Pjaustyti rausvą lašišą nėra sunku, todėl dauguma namų šeimininkių mieliau perka nesmulkintas žuvis, o kaip premiją jos gali patekti į ikrų vidų. Norėdami iš jo pasigaminti populiarų delikatesą, jums tiesiog reikia žinoti, kaip namuose pasūdyti lašišos ikrus. Nepaisant to, norint tai padaryti, būtina atsižvelgti į kai kurias subtilybes, kitaip produktas bus neatšaukiamai sugadintas.

Ikrų paruošimas sūdymui

  • Paprastai ikrai ruošiami ambasadoriui yra vienodi pagal visus receptus, tačiau po to reikia specialiai skirti.
  • Rožinės lašišos pjaustymo ir ikrų paruošimo gudrybės apima:
  • Prieš valydami rausvą lašišą, jos pilvas labai atidžiai atidaromas peiliu, nes viduje gali būti ikrų. Taip pat svarbu nepažeisti plėvelės, saugančios kiaušinius, vientisumo.
  • Ikrų druskos buvo sūdytos ne vėliau kaip per dieną po jų pašalinimo iš žuvies.
  • Prieš sūdymą ikrai atsargiai išimami iš kaušelių (plėvelių), jei to reikalauja receptas.
  • Atskyrus plėvelę, kiaušiniai labai kruopščiai plaunami mažiausiai tris kartus.
  • Prieš sūdymą jie šiek tiek išdžiovinami, net kai naudojamas drėgnos druskos.
  • Galutinio produkto tinkamumo laikas ir laikas, per kurį jis gali būti suvartotas, skiriasi priklausomai nuo paruošimo ir laikymo būdų. Pvz., Jei mes druskos rožinės lašišos ikrus be aliejaus ir laikome įprastoje šaldytuvo kameroje, tada laikotarpis bus 2-3 dienos.

Rožinės lašišos ikrai - klasikinis sūdymo receptas

Standartinė ikrų gaminimo technologija nėra didelis dalykas. Sūrymą šiuo atveju sudaro tik 3 ingredientai: vanduo, druska ir cukrus.

Ko reikia:

  • 1 litras vandens;
  • 2 šaukštaiakmens druska;
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 400 g ikrų.

Imama gili keptuvė, užpilama vandeniu, po to išpilama druska, cukrus ir dedama ant viryklės. Sūrymas užvirinamas ir tuo pačiu švelniai maišomas. Vandeniui užvirus, keptuvė pašalinama iš degiklio. Jis turi būti atvėsintas iki maždaug 40-50 laipsnių temperatūros, kitaip ikrai bus virti karštame vandenyje.

Iš anksto išvalyti kiaušiniai perkeliami į keptuvę ir 15 minučių sūdomi, kad būtų sūdyti ikrai. Tiems, kuriems patinka sūrus skonis, galite jį palaikyti dar pusvalandį, tada pilamas sūrymas.

Druskos ikrai greičiausias ir lengviausias būdas

Yra dar vienas primityvus receptas, kaip gaminti raudonuosius ikrus namuose net nenaudojant marinatų. Virimo laikas yra apie 5 valandas.

Ko reikia:

  • 500 g ikrų;
  • 2 šaukštelių druskos;
  • 0,5 šaukštelio cukraus.

Ikrai nuvalomi nuo plėvelės ir išdėstomi gilioje plokštelėje, pridedama druskos ir cukraus. Viską reikia maišyti lėtai ir atsargiai, kad kiaušiniai nesprogtų. Tada ikrai padengiami kita plokštele ir užspaudžiami ant atraminio svorio. Tai gali būti dubuo su vandeniu, puodelis ir kt. Druska trunka 5 valandas, po to produktą galite valgyti kaip maistą. Tokie ikrai laikomi ne ilgiau kaip dvi dienas, tačiau jei jų yra daug, o galiojimo laikas artėja prie pabaigos, tuomet delikatesą galite pašalinti šaldiklyje.

Svarbu: atšildyti galite tik vieną kartą, kitaip yra pavojus, kad kiaušiniai sprogs dėl temperatūrų skirtumo.

Druska su augaliniu aliejumi namuose

Ko reikia:

  • 100 g ikrų;
  • 0,5 šaukštelio druskos;
  • 0,5 šaukštelio cukraus
  • 0,5 šaukštelio augalinis aliejus.

Ikrai sudedami į sietą ir plaunami po švelniu šalto vandens srautu, po to perpilami į stiklainį. Įpilama druska, cukrus ir augalinis aliejus. Skardinė sandariai uždaroma dangteliu ir dedama į šaldytuvą 9 valandoms, praėjus šiam laikui delikatesą galima valgyti.

Ikrų sūdymo receptas ilgalaikiam saugojimui

Ko reikia:

  • 500 g ikrų;
  • 1 litras vandens
  • 1 nuplauta nuplikyta bulvė;
  • druska pagal skonį.

