„Panakota“ - 11 naminių desertų receptų

Toks subtilus kreminis desertas atkeliavo pas mus iš Italijos šiaurės ir greitai laimėjo saldžių dantų širdis visame pasaulyje. „Panacotta“ recepte būtinai yra grietinėlės, vanilės (arba vanilino) ir granuliuoto cukraus. Be klasikinės versijos, galite virti įdomių jo veislių patiekalų - su braškėmis, kava, šokoladu ir net citrusiniais vaisiais.

„Panakota“ - koks desertas, kalorijų kiekis?

„Panakota“ deserto pavadinimas verčiamas kaip „virta grietinėlė“ arba „virta grietinėlė“. Savo sudėtimi ir paruošimo būdu jis primena mums labiau pažįstamą pudingą ar ledus. Tačiau skonis yra subtilesnis. Šis desertas puikiai tinka prie šventinio stalo. Ypač jei originalas ją papuoš.

Aptartame kreme sumaišoma su cukrumi, vanile ir kitais skaniais ingredientais.

Jie būtinai prideda želatinos. Kitas desertas išdėstomas skardinėse ir gerai atvėsinamas. Po visiško atvėsimo saldumas patiekiamas ant stalo.

Vienintelis skanios „Panacotta“ minusas yra didelis kalorijų kiekis - 298 Kcal 100 g. Dėl šios priežasties jį retai gamina jaunos ponios, kurios jaudinasi dėl savo figūros.

Klasikinis „Panacotta“ receptas namuose

Sudėtis: 310 ml labai riebios grietinėlės, 90 g cukranendrių cukraus (rudojo), pakuotė želatinos, 60 ml konjako be kvapiųjų medžiagų, žiupsnelis vanilės.

1. Kremas pilamas į patogius indus su storu dugnu. Tokia tara užkirs kelią pieno produkto prilipimui kaitinant.
2. Jam iškart išsilieja rudasis cukrus ir vanilė. Masė kaitinama ant silpnos ugnies. Būtinai nuolat ir nuolat maišykite. Kremas neturėtų virti, kitaip desertas bus sugadintas.
3. Želatina tirpsta 50 ml vandens. Gamintojas jums pasakys tikslų kiekį tokio skysčio tūrio - želatina skiedžiama pagal instrukcijas ant pakuotės. Paprastai produktą tereikia užpilti karštu vandeniu, išmaišyti ir palikti, kol grūdai visiškai ištirps.
4. Paruošta želatina supilama į karštą grietinėlę per smulkų sietelį. Filtravimui tinka ir marlės gabalas.
5. Konjakas teka kitame. Jei desertas ruošiamas vaikams, šis ingredientas neturėtų būti įtrauktas.
6. Gauta masė supilama į silikonines formeles ir saldumas keletą valandų paliekamas atvėsti, kol visiškai sukietėja.

Klasikinį „Panacotta“ receptą galite patobulinti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, kartu su konjaku naudokite tirpintą šokoladą.

Neįprastas kavos gydymas

Ingredientai: pusė litro labai riebios grietinėlės (plakimui), 80 ml išgryninto vandens, 14 g želatinos, 2 mal. šaukštai tirpios kavos, 60 g granuliuoto cukraus, 110 g rūšinio tamsaus šokolado.

1. Želatina pagal nurodymus skiedžiama reikiamu kiekiu vandens.
2. Tirpi kava užpilama tokiu kiekiu verdančio vandens, koks nurodytas recepte.
3. Cukrus ištirpsta grietinėlėje. Mišinys sušyla ant vidutinės ugnies. Saldūs grūdai turėtų visiškai ištirpti šiltame skystyje.
4. Kai kremas jau karštas, susmulkinto šokolado gabaliukai siunčiami į indą.
5. Nuėmus pieno produktą nuo ugnies, į jį pridedama kavos ir želatinos.
6. Masė filtruojama ir išpilstoma į silikonines formeles.

Gauta kavos panacotta atvėsta, kol visiškai atvės ir sukietėja. Desertas papuoštas maltais riešutais.

Kaip pasidaryti dietinę panacotą?

Ingredientai: 2 šaukšteliai agaras-agaras, 610 ml neriebaus pieno (0,5%), 6 tryniai didelių kiaušinių, 2 g vanilės ankštimis, stevija lašais (4 lašai), 320 ml išgryninto vandens, 4 maži. šaukštai kukurūzų krakmolo.

1. Agaro agaras užpilamas vandeniu 25 - 35 minutes.
2. Pienas, šiek tiek išplakti tryniai, stevija, vanilė, kukurūzų krakmolas sumaišomi atskirame dubenyje. Visi šie ingredientai plakami mažiausiu maišytuvo greičiu.
3. Ankstesnio žingsnio masė siunčiama į vandens vonią ir kaitinama, kol sutirštėja. Galite priversti kremą šiek tiek užvirti, nes jame naudojami žaliaviniai baltymai.
4. Agaras ant ugnies užvirinamas ir virinamas 1 - 2 minutes.
5. Išvirtas mišinys supilamas į pieno kremą. Masė plakama mikseriu, kol atvės.
6. Būsimasis desertas supilamas į formas ir valomas vėsioje vietoje.

Paruošta dietinė panacota patiekiama prie arbatos sukietėjus.

Skaniausia šokoladinė panacotta

Ingredientai: 1 valgomasis šaukštas. riebaus pieno ir tokio paties kiekio grietinėlės (plakimui), 14 g tirpintos želatinos, 90 g granuliuoto cukraus ir tamsaus šokolado, žiupsnelis vanilinio cukraus.

1. Pienas užvirinamas puode. Tada jis nuimamas nuo ugnies ir atvėsinamas. Grietinėlė supilama į šiltą pieną. Kuo riebesnis, tuo geriau.
2. Želatina pilama į stiklinį ar keraminį dubenį. Į jį pilama 50 ml virinto vandens kambario temperatūroje. Sudedamosios dalys maišomos ir paliekamos 6–7 minutes.
3. Šokoladas išlydomas atskirame dubenyje ir supilamas į pieno produktus. Čia pilamas dviejų rūšių cukrus.
4. Ištirpinta želatina pilama į masę nuo trečiojo žingsnio. Ant vidutinės ugnies nuolat maišant, mišinys gerai įšyla, bet nevirinamas.
5. Būsimasis desertas pilamas virš indų ir dedamas į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės.

Paruošta šokolado panacotta papuošta kokosu.

Su braškėmis

Ingredientai: 160 ml sviesto grietinėlės, 90 ml pieno, 70 g paprastojo cukraus ir 2 žiupsneliai vanilės, 220 g šviežių braškių, 11 g želatinos, 60 ml verdančio vandens.

1. Želatina tirpsta verdančiame vandenyje. Komponentai sumaišomi su šakute ir paliekami 6 minutes.
2. Dviejų rūšių cukrus pilamas į indą su storu dugnu. Čia pilami abu pieno produktai. Jūs negalite naudoti naminio kremo, nes kaitinant jie akimirksniu virsta riebalais.
3. Mišinys porą minučių pašildomas, bet nevirinamas.
4. Talpa pašalinama iš viryklės, į ją pilama želatina. Komponentai gerai išmaišomi ir šiek tiek atvėsinami.
5. Braškes nulupkite ir sutrinkite. Uogų masė pilama per dubenį. Kreminis mišinys paskleidžiamas ant viršaus. Sluoksniai švelniai sumaišomi su šakute.

Dubenėliai su braškių panacotta vėsta, kol visiškai sustings.

Mandarinas arba apelsinas

Ingredientai: 3 mandarinai, 310 ml sunkios grietinėlės, 2 šaukštai. l cukraus, 15 g kokybiškos želatinos, 50 ml verdančio vandens, 2 lašai vanilės esencijos. Kaip virti citrusinę panacotą, bus aprašyta vėliau.

1. Citrusiniai vaisiai nuplikomi verdančiu vandeniu ir iš jų išspaudžiamos sultys.
2. Želatina užpilama karštu vandeniu, paliekama 4 - 5 minutes.
3. Kremas pilamas į troškintuvą, kaitinamas, kol ant paviršiaus pasirodys pirmieji burbuliukai.
4. Į karštą pieno produktą pilamas cukrus (1,5 šaukšto.), Įpilama vanilės esencijos.
5. Įpilama pusė želatinos mišinio.
6. Gerai išmaišius, masė supilama į stiklines (užpildant jas 2/3). Tankai pusvalandį valomi šaltyje.
7. Kai tik sluoksnis sutirštėja, į jį pilamas mandarinų sulčių, likusio cukraus ir želatinos mišinys.

Toks puff desertas vėl valomas šaltuoju metu. Vietoj mandarino sulčių galite naudoti apelsiną.

Vanilinis desertas

Sudėtis: 620 ml vidutinio riebumo grietinėlės, 140 ml pieno, 6 g vanilinio cukraus, 11 g želatinos, 60 ml išgryninto vandens, 65 g granuliuoto cukraus.

1. Želatina užpilama šaltu vandeniu. Komponentai maišomi šakute ir paliekami 12–14 minučių. Negalite padidinti želatinos kiekio - gatavas panacotta neturėtų būti per tankus.
2. Grietinėlė supilama į indus su storomis sienelėmis. Įpilama pieno.
3. Talpa pieno produktų siunčiama į vidutinės ugnies. Nebūtina jų užvirinti, pakanka tik gerai pašildyti skystį.
4. Į karštą mišinį pilamas dviejų rūšių cukrus. Toliau įvedama paruošta želatina.
5. Masė maišoma minutę, po to filtruojama per smulkų sietą.
6. Gautas skystis pilamas į formas.

Pirmiausia jie atvėsta kambario temperatūroje, tada uždengiami lipnia plėvele ir valomi šaltyje.

Tradicinis italų „Panacotta“ receptas

Sudėtis: 210 ml nugriebto pieno, 140 g granuliuoto cukraus, keli lašai vanilės esencijos, citrina, 55 ml romo, 620 ml sviesto kremo, maišas želatinos.

