Apie tokį mėsos delikatesą, kaip vištienos krūtinėlės carpaccio, jie pradėjo kalbėti Italijoje praėjusio amžiaus antroje pusėje. Idėja priklauso kultinio kokteilio „Bellini“ kūrėjui Giuseppe Cipriani. Savo užkandį jis pavadino dailininko Vittore Carpaccio vardu, kurio paveikslai buvo užpildyti vaizdais visais baltos ir raudonos spalvos atspalviais. Šiandien užkandis yra toks populiarus, kad jie išmoko jį gaminti net namų virtuvėje.

Klasikinis vištienos krūtinėlės Carpaccio

Tradiciškai carpaccio gaminamas iš jautienos, tačiau šiandien mėsos delikatesams ruošti imama bet kokia mėsa ir naudojamos net daržovės. Vištienos karpačo kalorijų kiekis yra daug mažesnis, o tokį užkandį galite virti daug greičiau.

Ingredientai

  • šešios vištienos krūtinėlės;
  • du šaukštelius. juodasis ir prieskonis;
  • vienas šaukštelis Paprika
  • aštuoni šaukšteliai druska.

Virimo būdas:

  1. Iš vištienos krūtinėlės pašalinkite visus riebalus ir nuvalykite juos nuo plėvelės. Tada gerai nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Dubenyje mes sujungiame visus sausus prieskonius, suvyniokite į juos krūtinę ir palikite kelioms valandoms, kad mėsa gerai pasūdytų.
  3. Tada nuo krūties nusukite prieskonius ir pakabinkite dvi dienas, kad nudžiūtų.
  4. Po to ruošinius apvyniokite popieriumi ir palikite 12 val. Atvėsti.

Virimas pagal greitą receptą

Ruošiant carpaccio nenumatomas joks šiluminis mėsos perdirbimas, todėl renkantis pagrindinį ingredientą reikia būti ypač atidžiam.

Ingredientai

  • dvi vištienos filė;
  • citrina
  • šaukštas alyvuogių aliejaus;
  • druskos ir pasirinktos rūšies pipirų pagal savo norus.

Veiksmų algoritmas:

  1. Apvyniokite išvalytą ir išdžiovintą filė lipnia plėvele ir nusiųskite į šaldiklį.
  2. Mes laukiame, kol mėsa atšals.Tačiau jūs neturėtumėte jo ilgai laikyti šaldiklyje - užšaldyti būtina, kad būtų patogu plonai pjaustyti mėsą.
  3. Šluotele suplakite vienos išspaustos citrinos sultis kartu su aliejumi, druska ir pipirais.
  4. Aštriu peiliu supjaustykite užšaldytą filė ir, kai tik mėsa atitirps, sudėkite ją į lėkštę ir užpilkite ant paruoštos padažo.
  5. Patiekite su citrinos pleištais, arugula ir parmezanu.

Rūkyklos pasirinkimas

Jei turite rūkyklą, tai joje galite virti itališką skanėstą. Užkandis pasirodys neįtikėtinai aromatingas ir skanus.

Ingredientai

  • paukštienos filė;
  • trys šaukštai rupios druskos;
  • 35 ml brendžio.

Virimo būdas:

  1. Pabarstykite vištienos filė konjaku ir atsargiai patrinkite mėsą didelėmis druskos granulėmis. Mes sudedame į indą, uždengiame ir paliekame dvi dienas kambario temperatūroje.
  2. Po dviejų dienų mes nuplauname mėsą iš druskos, pakabiname vėdinamoje patalpoje ir laukiame dar dieną. Jei vasarą kepsite carpaccio, tada mėsą geriau uždengti marle, kad ji būtų apsaugota nuo musių ir kitų vabzdžių invazijos.
  3. Kitame etape mėsą suvyniokite į marlę ir palaikykite šaltai dar vieną dieną.
  4. Dabar mes rengiame rūkyklą. Mes paimame konteinerį karbonizavimui, supilame į jį medžio drožles ir pritvirtiname montavimo dubenyje.
  5. Mes paskleidžiame mėsą, uždarykite dangtį, pasirinkite režimą "Šaltas rūkymas" ir nustatykite laiką iki 20 minučių.
  6. Vištienos carpaccio galima patiekti iš karto.

Citrusinis vištienos Carpaccio

Šiandien yra įvairių karpačio virimo variantų. Taigi, galite rasti receptą, kuriame naudojami net citrinai. Jei paimsite citrinos ir apelsino sultis, tada toks gaivus suteiks delikatesui pikantiško skonio. Vietoj citrinos galite naudoti kalkes.

Ingredientai vienam vištienos filės kilo:

  • citrina
  • trečdalis apelsino;
  • du šaukštus alyvuogių aliejaus.

Virimo būdas:

  1. Mes supjaustėme kiekvieną filė per pusę, tada suvyniokite skilteles į lipnią plėvelę ir nusiųskite į šaldiklį.
  2. Išspauskite sultis iš citrinos ir apelsino, supilkite aliejų ir suberkite prieskonius. Sumaišykite.
  3. Plonai pjaustytą šaldytą mėsą sudėkite į lėkštę ir užpilkite citrusinių vaisių mišiniu. Papuoškite gurmanišką patiekalą su vyšniniais pomidorais ir žaliomis arugula.

Dietos receptas

Tokį mėsos užkandį galima paruošti namuose, kuo mažiau pakenkiant figūrai.

100 g produkto yra 150 kcal, todėl vištienos karpačą galima įtraukti į racioną visiems, kurie laikosi dietos.

Ingredientai

  • keturios paukštienos krūtinėlės;
  • trys šaukštai druskos;
  • vienas šaukštelis pipirai;
  • šaukštas paprikos;
  • du šaukštus alyvuogių aliejaus;
  • pusės laimo ir citrinos.

Virimo būdas:

  1. Pirmiausia mėsą laikome šaldiklyje, kiekvieną gabalą įvyniojame į užkimštą plėvelę.
  2. Į dubenį išspauskite sultis iš kalkių ir citrinos, sumaišykite jas su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
  3. Krūtinę supjaustome plonais griežinėliais, panardiname į marinatą ir leidžiame dvi valandas pastovėti šaltyje.
  4. Tada mes išdžioviname mėsą ir patiekiame su žalumynais.

Pridedant konjako

Yra variantų, kaip gaminti carpaccio su alkoholiu. Dažniausiai šiems tikslams naudojamas konjakas. Žinoma, jūs galite išsiversti be jo, tačiau būtent toks stiprus gėrimas suteikia užkandžiui neįprastą aromatą ir skonį.

Ingredientai

  • vištienos krūtinėlė;
  • pusė stiklinės rupios druskos;
  • 85 ml brendžio;
  • paprikos.

Virimo būdas:

  1. Mes supjaustėme paukščio filė į dvi dalis.
  2. Supilkite konjaką į druską ir išmaišykite.
  3. Mes paimame konteinerį, padengiame dugną druskos ir alkoholio mišiniu, išdėstome paukščio gabalus sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį padengiame konjako mišiniu. Paskirstę visą mėsą, ant jos paskleidžiame marinato likučius.
  4. Mes uždarome ir siunčiame vištieną marinuoti šaltyje 24 valandas.
  5. Marinuotą krūtinėlę nuplauname iš druskos, nusausiname, pabarstome paprika ir, jei norima, pipirais (juodais arba raudonais). Kiekvienas aštrus gabalas suvyniotas į marlę ir vėl grąžinamas į šaltą, bet savaitę.

Po keturių dienų carpaccio bus paruoštas, tačiau kuo daugiau laiko mėsa stovės šaltyje, tuo skanesnis ir skanesnis bus užkandis.

Vištienos krūtinėlės karpačio salotos

Carpaccio salotos yra ne tik užkandis, bet ir tikras gurmaniškas delikatesas.Padažas suteiks ypatingą poveikį salotoms, kurios pabrėžia ingredientų unikalumą ir sustiprina jų aromatą.

Paruoškite iš anksto:

  • 170 g vištienos karpačio;
  • 160 g vyšninio pomidoro;
  • 180 g žalių salotų lapų;
  • dešimt putpelių kiaušinių;
  • kalkių
  • pusė saldžiųjų pipirų;
  • 1 šaukštelis. džiovintų bazilikų ir mairūnų;
  • alyvuogių aliejaus.

Virimo būdas:

  1. Salotų lapus tiesiog ašarokite rankomis ir paskleiskite ant lėkštelės.
  2. Ant viršaus paskleidžiame plonas carpaccio riekeles, gražiai paskirstome vyšnių puseles ir ketvirčius putpelių kiaušinių.
  3. Padažui aliejų sumaišykite su laimo sultimis ir džiovintomis žolelėmis.
  4. Salotas, druską, pipirus užpilkite padažu ir papuoškite saldžiųjų pipirų kubeliais.

Džiovintos vištienos krūtinėlė turi nuostabų skonį, tačiau, norint patiekiant patiekti iš tikrųjų jausti šį nepakartojamą skonį, mėsa tikrai turi būti labai smulkiai supjaustyta.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: