Marinuoti agurkai - 9 receptai žiemai

Marinuoti agurkai - vienas iš labiausiai paplitusių derlių žiemai. Tokių agurkų sėkmė namų šeimininkėms paaiškinama tuo, kad jie yra skanūs, praktiški sandėliuoti (nereikia specialių sąlygų, pavyzdžiui, pavyzdžiui, sūdytiems ir marinuotiems preparatams). Be to, marinuoti agurkai yra neatsiejama daugelio žiemos salotų dalis, pavyzdžiui, klasikinis „Olivier“. Tuo pačiu metu yra daugybė marinuotų agurkų receptų žiemai, patys sėkmingiausi perduodami kartoms. Bandėme pasirinkti sėkmingiausius derliaus nuėmimo būdus. Taigi, šiandien turime žieminių marinuotų agurkų.

Žieminiai marinuoti agurkai - klasikinis žingsnis po žingsnio receptas

Nepatyrusios šeimininkės dažniausiai internete ieško traškių agurkų recepto žiemai, pamiršdamos, kad šiam gana kaprizingam produktui pagrindinis sukinių kokybės rodiklis yra tikslus laikymasis terminio apdorojimo technologijoje ir proporcijų laikymasis. Dėl to tinkle yra daugybė receptų, pažeidžiančių technologijas, ir tokiu būdu paruošti ruošiniai tampa drumsti, išsipučia, dangteliai „ima kilti“. Jūs negalite valgyti tokių produktų - jie kvepia nemaloniai, o turinį turite išmesti. Todėl reikia atsiminti dvi taisykles: agurkus galima suvynioti tik dvigubai užpilant arba sterilizuojant. Visa kita yra ypač rizikinga, ypač jei toks ruošinys laikomas namuose, bute, o ne šaltyje.

Mes siūlome nuoseklų agurkų marinato receptą, kuris buvo rastas sovietinėje knygoje „Pasirengimas žiemai“, kurioje pateikiami GOST gaminių maketai.Tam naudojamas klasikinis marinatas, be galo svarbu stengtis laikytis nurodytų prieskonių normų, kitaip bus pažeista įdėta „puokštė“. Tai ypač pasakytina apie ryškų cinamono ir česnako skonį.

Šis receptas nereikalauja skardinių sterilizavimo, todėl prieš darbą svarbu nusiprausti soda ir kruopščiai nuplauti skardines.

Klasikinis ruošinys skirtas trijų litrų stiklainiui. Jei norite mažesnių tūrių, turite perskaičiuoti proporcijas.

Už 3 litrų baką mes kepame:

• Lavrushki - 2-3 vnt .;
• penktasis dažnai yra mažas kapsulė;
• gvazdikėliai - 9 pumpurai;
• cinamonas - 2 g;
• pipirų žievelės - 20 vnt .;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• šiek tiek šviežių petražolių, krienų lapų, šviežių ar džiovintų krapų;
• acto esmė 70 procentų - 6-9 g (priklausomai nuo skonio).

Taigi, eikime į darbą:

1. Nuplaukite agurkus, jie turėtų būti toliau tvarkomi, jei jie buvo pašalinti tik iš daržo. Tie, kurie ilgą laiką buvo suplėšyti, turi būti mirkomi. Juos reikia užpilti ir kelias valandas palaikyti šaltame šaltame vandenyje. Per tą laiką net nukritę agurkai tampa elastingi.
2. Į stiklainio dugną sudėkite susmulkintus žalumynus ir kitus ingredientus.
3. Agurkams supjaustykite galiukus, sudėkite į stiklainį - apatinį sluoksnį vertikaliai. Toliau, kiek įmanoma sandariau, neužmaskuodami, horizontaliais sluoksniais.
4. Supilkite taip: 50 g druskos ir cukraus už 1 litrą vandens. Viename trijų litrų inde yra apie 1,5 litro paruošto marinato.
5. Bandydami nukreipti srovę į centrą, užpilkite sūrymu.
6. Uždenkite virintais dangčiais.
7. Padėję audinio gabalėlį ar atsargų dugną, plačiu ir dideliu kiekiu vandens (keptuvę ar maistą šilčiau) įkaitinkite 80 laipsnių vandenį. Įdėkite užpildytas skardines, palaukite, kol užvirs, sumažinkite šilumą, pasterizuokite maždaug 20 minučių. Jei skardinė yra dviejų litrų, pasterizacijos laikas bus 15 minučių.
8. Kai baigsis laikas, atidarykite dangtį, supilkite actą, susukite stiklainį. Apverskite.

Svarbu: nevyniokite! Jei įmanoma, padėkite į vėsią vietą ir greitai atvėsinkite, tada agurkai bus traškūs.

Traški agurkai be sterilizacijos

Karštos vasaros sąlygomis daugelis žmonių galvoja, kaip marinuoti agurkus stiklainiuose, kad būtų galima išsiversti be sterilizacijos ir, jei įmanoma, gauti traškų ir stiprų marinuotą agurką? Mes siūlome vieną iš receptų, kuriuos galima naudoti agurkams marinuoti su laikymu įprastame bute, bet be sterilizacijos.

Sėkmingų agurkų paslaptis

Nesvarbu, kokį receptą pasirinksite, agurkai turėtų būti kieti, jauni, su spuogų ant lygios ir plonos odos.

Jei agurkai iš pradžių yra kartūs, geriau jų nepirkti ir nesuvynioti - sugadinkite visą. Prieš pirkdami tiesiog paragaukite.

Svarbus vanduo. Idealu imti šaltinį ar šulinį, bet jei to padaryti neįmanoma, filtruokite vandentiekio vandenį arba laikykite jį ore, kad jame esantis chloras išeitų.

Agurkus geriau mirkyti labai šaltame vandenyje arba leduose.

Šio recepto išdėstymas parodytas ant litro stiklainio. Tai apima apie pusę litro marinato. Trijų litrų skardinėje viskas padidėja atitinkamai trimis.

Mes paruošime:

• marinatas - už 1 litrą vandens 2 šaukštai. šaukštai cukraus ir pusė šaukšto. šaukštai druskos (visi be didelės skaidrės). Viską užvirkite;
• agurkai - pusantro kilogramo;
• paprastieji ir aitrieji pipirai - pagal skonį;
• česnakai - pora gvazdikėlių;
• šiek tiek pjaustytų žalumynų: krapų, krienų, serbentų ir vyšnių lapelių;
• gabaliukas karštų pipirų;
• stalo actas - dviejų šaukštų norma. šaukštai ant vieno stiklainio. Jei acto esencija yra 70 procentų, tada jį reikia veisti nuo 1 iki 7.

Kai kurios namų šeimininkės mėgsta dėti svogūnų žiedus ir paprikų riekeles.

Ruošinio eiga:

1. Zelentsy pamirkykite lediniame vandenyje, kuo dažniau keisdami.
2. Dangčiai ir skardinės paruošiami.
3. Dėkite prieskonius ir česnaką apačioje.
4. Paguldykite agurkus.
5. Supilkite verdantį vandenį į stiklainį, leiskite skysčiui šiek tiek atvėsti.
6. Sūrymą nusausinkite, dar kartą užvirkite ir vėl užpilkite.
7. Atidarę dangtį, įpilkite į stiklainį porą šaukštų acto, susukite.
8. Pasukite virvutę ir uždenkite antklode viršuje - taip pailginsite pasterizacijos laiką.
9. Atvėsusius ruošinius reikia perkelti į sandėliuką saugoti.

Kai kurios namų šeimininkės iš pradžių agurkus užpila verdančiu vandeniu, kurį vėliau nusausina, ir, pridėdamos druskos bei cukraus, antrą kartą užpila agurkus gautu virintu sūrymu. Iš principo nėra jokio skirtumo, todėl galite tuoj pat užpildyti sūrymu, tik tuo atveju, tik tuo atveju, paruoškite šiek tiek daugiau - jei agurkai šiek tiek įsispiria į save pirmojo užpylimo metu.

Konservuoti saldūs ir rūgštūs agurkai bulgarų kalba

Tai nepaprastai skanus ir naudingas receptas, kuris visada pasirodo. Ir nors jūs turite šiek tiek pamąstyti apie sterilizaciją, metodas išlieka vienas iš lengviausių ir greičiausių.

 

Pirmiausia agurkai yra aštrūs, rūgščiai saldūs. Norint, kad jie įgytų šias savybes, rekomenduojame pasiimti mažo dydžio, tankius šermukšnius su spuogais.

Pavadinimas „bulgarų kalba“ susijęs su daugeliu sovietmečiu iš Bulgarijos tiekiamų gaminių. Buvo toks bulgarų prekės ženklas „Globus“, kurį daugelis prisimena su nostalgija. Tiesą sakant, „Globus“ yra augalinis produktas iš Vengrijos ir jis gaminamas šiandien, išgyvenus žlugus socialinei stovyklai. O bulgarų kalba buvo garsusis lecho, kopūstų ritinėliai, pomidorai - juos gamino „Bulgarproduct“.

Kad ir kaip būtų, ši parinktis yra kuo „autentiškesnė“ ir kokia skani!

Darbo eiga

Agurkus geriau marinuoti litriniuose indeliuose, jie yra patogiai sukrauti. Tai atliekama taip:

1. Į stiklainį apačioje įdėkite 2 lauro lapus, keletą žirnių pipirų, supjaustytus svogūnus per pusę žiedus. Atkreipkite dėmesį - šiame recepte nebėra tradicinių agurkams skirtų prieskonių!
2. Užvirkite marinatą - užteks trijų stiklainių maždaug pusės litro. Paruoškite šiek tiek daugiau marinato, kad nereikėtų pilti vandens, nes šiame recepte druskos nėra daug! Marinato sudėtis: litre vandens 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos su nedideliu stikliuku, 3 šaukštai. šaukštai cukraus. Į užvirintą sūrymą įpilkite 100 g 9% acto. Nedelsdami supilkite į stiklainius agurkų.
3. Bankai pasterizuojami karštame vandenyje. Nuo verdančio vandens atlaikykite juos, kol agurkai pradės keisti spalvą į alyvuogių.
4. Gaukite bankus, priveržkite dangčius.
5. Bankai apsiverčia aukštyn kojomis. Jiems nereikia daug įvynioti - uždenkite antklode ir palikite iki ryto.

Su svogūnais ir morkomis

 

Tuo pačiu būdu paruošiami bulgarų agurkai su svogūnais ir morkomis. Žirniai ir lauro lapai išdėstomi stiklainio apačioje, tačiau agurkai paslinka svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais, sluoksniais ir morkomis susmulkintomis juostomis. Marinatas ir procedūra, įskaitant sterilizavimą, kaip ir ankstesniame recepte.

Paprastas ir skanus maisto gaminimo su pomidorais receptas

Šis receptas kartais vadinamas daržovių asortimentu, nes kiekviena šeimininkė gali ten dėti bet kokių daržovių. Iš pradžių į gaminį įeina agurkai ir pomidorai, tačiau paprikas galite supjaustyti skiltelėmis, svogūnais (pusžiedžiais), morkomis ir kubeliais. Receptas yra paprastas, jei žinote, kaip marinuoti paprastus agurkus.

 

Taigi, ant dviejų litrų sterilizuoto stiklainio reikia paruošti:

• agurkai ir pomidorai;
• česnakai - 3 liežuviai;
• svogūnas - 1 vnt .;
• lauro lapas - pora;
• krapai su žiedynais ar sėklomis;
• garstyčių sėklos - 1 šaukštelis;
• Bulgarų pipirai - neprivaloma;
• morkos pagal skonį;
• krienai - stuburo ar lapo gabalas.

Marinatas - už 1 litrą vandens 2 šaukštai. šaukštus cukraus ir 2 šaukštus. šaukštus druskos (stiklinė turi būti maža). Marinatą virkite porą minučių, actą supilkite ne į marinatą, o į stiklainį prieš valydami.

Pažanga:

1. Paruoškite agurkus įprastu būdu, kaip aprašyta aukščiau.
2. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
3. Žemiau išdėstykite agurkus, kitas daržoves ir prieskonius, pomidorus viršuje, nesuspaudę.
4. Supilkite verdantį vandenį ant turinio ir palikite 20 minučių, kad daržovės sušiltų.
5. Nusausinkite ir užpilkite verdančiu marinatu. Į viršų pridėkite 4 šaukštus. šaukštai 9 procentų acto. Mes kalbame apie 2 litrų skardines, užpilkite litro skardines acto atitinkamai perpus mažiau!
6. Apvyniokite bankus, apvyniokite juos porą valandų ir galėsite juos visiškai atvėsinti.

Marinuotų agurkų receptas

Įprastas receptas su dviem įdarais yra aštresnis dėl karštųjų pipirų ir garstyčių sėklų.

Agurkai ruošiami taip:

1. Į litro indelį supilkite pusę šaukšto arbatos garstyčių sėklų, lauro lapo, žiedo karštų pipirų, porą skiltelių česnako.
2. Ant viršaus uždėkite paruoštus agurkus.
3. 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Nusausinkite vandenį keptuvėje, užvirkite.
5. Į virintą vandenį įpilkite cukraus ir druskos, 2 šaukštus. šaukštai už 1 litrą vandens.
6. Bankuose įpilkite 2 šaukštus. šaukštus 9 procentų acto, ant viršaus užpilkite sūrymu.
7. Apvyniokite dangčius, apverskite, apvyniokite, kad atvėstų.

Agurkai žiemai be acto su citrinos rūgštimi

Ar galima virti agurkus be acto, jei sveikata neleidžia valgyti marinuotų produktų? Toliau pateiktas marinuotų agurkų su citrinos rūgštimi receptas. Tiems, kuriems marinatas yra draudžiamas, o citrina nėra geriausias pasirinkimas, geriau valgyti sūdytą ar raugintą maistą, tai yra, paruoštą natūralios pieno rūgšties fermentacijos metu. Tačiau tiems, kuriems nepatinka acto kvapas, receptas su citrinos rūgštimi yra teisingas.

Šios proporcijos yra skirtos paruošti penkias 1,5 litro skardines agurkų:

• 5 kg agurkų;
• česnakai - 2 galvos;
• krapų skėčiai - 5-6 vnt .;
• ropė - 300 g;
• krienai - lapas arba šaknis (10 g).

Pažanga:

1. Sterilizuokite stiklainius, užvirkite dangčius.
2. Sudėkite daržoves, prieskonius, užpilkite verdančiu vandeniu per viską. Leiskite pastovėti 15 minučių, nusausinkite.
3. Vėl užvirkite nusausintą vandenį ir supilkite į stiklainius, pavirkite 15 minučių.
4. Tuo tarpu paruoškite marinatą: 3 litrams vandens 8 arbatinius šaukštelius druskos su viršuje, 16 šaukštelių cukraus. Šio marinato turėtų pakakti su tankiu daržovių išdėstymu stiklainyje. Jei to nepakanka, įpilkite į indą šiek tiek vandens.
5. Nusausinkite, užpilkite marinatą trečią kartą. Prieš valgydami įpilkite pusės šaukštelio citrinos rūgšties (1,5 litro stiklainio pagrindu!).
6. Susukite, apverskite, apvyniokite bankus, kol atvės.

Kaip marinuoti agurkus stiklainiuose su burokėliais

Tai neįprastas netikėtų spalvų ir įdomaus aromato agurkų receptas. Svarbu vartoti jaunus agurkus ir šviežius jaunus burokėlius, kad jame būtų daug sulčių. Geriau konservuoti litro indeliuose.

Reikės:

• stiklainis kilogramo agurkų;
• 1 mažas burokėlis;
• krapai su šakelėmis ar žiedynais;
• česnakai - pora gvazdikėlių;
• vyšnių, serbentų lapeliai;
• žirniai ir pjaustyti prieskoniai;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• rupi druska - 1 šaukštas. šaukštas;
• 9 procentų actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Visus prieskonius sudėkite į švarius stiklainius, tada runkelius, kuriuos galima supjaustyti į strypus, arba skiltelėmis. Tada agurkai. Tarpas tarp sienų užpildykite burokėlių griežinėliais.

Tada, kaip įprasta, supilkite turinį verdančiu vandeniu, leiskite pastovėti 10 minučių, į nusausintą vandenį įpilkite cukraus ir druskos, paskutinę akimirką nepamirškite įpilti acto ir tada viskas yra stiklainiuose. Mes susukame jį aukštyn kojom ir po dangčiais. Tokius ruošinius geriausia laikyti šaltoje vietoje, rūsyje.

Greitas receptas

Ar galima marinuoti agurkus į maišą? Šį klausimą užduoda tie, kurie yra girdėję apie greitą agurkų marinavimą vadinamuoju sausuoju būdu. Šis receptas pastaruoju metu iš tiesų buvo populiarus, tačiau jis neturi nieko bendra su klasikiniu marinavimu, nes jame nėra jokių marinavimui reikalingų rūgščių. Tai paprastas ir greitas, pažodžiui kelių valandų būdas, leidžia gauti ankstyvo prinokimo sūdytą agurką.

Tai atliekama taip:

1. į bet kurią pakuotę dedame kilogramą agurkų su supjaustytais galais;
2. suberkite susmulkintas česnako skilteles;
3. užpilkite 1 valg. šaukšto druskos, žolelių ir prieskonių pagal skonį (krapų, baziliko, serbentų ar vyšnių lapų, krienų);
4. nusiųskite ten visus žaliuosius ingredientus,
5. Mes susiejame maišą, viską stipriai suplakite, kad prieskoniai būtų gerai paskirstyti;
6. sūdymas bus paruoštas per porą valandų.

Šis metodas yra geras dėl greičio, tačiau agurkai yra šiek tiek susiraukšlėję ir minkšti - druska iš jų pašalina drėgmę.