Išmirkyti obuoliai - 7 namų receptai

Išmirkyti obuoliai įgauna rūgščiai saldų ir šiek tiek gazuotą skonį, ir, svarbiausia, jie išlaiko visas naudingas medžiagas, kurių yra šviežiuose vaisiuose. Šlapinimasis yra senas vaisių ir uogų derliaus nuėmimo būdas, žinomas ir naudojamas tik Rusijoje.
Šlapinimasis yra paprastas (fiziologiniame tirpale), rūgštus (silpnai koncentruotame druskos tirpale su miltais) ir cukrus (be druskos, cukraus ar medaus įpilkite į marinatą). Dažnai derinami įvairūs būdai, pridedama druskos, cukraus ir miltų.

Išmirkyti obuoliai - lengviausias receptas

Paprastas būdas atskleidžia visas procedūros detales. Po jo sukūrimo šeimininkė galės papildyti jį žolelių ar įvairių uogų (spanguolių, vyšnių, agrastų ir kitų) pavidalu.
Tradiciniai patiekalai - 10–15 litrų talpos medinis kubilas. Prieš pradedant ruošimą, jis turėtų būti kruopščiai paruoštas: keletą valandų mirkyti vandenyje, po to nuplauti tekančiu šaltu vandeniu ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Obuolių ir marinato ingredientų proporcijos viename kubile bus tokios:
• 5000 g Antonovka obuolių;
• 400 g cukraus;
• 160 g ruginių miltų;
• 90 g druskos;
• 10000 ml vandens;
• rugių ar kviečių šiaudai.

Šlapinimosi receptas žingsnis po žingsnio:

1. Nupjaukite šiaudus verdančiu vandeniu ir storu sluoksniu pastatykite ant paruošto kubilo dugno. Šiaudai ne tik leis prinokusiems vaisiams išvengti žalos, bet ir virimo metu suteiks jiems gražią gintaro spalvą.
2. Gerai nuplaukite obuolius, pašalindami pažeistą ar dėmėtą puvinį. Pedicelių nereikia išimti.Į kubilą įmeskite švarius vaisius „uodegomis“ aukštyn.

Šlapinti tinka vėlyvųjų žalios ar baltos spalvos veislių vaisiai, tokie kaip Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden.

3. Užvirkite vandenį, jame ištirpinkite druską, cukrų. Tada supilkite ruginius miltus ir išmaišykite, kad neliktų gumulų. Marinatą nukelkite nuo ugnies ir, kai jis visiškai atvės, supilkite ant jo obuolius.
4. Nustatykite priespaudą obuoliams ir palikite juos 10–14 dienų ne žemesnėje kaip 15–18 ° C temperatūroje, kasdien įpildami sūrymo ir rinkdami putas. Po dviejų savaičių produktą galima laikyti šaltame rūsyje.

Derliaus nuėmimas žiemai bankuose

Ne kiekviename namų ūkyje yra 10-20 litrų medinis kubilas. Taigi miesto bute tokio tūrio išmirkytų vaisių nėra niekur sandėliuoti, tačiau trijų litrų buteliuką su obuoliais galima pritvirtinti prie šaldytuvo. Tokiu būdu virti vaisius ant dviejų trijų litrų stiklainių reikia:
• 1750 g rudens ar žiemos veislių obuolių;
• 3000 ml vandens;
• 130 g granuliuoto cukraus;
• 20 g stalo druskos;
• serbentų, vyšnių ir citrinų balzamo lapai.

Obuoliai bankuose šlapinantis skinami taip:

1. Pirmiausia paruoškite marinatą: druska ir cukrus ištirpinami vandenyje, šis skystis virinamas tris keturias minutes ir paliekamas atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Visus obuolius (reikia paimti mažus vaisius, kurie lengvai praeina pro stiklainio kaklą) supilstyti į butelius, užpiliant melisos, serbentų ir vyšnių nuplautais lapais.
3. Obuolius užpilkite atvėsintu sūrymu, uždenkite plastikiniais dangteliais ir palikite 5–7 dienas kambario temperatūroje. Šiuo metu atidžiai stebėkite sūrymo lygį ir, jei reikia, papildykite.
4. Po to, kai obuoliai nebeįgeria drėgmės, o sūrymas fermentuojasi, ruošinį galima laikyti vėsioje vietoje (šaldytuve ar rūsyje).

Neįprastas variantas su kalnų pelenais

Aronija plačiau naudojama gaminant maistą, tačiau raudoni skiltelės dažnai lieka ant medžių iki pat sniego, pritraukiant paukščių dėmesį. Tačiau raudonai išaugintus kalnų pelenus verta naudoti gaminant maistą. Patvirtinimas tai bus originalus mirkytų obuolių su šiomis uogomis receptas.
Ant trijų litrų stiklinio butelio jums reikės:
• 2000 g rudens obuolių;
• 400 g kalnų pelenų sankaupų;
• 15-20 juodųjų serbentų lapų;
• 2000 ml vandens;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 10 g druskos.

Kaip virti mirkytus obuolius su kalnų pelenais:

1. Visus druskos ir cukraus kristalus ištirpinkite karštame vandenyje, gautą tirpalą palikite visiškai atvėsti.
2. Kruopščiai nuplaukite obuolius, kalnų pelenus ir serbentų lapus, neišimdami kotelio. Įdėkite obuolius į švarų stiklainį, perkeldami juos į kalnų pelenų ir serbentų lapų grupes.
3. Užpilkite atvėsintu marinatu, uždenkite keliais sluoksniais sulankstyta marle viršuje ir palaikykite, kol kambario temperatūra pradės fermentuotis. Tai trunka apie keturias dienas.
4. Tada uždenkite stiklainį dangčiu ir perkelkite į vėsią vietą (rūsį ar rūsį), o po pusantro mėnesio galėsite mėgautis skaniais mirkytais vaisiais.

Moliūgų sultyse su šaltalankiais

Paprastai marinatui ar misai naudojamas vandeninis cukraus-druskos tirpalas, tačiau šiame originaliame recepte naudojamos moliūgų sultys. Toks pakaitalas leidžia vaisiams ilgai netamsėti, pašalinus juos iš kubilo. Sudedamųjų dalių sąrašas, skirtas mirkyti obuolius su šaltalankiais moliūgų sultyse:
• 3900 g obuolių;
• 150 g obuolių;
• 850 g moliūgo.

Virimas:

1. Pirmiausia paruoškite moliūgų sultis. Norėdami tai padaryti, daržovės minkštimas, nuluptas iš odos ir sėklų, uždedamas ant ugnies nedideliu kiekiu vandens ir virinamas iki minkštos. Vandens reikia tiksliai, kad moliūgas nesudegtų - nei daugiau, nei mažiau. Toliau minkštimas minkomas ir atvėsinamas.
2. Nuplautus nuplautus obuolius sandariai nuplaukite į indą šlapinimui, užpilkite uogas šaltalankiais. Supilkite visas atvėsintas moliūgų sultis, sutrinkite su kroviniu ir ištraukite į šaltą.

Mirkyti obuoliai su garstyčiomis

Misa, skirta mirkyti obuolius su įberta garstyčių, išlaiko vaisius tankius iki laikymo pabaigos, o ne purius, tuo pačiu suteikdama aštrų skonį. Be to, naudojant šį mirkymo būdą, putplastis ant paviršiaus nesusidaro arba yra labai mažas, todėl pelėsiai paprastai neatsiranda. Norėdami sudrėkinti obuolius su garstyčiomis, imkitės:
• 5000 g obuolių;
• 10000 ml vandens;
• 60 g druskos;
• 60 g garstyčių miltelių;
• 150–300 g cukraus;
• 100 g šiaudų;
• 100–150 g vyšnių, serbentų lapų.

Veiksmų seka:

1. Paruošto kubilo apačioje uždėkite stačiu variu nuskintų šiaudų sluoksnį, ant jo - obuolių, po to lapų sluoksnį. Pakartokite taip, klodami obuolius į konteinerį, sluoksniuodami juos lapais, kol indas bus pilnas.
2. Gautame vandenyje ištirpinkite garstyčias, druską ir cukrų, supilkite obuolius su atvėsinta misa. Įdiekite priespaudą iš viršaus ir padėkite vėsioje vietoje. Po mėnesio obuoliai bus paruošti valgyti.

Statinės kopūstų recepto

Išmirkyti obuoliai „Antonovka“ yra turbūt paprasčiausias ir tuo pačiu skanus įmirkytų obuolių receptas, nes obuoliai užpildomi ne ant vandens išvirtu marinatu, o kopūstų sultimis, su kuriomis jie marinuoti. Receptui jums reikės paruošti:
• 1000 g obuolių;
• 1500 g baltųjų kopūstų;
• 300 g morkų;
• 60 g druskos;
• 30 g cukraus.

Virimo technologija:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstus į juosteles, morkas paverskite stambiais drožlėmis. Daržoves sumaišykite su druska ir cukrumi, tada gerai nuplaukite, kad jos išleistų sultis. Kuo daugiau sulčių, tuo geriau. Tame pačiame etape galite sureguliuoti druskos ir cukraus kiekį pagal savo skonį.
2. Į švariai nuplautą medinę statinę padėkite kopūstų sluoksnį su morkomis ant dugno, obuolių eilę su uodegomis aukštyn. Tada užpildykite visus tarpus tarp obuolių kapotais kopūstais, vėl obuoliais. Kartokite, kol indas bus pilnas.
3. Į statinę supilkite sultis, kurias išspaudė kopūstai, kad obuoliai liktų skystyje. Nustatykite ant statinės lenkimų. Laikykite juos kambaryje maždaug dvi savaites, tada padėkite juos į rūsį.

Su medumi ir bruknėmis

Net nedidelis bruknių kiekis suteiks mirkytiems obuoliams gražią rausvą spalvą ir malonų aromatą. Norėdami marinato, galite pasiimti ir medaus, ir cukraus, pavyzdžiui, jei vienas iš šeimos narių yra alergiškas bitininkystės produktams. Sudedamųjų dalių proporcijos yra tokios:
• 5000 g obuolių;
• 500 g bruknių uogų;
• 2500 ml vandens;
• 300 g medaus (arba 500 g cukraus);
• 50 g druskos;
• 100–150 g bruknių lapų.

Šlapinimosi būdas:

1. Išvirkite marinatą iš vandens, medaus ir druskos, visiškai atvėsinkite. Kruopščiai nuplaukite obuolius, bruknių lapus ir uogas.
2. Obuolius sandariai sudėkite į vonią ar kitą paruoštą indą, apversdami lapais ir užpildami uogomis. Supilkite visą šaltą marinatą.
3. Ant vaisių uždėkite kelis kartus sulankstyto švaraus balto audinio dalį, padėkite medinį apskritimą arba didelę lėkštę, ant kurios padėkite krovinį. Palikite ruošinį vėsioje vietoje.

Nauda sveikatai ir žala

Šviežių obuolių nauda sveikatai nekelia abejonių. Kalbant apie mirkytus vaisius, jų nauda, ​​be turtingos vitaminų sudėties, yra:
• turintys daug augalų pluoštų ir skaidulų, kurie teigiamai veikia žarnyno judrumą;
• gebėjimas optimizuoti kokybinę ir kiekybinę žarnyno mikrofloros sudėtį, gerinant jos darbą;
• didžiuliame askorbo rūgšties kiekyje, kuris pagerina imuninės sistemos veiklą;
• kuriame yra daug kalcio, palyginti su kitų rūšių obuolių ruošiniais, o tai suteikia teisę laikyti šį produktą osteoporozės prevencijos priemone.
Nepaisant tokių svarių argumentų, kodėl reikia vartoti produktą, verta suprasti, kad kai kuriais atvejais mirkyti obuoliai gali padaryti daug žalos. Tokie vaisiai gali apsunkinti skrandžio opų ir gastrito eigą dėl padidėjusio jų rūgštingumo, todėl šiomis ligomis sergantiems žmonėms geriau atsisakyti mirkytų vaisių.