Kaip virti aspic? 10 želė mėsos receptų

Želė mėsa yra vienas populiariausių šaltų užkandžių ant Rusijos atostogų stalo. Galite patiekti jį tik vakarienei, pavyzdžiui, su bulvių koše, o ne parduotuvių dešrelėmis. Todėl, norint žinoti, kaip virti aitrųjį, bus naudinga kiekvienai namų šeimininkei. Žemiau pateikiami sėkmingiausi šio patiekalo receptai.

Kaip virti klasikinę želė?

Prieš kelis dešimtmečius drebučių mėsai gaminti buvo naudojamos tik uodegos, kojos, ausys, galvos ir kitos mėsos skerdenos dalys, kurių nebuvo galima paruošti jokiu kitu būdu, išskyrus ilgai trunkantį virimą ir gelinimą. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės patobulino klasikinį receptą, pridėdamos mėsos minkštimą, taip pat daugybę prieskonių.

Recepto ingredientai

Klasikiniame recepte būtinai pateikiamos kiaulienos kojos ir ausys. Be šių su geliniais komponentais, želė neužšaltų. Be jų, galite naudoti ir kitas kiaulienos skerdenų mėsos dalis. Daugelis virėjų į ausis ir kojas prideda visą vištieną, su kuria galite pjaustyti didelį kiekį mėsos.

Be 2 ausų, 2 kojų ir didelės vištienos, sultinio virimui imamos daržovės. Pakanka naudoti 3 morkų ir svogūnų gabaliukus. Svogūnai, kai visi komponentai yra virti, visada išmetami, tačiau morkas galima supjaustyti gabalėliais ir gražiai sudėti į stiklainius su drebučių mėsa.

Želė papildo kapotu česnaku (pagal skonį), pipirų žieve ir lauro lapais. Paruoštas sultinys filtruojamas iš visų šių komponentų ir tik tada pilamas ant mėsos.Skystis pasūdomas pačioje virimo pradžioje.

Kaip virti želė mėsą?

Sunku vienareikšmiškai pasakyti, kiek virti aštriųjų patiekalų. Tai priklauso nuo mėsos gabalų dydžio, viryklės įkaitimo lygio ir kai kurių kitų veiksnių. Vidutiniškai patiekalas paruošiamas nuo 4 iki 8 valandų. Proceso metu turite pašalinti putas nuo sultinio paviršiaus.

Jei naudojama viryklė, mėsa bus iškepta per 2 valandas. Tiesa, šiuo prietaisu sultinys pasirodys purvinesnis. Dėl skaidrumo pirmąjį skystį rekomenduojama nusausinti po virinimo.

Kaip išardyti ir patiekti patiekalą?

Visų pirma, iš sultinio visada pašalinamos skerdenos dalys, iš jų pašalinama mėsa, kurią reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Kaulai ir venos yra išmesti. Mėsa dedama į patogius stiklainius, skirtus drebučiams, ir iš viršaus supilama su įtemptu sultiniu iš keptuvės. Kepdami galite papuošti kiaušinių griežinėliais, virtomis morkomis.

Želė mėsą geriausia palikti šaldytuve, kad peršaltų. Prieš patiekiant prie stalo, nuo jo pašalinamas viršutinis riebalų sluoksnis. Želę galite papuošti smulkiai supjaustytais žalumynais. Atskirai patiekiamos garstyčios arba padažas iš grietinės ir krienų.

Iš jautienos

Tokiam patiekalui būtina pasiimti ne tik jautienos koją, bet ir minkštimą. Filė užteks 600 g.Iš likusių ingredientų sunaudojama 2 l išgryninto vandens, svogūnas, 12 juodųjų pipirų lapelių, morka, druska, pora laurų lapų, česnako galvutė.

1. Pirmosios jautienos kojų atsargos nusausinamos. Kai keptuvėje pasirodys naujas vanduo, galite jį pasūdyti ir nusiųsti gaminį virimui.
2. Po 5-6 valandų daržovės nukošiamos į sultinį (svogūnas anksčiau nebuvo nuluptas) ir mėsos minkštimas. Kartu ingredientai virinami maždaug valandą. Pagal skonį galite įpilti sultinio ir į jį įberti pipirų.
3. Mėsa atskiriama nuo kaulų, smulkiai supjaustoma ir sudedama į mažus dubenėlius. Į jautienos gabalėlius dedama česnako ir sutrinto sultinio.
4. Užpildytos formos valomos šaltoje vietoje, bet ne šaldytuve.

Kad mėsa būtų apačioje, pilant sultinį, dubenyse esantys ingredientai nėra maišomi.

Vištienos drebučiai - žingsnis po žingsnio receptas

Tai yra mažesnio kaloringumo aspico versija. Joje nenaudojama kiauliena - tik vištienos skerdenos dalys. Paimta: 2 kg asortimento sparnų, kojų ir kaklų, salierų stiebų, druskos, 3 česnako skiltelės, po 3. morkos ir svogūnai, 6 žirneliai juodųjų pipirų.

1. Visos daržovės supjaustomos stambiomis. Česnaką galima pjaustyti plonomis riekelėmis. Salierai nesmulkinti.
2. Daržovės ir nuplauta mėsa užpilama vandeniu, sūdoma ir 2,5 valandos siunčiama į vidutinę ugnį. Svarbu nuolat pašalinti putas nuo skysčio paviršiaus.
3. Kai mėsa pradeda tolti nuo sėklų, į sultinį dedama pipirų ir laurų lapų.
4. Vištiena ekstrahuojama iš gatavo sultinio. Mėsa atskiriama nuo kaulų ir išklojama forma.
5. Viršutinis vištienos užpiltas įtemptas sultinys.
6. Patiekalas atšąla, kol sukietėja.

Patiekta vištiena, paskaninta bet kokiu aštriu padažu.

Kiaulienos koja drebėjo

Tokiam patiekalui kojos naudojamos kartu su kanopomis. Gydykloje nebus jokios kitos mėsos, todėl ji pasirodys ekonomiška. Paimta: 2 kg kojų, svogūnas, druska, 6 pipirų žievelės, pora laurų lapelių, morkos, pusė galvos česnako.

1. Kojos pirmiausia mirkomos 1,5 valandos šaltame vandenyje, po to kruopščiai nuvalomos peiliu. Nuo to priklausys sultinio skaidrumas ir skonis.
2. Gryna mėsa supjaustoma į 3 dalis, dedama į keptuvę, užpilama vandeniu.
3. Po 3 valandų į konteinerį siunčiamos nuluptos daržovės, paprikos, lauro lapai, druska.
4. Būsimoji želė virinama dar 4 valandas, kol mėsa pradeda skaidytis į pluoštus.
5. Pusę valandos iki pasirengimo į keptuvę pilamos česnako skiltelės, tarkuotos ant smulkios trintuvės.
6. Atvėsinta mėsa atskiriama nuo kaulų ir išdėstoma mažomis plokštelėmis.
7. Perpiltas sultinys užpiltas.

Kol indas visiškai neatvės, jis bus ant šaldytuvo apatinės lentynos.

Kiaulienos nugarinė ir vištiena

Pagal šį receptą želė bus daug mėsos. Todėl jam ypač patiks stipri pusė šeimos.Norėdami paruošti patiekalą, jums reikia: kiaulienos koto, druskos, 2 vištienos košės, 7 pipirų griežinėlių, 2 svogūnų, 1 didelio šaukšto druskos, morkos, krūva šviežių žolelių, saliero šaknies, 4 lauro lapelių.

1. Išplauta ir nulupta mėsa nuleidžiama į didelį puodą ir virinama 3 valandas. Tada į indą pridedama druskos ir visų kitų komponentų. Žalumynai smulkiai supjaustomi, saliero šaknis supjaustoma dideliais gabalėliais.
2. Po dar 3,5 valandos mėsa smulkiai supjaustoma ir sudedama į dubenį, po to supilama su atsargiai filtruotu sultiniu.
3. Gėrimas patiekiamas prie stalo tik po to, kai jis visiškai sukietėja šaldytuve.

Jei mėsos yra per daug, virtą kiaulieną galima naudoti prie kito patiekalo, o į želė mėsą įpilkite tik vištienos.

Kaip virti lėtoje viryklėje?

Stebuklų keptuvė padės šeimininkei iškepant želė mėsą. Bet kurio prekės ženklo modelis tai padarys. Recepte bus: kiaulienos kojos, svogūno, druskos, 9 pipirų gabaliukų, apie 800 g jautienos būgnelio, 450 g vištienos kojų, lavrushka, 4 česnako skiltelės, 2 morkos.

1. Vakare nulupti mėsos komponentai supjaustomi dideliais gabalėliais ir sudedami į prietaiso dubenį. Programoje „Sriuba“ masė užvirinama. Šiuo metu svarbu pašalinti putas.
2. Į verdantį sultinį dedama visa morka, lavrushka, pipirai, svogūnai, druska. Įjungta gesinimo programa ir automatinis šildymas. Prietaiso dangtis užsidaro. Po to jūs galite saugiai eiti miegoti.
3. Ryte susmulkinti česnakai siunčiami į sultinį, po kurio skystis užvirinamas.
4. Atvėsinta mėsa pašalinama iš kaulų ir smulkiai supjaustoma, o po to dedama į patogius indus.
5. Gabalai supilami į sutrintą sultinį.

Talpos kelios valandos atliekamos šaltyje.

Šventinė želė iš trijų rūšių mėsos

Patiekalas, paruoštas pagal tokį receptą, turės ypač sodrų mėsos skonį. Jį sudaro šie produktai: 3 kiaulienos košės, 2 svogūnai, druska, visa vištiena, česnako galva, 2 morkos, 1,8 kg avienos ant kaulo, krūva žalumynų, 4 laurų lapai.

1. Kiauliena, ėriena nuplaunama, supjaustoma dideliais gabalėliais ir siunčiama virti 3 valandas.
2. Toliau sultinyje išklojama vištiena, perpjaustytos daržovės, visos daržovės.
3. Masė virinama dar 3 valandas ir sūdyta beveik iki pabaigos.
4. Į gatavą sultinį pridedami susmulkinti žalumynai, česnako skiltelės, perleistos per spaudą, taip pat lavrushka, po kurios jis paliekamas užpilti.
5. Mėsa ekstrahuojama iš atvėsinto skysčio, pašalinama iš kaulų ir supjaustoma gabalėliais, po to dedama į salotų dubenėlius.
6. Perpiltas sultinys užpiltas.
7. Patiekalas šaldytuve užšals visą naktį.

Ryte skanėstai patiekiami su prancūziškomis garstyčiomis.

Iš kiaulienos kojų ir ausų

Tai yra labai paprastas kiaulienos kojų ir ausų receptas. Be išvardytų skerdenos dalių (1 vnt.), Naudojama: svogūnas, druska, morka, 5-6 česnako skiltelės.

1. Po plovimo ir valymo mėsos komponentai ir daržovės dedami į keptuvę, užpilami vandeniu ir po to 4 valandas virinami ant silpnos ugnies. Iš masės būtina nuolat pašalinti putas.
2. Pasibaigus rekomenduojamam laikui, mėsa atskiriama nuo kaulų ir smulkiai pjaustoma. Morka supjaustoma perkeltine prasme.
3. Mėsos griežinėliai, daržovių griežinėliai ir smulkiai supjaustytas česnakas dedami į dubenėlius ir užpilami įtemptu sultiniu.

Po sukietėjimo aspicą galima patiekti prie stalo.

Kaip virti želė mėsą su želatina?

Kad nesijaudintumėte, ar želė sukietės nuo natūralių želėjančių komponentų, galima naudoti želatiną. Tokį patiekalą galima virti net su triušienos mėsa (1,7 kg). Taip pat imami: didelis svogūnas, lauro lapas, 4 žirneliai pipirų, 20 g džiovintos petražolės šaknies, 35 g želatinos, morkos.

1. Triušio skerdena supjaustoma į 8 dalis, dedama į skardą ir užpilama vandeniu. Ten pridedami visi kiti ingredientai.
2. Patiekalas virinamas 3,5 valandos.
3. Likus 45 minutėms iki virimo pabaigos, želatina mirkoma vandenyje.
4. Paruošta šiek tiek atvėsinta mėsa atskiriama nuo kaulų ir išardoma į gabalus.
5. Į sultinį įpilama želatina, po to pastarasis kaitinamas, bet nevirinamas.
6. Filtruotas skystis supilamas į indus su mėsa, indai valomi šaltyje.

Želė mėsa gerai dera su virtomis bulvėmis ir ruda duona.

Vegetariškas receptas

Yra variantas agrastiems, net ir vegetarams. Aišku, jame bus daug daržovių. Recepte yra: 140 g sojų šparagų, daržovių sultinio, 180 g sojos mėsos, 2 česnako skiltelės, krūva šviežių žolelių, 3 maži šaukštai alyvuogių aliejaus, karštų pipirų ankštys, žiupsnelis kalendros ir muskato riešutų, 2 maži šaukštai želatinos.

1. Šparagai mirkomi šaltame vandenyje ir tada smulkiai supjaustomi.
2. Papriką smulkiai supjaustykite, žalumynus nuplaukite.
3. Sojos mėsa virinama 12 minučių druskos vandenyje, po to ji rankomis dalijama į dalis.
4. Formoje sujungiami šparagai ir aliejus, dedamos daržovės.
5. Želatina praskiedžiama per pusę stiklinės šilto sultinio. Jis išsipučia 25 minutes. Tada likęs sultinys supilamas į mišinį, o kartu komponentai virinami 3-4 minutes iki virimo.
6. Daržovės, šparagai ir mėsa užpilami karštu skysčiu, o atvėsę indas per naktį keliauja į šaldytuvą.

Prieš patiekiant, patiekalas supjaustomas porcijomis.

Keletas skanios drebučių mėsos paslapčių

Yra keletas būdų, kaip paskaninti mėsą ypač skanu ir turtinga:

• Kad sultinys būtų skaidrus, nevirkite šaldytų ingredientų.
• Pirmąjį vandenį geriau išpilti po virinimo, nuplauti mėsą ir nusiųsti atgal į keptuvę.
• Mažas žiupsnelis citrinos rūgšties leis sultiniui tapti visiškai skaidriu.
• Į svogūną lukšte, kuris virinamas su mėsa, bus pridedama auksinė želė.
• Skonį pagerins įvairūs prieskoniai: kalendra, muskato riešutas, itališkos žolelės, juodieji pipirai ir kiti. Galite juos pridėti arba sudėti.

Kad želė visada pasirodytų gana sūrus, bandymo metu sultinys turėtų pasirodyti sūrus.