Vis daugiau žmonių, kai įmanoma, linkę valgyti sveiką ir natūralų maistą. Jogurtas nėra išimtis. Prekybos centrų lentynos stebina gausybe gražių ir ryškių pakuočių, tačiau iš tikrųjų viskas nėra taip rožinė: jei atidžiai perskaitysite kompoziciją, dėl cheminių priedų kiekio pasidaro baisu. Atkreipiame jūsų dėmesį į kelis natūralaus jogurto receptus, kurie duos tik naudos ir malonumo.

Kas yra natūralus jogurtas?

Tokį produktą sudaro tik trys komponentai - nenugriebtas pienas, vadinamasis bulgarų bacilis (laktobacillus), atsakingas už laktozės perdirbimą, ir termofiliniai streptokokai (bifidobakterijos). Būtent pastarieji yra naudingi virškinimo traktui.

Ko nėra gyvame produkte? Nėra konservantų, stabilizatorių ir skonio stipriklių, tapačių natūraliems kvapikliams, dažikliams, cukraus pakaitalams.

Natūralaus jogurto vartojimas yra neabejotinas, šis produktas turi būti ant žmogaus, kuris rūpinasi savo sveikata, stalo: jogurtas normalizuoja žarnyno mikroflorą, gerina imunitetą, valo toksinų, toksinų, patogenų organizmą.

Gyvame jogurte yra probiotikų. Jei jų nėra kompozicijoje - jogurtas „negyvas“. Natūralaus parduotuvių jogurto tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 30 dienų, „gyvas“ - 2–3 savaitės.

Fermentuoto pieno produkto paruošimo principai

Jogurto paruošimo principas yra paprastas: pienas (40 ℃) sumaišomas su rūgpieniu, kuriame yra gyvų rūgštaus pieno bakterijų, ir pastovioje temperatūroje yra iki 12 valandų. Tuomet produktas atvėsinamas, o tai prisideda prie tinkamos bakterijų konsistencijos ir gyvybingumo.

Ruošiant jogurtą reikia laikytis šių taisyklių:

  1. Saugiausias pienas yra ypač pasterizuotas. Visa kita, įskaitant naminės karvės pieną arba artimiausiame turguje nupirktą iš senelės, būtinai turi būti užvirinta. Geriau nenaudoti sterilizuoto pieno, nes jis neduos jokios naudos.
  2. Sourdough for jogurtas parduodamas vaistinėse ir parduotuvėse, taip pat specializuotose internetinėse parduotuvėse. Prie kiekvieno raugo pridedami nurodymai, pagal kuriuos turite elgtis.
  3. Jei raugo nebuvo rasta, galite naudoti biojogurtą iš prekybos centro. Tokiu atveju turite atidžiai ištirti produkto sudėtį. Vieno įsigyto jogurto užtenka litrui pieno naminiam desertui.
  4. Varškę geriau sumaišyti su nedidele pieno dalimi, o po to sumaišyti su likusiu skysčiu.
  5. Indai turi būti sterilūs.
  6. Kol jogurtas verdamas, nerekomenduojama jo apversti ir perkelti.

Kaip išsirinkti raugo

Jogurto sūrume yra bulgarų lazdelės ir bifidobakterijų.

Sourdough yra įvairių rūšių ir skirtingų gamintojų:

  • Vivo;
  • Laktina;
  • „Narine“;
  • „Lactoferm“;
  • Evitalija
  • "Jogurtas".

Koncentratas gali būti sausas arba skystas. Jei įmanoma, turite išbandyti viską ir pasirinkti sau geriausią variantą.

Renkantis pradedančiųjų kultūrą, reikia atkreipti dėmesį į jos galiojimo laiką, ar ją gali vartoti vaikai (jei šeima turi vaikų), taip pat atidžiai perskaityti instrukcijas. Pakuotėje turėtų būti visa informacija apie produkto sudėtį - kuo daugiau bakterijų rūšių, tuo geriau. „Gyvojo“ produkto etiketėje turėtų būti informacija apie kolonijas sudarančių bakterijų (KSV) skaičių, jų kiekį 1 g produkto pasibaigus galiojimo laikui - kuo didesnis šis rodiklis, tuo geriau (100 milijonų yra optimalus kiekis).

Parduodant pradinius augalus reikia laikyti šaldytuve.

Kuo skiriasi kefyras nuo natūralaus jogurto

Tiek jogurtas, tiek kefyras vienodai teigiamai veikia organizmą. Šių dviejų produktų kūrimo principas yra labai panašus, tačiau jų raugas skiriasi savo sudėtimi: kefyras gaunamas fermentuojant kefyro grybelius, o jogurtas gaunamas fermentuojant pieno rūgšties bakterijas.

Jogurto sudėtis yra išskirtinai fermentuota, jo bakterijos gali išvalyti žarnyno traktą nuo patogeninių mikroorganizmų. Kefyre taip pat yra bakterijų, kurios gali tapti bakterijų kolonijos žarnyne šaltiniu ir normalizuoti jos mikroflorą. Taigi abu produktai yra vienodai naudingi, tačiau skiriasi jų paskirtis.

Geriausi virimo namuose receptai

Pagaminti jogurtą namuose nėra taip sunku. Svarbiausia yra pasiimti kokybiškus produktus, laikytis paruošimo principo ir patiekalų švaros.

Beveik visi naminio jogurto gaminimo receptai yra panašūs, prieš naudojant produktą skiriasi tik niuansai ir skoniai.

Klasikinis jogurtas lėtai viryklėje

Jei virtuvėje yra toks nuostabus pagalbininkas kaip kopūstas, galite jame lengvai pasigaminti naminio jogurto.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

  • ultrapasterizuotas pienas - 1 l;
  • rūgštynės.

Kaip virti:

  1. Į keptuvę supilkite pieną ir įkaitinkite iki 40 40. Gerdami vonią, geriau naudoti kulinarinį termometrą arba tokį, kuris matuoja vandens temperatūrą.
  2. Praskieskite koncentratą nedideliu pieno kiekiu. Gerai išmaišykite komponentus plaktuvu ir supilkite į pagrindinį skystį. Vėlgi gerai išmaišykite, kitaip gautas produktas bus nevienalytės konsistencijos.
  3. Skystį paskirstykite į švarius ir sterilius stiklainius, multikookerio dubenėlio dugną išklokite sulankstyta servetėle, uždėkite atvirus indelius ir užpilkite šiltu vandeniu iki stiklainių „pečių“.
  4. Ketvirtį valandos pasirinkite funkciją „Įkaitinti“, tada valandai išjunkite prietaisą. Dar kartą pakartokite procedūrą. Palikite skardines dar pusvalandžiui uždarame uždarame viryklėje, tada išimkite, uždenkite ir padėkite atvėsti (geriausia naktį).
  5. Ryte gatavą produktą galite praturtinti vaisiais, grūdais, cukrumi, sausainiais ar granola ir mėgautis visaverčiais pusryčiais.

Gyvas gėrimas jogurto virimo aparate

Jogurto gamintojas yra nepaprastai naudingas prietaisas asmeniui, kuris vadovaujasi sveika gyvensena. Šis prietaisas yra labai paprastas naudoti ir labai palengvina jogurto paruošimo procesą.

Produktai:

  • nenugriebtas pienas, naminis - 1 litras;
  • rūgštynės.

Virimo procesas:

  1. Užvirkite pieną ir atvėsinkite iki 40 ºC. Jei mielės sumaišomos su šaltu pienu, bakterijos neveiks, jei per karštos - jos žus.
  2. Sumaišykite dalį pieno su raugu (turite perskaityti instrukcijas ant pakuotės) ir supilkite į birią masę.
  3. Jei jogurto gamintojas turi stiklainius, užpilkite ant jų būsimą jogurtą (neuždengdami jo) ir įdėkite į prietaisą. Jei prietaisas turi vieną bendrą indą, supilkite į jį mišinį.
  4. Prijunkite įrenginį prie tinklo ir palikite 6–8–12 valandų (žiūrėkite prietaiso instrukcijas).
  5. Pasibaigus nustatytam laikui, uždenkite gaminį dangčiais ir padėkite į šaldytuvą, geriausia naktį.

Dalį paruošto jogurto galima naudoti kaip starterį vėlesnėms porcijoms, bet ne daugiau kaip 5 kartus.

Remiantis karvės pienu

Klasikinis jogurtas gaminamas iš karvės pieno, tačiau jo gamybai galite naudoti grietinėlę, ožkos pieną, avių, kokosų pieną, migdolus (ir bet kuriuos žemės riešutus), ryžius, soją, avižinius dribsnius - kiekvienas gali pasirinkti savo ingredientą pagal savo skonį ir gyvenimo būdą .

Šis receptas remiasi klasikiniu pagrindu, bet tuo pat metu originaliu - karameliniu jogurtu.

Jums reikės:

  • ypač pasterizuotas pienas (kuo riebesnis, tuo geriau) - 850 ml;
  • natūralus jogurtas (tipas „Activia“, be jokių priedų) - 200 g;
  • butterscotch - 200 g.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

  1. Pradėjusiam ruošti jogurtas turėtų būti kambario temperatūros, tuo reikėtų pasirūpinti iš anksto.
  2. Nuimkite saldainius iš saldainių įvyniojimų, sudėkite į dubenį ir įpilkite 200 ml pieno.
  3. Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite saldainius, periodiškai juos maišydami.
  4. Įkaitinkite likusius 650 ml pieno ir sumaišykite su saldainių mišiniu. Atvėsinkite iki 40 ℃ ir nukoškite per sietą.
  5. Į porciją pieno įpilkite jogurto fermento, sumaišykite ir supilkite į likusį pieną. Gerai sumaišykite mišinį ir supilkite į stiklines.
  6. Padėkite rankšluostį ant daugiafunkcinio dubenėlio dugno, padėkite atidarytas skardines, įpilkite šilto vandens, uždarykite prietaisą ir įjunkite „Jogurto“ režimą.
  7. Po multikookerio signalo išimkite stiklainius, uždenkite juos ir padėkite į šaldytuvą per naktį.

Tokį jogurtą galima laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas nepakenkiant skoniui.

Virimas be grietinės

Jei jogurto neįmanoma įsigyti rūgštynės, galite naudoti parduotuvinį jogurtą. Tam tinka jogurtas be jokių priedų, kurio galiojimo laikas yra trumpas (pvz., „Activia“ ar „Danone“). Galite gerti paprastą pieną, kurio riebalų procentinė dalis yra 3,2% (ir geriau 6%).

Komponentai

  • pienas - 1 l;
  • jogurtas - 100-200 ml.

Kaip virti:

  1. Užvirkite pieną ir atvėsinkite iki 40 ℃.
  2. Dalį pieno sumaišykite su jogurtu ir supilkite į keptuvę su likusiu pienu.
  3. Uždenkite keptuvę, apvyniokite ją rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą be skersvėjų (pavyzdžiui, šildymo radiatoriaus ar orkaitės - temperatūra neturi viršyti 40 ℃).
  4. Mirkykite jogurtą 5-6 valandas, tada atšaldykite šaldytuve.
    Vietoj keptuvės galite naudoti įprastą termosą: jis puikiai palaiko stabilią turinio temperatūrą.

Su bulgarų lazda

Bulgarijoje užaugintas rūgštaus pieno lazdelė jogurtus fermentuoja daugiau nei šimtą metų. Būtent ji pieno garbanas paverčia apetitą sukeliančia pudra.

Vaistinėje galite nusipirkti košės su bulgarų lazda (pavyzdžiui, „Vivo“, „Evitaliya“).Ant pakuotės jis nurodytas kaip „Lactobacterium bulgaricum“ (Lactobacterium bulgaricum).

Jogurtas su rūgštyne su bulgarų lazdelėmis yra tirštas ir švelnus. Jos pagrindu galite gaminti padažus ir padažus, desertus ir kremus - viskas labai skanu ir sveika.

Produktai jogurtui:

  • pienas - 500 ml;
  • grietinėlė 10% - 100 ml;
  • varškė su bulgarų lazdelėmis (jei jogurtas nėra ruošiamas pirmą kartą, 100 proc. ankstesnės partijos galima naudoti kaip varškę).

Virimas:

  1. Paruoštą pieną sumaišykite su šiltu grietinėle ir sukoncentruokite, supilkite į indus ir supilkite į jogurto gamintoją.
  2. Ciklo pabaigoje atvėsinkite ir praturtinkite vaisiais, grūdais, cukrumi, kaip norite.

Jogurtą taip pat galite pasigaminti iš sojos pieno, jei dėl kokių nors priežasčių gyvūninį produktą naudoti nepageidautina: karvės pieną pakeiskite augaliniu pienu ir elkitės pagal pažįstamą modelį.

Patarimai ir gudrybės

Yra keletas gudrybių ir niuansų, kaip gauti skanų ir tirštą naminį jogurtą:

  • jogurto gamintojas, lėta viryklė, šildymo radiatorius, orkaitė, termosas ar vandens vonia gali užtikrinti stabilią jogurto temperatūrą;
  • visas pienas, išskyrus labai pasterizuotą, pirmiausia turi būti virinamas;
  • indai, kurie dalyvauja gaminant jogurtą, turi būti sterilizuoti;
  • bet kokius priedus į produktą galima maišyti tik prieš naudojimą;
  • nesidalinkite raugo paketu, geriau pasidaryti didelę porciją;
  • Negalima laikyti naminio jogurto ilgiau nei savaitę;
  • virimo metu jogurto negalima atidaryti, maišyti ir pan .;
  • jogurtas po virimo turi būti atvėsintas;
  • sūrį geriau įmaišyti į nedidelę pieno dalį, o paskui į likusią dalį. Gerai išmaišykite;
  • jei dalis pieno bus pakeista grietinėle, jogurtas pasirodys riebesnis, tankesnis ir ryškaus kreminio skonio;
  • nedidelis pieno miltelių kiekis suteikia gatavam produktui tankesnę struktūrą.

Mes esame tai, ką valgome. Panaudodami daugumą periodinės lentelės elementų su parduotuvių produktais, švaistome savo ir artimų žmonių sveikatą. Leisdami 10 minučių per dieną paruošti gyvą jogurtą, galėsite sugrąžinti sau ir savo šeimai dalelę sveikatos ir gerovės.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: