Žinodama, kaip rauginti kopūstus, kiekviena šeimininkė galės papuošti stalą skaniu traškiu patiekalu. Rauginta daržovė bus puikus priedas prie stiprių alkoholinių gėrimų, savarankiškas užkandis ar salotų komponentas. Žemiau pateikiami geriausi tokio patiekalo receptai.

Kaip skanu rauginti kopūstus žiemai sūryme?

Ingredientai: šiek tiek daugiau nei 2 svarai šviežių kopūstų, 1,6 litro filtruoto vandens, keli žirneliai saldžiųjų prieskonių, 3–5 lauro lapai, 2 šaukštai. šaukštus akmens druskos (negalima naudoti joduoto komponento) ir tokio paties kiekio granuliuoto cukraus, 2 morkos. Kaip skanu rauginti kopūstus žiemai, aprašyta žemiau.

  1. Norėdami paruošti tirpalą, palaidi komponentai, nurodyti recepte, ištirpinami filtruojamame vandenyje.
  2. Kopūstai nulupami iš viršutinių lapų ir smulkiai pjaustomi peiliu. Šiuo klausimu taip pat galite pasitelkti maisto perdirbėją. Šiurkščiai trina morkas.
  3. Daržovės sumaišomos ir sutrintos į švarų indelį. Tarp jų sluoksnių dedami pipirų ir laurų lapai.
  4. Ingredientai užpilami sūrymu. Tai turėtų visiškai padengti daržoves.
  5. Skardinė yra padengta keliais marlės sluoksniais ir įmontuota į baseiną.
  6. Virtuvėje talpa paliekama 3 dienoms. Svarbu, kad viršutinis daržovių sluoksnis liktų be sūrymo. Kartais stiklainį reikia pradurti dugnu mediniu iešmeliu, kad išsiskirtų anglies dioksidas.

Paruoštas užkandis pertvarkomas laikyti šaltyje.

Savo sultyse

Ingredientai: 2,5 kilogramo baltųjų kopūstų, 2 šaukštai. šaukštai druskos, 3-4 morkos.

  1. Neapdoroti lapai pašalinami iš galvos, po to jie smulkiai supjaustomi. Kelmas išmestas.
  2. Morkos trina ant trintuvės dideliais padalijimais.
  3. Daržovės sujungiamos, sūdomos ir minkomos rankomis iki pirmųjų sulčių.
  4. Ingredientai supjaustomi į keptuvę, uždengiamą plokštele, ant kurios viršaus nustatoma apkrova.
  5. Ant stalo talpa paliekama 3–4 dienoms. Kiekvieną dieną iš mišinio reikia išleisti anglies dioksidą.

Tada rauginti kopūstai pertvarkomi į šaldytuvą.

Į kibirą

Sudėtis: 8 kilogramai šviežių kopūstų, 7,5 didelių šaukštų akmens druskos, 4 didelės morkos, pasirinktinai - miniatiūrinė krienų šaknis. Kaip rauginti kopūstus kibire, aprašyta žemiau.

  1. Kaušas turi būti kruopščiai paruoštas - nuplaunamas ir nuplaunamas vėsiu verdančiu vandeniu. Susmulkintos krienų šaknys ir keli sveiki kopūstų lapai dedami ant indo dugno.
  2. Galvutės pašalinamos iš kelmų, o likusios dalys supjaustomos bet kokiu patogiu būdu. Nereikia jų supjaustyti per plonai.
  3. Į kopūstus dedama tarkuota morka. Sudedamosios dalys sūdomos ir sujungiamos plačiame baseine. Jūs turite juos šiek tiek minkyti rankomis.
  4. Toliau daržovės išdėstomos porcijomis į kibirą. Kiekvienas naujas sluoksnis sutankinamas rankomis.
  5. Iš viršaus klojimas yra uždengiamas sveikais kopūstų lapais ir slegiamas priespaudos būdu. Tam galite naudoti, pavyzdžiui, didelį stiklainį vandens.
  6. 10 dienų kibiras stovi 17-18 laipsnių temperatūroje.

Anglies dioksidas iš bako pašalinamas kasdien.

Kaip padaryti, kad kopūstai būtų traškūs?

Patyrę virėjai iškart žino kelias paslaptis, kurios paaiškina, kaip pasigaminti traškių kopūstų:

  1. Visų pirma, jūs negalite supjaustyti daržovių per didelėmis ar per mažomis. Geriausia, jei kopūstai būtų susmulkinti vidutinėmis juostelėmis.
  2. Rauginant labai svarbu nenaudoti joduotos druskos. Jo naudojimas lemia tai, kad sūrymas yra lieknas, o daržovių lapai yra minkšti liesti.
  3. Cukraus perteklius taip pat gali sukelti ankstesniame etape nurodytas pasekmes.
  4. Būtina ir pasirinkti tinkamas kopūstų veisles. Geriausia, jei tai yra vidutinės brandos ir vėlyvieji tankiais lapais variantai. Jokiu būdu nenaudokite matinių kopūstų galvų.

Į 3 litrų stiklainį

Ingredientai: 2 svarai šviežių kopūstų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas granuliuoto cukraus, 2 stambios morkos, 2 šaukštai. šaukštus druskos, žiupsnelį kmynų ir sausų krapų.

  1. Kopūstai, susmulkinti daržovių pjaustytuvu, pasūdomi, sutarkuojami, apibarstomi kmynais ir krapais, sumalami morkomis, trinami rankomis ir sutrinami į švarų 3 litrų indelį.
  2. Talpykla uždaroma silikoniniu dangčiu ir 3 dienas siunčiama į šilumą. 2–3 kartus per dieną kopūstai prarūgsta nuo medžio iki dugno.

Paruošti kopūstai 3 litrų indelyje laikomi šaldytuve ar rūsyje.

Korėjietiška versija žiemai

Ingredientai: kilogramas šviežių kopūstų, 280 g daikonų, toks pat kiekis salierų ir imbiero šaknies, 3 česnako skiltelės, svogūnas, 2 ankštys karštųjų pipirų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas granuliuoto cukraus ir 2 šaukštai druskos.

  1. Kopūstai supjaustomi į 4 dalis, stiebas pašalinamas. Kiekviena dalis padalinta į pusę, po to daržovė perkeliama į stiklinį indą, apibarstoma druska ir cukrumi, uždengiama plėvele ir paliekama per naktį.
  2. Ryte visi likę ingredientai virsta pasta su trintuvu. Pastaroji yra padengta kiekviena kopūstų dalimi ir sutraukiama į stiklainį ar kitą indą marinavimui. Naktį išleistos daržovių sultys pilamos iš viršaus, nustatoma plokštelė ir ant jos dedama apkrova.

Šiltuose kopūstuose bus užpilama maždaug 4 dienas.

Su burokėliais ir be druskos

Sudėtis: stambios kopūstų galvos, morkos, burokėliai, svogūnai, žiupsnelis kmynų ir pipirų grūdeliai.

  1. Morkos rupiai trina, burokėliai ir kopūstai supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais. Svogūnai supjaustomi žiedais.
  2. Daržovės sudedamos į stiklainį pakaitomis. Pirmiausia rauginami kopūstai. Tada - svogūnai, morkos, burokėliai. Ant viršaus pabarstykite prieskonius ir druską. Maistą reikia užpildyti vandeniu maždaug 2/3 skardinių.

Rauginti kopūstus burokėliais be druskos reikės 2–3 dienas karštyje. Sudedamosios dalys susmulkinamos ant viršaus.

Virimas žiemai pridedant obuolių

Ingredientai: kilogramas kopūstų, 25 g baudos druskos, 5–7 g granuliuoto cukraus, rūgštus obuolys, maža morka.

  1. Kopūstai plonai pjaustomi. Tai patogu daryti su virtuviniu kombainu.
  2. Obuoliai su žievele supjaustomi miniatiūromis skiltelėmis.
  3. Morkos rupiai trina.
  4. Daržovės perkeliamos į stiklinį dubenį, sūdomos, suberiamos į cukrų ir minkomos rankos. Kai tik sultys pradeda išsiskirti, obuoliai dedami į kopūstus ir morkas.
  5. Esant priespaudai, užkandis bus šiltas 3 dienas.
  6. Periodiškai masė mediniu iešmeliu pradurta iki dugno, taip pat iš jo pašalinamos putos.

Paruošti kopūstai išdėstomi stiklainiuose, uždaromi silikoniniais dangteliais ir išvalomi šaltoje vietoje, kad būtų galima ilgai laikyti.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: