Blynai ant rūgštaus pieno - 5 receptai, kaip kepti sultingus blynus

Iš švelnios, gaivios tešlos paruošti sviesto košės visada tinka, jos puikiai tinka pusryčiams, vakarienei, arbatos rinkimui su draugais ar kaip desertas. Keptuvės ant rūgštaus pieno pasirodo sodrios ir tiesiog tirpsta burnoje, o tešla, į kurią pridedama apelsino ar obuolio, atgaivina skonį su kvapnia vaisine natos. Karšti blynai, dar kvėpuodami garais, patiekiami prie stalo su grietine, kondensuotu pienu ar gėlių medumi, juose išmirkyti muffinai tampa kalūs ir sultingi, kaip ir grietinėlės tortas.

Fritters pagal "močiutės receptas"

Smulkintuvus galima gaminti iš rauginto pieno tuo metu, kai jis stratifikuojamas į išrūgų ir varškės sūrio frakcijas.

Rūgštus pienas pakeičiamas gamykloje pagamintu jogurtu, kefyru. Pats kefyras tešlą daro ypač lengvą ir sodrią.

Jei namuose nėra raugintų pieno produktų, tačiau yra šviežio pieno, jis fermentuojamas. Norėdami tai padaryti, pienas kaitinamas ant vidutinės ugnies, nevirinamas, nukeliamas nuo viryklės ir sumaišomas su citrinų sultimis arba actu, skaičiuojant keturis šaukštelius litre keptuvės. Kol jis susilanksto, leiskite šiek tiek atvėsti ir supilkite į tešlą.

Čia pateiktas pagrindinis receptas ir principai, kurių laikomasi bet kokiuose kepimo patiekaluose.

Jums reikės produktų:

• trys stiklinės kvietinių miltų;
• du kiaušiniai;
• pusė litro rauginto pieno;
• du-trys šaukštai granuliuoto cukraus;
• pusės šaukštelio kepimo sodos;
• trečdalis šaukštelio druskos.

Blynų tešla tradiciškai gaminama šiek tiek saldi, tačiau cukraus kiekį galima padidinti pagal skonį, jei manoma, kad ji bus patiekiama su pikantišku padažu, pavyzdžiui, grietine. Druskos ir cukraus santykis parenkamas pagal skonį.

Švieži kiaušiniai pusvalandį turėtų būti laikomi šaldytuve, jie taps lengviau plakami ir suteiks daugiau putų.

Tešlos paruošimo technologija:

1. Miltai perpilami per sietą. Norėdami gauti tikrai nuostabius blynus, jums reikia oro sočiųjų, purių miltų.
2. Kiaušiniai, granuliuotas cukrus ir druska sumaišomi dideliame puodelyje. Naudojant trintuvą, maišytuvą ar šluotelę, kompozicija išplakama iki putų.
3. Nugriebtas pienas kaitinamas ant viryklės, bet nevirinamas.
4. Šiltas rūgštus pienas sumaišomas su kiaušiniais. Dabar jie dirba tik rankomis, su šakute ar su šluotele.
5. Į pieno ir kiaušinių mišinį palaipsniui pilami miltai, plaktuvu sukamaisiais būdais apvyniodami paviršių. Lėtai maišykite, o ne plakite virtuviniu įrankiu. Miltai dedami maišant, po truputį pabarstyti, grūdams leidžiama išsisklaidyti kompozicijoje, prieš tai pilant daugiau.
6. Į medžiagą pilama soda. Tai nestipriai, bet kruopščiai įmaišoma į tešlą.
7. Puodelis uždengiamas rankšluosčiu, tešla brandinama penkiolika – trisdešimt minučių karštyje. Jei nėra šilto akumuliatoriaus, įdėkite puodelį į dubenį, pusiau užpildytą karštu vandeniu.
8. Jei paviršius burbuliuoja, tai reiškia, kad soda reagavo su raugintu pienu, miltų glitimas išsisklaidė ir atsirado tešla. Jis daugiau nebesimaišo, daug mažiau plaka, kitaip praras puikumą, o gatavi blynai iškris.

Kartais išgeriama šiek tiek mažiau nei trys stiklinės miltų, pataisomi pieno riebalai ir kiaušinių dydis.

Minkant tešlą, jos labiau vadovaujasi konsistencija, o ne tiksliais miltų kiekiais.

Tinkamai sumaišyta tešla yra vidutiniškai tiršta, panaši į riebią kietą grietinę, netempia ir nenutekėja nuo šaukšto. Po brandinimo tokia partija lengvai atskiriama nuo masės su šaukštu, tarsi plepant, ir lieka ant jos „sniego dreifu“ su oro pūtimais.

Technologija:

1. Keptuvė pageidautina masyvi, ketaus. Dugnas padengtas augaliniu aliejumi, pašildomas ant viryklės.
2. Tešla iškočiojama ir nuleidžiama į keptuvę, tarp kaimyninių blynų paliekama nuo dviejų iki trijų centimetrų pertrauka. Tešla išsipučia, supilama į tūrį.
3. Viena blyno pusė kepama porą minučių. Apversdami jie stebi vienodą aukso-aukso spalvos trintuvų spalvą kiekvienoje pusėje, tai yra pasirengimo kriterijus.

Plokštelė padengta rankšluosčiu arba švariu medvilniniu skudurėliu, viršuje išdėstytos trintuvės, kad pašalėtų perteklinis aliejus. Patiekiama su uogienės koše, tirštu sirupu, grietine, medumi ar konfeta.

Ant rūgštaus pieno ir be kiaušinių

Paprastai blynai patiekiami švieži ir karšti.

Tačiau tešla be kiaušinių ilgiau neišsiveržia, o tai svarbu, jei planuojate išlaikyti keletą patiekalų, pavyzdžiui, nuo vakarinės arbatos iki pusryčių.

Jums reikės produktų:

• du su puse puodelio miltų;
• 200 mililitrų rauginto pieno;
• 200 mililitrų grietinės, 10–15% riebalų;
• du šaukštus granuliuoto cukraus;
• kepimo miltelių pakelis;
• trečdalis šaukštelio druskos.

Technologija:

1. Miltus perkoškite per sietelį. Įmaišykite granuliuotą cukrų ir druską.
2. Grietinė dedama į puodelį ir joje praskiedžiamas miltų mišinys, maišomas iki vientisos kompozicijos.
3. Pienas kaitinamas nevirinant, supilamas į indą su tešla nuolat maišant. Rūgštus pienas absorbuojamas, medžiaga tampa tirštos konsistencijos.
4. Į tešlą supilkite kepimo miltelius ir išmaišykite.
5. Iškepta tešla paliekama sušilti ir paliekama pastovėti pusvalandį.
6. Fritters kepti ghee ar augaliniame aliejuje, kol iškeps.

Siūlomame recepte tešlos burbuliukų struktūra pasiekiama ne reaguojant soda su rūgštu pienu, o veikiant kepimo milteliams, tačiau gatavų gaminių skonis ir puikumas išlieka geriausiu.

Su obuoliais

Norėdami praturtinti pažįstamą gruzdintuvių skonį, tiesiog kepkite juos obuoliais.

Jums reikės produktų:

• du su puse puodelio miltų;
• pusė litro rauginto pieno arba kefyro;
• du dideli obuoliai;
• penkiasdešimt gramų granuliuoto cukraus;
• šaukštelis kepimo sodos;
• trečdalis šaukštelio druskos.

Technologija:

1. nuplaukite blokus, nupjaukite žievelę ir atskirkite centrą. Susmulkinkite vaisius pagal pageidavimus - supjaustykite kubeliais, sluoksniais, sutarkuokite ant rupios trintuvės. Perteklinę sulą geriau sekti.
2. Kepimo tešla minkoma pagal receptą ant išsijotų miltų. Vaisių masė pamažu įsiterpia į tešlą, paskirstant ją tolygiai.
3. Minkykite gatavą obuolių tešlą iki prinokimo.
4. Kepkite blynus aliejuje pagal užsakymą, apverskite po dviejų minučių antroje pusėje.

Kepti vaisiai purioje tešloje primena charlotte, tačiau kepti obuolių bandeles yra daug lengviau, nei išrinkti pyragą.

Ruginiai miltai

Įvairūs blynai raugintame piene įmanomi keičiant kvietinius miltus ruginiais miltais.

Jums reikės produktų:

• dvi stiklines ruginių miltų;
• stiklinė rūgštaus pieno ar kefyro;
• vienas kiaušinis;
• pora šaukštų granuliuoto cukraus;
• šaukštelis kepimo sodos;
• trečdalis šaukštelio sodos.

Technologija:

1. Išsijokite miltus. Sumaišykite tešlą, skirtą gruzdintuvėms, pagal receptą.
2. Ruginę tešlą palaikykite šiltą penkiolika – trisdešimt minučių, kol sunoks.
3. Geriausia yra nelipni teflono keptuvė, nes ruginiai blynai kepti sausai, be aliejaus. Įkaitinkite keptuvę, apkepkite blynus.
4. Paruduoti blynai iškraunami ant kepimo skardos, kepti orkaitėje nuo penkiolikos iki dvidešimties minučių pagal šimtą penkiasdešimt laipsnių.

Ruginė tešla pasirodo sodrus ir rūgštesnio skonio, grietinė su kapotomis žolelėmis puikiai tinka blyneliams.

Fritters

Antrasis vaisinių trintuvų receptas, pasižymintis ryškiu vasaros skoniu, atneša saulėtų tropikų atmosferą žiemos arbatos vakarėliui.

Jums reikės produktų:

• didelis prinokęs apelsinas;
• pusantro puodelio kvietinių miltų;
• dvi stiklines rūgštaus pieno arba kefyro;
• vienas kiaušinis;
• šeši šaukštai granuliuoto cukraus;
• pilnas šaukštelis kepimo miltelių arba soda;
• 150 mililitrų gėlių medaus;
• trečdalis šaukštelio druskos.

Technologija:

1. Miltus perkoškite per sietelį, suberkite cukrų ir druską.
2. Nuplaukite apelsiną, sausai nušluostykite rankšluosčiu. Paimkite smulkią trintuvę ir visiškai nulupkite žieveles nuo žievelės, nuimkite viršutinį oranžinį sluoksnį ir nelieskite apatinio baltojo sluoksnio.
3. Kiaušiniai supilami į dubenį ir plakami.
4. Į kiaušinių masę dedama miltų, medžiaga lėtai maišosi, kol susidaro tešla. Įdaras supilamas, trukdant masei, kol jis visiškai pasiskirsto.
5. Į kompoziciją pridedami kepimo milteliai arba soda, viskas kruopščiai ir laisvalaikiu sumaišoma.
6. Tyrimui leidžiama brandinti dvidešimt minučių šiltoje vietoje.

Keptuvė su aliejumi pašildoma, šaukštas tešlos dalies paimamas ir išdėstomas tam tikrais laiko tarpais, kad pakeltų keptuvės. Produktai paruduos, kol virti.

Apelsinų blyneliams ruošiamas specialus užpilas - iš nuluptų vaisių išspaudžiamos sultys ir minkomos ant medaus iki vientisos konsistencijos.

Karšti blynai, išlaisvinti iš aliejaus pertekliaus, išdėstomi ant plokštelių ir užpilami medaus-apelsino sirupu. Į ją įsisavinta tešla įgauna nepakartojamą, šventinį ir saldų vaisių skonį.