvą.
4. Aliejus ir prieskoniai įmaišomi į pastą.
5. Palikite mirkyti mėsą skoniais (šaldytuve).

Silkės pastą mėgsta daugelis tų, kuriems nepatinka pačios žuvies skonis. Norėdami paslėpti žuvų autorių teises, turėtumėte atsiminti: žuvies ir kreminės skoniai turėtų dominuoti. Nepakartojamas apetitas ir skanūs eksperimentai!