Ėriena yra švelni ir skani mėsa, tačiau netinkamai ją paruošus, ji gali turėti nemalonų specifinį kvapą. Norėdami išvengti šio rezultato, turite žinoti keletą produktų perdirbimo paslapčių. Turėsite ne tik išsiaiškinti, kaip marinuoti ėrieną, bet ir sužinoti apie mėsos pasirinkimo, skalbimo, derinimo su prieskoniais ypatybes ir daugybę kitų svarbių detalių.
Medžiagos turinys:
Ėrienos marinavimo paslaptys, kad mėsa būtų minkšta
Pirmasis žingsnis yra pasirinkti tinkamą mėsą. Gabalas turėtų būti raudonas. Atspalviai leidžiami bet kokie - nuo šviesiausio iki tamsiausio. Bet pirkti pilką ar rudą mėsą iš karto verta atsisakyti.
Kalbant apie kvapą, ėriena turėtų turėti tik lengvą specifinį aromatą ir visai neturi būti stipri ir plakanti nosį iš tolo. Nors kai kurie nepatyrę virėjai pastarąjį sieja su gera šviežia mėsa.
Gaminant maistą namuose ir ant grotelių, dažniausiai naudojami ėrienos kaulai, kumpis ir subtilus „balnas“ - juosmens.
- Ėriena laikoma vienintele mėsos rūšimi, kurios negalima plauti tekančiu ledu. Geriau tiesiog pamirkyti ir gerai nušluostyti pasirinktą gabalą popieriniais rankšluosčiais. O tolesnį mėsos perdirbimą sudarys plėvelių, sausgyslių ir kitų nereikalingų nevalgomų dalių pašalinimas.
- Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga bet kuriame patiekalo variante, prieš marinuoti ją reikia atšildyti tik kambario temperatūroje. Kitas - nedelsdami pradėkite virti.
- Jei planuojate kepti mėsos gabaliukus, tada visus reikia dėti į keptuvę su riebalais. Dėl to gydymas bus ypač švelnus.
Nusprendę marinuoti ėrienos skeveles ar paruošti mėsą bet kokiam kitam patiekalui, turite atsiminti, kad ji labai mėgsta įvairius marinatus. Jei jis šviežias, užteks maždaug 1 - 1,5 valandos palikti gabalą kvapiame skystyje su prieskoniais. Jei ėriukas yra senesnis, jis turės marinuoti mažiausiai 12 valandų.
Stipriai kvepiančią mėsą galima palikti vėsiai dienai, anksčiau užpildytą daržovių marinatu. Pastarasis yra paruoštas iš morkų drožlių, svogūno pusės žiedų, supjaustytos saliero šaknies, česnako skiltelės ir pipirų su prieskoniais mišinio.
Kaip atsikratyti kvapo
Dažniausiai stiprus nemalonus ėriuko kvapas atsiranda dėl netinkamo skerdimo arba dėl garbingo gyvūno, kuris buvo padėtas ant mėsos, amžiaus. Tačiau jį pašalinti yra gana paprasta.
Yra keli būdai, kaip tai padaryti:
- Supjaustykite paruoštos garstyčios gabalėlį, sudėkite į maišą, tvirtai suriškite ir palikite atvėsti maždaug 3 - 3,5 valandos.
- Jei šeimininkei neliko kelių valandų, galite elgtis dar lengviau - nusiųskite paruoštą mėsą į verdantį vandenį. Maždaug po ketvirčio valandos turėtum pakeisti vandenį, po kurio virti avieną.
- Mėsą pamirkykite piene. Labai svarbu pasirinkti namų gaminį. Ėriena turės būti visiškai uždengta ir palikta vėsioje porą valandų. Praėjus rekomenduojamam laikui, belieka tik nuplauti gabalėlius ir sutarkuoti šviežiu česnaku.
- Pagal analogiją su pienu galite mirkyti ėrieną jogurte ar šviesiame aluje. Reikia elgtis lygiai taip pat.
- Mėsa mirkyti ir tik druskos vandenyje. Tuo tikslu didelė sauja rupios druskos ištirpinama 1 litre skysčio. Po valandos mėsą galima išimti. Po tokio mirkymo jį reikia nuplauti švariu, nesūdytu vandeniu.
Apskritai bet koks marinatas, kuriame yra daug prieskonių ir aromatinių žolelių, padeda atsikratyti nemalonaus ėriuko kvapo. Kuo ilgiau produktas joje praleidžia, tuo geresnis rezultatas.
Kartais, kad nebūtų kvapo, užtenka nuo mėsos gabalo nupjauti visus riebalus.
Klasikinis acto marinatas
Acto rūgštis puikiai minkština aptariamos mėsos tipą. Dažniausiai toks receptas naudojamas vėliau ruošiant kepsninę. Sudedamosios dalys yra skirtos maždaug 1,5 kg ėriuko.
Ingredientai
- vidutinis svogūnas - 2 galvos;
- citrina - 1 vnt .;
- actas - 1 šaukštas. l .;
- bet kokio augalinio aliejaus, prieskonių, druskos ir pipirų.
Virimas:
- Iš anksto paruoštą mėsą supjaustykite gabalėliais, tinkamais pasirinktam patiekalui.
- Svogūną susmulkinkite žiedais arba jų puselėmis.
- Išspauskite iš citrinos visas sultis. Būtinai ištraukite jį iš įstrigusių kaulų.
- Visus paruoštus maisto produktus nusiųskite į vieną didelį dubenį. Taip pat ten nusiųskite aliejaus ir acto. Augalinių riebalų kiekį reikia nustatyti pagal akis. Sveriant 1,5 kg, paprastai pakanka 1 - 2 šaukštų. l
- Viską gerai išmaišyti. Suberkite mėgstamus prieskonius. Lengviausias būdas paimti paruoštą prieskonių mišinį, skirtą būtent avienai.
- Šios kompozicijos mėsą palikite vėsioje maždaug 6–7 valandas.
Jei reikia pagreitinti marinavimo procesą, ėriuką turėtumėte palikti tiesiog ant stalo, bet 3 - 3,5 valandos.
Rūkymo receptas
Karštai rūkyta ėriena namuose pasirodo nuostabiai skani. Bet norint paruošti tokį patiekalą reikia specialaus prietaiso - rūkyklos. Recepte nurodytas produktų kiekis apskaičiuojamas maždaug 1,5 kg mėsos.
Ingredientai
- aukštos kokybės alyvuogių aliejus - ½ šaukšto .;
- rupi druska - pagal skonį;
- džiovinti svogūnai ir česnakai - didelis žiupsnelis;
- prieskonių mišinys (iš muskato riešuto, čili, paprikos, imbiero, kalendros, cinamono) - 2 - 3 dideli žiupsneliai.
Virimas:
- Dažniausiai patyrę virėjai karštam rūkymui pasirenka ėriuko pečius. Jis turi būti šlapias ir sausai nušluostyti popieriniais rankšluosčiais.
- Į atskirą dubenį iškart supilkite visą alyvuogių aliejų. Įpilkite prieskonių, druskos. Viską gerai išmaišyti.
- Mėsos petį sutepkite aliejumi, uždenkite maišeliu / lipnia plėvele ir palikite vėsti porą valandų.
Lieka užpildyti alksnio pjuvenas rūkykloje, uždengti prietaiso dugną folija ir ant jos pakloti ėriuko ruošinį. Kitas - atlikite pasirinktą rūkymo receptą.
Kepimui rankovėje
Specialioje kulinarinėje rankovėje bet kurią mėsą lengva pasidaryti minkštą ir švelnią. Šis kepimo būdas leis paruošti skanų patiekalą net iš seno avienos gabalo.
Svarbiausia - elgtis griežtai pagal receptą. Produktų kiekis apskaičiuojamas 2 kg mėsos.
Ingredientai
- rupios druskos (galite vartoti česnaką) - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- Dijon garstyčios grūduose - 2 šaukšteliai;
- sausų Provanso žolelių mišinio - ½ šaukštelio.
Virimas:
- Norėdami marinuoti mėsą kepimui, visų pirma, reikia nuo jos nupjauti visus riebalų perteklius, taip pat nuimti plėveles.
- Atskirame dubenyje sumaišykite druską ir prieskonius. Jei reikia, pastarąjį sumalkite iki miltelių.
- Gautą pasūdytą aromatinį mišinį paskleiskite paruoštu mėsa, nedelsdami ją perdirbdami iš visų pusių.
- Į viršų atsargiai apdenkite ėriuką garstyčių sėklomis. Šios formos mėsą palikite atvėsti 3,5 - 4 valandas.
Tada marinuotą ėriuką galite paslėpti rankovėje ir iš pradžių kepti 40 minučių 210 - 220 laipsnių temperatūroje, o paskui dar pusvalandį vidutinėje temperatūroje. Pačioje virimo pabaigoje, jei norite, galite iškirpti rankovę ir palaukti, kol ant mėsos pasirodys patraukli pluta.
Kaip marinuoti mėsą kepti
Greičiausias būdas iškepti aptariamą mėsą yra keptuvėje. Tokiu atveju turite pasirinkti tinkamą skanų marinatą.
Reikia nepamiršti, kad kepant ėriuką, jo amžius yra ypač svarbus. Tokiam perdirbimui geriausiai tinka jauna ėriena.
Produktų skaičius nurodomas ant svaro mėsos.
Ingredientai
- tamsaus vyno actas - pusė litro;
- augalinis aliejus - 70 - 80 ml;
- sojos padažas - pusė stiklinės;
- česnakai - nuo 2 iki 4 gvazdikėlių;
- cukrus - 5 - 7 g;
- maltų juodųjų pipirų - 1 žiupsnelis.
Virimas:
- Skrudinkite skystus recepto ingredientus plaktuvu iki vientisos masės.
- Įpilkite susmulkintą arba smulkiai tarkuotą česnaką ir sausus ingredientus.
- Pakartokite maišymą ir panardinkite avienos gabalėlius į gautą kompoziciją. Nedarykite jų didelių.
- Į marinatą galite pridėti druskos pagal skonį, bet paprastai to pakanka sojos padaže.
Jei mėsa jauna, tada jos marinuoti pakaks 20 - 25 minutes. Tuomet ėriuką galite kepti keptuvėje su karštais riebalais, kol iškeps. Jei norite, perdirbant mėsą tokiu būdu leidžiama įpilti svogūnų žiedų, česnako plokštelių, saldžiųjų pipirų kubelių ir bet kokių daržovių pagal savo skonį. Jei pastarųjų bus daug, bus galima išsiversti be mėsos garnyro.
Avienos kojų marinatas
Jūs turite ilgai marinuoti ėriuko koją. Jei mėsa sena, tada bent 30 - 40 valandų. Priešingu atveju ėriukas tiesiog neturi laiko mirkyti marinate. Pirmas 2-3 valandas koja turėtų stovėti kambario temperatūroje, po to ją galima perkelti į vėsią vietą.
Ingredientai
- natūralus jogurtas - 1 l;
- actas ir laimo / citrinos sultys - po 4 valg. l .;
- druska - 1 šaukštas. l .;
- karis - 1 šaukštelis;
- ciberžolė ir kardamonas - didelis žiupsnelis.
Virimas:
- Norint skaniai marinuoti ėriuko koją, pirmiausia reikia supilti natūralų jogurtą į gilų, erdvų dubenį, kuriame visa mėsa tilps iškart. Pieno produktas turi būti be jokių priedų.
Vietoj jogurto galite naudoti išrūgas ar jogurtą. Tačiau kefyras kategoriškai neatitinka šio recepto. - Visus sausus ingredientus supilkite į pasirinktą pieno produktą. Įpilkite citrinų sulčių, ištrintų iš sėklų. Viską gerai išmaišyti.
- Gautą kompoziciją sutarkuokite su mėsa. Dėl to iš kario jis įgis ryškų oranžinį atspalvį, kuris paruoštam gardinimui suteiks gražią burną laistančią spalvą.
- Aviną palikite marinuoti mažiausiai 14 valandų. Šis laikotarpis yra optimalus jaunai mėsai.
Proceso metu turite įsitikinti, kad visos avienos yra padengtos marinatu.Galite periodiškai maišyti dubenėlio turinį ir supilti iš jo kylančius mėsos gabalus aromatiniu mišiniu.
Maisto gaminimas Kaukaze
Kaukaze virėjai labai mėgsta į bet kurį mėsos marinatą pilti granatų sulčių. Iš jo esančios vaisių rūgštys greitai suminkština mėsos pluoštą, todėl aviena tampa kiek įmanoma švelnesnė ir sultingesnė. Marinatas su tokiu priedu suteikia mėsai kilnų skonį. Svarbiausia yra pasirinkti natūralias sultis.
Produktų skaičius apskaičiuojamas ant svaro mėsos.
Ingredientai
- natūralių granatų sulčių - pilna stiklinė;
- česnakai - 3-5 skiltelės;
- alyvuogių aliejus - 60 - 70 ml;
- prieskonių mišinys ėrienai - didelis žiupsnelis.
- maltų juodųjų pipirų ir druskos.
Virimas:
- Druska ir prieskoniai siunčiami į vaisių sultis. Jame ištirpinkite sūdytas granules.
- Įpilkite supjaustytą česnaką bet kokiu patogiu būdu.
- Supilkite alyvuogių aliejų.
- Viską gerai išmaišykite ir į gautą kompoziciją sudėkite mėsos gabaliukus.
Tokiu avienos marinatu mėsa turėtų gulėti mažiausiai 2,5 - 3 valandas. Toliau galite jį virti pasirinktu būdu. Pavyzdžiui, kepkite ant grotelių.
Nugaros variantas
Marinatas nugarinei turėtų būti pasirinktas minkštas ir švelnus. Jis neturėtų nutraukti subtilaus mėsos skonio. Dėl šios priežasties į tokį marinatą nerekomenduojama pilti acto.
Produktų skaičius apskaičiuojamas 1 kg nugarinės.
Ingredientai
- alyvuogių aliejus (kokybė) - pilna stiklinė;
- svogūnas - 1 galva;
- česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- Lavrushka - 2 - 3 lapai;
- spalvotų maltų paprikų mišinys - 5 - 6 g;
- šakelė rozmarino - 3 vnt.
Virimas:
- Prieš marinuoti, mėsą būtina nuvalyti nuo riebalų, plėvelių ir viso to, kas nereikalinga. Tada supjaustykite jį į mažas dalis.
- Patogiame inde sumaišykite aliejų su maltais pipirais.
- Supjaustykite česnaką į plonus griežinėliais.
- Įdėkite laurų lapus ir šakeles rozmarino. Smulkinti lavrushka nėra verta, kitaip šio mišinio ingrediento skonis pasirodys per ryškus.
Mėsa įmerkite į gautą marinatą mažiausiai 40 minučių.
Kad nepažeistumėte patiekalo, marinavimui visada verta rinktis indus, pagamintus iš stiklo ar plieno. Tinka ir emalio dubenys. Bet varinių, plastikinių ar aliumininių talpyklų teks atsisakyti. Priešingu atveju mėsa po jų marinavimo gali įgyti nemalonų, pavyzdžiui, metalo skonį.
Paruošus marinatą kojoms, pečių ašmenims, šonkauliams, jį galima padaryti labiau purų. Bet avienai, supjaustytai gabalėliais, geriau tinka švelni, lengva kompozicija be daug prieskonių.