1. Želatina supilama į dubenį ir užpilama šaltu pienu. Komponentai sumaišomi.
2. Į grietinėlę (410 ml) pridedama vanilės esencijos, smulkiai tarkuotos žievelės iš mažos citrinos.
3. Kai masė pradeda virti, ji filtruojama iš citrusinių drožlių.
4. Likusią grietinėlę išplakti su cukrumi. Į juos dedama romo.
5. Ankstesnio žingsnio mišinys supilamas į karštą filtruotą grietinėlę, čia pridedama pieno ir želatinos. Jei pastarasis nevisiškai ištirpsta, masė perpilama per smulkų sietą.
6. Būsimasis desertas išpilstomas į silikono formeles ir išvalomas šaltyje.

Norėdami lengvai išgauti indą iš talpyklų, keletą sekundžių turite juos nuleisti karštame vandenyje.

Su aviečių padažu

Ingredientai: stiklinė grietinėlės iš 10% riebalų ir 2 puodeliai 33% riebalų, nedidelis griežinėlis citrinos žievelės, 1 valgomasis šaukštas. l vanilės ekstrakto, 80 g cukraus, 9 g želatinos, 50 ml vandens, 130 g šviežių ar šaldytų aviečių, 2 šaukštai. l miltelių cukraus, 1 valg. l išspaustos citrinos sultys.

1. Želatina praskiedžiama nedideliu kiekiu vandens, paliekama išsipūsti.
2. Grietinėlė, cukrus sumaišomi keptuvėje, pridedama žievelė. Masė įkaista.
3. Kai tik mišinys pradeda virti, jis pašalinamas iš ugnies. Užtrauktukas pašalinamas ir išmetamas. Pridedamas vanilės ekstraktas. Mišinys filtruojamas ir supilamas į formas, po kurio valomas šaltyje.
4. Avietės su likusiais ingredientais sutrintos.

Paruošta „Panacotta“ užpilama uogų padažu ir pagardinama šviežiais mėtų lapeliais.

Žingsnis po žingsnio receptas iš Julijos Vysotskaya

Sudėtis: 4 želatinos lapai (10 g), stiklinė riebios grietinėlės, kefyro ir pieno, 90 g granuliuoto cukraus, žievė iš 1 apelsino, vanilės ankštys.

1. Želatinos dribsniai užpilami šaltu vandeniu.
2. Visa grietinėlė iš karto sumaišoma su pienu.Į juos pridedama vanilės ankštis ir peiliu išsuktas peilis iš jo vidurio. Supilkite šiek tiek cukraus. Masė užvirinama ir nedelsiant pašalinama iš ugnies.
3. Kefyras derinamas su apelsinų žievele (labai smulkiai tarkuota).
4. Želatinos lapai švelniai suspaudžiami popieriniais rankšluosčiais ir nuo antrojo žingsnio supilami į karštą mišinį. Kai želatina visiškai ištirpsta, vanilės ankštis pašalinama iš talpyklos.
5. Kefyras išplakamas trintuvu. Į jį įpilama karšto grietinėlės su pienu ir kitais ingredientais.
6. Masė supilama į mažus stiklinius ir valoma šaldytuve, kol visiškai sukietėja.

Gautas delikatesas papuoštas šviežiomis uogomis.

„Panacota“ sukūrė šefas Hectoris Jimenezas

Ingredientai: 680 ml pieno ir riebios grietinėlės, 25 g kokybiškos želatinos. 1 vanilės pupelė, 170 g granuliuoto cukraus, 230 g šviežių ir 130 g šaldytų braškių.

1. Visi pieno produktai ir 100 g smėlio sumaišomi troškintuve. Masė užvirinama ir į ją įpilamas vanilės ankščių vidurys.
2. Iš pirmo žingsnio į šiltą mišinį pridedama želatina, keletą minučių mirkoma šaltame vandenyje. Visiškai atvėsusią masę šiek tiek išplakti.
3. Saldi kompozicija supilama į stiklines ir valoma šaltyje, kad sukietėtų.
4. Išvalytos atitirpintos braškės sumaišomos su likusiu smėliu, virinamos, kol sutirštės ir atvės. Padažas derinamas su šviežių braškių griežinėliais.

Gatava panacotta užpilama braškių padažu ir iškart patiekiama kaip desertas.

Virimo ir patiekimo niuansai

Ruošiant „Panacotta“ visada imamas labai sunkus kremas.

Tačiau jų riebalų kiekis neturi viršyti 35%, kitaip šildant produktas virsta riebalais.

Kad tirštos pudros nepatektų į desertą, prieš dedant į kreminį mišinį, želatinos masė visada filtruojama.

„Panakota“ galima patiekti su bet kokiais uogų ar vaisių padažais. Efektyviai papuoškite ją tarkuotais riešutais, šviežiomis uogomis ir vaisių skiltelėmis, kokosu, sėklomis. Gydymą galite tiesiog laistyti sutirštintu pienu arba tirpintu šokoladu.