Yra daug gerų būdų, kaip patys marinuoti upėtakius. Tokiu atveju žuvis yra daug skanesnė ir pigesnė nei pirktinė. Namuose pagamintas sūrus produktas puikiai tinka bet kokiems užkandžiams gaminti.

Klasikinis receptas

Ingredientai

  • upėtakis - 1 kilogramas;
  • granuliuotas cukrus - 1,5 šaukšto deserto;
  • rupi druska - 3,5 šaukšto deserto;
  • žirniai juodųjų pipirų - 10 vnt .;
  • Lavrushka - 3 lapai.

Virimas:

  1. Iškirpkite žuvies skerdeną, pašalindami uodegą ir galvą, pelekus. Žuvį supjaustykite į 2 lygias dalis. Atsargiai ištraukite kaulus ir keterą.
  2. Susmulkinkite sausą lavrushka. Sumaišykite su likusiais sausais ingredientais. Anksčiau pipirus sumalkite skiedinyje.
  3. Pabarstykite druskos talpyklos dugną su dalimi gauto mišinio.
  4. Pirmą upėtakio dalį uždėkite žemyn su oda. Pabarstykite prieskonių mišiniu, uždenkite antrąja žuvies puse ir uždenkite likusiu mišiniu.
  5. Uždarykite indą dangčiu ir padėkite į tamsą ir vėsinkite per dieną.

Pagal klasikinį receptą paruoštos žuvys turėtų būti laikomos popieriuje, jas nusausinus vienkartiniais rankšluosčiais iš sūrymo. Prieš patiekdami apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinų sultimis.

Greičiausias būdas marinuoti

Ingredientai

  • tinklinė upėtakio filė - pusė kilogramo;
  • geriamasis vanduo - pusė litro;
  • rupi druska - 2,5 šaukšto deserto;
  • granuliuotas cukrus - 2,5 šaukšto deserto.

Virimas:

  1. Žuvies minkštimą supjaustykite vidutinėmis riekelėmis.
  2. Užvirkite vandenį. Pridėkite visus birius komponentus. Maišykite mišinį, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.
  3. Žuvies griežinėlius užpilkite karštu tirpalu ir palikite 2 valandoms tiesiai ant stalo.

Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, jau galite išbandyti sūrų užkandį.

Visa sūdyta žuvis

Ingredientai

  • šviežio upėtakio skerdena - 2 vnt. (vidutinio dydžio);
  • rupi druska - 5 šaukštai deserto;
  • cukrus - 3 desertiniai šaukštai;
  • pipirų žievelės - 15 vnt .;
  • sausi laurų lapai - 4 vnt.

Virimas:

  1. Kruopščiai išvalykite skerdenas, atsikratydami pelekų, uodegos ir galvos. Gerai nuplaukite, ypač atkreipdami dėmesį į vidų.
  2. Nedideliame inde sumaišykite visus sausus ingredientus. Avinžirniai paliekami sveiki. Susmulkinkite petražoles (2 lakštai).
  3. Iš visų pusių sutarkuokite upėtakių skerdenas gauta sausa kompozicija, o likusius petražolių lapelius sudėkite į žuvies pilvą.
  4. Pačioje pabaigoje skerdenas apvyniokite storu popieriumi ir padėkite į šaltą vietą.
  5. Palikite 2 dienas. Supjaustykite gatavą upėtakį į dalis ir proceso metu pašalinkite sėklas.

Pagal šį receptą gaunama šiek tiek sūdyta švelni žuvis. Tai puikiai tinka gaminti sumuštinius ar bandeles ant plonų blynų.

Norėdami padidinti gatavo žuvies tinkamumo laiką, galite įdėti ją į šaldytuvą. Tai nepablogina produkto skonio.

Vaivorykštinio upėtakio sūdymas

Ingredientai

  • upėtakio minkštimas be odos ir kaulų - 1/2 kilogramo;
  • druska - 1 pilna stiklinė;
  • juodieji pipirai - nuo 9 iki 11 žirnių;
  • granuliuotas cukrus - 150 - 170 g;
  • Švieži krapai - 1/2 ryšulio.

Virimas:

  1. Išpilstytos filė sluoksnius užpilkite šaltu vandeniu. Džiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
  2. Iš sausų komponentų (įskaitant šviežiai maltus žirnelius) pasigaminkite marinatą. Įpilkite smulkiai supjaustytų krapų.
  3. Pusę gautos masės supilkite į indą, tinkantį sūdyti. Iš viršaus uždėkite žuvies filė su oda.
  4. Supilkite upėtakį likusiu mišiniu.
  5. Uždenkite žuvį lipnia plėvele ir sutrinkite ką nors sunkaus.
  6. Atvėsinkite.

Po dienos galite paimti pavyzdį iš paruoštos žuvies, supjaustę ją plonais gabalėliais.

Virimas sūryme

Šis receptas jums pasakys, kaip pasūdyti upėtakį į šiek tiek sūdytą ar sūrumą. Viskas priklauso nuo to, ar produktas veikia sūrymu.

Ingredientai

  • gryna raudonos žuvies filė - 1 kilogramas;
  • geriamasis vanduo - 1 l;
  • rupi jūros druska - 350 - 370 g;
  • granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
  • mėgstamiausi prieskoniai, lavrushka - pagal skonį.

Virimas:

  1. Norėdami paruošti sūrymą patogioje keptuvėje, turite išpilti visą vandenį vienu metu.
  2. Užvirkite skystį. Palaipsniui išpilkite druską ir maišykite kompoziciją, kol sūdyti grūdai visiškai ištirps vandenyje.
  3. Įpilkite cukraus, pasirinktų prieskonių, lavrushka. Po minutės sūrymas nuimamas nuo ugnies ir paliekamas atvėsti.
  4. Didelio stiklinio indo dugnas taip pat lengvai apibarstomas druska. Ant visų viršaus uždėkite žuvį su oda.
  5. Upėtakį užpilkite atvėsintu sūrymu, uždenkite plokštele ir kroviniu. Būtinai įsitikinkite, kad žuvis yra visiškai panardinta į sūrų skystį.
  6. Įdėkite indą į šaltą. Po 25 valandų pasirodys sūdyta žuvis, o po 70 - sūdyta žuvis.

Paruoštą upėtakį laikykite tiesiai sūryme. Jei paaiškėjo, kad jie buvo per daug sūrūs, prieš naudojimą gabalus 1,5 - 2 valandas galima mirkyti atvėsintame virintame vandenyje ir sausai nušluostyti.

Su medumi

Ingredientai

  • upėtakio minkštimas - kilogramas;
  • druska (didelė) - 3,5 deserto šaukšto;
  • natūralus bičių medus - 1,5 šaukšto deserto.

Virimas:

  1. Norėdami marinuoti žuvį namuose pridėdami medaus, pirmiausia turite atsargiai atsikratyti jos filė odos ir net mažiausios sėklos.
  2. Tada nuplaukite ruošinį po švelniu vandens srautu, kad minkštimas išliktų vientisas. Džiovinti.
  3. Sumaišykite skystą medų ir druską. Gautą mišinį užtepkite ant žuvies, švelniai masažuodami.
  4. Susukite minkštimą į ritinį ir palikite jį uždarame inde vėsioje vietoje per dieną.
  5. Tada apvyniokite gabalėlius galinėje pusėje ir palikite vėsiam tą patį laiką.

Pakartokite išplėtimą / sutraukimą dar du kartus. Iš viso žuvis turėtų praleisti 4 dienas šaltyje.

Alaus upėtakio pilvas

Ingredientai

  • raudonos žuvies pilvas - svaras;
  • jūros druska be priedų - 2,5 šaukšto deserto;
  • granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
  • šviežiai maltų pipirų - ½ šaukštelio;
  • prieskoniai - nuo 6 iki 7 žirnių;
  • sausa lavrushka - 1 lapas.

Virimas:

  1. Nereikia plauti žuvies pilvo, aštriu peiliu atskirti minkštimą nuo odos. Tai yra neprivalomas žingsnis, tačiau po jo valgyti užkandį yra daug patogiau.
  2. Atskirtą minkštimą reikia nusiųsti į stiklinį dubenį, apibarstyti visais sausais ingredientais ir susmulkintomis petražolėmis. Maišykite tiesiai rankomis.
  3. Uždenkite pilvą plokštele ir spauskite žemyn su kroviniu. Pavyzdžiui, tam galite naudoti vandens skardinę.
  4. Uždenkite neapsaugotas dalis folija.
  5. Būsimą alaus užkandį palikite atvėsti 14 valandų.

Supilkite gatavą produktą šaltu vandeniu, nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite įstrižai į mažus gabalėlius.

Sūdytas pilvas gerai dera su ruginės duonos kotletukais ir rūkytu sūriu.

Neįprastas degtinės variantas

Ingredientai

  • tinklinis upėtakio minkštimas - 1 kilogramas;
  • rupi druska - 2,5 šaukšto deserto;
  • granuliuotas cukrus - 2 šaukštai deserto;
  • kokybiška degtinė - 30 ml.

Virimas:

  1. Jei po ranka yra visa žuvis, turite ją tinkamai supjaustyti. Pirmiausia nuimkite galvą, uodegą. Tada - nupjaukite pelekus. Ištrinkite visas vidų. Upėtakį labai gerai nuplaukite.
  2. Likusią švarią minkštimą supjaustykite į dvi lygias dalis. Po to ištraukite kraigą, kaulus.
  3. Sumaišykite sausus ingredientus. Juose upėtakis.
  4. Perpilkite perdirbtą produktą į tinkamo gylio ir pločio indą. Supilkite alkoholinį gėrimą.
  5. Uždenkite indus maišu ar dangčiu ir šaldykite 14 valandų. Šaltuoju metų laiku galite palikti ne tik šaldytuve, bet ir balkone. Svarbiausia - neužšaldyti produkto.

Po 14 valandų patiekalas bus visiškai paruoštas pirmajam skoniui. Belieka jį supjaustyti į tvarkingus mažus gabalėlius ir patiekti prie šventinio stalo.

Kaip sūdyti upėtakių ikrus namuose

Ingredientai

  • švieži upėtakių ikrai - iš 1 didelės skerdenos;
  • jūros druska - 50 - 65 g;
  • granuliuotas cukrus - 30 g;
  • geriamasis vanduo - 1 l.

Virimas:

  1. Norėdami savarankiškai pasūdyti upėtakių ikrus, pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu. Patartina naudoti tam skirtą sietą - tai labai palengvins procesą. Jei arsenale tokių indų nėra, teks elgtis rankomis. Įtraukite ir pašalinkite himną.
  2. Paruoštą ikrą nuplaukite lediniu vandeniu.
  3. Norėdami užpilti švariu vandeniu, visiškai ištirpinkite sausus komponentus. Šiek tiek pašildykite kompoziciją ir pamirkykite kiaušinius į gautą skystį.
  4. Palikite juos tokius 15 - 25 minutes (priklausomai nuo norimo druskingumo laipsnio).

Paruoštą ikrą nusausinkite ir atvėsinkite.

Namuose gaminamos raudonos žuvys ir upėtakių ikrai yra ne tik skanesni, bet ir saugesni nei parduotuvėse. Jie tikrai nebus netikri. Be to, namų produktas neturės cheminių priedų, kurie padidina jo galiojimo laiką, dažų, kvapiųjų medžiagų ar kitų kenksmingų medžiagų.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: