„Leningradsky“ marinatas yra kvepiantis patiekalas, kurį gerai prisimena tie, kurie rado sovietmetį. TSRS laikais visose viešojo maitinimo įstaigose ši sriuba buvo privaloma pirmojo patiekalo meniu. Apsvarstykite įdomiausias legendinio marinato variacijas.
Medžiagos turinys:
Komponentų paruošimas pirmajam patiekalui paruošti
Remiantis įvairiais marinato receptais, šie komponentai daro jį įsimintiną ir skanų, jei jis tinkamai paruoštas:
- marinuoti agurkai - daržovės pašalinamos iš odos ir sėklų, po to supjaustomos juostelėmis ar pastilėmis;
- sultinys - paruošiamas ant subproduktų ar mėsos, kurie nuplaunami, išvalomi nuo plėvelių ir kraujo likučių. Tada sriuba virta po ilgo vidaus organų mirkymo arba nedelsiant;
- svogūnai ir morkos - daržovės susmulkintos ir pakepintos;
- perliniai miežiai - plaunami ir užpilami vandeniu visą naktį, todėl javai gali gerai išsipūsti.
Tinkamai paruošdami komponentus, darbo rezultatas nenuvils.
Klasikinis Leningrado marinato receptas
Marinuotos daržovės pagrindas yra marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai, kuriems sriuba turi savo vardą.
Ingredientai
- 1,5 l sultinio;
- 250 ml sūrymo;
- 4 marinuoti agurkai;
- 100 g perlinių miežių;
- 3 bulvių gumbai;
- morkos;
- petražolių šaknis;
- ½ krūvos krapų;
- lauro lapas;
- 50 g grietinės;
- 30 g pomidorų pastos;
- druska, prieskoniai ir saulėgrąžų aliejus.
Pagrindiniai virimo veiksmai:
- Paruošti grūdai ir supjaustytos bulvės supjaustomi verdančiu sultiniu.
- Į keptuvę sudedami svogūnų kubeliai, į kuriuos po 5 minučių dedamos morkų drožlės, o po to laiko - pomidorų pasta, druska ir pipirai.
- Užvirinus sultinį, morkų-svogūnų užpilas siunčiamas į keptuvę, o po 15 minučių - troškinti agurkai.
- Likus 5 minutėms iki virimo, prieskoniai išdėstomi marinuoti.
Norėdami į sriubą įpilti prieskonių, užpilkite virintu sūrymu.
Virimas su ryžiais
Nepaisant to, kad miežiai yra klasikiniame marinuoto marinato recepte, juos galima pakeisti ryžių grūdais, kurie vaikams yra įspūdingesni.
Ingredientai
- 2 litrai vandens;
- ½ kg jautienos ant kaulo;
- 2 svogūnai;
- lauro lapas;
- marinuoti agurkai;
- 3 bulvių gumbai;
- pomidorų pasta;
- 80–100 g ryžių;
- druska ir prieskoniai.
Pažanga:
- Jautiena virinama iki suminkštėjimo, po to sultinys filtruojamas, o mėsa supjaustoma skiltelėmis.
- Bulvių kubeliai ir nuplauti ryžiai siunčiami į verdantį sultinį.
- Svogūnas susmulkinamas ir pakepinamas iki skaidrumo, po to dedami agurkų drožlės ir makaronai.
- Kepti riebalai ir prieskoniai išdėstomi keptuvėje su paruoštomis bulvėmis.
- Po 5 minučių sustingimo marinatas juda prie stalo.
Paruoštą jautieną galima išdėstyti lėkštėse arba grąžinti prieš patiekiant į puodą su sriuba.
Panašus receptas: marinuoti
Ant vištienos atsargų
Dietinės mėsos gerbėjai receptą renkasi naudodami vištieną, sriubai - daugiau nei 500 g.
Taip pat reikalaujama:
- 2 litrai vandens;
- svogūnas;
- lauro lapas;
- 3 marinuoti agurkai;
- 3 bulvių gumbai;
- pomidorų pasta;
- sauja perlinių miežių;
- saulėgrąžų aliejus kepimui;
- grietine;
- druska ir prieskoniai.
Kaip virti marinatą su vištiena:
- Mėsa ekstrahuojama iš gatavo sultinio, po to sultinys filtruojamas.
- Kitais kiekiais, kol bus paruošti, javai virinami ir nukošiami į kiaurasamtį, nuplaunami.
- Laisvoje keptuvėje po kruopų susmulkinti agurkai virinami 7 minutes.
- Svogūnas su pomidorų pasta paruoštas kepti.
- Bulvių pleištai ir vištiena, suskirstyti į pluoštus, siunčiami į naujai užvirintą sultinį.
- Po 15 minučių į sriubą įpilama kepti ir agurkai.
- Finale pirmą kursą papildo gatavi grūdai ir kapotos žolelės.
Tai yra greitas receptas: vištienos sriuba virta ne ilgiau kaip 40 minučių.
Leningrado stiliaus marinuoti lėtoje viryklėje
Šiuolaikinio virtuvės prietaiso pagalba galima pasigaminti ne tik pagrindinių patiekalų, bet ir aromatingų sriubų, kurios gaunamos ne prasčiau nei pagamintos pagal klasikines tradicijas.
Sudėtis:
- 600 g jautienos mėsos ant kaulo;
- tas pats bulvių kiekis;
- 3 marinuoti agurkai;
- svogūnas;
- morkos;
- šiek tiek perlinių miežių;
- druska, prieskoniai ir žolelės.
Kaip virti marinatą Leningrade:
- Daržovės pjaustomos.
- Kruopos plaunamos ir užpilamos vandeniu.
- Visi ingredientai išdėstomi dubenyje, kuriame pilama 2 litrai vandens.
- Įrenginys yra nustatytas į sriubos režimą, kurio kepimo laikas yra 60 minučių.
Po pyptelėjimo galite sutraiškyti marinatą pjaustytomis žolelėmis, kad pridėtumėte skonio.
Su inkstais ir miežiais
Marinatas su inkstais laikomas vienu seniausių patiekalų, kurie buvo patiekiami net imperijos valdymo laikais Rusijoje.
Norėdami užpildyti receptą, jums reikės:
- 600 g jautienos inkstų;
- tas pats bulvių kiekis;
- 3 marinuoti agurkai;
- svogūnas;
- morkos;
- 150 g perlinių miežių;
- riekelė margarino;
- 50 g pomidorų pastos;
- 50 g grietinės;
- 2 l mėsos sultinio;
- druska, prieskoniai ir žolelės.
Norėdami išvirti marinatų sriubą su perliniais miežiais:
- Subproduktai gerai mirkomi ir virinami maždaug 20 minučių, po to vanduo pakeičiamas.
- Kai inkstai suvirinami, jie pašalinami, susmulkinami ir deponuojami.
- Į sultinį siunčiamos miežių ir bulvių lazdelės, kurios virinamos iki minkštos maždaug 15 minučių.
- Šiuo metu į keptuvę dedama kepta morka-svogūnas, į kurią dedama pomidorų pasta ir agurkai.
- Po 5 minučių padažas eina į keptuvę.
- Po panašaus laiko sriuba pilama ant plokštelių, kuriose jau išdėstyti inkstų griežinėliai, ir pagardinta grietine.
Svarbu! Kad bulvės nesukietėtų, agurkų užpilas pridedamas prie sriubos tik po to, kai pirmoji daržovė yra visiškai paruošta.
Receptas pagal GOST
Šiandien sovietmečio istoriją daugelis susieja su begalinėmis linijomis ir trūkumu. Tačiau buvo daug gero, apie ką primena sodrus marinatų „Leningradsky“ aromatas.
Norint pasinerti į praeitį, pakanka turėti po ranka:
- 2 l sultinio;
- 250 g bulvių;
- 2 marinuoti agurkai;
- svogūnas;
- morkos;
- 100 g perlinių miežių;
- 50 ml pomidorų pastos;
- 200 ml sūrymo;
- druska, prieskoniai ir žolelės.
Recepto vykdymo būdas:
- Mėsa išimama iš paruošto įtempto sultinio ir išardoma į gabalus.
- Išbrinkę miežiai siunčiami į sultinį ir virinami 30 minučių, po to į jį pridedami bulvių griežinėliai ir morkų-svogūnų kepimas.
- Agurkų kubeliai troškinami sausoje keptuvėje su pomidorų pasta ir po 10 minučių siunčiami į sriubą.
- Po 5 minučių marinatą papildo sūrymas, virtas su lauro lapais ir kitais prieskoniais.
Pastaba! Sriuba, kuri užtruks apie 20 minučių, bus sodresnio skonio ir aromato.
Su vištienos skilveliais
Įdomi variacija, kuri atliekama iš tokių produktų:
- 500 g vištienos skrandžio;
- 150 ml sūrymo;
- 3 bulvių gumbai;
- 3 marinuoti agurkai;
- 2 svogūnai;
- 2 morkos;
- saliero šaknis;
- 50 g perlinių miežių;
- 2 litrai vandens;
- druskos, prieskoniai ir augalinis aliejus.
Kūrimo etapai:
- Remiantis perdirbtais skrandžiais, paruošiamas dietinis sultinys, į kurį, po jų ekstrahavimo, siunčiami išsipūtę grūdai.
- Po 25 minučių į miežius sudedamos susmulkintos bulvės ir saliero šaknis.
- Iš morkų ir svogūnų ruošiamas kepimas, kuris įdedamas į pirmąjį patiekalą įsigijus minkštų bulvių griežinėlių.
- Agurkai supjaustomi ir pagardinami prieskoniais, o likus 5 minutėms iki sriubos paruošimo jie siunčiami į indą su prieskoniais.
- Finale sūrymas pilamas į pirmąjį patiekalą.
„Rassolnik“ yra kvapnus, ryškaus skonio patiekalas, paįvairinantis savaitinį pirmojo patiekalo meniu.
