Korėjiečių virtuvė: istorija, tradicijos ir ypatybės; receptai

Kaip ir bet kuri kita nacionalinė virtuvė, korėjietis atskleidžia šimtametes savo šalies tradicijas. Patiekalai išsiskiria originalumu, ryškiu skoniu ir aromatu, taip pat malonia įvairove. Pasinerkime į pasaulį: pasaulį, kuris prieš mus atvers paslaptis apie korėjiečių virtuvės istoriją, tradicijas ir ypatybes.

Korėjiečių virtuvė: pagrindiniai bruožai ir skirtumai

Neverta neigti, kad tarp kinų, japonų ir aptariamos virtuvės yra bendrų bruožų. Tuo pat metu korėjietiški patiekalai turi aiškių individualių savybių.

Tyrėjai apima:

• Tradicinė korėjiečių virtuvė produktų vartojimą pirmiausia apibūdina kaip žaliavą. Jei tai nepriimtina, leidžiama atlikti trumpą terminį apdorojimą. Negalima leisti virškinimo ar virimo: tai „užmuša“ šviežią ir subalansuotą ingredientų skonį. Pavyzdžiui, daržovės kepamos padidintoje temperatūroje, kol iškeps.
• Korėjiečių maistas yra aštrus. Tai paaiškinama prieskonių įvairove. Česnakai ir čili yra vieni mylimiausių, jie daro korėjiečių patiekalus tokius karštus.
• Tarp dažniausiai naudojamų komponentų yra sojos padažas, sezamo aliejus ir bambuko ūgliai, kurie taip pat egzotiški mūsų suvokimui.
• Kalbant apie mėsą ... Silpnėjant budizmo įtakai korėjiečių mitybai, mėsa pamažu pradėjo keistis. Anksčiau dauguma gyventojų buvo vegetarai, tačiau dabar jie nori vartoti kiaulieną, jautieną ir vištieną.
• Ruošiant salotas aušinami ingredientai, kurie buvo termiškai apdoroti: šaltas ir karštas nesuderinami.

Korėjiečių virtuvės istorija ir tradicijos

Korėjos virtuvė yra produktų, turinčių didelę maistinę vertę, derinys. Be pagrindinių produktų, yra įvairių prieskonių ir prieskonių, kurie dažnai įdedami spirituoti. Šiluminis apdorojimas korėjiečiai atkreipia ypatingą dėmesį. Greitis, stipri ugnis kartu su ingredientais, supjaustytais į mažus gabalėlius - tai yra pagrindinis Korėjos virtuvės skonio raktas.

Daugybę tradicijų korėjiečių virėjai naudoja šimtmečius. Pavyzdžiui, punktualumas, kuris yra svarbi korėjiečių subtilumų dalis, iš pradžių jiems nebuvo būdingas. Meilė pikantiškumui prasidėjo XVI amžiuje: Europos jūreiviai elgėsi kaip kupidonai, o jie supažindino Korėjos kulinarijos specialistus su deginančiais prieskoniais.

Korėja yra greitųjų makaronų gimtinė. Su viena išimtimi: Korėjoje jis gaminamas iš ryžių.

Nacionalinių produktų sąrašas

Neįmanoma nustatyti konkretaus nacionalinių produktų sąrašo. Daugelis jų aktyviai naudojami kitose šalyse.

Bet pabandykime sudaryti sąrašą:

1. Sobačatina. Korėjiečiai yra aršūs mėgėjai įtraukti šunų mėsą į racioną. Sobačatina laikoma delikatesu.
2. Prieskoniai ir pagardai. Pagrindinis išskirtinis korėjiečių patiekalų bruožas yra prieskoniai. Jie kiekvieną patiekalą padaro unikaliu.
3. Fig. Nors tai yra svarbus produktas: jis susmulkinamas į miltus ir supjaustomas pyragais, iš jo gaminami šoniniai patiekalai ir užkandžiai - tačiau tokio ryžių kulto šalyje nėra. Iš jo ruošiami „Gimbap“, tėčiai, „chhapssal“, „chhaltok“ ir kiti patiekalai, kuriuose ryžius galima drąsiai vadinti pagrindu.
4. Kiauliena, jautiena ir paukštiena. Pastebėtina, kad gyvulininkystė Korėjoje nėra išplėtota, todėl mėsa atvežta iš Europos. Todėl mėsos patiekalai Korėjoje kainuoja įspūdingai. Patarimas! Jei norite išbandyti mėsos patiekalus iš korėjiečių virtuvės asortimento, jūsų mieste esantys restoranai ir kavinės su mažesnėmis sąnaudomis padės įgyvendinti jūsų planą.
5. Daržovės. Dažniausiai marinuoti ir kepti pusiau.
6. Jūros gėrybės. Neapdoroto ar marinuoto produkto vartojimo klausimas taip pat paveikė įvairias jūros gėrybes. Taigi žuvys dažnai valgomos visiškai žalios arba šiek tiek marinuotos.

Korėjos nacionalinių patiekalų receptai

Korėjos nacionalinė virtuvė yra ne tik subalansuoto skonio, bet ir naudinga. Pavyzdžiui, mėsa, kuri yra sunkus skrandžio produktas, patiekaluose dažnai derinama su aštriomis marinuotomis daržovėmis. Toks pašaras supaprastina virškinimo sistemą, prisideda prie riebaus maisto virškinimo.

Korėjiečių salotos

Chapchee, tradicinis korėjiečių užkandis, yra daugiakomponentis:

• 250 g jautienos;
• 150 g makaronų;
• 4 skiltelės česnako;
• 50 ml + šaukštelis. sojos padažas;
• 25 g + 2 šaukšteliai cukraus
• 50 ml sezamo aliejaus;
• šaukštai sezamo sėklos;
• 2 tryniai;
• 1/2 krūvos žalių svogūnų;
• 1 svogūno galva;
• 300 g pievagrybių;
• morkos;
• 2 saldžiosios paprikos;
• prieskoniai.

Chapche paruoštas taip:

1. Keptuvėje, nepridedant aliejaus, pakepinkite sezamo sėklas iki riešutų skonio ir rožinio atspalvio.
2. Marinuota jautiena plonomis juostelėmis česnako košės, 25 g cukraus (galite vartoti rudą), 50 ml sojų padažo ir aliejaus mišinyje. Naudokite pasirinktus prieskonius.
3. Mėsa marinuota, mes susidorosime su kitais ingredientais. Pavyzdžiui, kiaušinių blynai. Juos gaminame iš išplaktų trynių. Vis dar šilta, įvyniokite į vamzdelį ir pailsėkite. Kitas, jie turės būti supjaustyti: gausite gražų papuošimą spiralių pavidalu.
4. Daržoves supjaustykite: morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus ir paprikas perpjaukite pusžiedžiais, grybus - plonomis riekelėmis.
5. Virkite makaronus, geriausia iš bulvių krakmolo, pagal gamintojo rekomendacijas.
6. Įpilkite česnako skiltelę, šiek tiek sezamo aliejaus, šaukštelis. sojos padažas, cukraus likučiai.
7. Svogūnai, šaknys ir plunksnos kepti aliejuje iki permatomos. Mes siunčiame į makaronus.
8. Kepti grybai siunčiami į makaronus.
9. Grybams - pipirai ir morkos. Taip pat kepkite, kol iškeps per didelę ugnį.
10. Paskutinė kepta mėsa.
11. Beveik visi salotų ingredientai rado savo vietą inde. Liko tik degalinė. Gaminame iš 2 česnako skiltelių, 25 g sojos padažo, 25 g cukraus, 1/2 šaukštelio. maltų pipirų, 2 šaukšteliai. sezamo aliejaus.

Patiekite salotas su kiaušinių blynų spiralėmis ir sezamo sėklomis.

Chapche yra paruoštas.

Tradicinės sriubos

Tradicinės korėjiečių sriubos apima yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan arba kyadyan, posinthan. Paskutiniai du patiekalai iš sąrašo yra paruošti iš šunų mėsos.

Žinoma, mes jų nekepsime, tačiau apsvarstykime tradiciškesnį variantą: ykekejan - sriuba su jautiena ir daržovėmis.

Ingredientai

• jautiena;
• svogūnai;
• česnakai
• daigintos pupelės;
• paparčio;
• svogūnų plunksnos;
• sojos padažas;
• druska;
• raudoni karšti pipirai;
• sezamo ir augalinio aliejaus.

Virimas:

1. Virinama mėsa virinama vandenyje su svogūnais ir česnakais. Kai paruošta: atvėsinkite mėsą, iš sultinio išimkite svogūną ir česnaką.
2. Sumaišykite 2 šaukštus. l pipirai, pagal str. l alyvos degalų papildymui.
3. Sumaišykite pupeles, svogūnų plunksnas, susmulkintą česnaką, paparčio, ​​padažą, druską, sojos padažą ir nusiųskite į verdantį sultinį. Po 20-30 minučių įpilkite cukraus.
4. 10 minučių prieš išjungdami įpilkite supjaustytos mėsos.

Korėjos žuvies patiekalai

Žuvys Korėjos racione pasirodo dažnai. Tačiau jis šiek tiek patiekiamas tokia forma, kokia esame įpratę. Žaliavų ar marinuotų patiekalų, ty be jokio terminio apdorojimo, naudojimas yra pagrindinis žuvies patiekalų bruožas.

Receptas koryo-saram arba hwe (heh):

• 500 g raudonos žuvies filė;
• 6 svogūnų galvos;
• 8 skiltelės česnako;
• 100 g cukraus;
• 80 ml acto;
• 2 šaukštai. l malti raudonieji pipirai;
• aliejaus, sojos padažo, kalendros, druskos, žolelių pagal skonį.

Tęskite:

1. Supjaustykite ingredientus: žuvis - baruose; svogūnas - pusžiedžiai; česnakai - į minkštimą; žalumynai - susmulkinti.
2. Įkaitinkite aliejų ir jame sumaišykite pipirus, cukrų, druską, kalendrą ir česnaką.
3. Išjungdami įpilkite acto ir sojos padažo.
4. Supilkite gautą žuvies ir svogūnų mišinį.

Žuvį kelias valandas stovime šaldytuve.

Prieš patiekdami išmaišykite.

Karšta korėjiečių virtuvė: receptai

Pristatome dar vieną tradicinę aštrų salotą - kimchi ar chimchi.

Paimkite:

• Pekino kopūstų galva;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 cm imbiero šaknies;
• 2 ankščių karštų pipirų;
• 20 g cukraus;
• 55 g druskos;
• 25 ml sojos padažo;
• 25 ml ančiuvių žuvų atsargų.

Virimas:

1. Susmulkintų kopūstų lapai gausiai pasūdomi ir paliekami kuriam laikui, kad atskirtų sultis.
2. Imbiero šaknį susmulkinkite, susmulkinkite česnaką, sutarkuokite pipirus (geriausia sausus).
3. Sumaišykite šiuos ingredientus su sojos padažu ir sultiniu.
4. Mes paskleidžiame salotas: kopūstai nuplauti iš druskos pertekliaus, pjaustyti svogūnai, aštrūs prieskoniai.

Mes dedame į šaldytuvą: mėgaukitės aštriomis salotomis per 2-3 dienas.

Svarbu! Kepant kimchi yra keletas pagrindinių ingredientų ir tai nėra tik kopūstai. Vietoj to galite naudoti agurkus ar ridikėlius.

Kitas įdomus korėjiečių virtuvės patiekalas: ryžių duona, tradiciškai cilindrinė. Tokpokki yra kepti aštriame Kochujang padaže.

Paruoškite:

• 450 g ryžių lazdelių toppokki;
• trečdalis meno. Kochudjanas;
• 25 g cukraus;
• dumblių plokštelė;
• litro vandens;
• Menas l kochukaru;
• 7 ančiuviai;
• svogūnų plunksnos.

Veiksmai:

1. Virinant ančiuvius ir dumblius 15 minučių virkite vandenyje. Mes viską išimame iš sultinio.
2. Paruošiame padažą tokiu būdu: sumaišome kochukaru, cukrų ir kochudyan.
3. „Garetok“ į sultinį įdėkite ryžių lazdeles kartu su padažu ir supjaustytomis svogūnų plunksnomis. Užvirkite, nepamiršdami įsiterpti.
4. Verdame, kol lazdelės bus minkštos, o padažas tirštas.

Patarimas! Jei 12 minučių nepavyko, į padažą įpilkite daugiau vandens ar sultinio.

Mėgaukitės aštriais tokpokki.

Nacionaliniai gėrimai

Tradicinis korėjiečių gėrimas yra soju. Tai degtinė, užpilama saldžiosiomis bulvėmis ar grūdais.

„McCauley“ yra mažiau alkoholinis gėrimas nei soju. Tai yra korėjietiškas Rusijos kvaso analogas: su viena išimtimi jis yra stipresnis su lengvu apynių atspalviu.

Antrieji kursai

Pulcogi yra ugninga mėsa, kuri kepama virš atviros ugnies. Iš anksto mirkyti sezamo aliejuje, sojos padaže, česnake ir karštuose pipiruose. Patiekiama su daržovėmis. Daržovių, kurias galima vartoti, sąrašas yra platus, todėl patiekalas gali būti paruoštas visiškai atsižvelgiant į asmenines gastronomines priklausomybes.

Šiandien kepsime kiaulienos dešrą: sunda.

Norėdami paruošti naminę dešrą, paruošime:

• 750 ml kiaulės kraujo;
• 250 g kiaulienos plaučių;
• 250 g kiaulienos širdelės;
• 500 g kiaulienos riebalų;
• 3,5 metro kiaulės žarnos;
• 250 g ryžių;
• 35 g švirkšto;
• 3 skiltelės česnako;
• 1/2 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų, kalendros;
• 1 + 1/4 str. l druska.

Virimas:

1. Nuplaukite ir pamirkykite.
2. Pusvalandį virkite švirkštus ir susmulkinkite.
3. Mes išvalome širdį ir plaučius nuo nereikalingų komponentų: ortakių, venų, vamzdelių, plėvelių. Susmulkiname ir susukame per mėsmalę kartu su riebalais ir česnaku.
4. Į maltą mėsą įmaišome ryžius, sirupus, kraują, prieskonius.
5. Mes įdarome nuplautas kiaulės žarnas, prieš tai pririšdami vieną žarnos kraštą.
6. Prieš verdant dešrą, nuplaukite išorinį apvalkalą. Kai vanduo užvirs, dešrą kelis kartus pradurti dantų krapštuku: tai apsaugos ją nuo deformacijos.

Patiekite sojos padažą su sojos padažu.

Išgalvoti desertai

Korėjietiški desertai yra ne tik gėrybės, bet ir gražūs ir dažniausiai sveiki patiekalai. Dažniausiai jie paruošiami ryžių miltų ir grūdų pagrindu.

Paskelbkime mėgstamiausius korėjiečių patiekalus, kurie jau seniai įveikė Korėjos teritoriją ir laimėjo saldžių dantų širdis visame pasaulyje:

Kangjonas

Paprastame šepečiu mediena gaminama iš ryžių miltų. Kepimo technologiją sudaro tradicinis tešlos minkymas, formavimas ir dėmesys džiovinimui. Paskutiniame etape desertas praeina kepant ir sutepant medumi.

Kanjong patiekiama su apibarstytomis sezamo sėklomis.

Tai įdomu! Desertas turi keletą veislių ir pavadinimų, kurie skiriasi priklausomai nuo ingredientų ir purškimo būdų.

Ttok.

Vėlgi ryžių miltų desertas, turintis malonų „traukiantį“ skonį.

Yugva.

Iš tešlos paruošti sausainiai su ryžių miltais ir nedideliu kiekiu alkoholio kepti aliejuje ir užpilti medumi. Galutinis prisilietimas: pritūpimas „jocheon“ sirupe.

Zhongwa.

Meduje marinuoti vaisių ir šaknų (lotoso, ridikėlių, morkų, imbiero, ženšenio) griežinėliai.

Desertų, susijusių su korėjietiškais patiekalais, sąrašas yra platesnis, apimantis jį visiškai ne tik vieną dieną. Ir patikėk, nustebsi, kad desertas ne visada būna saldus. Kartais tai yra sausainiai su raudonųjų pupelių pasta ir kalmarų milteliais: taip yra su „Chumunjin“ bandelėmis.

Korėjos virtuvė yra turtinga ir įvairi. Tai yra aiškus žmonių tapatybės atspindys.