Pirmiausia atliekamas sūrymas (sūrymas). Vanduo pilamas į keptuvę ir užvirinamas, po to pašalinamas iš viryklės. Turite leisti šiek tiek atvėsti, tada sudėkite ten bulves, pradėkite dėti druskos ir maišykite. Druska būtina, kol bulvės virs. Tai galite padaryti nebijodami druskos, šiuo atveju svarbiausia ne per daug eksponuoti ikrų.

Sūrymui visiškai atvėsus, į jį dedama ikrų. Remiantis asmeninėmis druskos intensyvumo nuostatomis, sūrymo poveikio laikas yra nuo 5 iki 10 minučių, ne daugiau.

Sūdyti ikrai atsiremia į varškę ar kiaurasamtį, kad sūrymas būtų visiškai sukrautas. Tada jis perpilamas į popierinį rankšluostį arba sausą marlę, sulankstytą 3 sluoksniais ir išlygintą plonu sluoksniu. Tai būtina norint sugerti kuo daugiau drėgmės. Nebus nereikalinga sušlapti iš viršaus. Jei ikruose yra drėgmės perteklius, tada jis įgauna nemalonų kvapą ir sutrumpėja jo galiojimo laikas.

Paruošti ikrai perpilami į stiklainį ir išvalomi šaldytuve. Svarbus dalykas: jis turėtų būti laikomas visada uždarytas ir tik šioje talpykloje. Jei yra noras vaišintis tą pačią akimirką, tada ikrai tiesiog perkeliami į bet kokius patiekalus.

Maisto gaminimas pas sausą ambasadorių

 

Galite virti ikrus beveik nenaudodami sūrymo, tada jo galiojimo laikas žymiai padidės dėl to, kad jis bus laikomas tiesiogiai natūraliame konservante - druska.

Ko reikia:

  • 250 g ikrų;
  • 2 šaukštai druskos;
  • 1 litras vandens;
  • 0,5 šaukšto saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus.

Iš žuvies išimamos letenėlės su ikrais ir perkeliamos į kiaurasamtį. Vanduo virinamas puode, į kurį įpilama 1,5 valg. druska. Kai sūrymas pradeda virti, maždaug 20 sekundžių trunka koštinė su ikrais, ne daugiau, kad kiaušiniai nevirtų ir nesprogtų.

Tada ikrai ištraukiami, kiaušiniai išimami iš kaušų ir atsargiai dedami į plastikinį ar stiklinį indą. Ten jie mediniu šaukštu išlyginami išilgai dugno ir apibarstomi druska ant viršaus.Po to ikrai švelniai išmaišomi, kad kiaušiniai būtų vienodai paskirstyti.

Gatavas produktas supakuotas į stiklinį indą, ant viršaus užpilkite rafinuoto augalinio aliejaus, sandariai uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.

Greitas būdas pasūdyti su citrina ir žolelėmis

Tai neįprastas raudonųjų ikrų paruošimo būdas, ypač gurmanams, kurie mėgsta įvairius prieskonius ir prieskonius. Tai yra šiek tiek sudėtingesnis nei tradiciniai sūdymo būdai, apima daugiau ingredientų, tačiau rezultatas tikrai vertas.

Ko reikia:

  • 500 g ikrų;
  • 1 valgomasis šaukštas druskos;
  • 100 g augalinio aliejaus;
  • 0,5 šaukštelio malti balti arba juodi pipirai;
  • 1 citrina
  • žalumynų pagal skonį.

Ikrai, iš anksto išvalyti iš letenų, išdėstomi gilioje plokštelėje. Supilama druska ir pipirai, pilamos šviežiai išspaustos citrinos sultys ir aliejus. Viskas labai atsargiai sumaišoma, po to uždengiama ir dedama į šaldytuvą maždaug 2 valandoms. Paruošti ikrai patiekiami apibarstyti žalumynais ant viršaus.

Kodėl geriau naudoti baltuosius pipirus, o ne juodus: jie turi subtilesnį aromatą ir suteikia gatavam ikrui tam tikro skonio. Paprastai jis parduodamas žirnių arba malto pavidalo. Jei nėra noro atlikti eksperimentų su patiekalu, tada geriau naudoti juoduosius pipirus.

Koks yra geriausias būdas laikyti paruoštus ikrus

Namuose gaminami rožinės lašišos ikrai yra ne tik skanus, bet ir vitaminais praturtintas delikatesas.

Norėdami išsaugoti naudingas produkto savybes ir skonį, turite laikytis kelių taisyklių:

  • Geriausias konteineris ikrams laikyti yra stiklas. Plastikas ir metalas gali sugadinti skonį arba pridėti nemalonų kvapą.
  • Geriausia ikrų laikymo temperatūra yra nuo 2 iki 6 laipsnių.
  • Po užšaldymo delikatesas praras visus naudingus mikroelementus ir iš dalies praras skonį, todėl tai turėtų būti daroma tik kaip paskutinė priemonė.
  • Taikant tradicinį sūdymo būdą, rekomenduojamas tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 2 dienos.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: