Sūrus žuvis yra universalus patiekalas, galintis būti alkoholinių gėrimų užkandis, patiekiamas prie šalutinio patiekalo arba naudojamas paruošti visų rūšių sumuštinius ir užkandžius. Tačiau prieš sūdydami žuvis namuose, turėtumėte suprasti proceso painiavą ir gudrybes, atsižvelgiant į turimą laiką, numatomą rezultatą ir žuvų įvairovę.

Kaip sūdyti žuvį sausu būdu

Sausas metodas puikiai tinka sūdyti vidutinio dydžio žuvis, sveriančias nuo 250 iki 500 g.

Norėdami pasūdyti žuvį panašiu būdu, imkitės:

  • 2 kg žuvies;
  • 400 g druskos;

Pagrindiniai žingsniai:

  1. Žiaunos pašalinamos iš vidutinių žuvų; jei kumpis sūdomas, jis tiesiog nuplaunamas ir išdžiovinamas.
  2. Druskos talpyklos dugne dedama druskos pagalvė.
  3. Tada sluoksniais, iš kurių kiekvienas taip pat apibarstomas druska, išdėliojama žuvis (kiekviename sluoksnyje turėtų keistis riekelių kryptis.)
  4. Po to, kai visi ruošiniai sudėti į konteinerį, uždedamas mažesnio skersmens dangtis, ant kurio sumontuota jungė.
  5. Žuvis sūdyta vėsioje patalpoje maždaug nuo 3 iki 4 dienų, atsižvelgiant į dydį, po to ji nuplaunama, džiovinama ir siunčiama saugoti.

Marinavimas sūryme

„Šlapias“ ambasadorius dažniausiai naudojamas, kai yra daug žuvų.

Reikės:

  • žuvų skerdenos;
  • sūrymas (remiantis 150 g druskos 1 litrui vandens);
  • lauro lapų ir pipirų žirnelių.

Marinuoti žuvį sūryme:

  1. Žuvis nuplaunama, išdarinėjama ir klojama į medinę statinę.
  2. Ant viryklės virinamas vanduo, kuriame praskiedžiama druska ir verdami prieskoniai.
  3. Po aušinimo statinė užpildoma sūrymu.
  4. Po 21 dienos žuvis išimama iš rezervuaro, kuris buvo vėsioje patalpoje, ir pakabinama džiovinti.

Raudonos žuvies sūdymo receptas

Burnoje tirpstančios sūdytos lašišos ar lašišos filė yra ne tik skanus užkandis, bet ir delikatesas, kuriame gausu maistinių medžiagų. Norint paruošti 1 kg filė, reikės 40 g druskos ir 15 g granuliuoto cukraus.

Paruošimo būdas susideda iš šių etapų:

  1. Žuvis trinama druskos ir cukraus mišiniu, o tada dedama į dubenį, odelė aukštyn.
  2. Pasirodžius sultims, ruošinys valomas šaltyje, kur sūdomas 24 - 48 valandas.

Patarimas! Prieš skindami raudoną žuvį, atsižvelgiant į skonio ypatybes, galite pridėti citrinos žievės, lauro lapelių, pipirų ir kitų ingredientų.

Kaip sūdyti upių žuvis?

Iš upės pagauta žuvis turi saldų skonį, kurį norisi padaryti dar ryškesnį.

Aštrus druskos metodas ateis į pagalbą, kurio įgyvendinimas reikalauja:

  • 150 g druskos kilograme žuvies;
  • lauro lapas;
  • koriandras;
  • prieskoniai;
  • gvazdikėliai;
  • kmynų sėklos.

Sūdant:

  1. Skerdenos išdaromos, nuplaunamos ir išdžiovinamos.
  2. Bako apačioje dedama druskos pagalvėlė, ant kurios klojamas pirmasis didžiausios žuvies sluoksnis.
  3. Kiekvienas sluoksnis yra padengtas druska, sumaišyta su prieskoniais ir lauro lapais.
  4. Kai žuvis bus paruošta, dangtis arba specialus marinavimo ratas su skylutėmis ir sunkia apkrova nuleidžiamas ant viršutinio druskos sluoksnio.
  5. Žuvis eina sūdyti vėsioje vietoje, kur ji yra 3-4 dienos.
  6. Pasibaigus nurodytam laikui, žuvys plaunamos ir mirkomos švariame vandenyje 1 - 1,5 valandos, po to jos išdėstomos ant laikraščio, kur jos išdžius maždaug kelias valandas.

Greičiausias sūdymas

Sūdant 1 kg sveriančią žuvį ekspreso metodu, reikia šių ingredientų:

  • ½ litro vandens;
  • 30 g druskos;
  • 3 lauro lapai;
  • 10 žirnių juodųjų pipirų;
  • 5 g cukraus;
  • 2 krapų skėčiai.

Kepant reikia atlikti šiuos veiksmus:

  1. Didelės, iš anksto išdarinėtos žuvys supjaustomos porcijomis, o vidutinio dydžio skerdenos tiesiog išdaromos.
  2. Keptuvėje iš aukščiau išvardytų ingredientų paruošiamas sūrymas, kuris virinamas ant viryklės, o vėliau atiduodamas atvėsti.
  3. Žuvis, paguldyta į tinkamą indą, pripilama prie kraštų ir uždengiama plokštele, ant kurios nustatoma priespauda.
  4. Po 4 valandų galėsite paragauti žuvies arba įdėti ją į šaldytuvą artėjančioms šventėms ar dienos maitinimui.

Sūdyta žuvis namuose

Ne per daug sūrių žuvų mėgėjai įvertins greitą ir paprastą sūdymo receptą, kuriame ji pasirodo esanti lengvai sūdyta ir labai skani.

Būtina:

  • 1 kg žuvies;
  • 100 g druskos;
  • krapų šakelės;
  • 10 g cukraus.

Norėdami pasimėgauti skaniu užkandžiu:

  1. Žuvies skerdena (nepriklausomai nuo veislės) supjaustoma išilgai keteros ir atlaisvinama nuo didelių kaulų.
  2. Oda ir svarstyklės lieka nepažeistos.
  3. Filė gabaliukus apibarstyti druskos ir cukraus mišiniu.
  4. Ant stalo paskleidžiamas pergamentas, ant kurio su oda klojamas pirmasis žuvies gabalėlių sluoksnis.
  5. Kai pirmasis sluoksnis yra padengtas krapais, antrasis sluoksnis klojamas ant jo, odelė aukštyn.
  6. Susidaro „vokas“, kuris dedamas į priespaudą ir siunčiamas į šaldytuvą.
  7. Kitą dieną žuvis gali būti patiekiama su kvapniomis bulvėmis, kitais šoniniais patiekalais arba kaip užkandis su šalta degtine.

Su actu

Norėdami atmesti galimybę patiekti žalias žuvis prie stalo, galite naudoti karšto sūdymo metodą, pridedant acto.

Norėdami užpildyti receptą, jums reikės:

  • 1 kg žuvies;
  • 3 svogūnai;
  • 3 morkos;
  • 200 ml acto;
  • 5 lauro lapai;
  • 3 šaukštai. šaukštai druskos;
  • 4 šaukštai. šaukštai cukraus;
  • 2 litrai vandens;
  • 15 žirnių juodųjų pipirų.

Maisto ruošimui:

  1. Žuvis išdarinėjama ir dalijama į porcijas, kurios apibarstomos 1 valg. šaukštas druskos ir siunčiamas į atskirą dubenį šaltyje 40 minučių.
  2. Morkos supjaustomos storais apvaliais apskritimais, o svogūnai susmulkinami žiedais.
  3. Vandeniui užvirus, į keptuvę siunčiamos susmulkintos daržovės, prieskoniai, likusi druska ir cukrus.
  4. Po 10 minučių ten išdėliojami žuvies gabaliukai, kurie, dar kartą užvirę sūrymo, nugrimzta dar 15 minučių.
  5. Žuvis, naudodama pjaustytą šaukštą, išimama iš keptuvės ir išdėstoma sterilizuotose skardinėse, kur užpilama marinatu.
  6. Talpyklos uždaromos dangčiais ir po aušinimo perkeliamos į šaldytuvą.
  7. Po 2 dienų žuvis yra paruošta.

Paprastas receptas aliejuje

Sūrus žuvis greitai ir skaniai gaunamas iš šio maisto prekių rinkinio:

  • ½ kg žuvies;
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštai druskos;
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštai cukraus;
  • lemputės;
  • 2 skiltelės česnako;
  • aštrios žolelės;
  • lauro lapai;
  • nedidelis kiekis citrinos sulčių;
  • augalinis aliejus.

Kūrimo etapai:

  1. Filė ruošiama iš žuvų, visiškai išvalytų nuo žvynelių ir odos.
  2. Gautos nugarinės pusės supjaustomos gabalėliais.
  3. Dubenyje sumaišoma druska, cukrus ir prieskoniai.
  4. Svogūnai supjaustomi plonais žiedais, o česnakai supjaustomi mažais griežinėliais.
  5. Laurų lapai klojami skardinės dugne.
  6. Toliau filė gabaliukai paskirstomi sluoksniais, kurie yra padengti paruoštu aštraus mišinio, svogūnų žiedais ir česnako plokštelėmis, o tada apibarstyti citrinų sultimis.
  7. Užpildžius baką, žuvis sutankinama ir užpildoma saulėgrąžų aliejumi taip, kad ji uždengtų visą filė.
  8. Po 12 valandų buvimo šaldytuve žuvis patiekiama prie stalo.

Taigi, dėl daugybės skirtingų sūdymo būdų, kiekvienas virėjas ras sau tinkamiausią, atsižvelgiant į skonio pageidavimus ir paruošimo laiką.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: