Šis gėrimas ypač reikalingas vasarą, tačiau tai nereiškia, kad jo negalima gerti kitais metų laikais. Šiandien mes sužinosime, kaip namuose gaminti ruginę duoną iš ruginės duonos.
Medžiagos turinys:
Greitas ir paprastas drobės gaminimo būdas
Ingredientai
- Džiūvėsiai (iš tamsios duonos) - 0,2 kg;
- Cukrus - 7-10 šaukštų. šaukštai;
- Mielės (sausos) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Geriamasis vanduo - 3 litrai.
Virimas:
- Paimkite sausą ruginę duoną ir suskaidykite ją į kelis gabalus. Jei turite šviežios duonos, išdžiovinkite ją orkaitėje.
- Užvirkite vandenį. Leiskite šiek tiek atvėsti (5 minutes).
- Paimkite 3 litrų stiklainį ir supilkite į jį krekerius ir cukrų.
- Skardinės turinį beveik iki viršaus užpildykite karštu vandeniu (palikite 5–8 centimetrus viršuje). Viską sumaišykite ir palikite stiklainį atvėsti kambario temperatūroje.
- Dabar suberkite mieles ir vėl išmaišykite.
- Dabar banką reikia sandariai uždaryti dangčiu ir išsiųsti reikalauti. Apvyniokite gvazdikėlius sena antklode ir palikite 12 valandų kepti. Būkite atsargūs, jei banke nėra pakankamai laisvos vietos, tada drobės gali sulaužyti dangtį.
- Po 12 valandų galite gauti stiklainį kvaso. Dabar pertraukite gėrimą per sūrio skiautelę ir jau galite jį gerti. Namų duonos kepsnys yra paruoštas. Dabar galite mėgautis šiuo sveiku gėrimu, kuriame visiškai nėra kenksmingų medžiagų.
Naminis drobė su mielėmis
Ingredientai
- Duona (rugiai) - 500 g;
- Cukrus - 0,25–0,3 kg;
- Vanduo - 5 L;
- Mielės (sausos) - 5 g (taip pat gali būti naudojamos presuotos mielės, reikės tik 20 g).
Virimas:
- Įjunkite orkaitę 200 laipsnių.
- Duoną supjaustykite mažais kubeliais. Duoną reikia gerti be priedų (sezamo sėklų, sėklų, razinų ir kt.), Kitaip tai turės įtakos gėrimo skoniui, nes papildomų elementų čia nereikia.
- Tepkite duoną ant kepimo skardos. Nebūtina jo tepti, kitaip mūsų kvass duos aliejaus.Nebijokite, duona per trumpą laiką neturi laiko sudegti.
- Įdėkite supjaustytą formą į įkaitintą orkaitę 5 minutes. Krekerius galite kepti ilgiau, tada gira bus tamsesnė, o skonis taps aštresnis.
- Į didelį dubenį supilkite 5 litrus geriamojo vandens ir užvirkite.
- Palaukite, kol vanduo atvės ir bus kambario temperatūra.
- Paruoškite dvi 3 litrų skardines. Supilkite paruoštą vandenį į stiklainius. Į stiklainius sudėkite krekerius (padalinkite juos į dvi dalis ir įmeskite į stiklainius).
- Skardinių viršūnes apvyniokite marle (nes fermentacijos metu negalite uždengti drobės) ir nusiųskite jas į tamsią vietą. Bankai su kvasu turėtų būti infuzuojami kambario temperatūroje 48 valandas.
- Mieles praskieskite nedideliame dubenyje (vykdykite instrukcijas ant pakuotės).
- Visą drožlę sutrinkite per marlę. Džiūvėsėlius, kurie liko marle, reikės gerai išspausti, tada juos bus galima išmesti, mums jų nebereikės.
- Dar kartą supilkite įtemptas drobes į skardines.
- Į stiklainius supilkite praskiestas mieles ir cukrų (šiame etape pakaks 0,1 kg kiekviename inde). Viską labai gerai išmaišyti su ilgu šaukštu.
- Dabar stiklainius uždenkite dangčiais, bet neuždarykite. Anglies dioksidas turėtų ramiai išeiti lauke, kitaip bankai gali sprogti.
- „Kvass“ turėtų kepti 16 valandų 18–25 laipsnių temperatūroje, tuo tarpu turėtų būti tamsioje vietoje.
- Išimkite abi skardines ir įpilkite į jas cukraus. Vadovaukitės savo skonio nuostatomis.
- Paruoštas kvasas į butelį. Susukite juos.
- Buteliukus siųskite paskutinį kartą - siųskite juos į tamsią vietą su kambario temperatūra 4 valandas.
- Dabar mūsų drobė yra paruošta! Prieš naudojimą jis turi būti atvėsintas. Kai tik sudėsite butelius su kvasu į šaltą vietą, fermentacijos procesas sustos.
Būkite atsargūs! Toks kvasas laikomas ne ilgiau kaip 3 dienas.
Be mielių - su razinomis
Šis receptas yra geras tuo, kad gėrimas neturės nemalonaus mielių aromato.
Ingredientai
- Ruginė duona - 0,3 kg;
- Razinos - 0,025 kg;
- Geriamasis vanduo - 2 l;
- Cukrus - 0,1–0,2 kg.
Virimas:
- Duoną supjaustykite mažais gabalėliais (plutos nesupjaustykite).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Duoną išklokite vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Forma neturi būti sutepta!
- Įdėkite keptuvę į orkaitę 3–4 minutėms. Duoną reikia tik džiovinti, o ne kepti, kitaip gatavas gėrimas bus kartokas.
- Užvirkite 2 litrus vandens.
- Krekerius sudėkite į lėkštę ir užpilkite verdančiu vandeniu. Į juos supilkite apie 50 gramų cukraus, viską išmaišykite. Palaukite, kol vanduo visiškai atvės.
- Supilkite razinas į šaltą vandenį. Dabar geriau gėrimą supilti į stiklainį. Neuždenkite dangčio. Tiesiog uždenkite stiklainį marle, kad vabzdžiai nepatektų į vidų.
- Stiklainį su kvasu padėkite tamsioje, sausoje vietoje, bet kambario temperatūroje.
- Palikite gėrimą troškintis tris dienas. Pirmą dieną ant drobės susidaro putos - tai rodo, kad viską padarėte teisingai, nes prasidėjo fermentacijos procesas.
- Pasibaigus nurodytam laikui, „kvass“ turi būti filtruojamas. Norėdami tai padaryti, paimkite sūrio skiautelę ir sudėkite ją į kelis sluoksnius, perpilkite visą gėrimą per visą sūrio minkštimą. Kruopščiai išspauskite minkštimą ir palikite marlėje. Iš jo galite dar kartą gauti kvasą kelis kartus (2–3).
- Dabar dar galite įberti cukraus į kvasą. To reikalaujama, bent jau mažais kiekiais. Galų gale tada bus išmestas anglies dioksidas, o kvasas pasirodys gazuotas.
- Supilkite gatavą gėrimą į butelius, bet užpildykite juos iki galo, palikite kelis centimetrus viršuje, kad butelis nesprogtų.
- Nusiųskite butelius į tamsią vietą 6-8 valandas. Dangtis turi būti priveržtas, todėl nuolat tikrinkite slėgį. Geriausia, jei ateisite ir kas valandą atsukite dangtelį, kad išsiskirtų dujos.
- Kvasą, kuris jau buvo prisotintas anglies dioksidu, galima atšaldyti. Šaltoje aplinkoje fermentacijos procesas sustos, o drožlės bus paruoštos naudoti.
- Kai gėrimas gerai atšaldomas - galite jį gerti. Kvasas iš ruginės duonos yra paruoštas! Toks gėrimas laikomas ne ilgiau kaip 5 dienas.
- Norėdami gauti kitą minkštimo dalį iš minkštimo, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Įdėkite pyragą į stiklainį.
- Užvirkite 2 litrus vandens ir įpilkite į juos 100 g cukraus. Palaukite, kol vanduo atvės.
- Supilkite minkštimą virintu vandeniu, viską sumaišykite.
- Įmeskite į gėrimą nedidelį duonos gabalėlį (šviežios).
- Vėlesni veiksmai bus tokie patys, kaip ir pagrindiniame recepte.
Manoma, kad ši drobė yra skanesnė nei pirmoji. Tortą iš šios drobės vis dar galima naudoti 1–2 kartus.
Būkite atsargūs! Minkštimas turi būti pakartotinai naudojamas dienos metu.
Alkoholinis duonos kvasas - receptas namuose
Ingredientai
- Džiūvėsiai iš duonos - 0,3 kg;
- Sausos mielės - 5 g;
- Cukrus - 0,5–1,5 kg;
- Citrinos rūgštis - 3 g;
- Išgrynintas vanduo - 5 litrai.
Virimas:
- Iš karto lengviau dirbti su džiūvėsėliais, bet jei jų neturite, juos lengva pasidaryti. Norint gauti 300 g krekerių, reikia sunaudoti 450–500 gramų duonos. Jis turi būti supjaustytas mažais kubeliais ir dedamas ant kepimo skardos. Verta keletą minučių dėti formą tiesiai į orkaitę, pašildytą iki 190-200 laipsnių. Jei norite, kad kibiruose būtų jaučiamas kartumas, duoną orkaitėje palaikykite šiek tiek ilgiau.
- Užvirkite 3 litrus vandens.
- Ant keptuvės dugno dėkite kotletukus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Mažiausiai 3 valandas viską reikalaukite po uždarytu dangčiu.
- Paimkite kiaurasamtį ir padėkite ant jo sūrio audinį, kuris yra sulankstytas sluoksniais. Ištraukite džiūvėsėlius per kiaurasamtį. Neišmeskite torto.
- Užvirkite likusius 2 litrus vandens.
- Sudėkite panaudotus krekerius į keptuvę ir užpilkite virintu vandeniu. Palikite visa tai reikalauti 1 valandą.
- Pasibaigus nustatytam laikui, nukoškite vandenį, gerai išspauskite pyragą, dabar jį jau galima išmesti.
- Mielę ištirpinkite vandenyje. Recepte naudojame sausas mieles, o prieš dedant jas į „kvasą“, reikia sudėti į aktyvią būseną. Išsamios instrukcijos bus ant pakuotės.
- Dideliame inde sumaišykite visas drobes. Įpilkite citrinos rūgšties, iš anksto mirkytų mielių ir cukraus. Jis turi būti naudojamas atsargiai, nes nuo jo priklauso mūsų gėrimo stiprumas. Todėl mes pridėsime cukraus į drobę etapais. Iš pradžių pakaks 0,5 kg.
- Viską turite gerai išmaišyti, dabar nusiųskite „kvass“ infuzuoti 10 valandų. Jis turėtų būti sausoje, tamsioje vietoje, bet kambario temperatūroje. Jūs negalite uždaryti drobės dangčiu, tiesiog uždenkite ją marle.
- Po 2 valandų patikrinkite drobę, joje turėtų susidaryti burbuliukai. Jei jie atsirado, jūs padarėte viską teisingai ir gavote skanų gurkšnį.
- Pasibaigus skirtam laikui, atsigerti. Pabandykite kvasą pagal skonį, jei silpnas, vis tiek reikia supilti cukrų. Šiuo metu įpilkite 0,2–0,3 kg cukraus. Viską išmaišykite ir nusiųskite „kvass“ reikalauti.
- Po 5 valandų nuimkite drobę ir vėl paragaukite. Jei stiprumas menkas, dar kartą supilkite cukrų. Šį kartą pakaks 200 gramų. Viską išmaišykite ir vėl paslėpkite.
- Po 5 valandų išbandykite „kvass“. Dar galite pridėti cukraus. Didžiausias yra 1,5 kg cukraus, tokiu kiekiu stiprumas bus 12 laipsnių, daugiau negausite.
- Jei drobės skonis jums visiškai tinka, tada uždarykite indą su dangčiu ir nusiųskite į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės. Jei tvirtovė jums priimtina, bet nepakanka saldumynų, tuomet tiesiog įpilkite cukraus į indą ir paslėpkite šaldytuve. Šaltis neutralizuos fermentacijos procesą, todėl drobės stiprumas šaldytuve nepadidės.
- Šį drožlę galima laikyti iki 7 dienų.
Taigi mes pažvelgėme į keletą įdomių receptų. Dabar jūs žinote visas naminio kvaso gaminimo subtilybes. Tikimės, kad mūsų receptai jums labai padės karštą vasaros dieną.
