Kalorijų kiekį galite nustatyti be sunkumų, jei žinote jo sudėtį. Juk rytietiškas maistas yra ruošiamas ir kaip dietinis, ir kaip labai maistingas patiekalas.
Medžiagos turinys:
Cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Pilaf yra daugiakomponentis valgis. Pagrindiniai klasikinio recepto ingredientai yra ryžiai ir mėsa. Į patiekalą taip pat dedamos morkos, svogūnai, česnakai, augaliniai ir gyvuliniai riebalai.
Pagrindinė patiekalo sudėtis:
- baltymai ir lipidų junginiai;
- maistinės skaidulos, organinės rūgštys;
- angliavandeniai, įskaitant krakmolą, mono- ir disacharidus.
Maistinis maistas, turintis vertingų maistinių medžiagų, praturtina Pilaf vitaminais A, E, C, PP, H, taip pat beveik visi B grupės atstovai. Jame yra mineralų, mikro ir makro elementų. Visų pirma, kalcis, cinkas, fosforas, molibdenas, selenas, chloras, manganas, kobaltas, varis ir kiti.
Kalorijų kiekis ir BJU pilaf priklausomai nuo recepto
Indo ingredientų maistinė vertė turi įtakos kalorijų kiekiui pilafe.
Apytikslės įvairių produktų kalorijų vertės:
| „Pilaf“ ingredientų pavadinimas | Kalorijos, kcal 100 g |
|---|---|
| Pagrindiniai komponentai | |
| Morkos | 37 |
| Lankas | 40 |
| Česnakai | 140 |
| Ryžiai | |
| virti | 115-140 |
| rudas (sausas produktas) | 335 |
| apvalus (sausas produktas) | 340 |
| ilgai garintas (sausas produktas) | 360 |
| Gyvūniniai riebalai | 895 |
| Augalinis aliejus | 900 |
| Skirtingos mėsos rūšys | |
| veršiena | 88 |
| vištienos filė | 100 |
| jautiena (liesa) | 126 |
| veršiena (riebi) | 145 |
| ėriena (liesa) | 170 |
| vištiena (riebi) | 195 |
| kiauliena | 250 |
| jautiena (riebalai) | 260 |
| aviena (riebalai) | 290 |
| kiauliena (riebi) | 420 |
| Papildomi komponentai | |
| Grybai | 22 |
| Pomidorai | 23 |
| Džiovinti abrikosai | 230 |
| Slyvos | 255 |
| Lauro lapas | 310 |
Virimo metu ryžiai sugeria daug vandens, todėl 100 gramų gatavo produkto kalorijų kiekis žymiai sumažėja. Mėsos rūšis, kuri buvo naudojama, jos kiekis ir riebalų kiekis turės didelės įtakos patiekalo maistinei vertei.Taip pat apie tai, kokie ingredientai buvo troškinti, kiek buvo naudojami augaliniai ar gyvuliniai riebalai. Vidutinis 100 g pilafo kalorijų kiekis yra nuo 160 iki 190 kcal. Įvairių rūšių maisto produktų maistinė vertė pateikiama lentelėje.
| Pilafo pagrindas | Kalorijos 100 g, kcal |
|---|---|
| su grybais (be mėsos) | 95 |
| ant kalakutienos | 140 |
| ant vištienos | 150 |
| ant vištienos kojų | 185 |
| ant ėriuko | 190 |
| ant ančių mėsos | 205 |
| ant jautienos | 230 |
| ant kiaulienos | 315 |
Pagal klasikinį receptą pilafas paruošiamas iš 2 stiklinių ryžių, 0,5 kg avienos, pusės stiklinės saulėgrąžų aliejaus, 150 g svogūnų ir 150 g morkų. 100 gramų tokio patiekalo apie 155 kalorijos. Jei pagrindiniame recepte vietoj ėrienos naudosite jautieną, 100 g paruošto pilafo maistinė vertė bus maždaug 195 kcal.
Mažiausias kalorijų kiekis su vištiena ar kalakutiena - apie 145 kalorijas 100 g.
Sudedamųjų dalių proporcijos gali rimtai pakeisti maistines maisto savybes:
- Lauro lapelis turi daug kalorijų, tačiau jo kiekis inde yra labai mažas, todėl produktas nepakenks net laikantis dietos.
- Kartais bandelyje naudokite džiovintus vaisius, pavyzdžiui, džiovintus abrikosus ar slyvas. Jie pridės kalorijų, tačiau patiekalui suteiks originalų skonį, prisotintą naudingais vitaminais ir mineralais.
- Morkų, grybų ar svogūnų perteklius maistinę vertę šiek tiek padidins. O jei nenaudosite mėsos, patiekalas taps mažai kaloringu dietiniu maistu.
Kaip procentas, daugumoje „Pilaf“ yra angliavandenių. Antroje vietoje yra riebalai, baltymų kiekis yra palyginti mažas. BZHU (apytikslis komponentų santykis) - 1 g baltymų sudaro 1,8 g riebalų ir 4,5 g angliavandenių. Pavyzdžiui, inde, paruoštame su ėriena pagal klasikinį receptą, bus 7 g baltymų, 11 g riebalų ir 27–29 g angliavandenių. Apie šio patiekalo veisles sunku pasakyti, nes kiekviena namų šeimininkė savaip paruošia pilafą. Esant tokiai situacijai, verta naudoti kalorijų analizatorių, kurį galima rasti internete.
Kuo naudingas patiekalas
Iš kokybiškų produktų pagamintas „Pilaf“ teigiamai veikia organizmą.
Ryžių ir mėsos patiekaluose yra tokių naudingų medžiagų:
- Baltymų junginiai. Jie greitai absorbuojami ir suteikia sotumo jausmą. Jie dalyvauja formuojant raumenų audinius ir kraujo formavimo procesus, lipidų apykaitą, gerina smegenų veiklą.
- Vitaminai Jie palaiko imunitetą, stabilizuoja organų ir sistemų darbą. Kalis mažina pilvo pūtimą, pašalina skysčių perteklių iš organizmo ir neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių problemoms. B grupės vitaminai padeda palaikyti regėjimą, pagerina odos ir plaukų būklę, normalizuoja neuropsichinę būklę. Vitaminas A dalyvauja hormonų ir fermentų sintezėje.
- Pluošto Jis sugeria, pašalina toksinus iš organizmo.
- Biologiškai aktyvūs elementai ir lakieji svogūnai bei česnakai. Jie padidina atsparumą infekcijoms ir peršalimui, pagerina žarnyno mikroflorą ir užkerta kelią patologiniams procesams virškinimo trakte.
Ryžiai turi būti naudojami kokybiški, geriausia - ilgi. Ypač vertingos yra rudos produkto veislės. Jie rekomenduojami tiems, kurie stebi savo svorį ar nori numesti svorio. Tamsūs ryžiai yra mažiau kaloringi, juose yra daug nesočiųjų riebalų. Laikydamiesi dietos, paruoškite liesą minkštimą be riebios mėsos ir didelio kiekio aliejaus.
Ryžiai neturi glitimo. Pilafą gali valgyti tie, kurie kenčia nuo glitimo netoleravimo, negali valgyti grūdų iš kitų grūdinių kultūrų - rugių, miežių, kviečių. Gaminio sudėtyje esančios apvalkalo medžiagos padeda pagerinti gastrito ir pepsinės opos ligos būklę, sumažinti piktybinių navikų išsivystymo tikimybę.
Ėriena turi santykinai didelį kalorijų kiekį, tačiau rekomenduojama ją naudoti pilve. Tai unikalus produktas, turintis 4 kartus mažiau cholesterolio nei kiauliena.Taip pat didelis lecitinų kiekis - organinės medžiagos, kurios vysto atmintį, reguliuoja medžiagų apykaitą ir insulino kiekį kraujyje. Bet kokia mėsa pagerina bendrą būklę, pagerina nuotaiką ir savybes.
Dera įpilti į ne tik tradicines daržoves - svogūnus, morkas ir česnakus. Žalieji žirneliai, pomidorai, paprikos gali padaryti produktą naudingesnį. Indijos versijose naudojamos bulvės.
Ypatingas skonis ir aromatas „Pilaf“ įgauna dėl prieskonių - maltų pipirų, šafrano, kmynų sėklų, raugintų braškių ir kitų. Pagardai turi atjauninantį poveikį žmogaus organizmui, stiprina jį, atkuria ląstelių struktūrą.
Kontraindikacijos
Mažo kaloringumo maisto gerbėjai kartais pakepa mėsą nedideliu kiekiu džiovintų vaisių. Toks patiekalas nepageidautinas vartoti sergant cukriniu diabetu, virškinimo trakto, kepenų ir kasos ligomis. Džiovintus vaisius tikslinga pridėti žmonėms, kenčiantiems nuo dažno vidurių užkietėjimo.
Saikingos pilafo porcijos maiste bus naudingos kūnui. Persivalgymas gali sukelti sunkumą skrandyje, rėmuo. Ryžių patiekalo nerekomenduojama valgyti naktį, patartina jį naudoti ryte ar priešpiečiams.
Jei turite alergiją, prieskonius vartokite atsargiai. Nerekomenduojama piktnaudžiauti paruoštais daugiakomponenčiais pagardais, kuriuose dažnai yra žemos kokybės ingredientų.
„Pilaf“ yra nacionalinis patiekalas, pasididžiavimas ir rytietiškos virtuvės „vizitinė kortelė“. Skanų maistą tikslinga vartoti net ir numetus svorį. Jo paruošimui pakanka pasirinkti mažai kaloringą maistą.
