Dažnai šaltuoju metų laiku labai noriu ne tik paprastų pietų ir vakarienės, bet ir kažko labiau patrauklaus ir pikantiško. Iš čia kyla klausimų, kaip pasūdyti kopūstus, kaip išsaugoti jų traškumą ir suteikti aštrų skonį.
Medžiagos turinys:
- 1 Kuo skiriasi marinavimas ir rauginti kopūstai?
- 2 Virimo technologijos pagrindai
- 3 Kaip greitai pasūdyti kopūstus namuose?
- 4 Druskos receptas stiklainiuose žiemai
- 5 Sūdyti kopūstai su burokėliais - žingsnis po žingsnio
- 6 Kaip marinuoti kopūstus, kad jie būtų traškūs?
- 7 Su obuoliais
- 8 Aštrūs sūdyti kopūstai
- 9 Karštas užkandis su pipirais ir česnakais
- 10 Su krapų grūdais
Kuo skiriasi marinavimas ir rauginti kopūstai?
Fermentas pasirodė senovėje kaip paprasčiausias būdas išsaugoti maistą, kai žmonės dar nežinojo, kaip gauti druskos. Tačiau tarp marinavimo ir košės yra esminis skirtumas, kuris pasireiškia ne tik paruošimo būdu, bet ir skoniu.
Sūdymas bus veiksmingesnis ir patikimesnis būdas išsaugoti kopūstus, o marinavimas reiškia, kad užbaigus fermentacijos procesą produktas lieka vėsioje vietoje, nes kopūstuose yra bakterijų. Druskos kopūstai yra daug lengvesni nei fermentuoti. Tačiau norint išryškinti skonį, sūdytuose kopūstuose būtinai reikia tam tikrų priedų: krapų, petražolių, morkų ir kt. Raugintiems kopūstams to nereikia ir netgi gali būti vadinama naudingu produktu dėl druskos trūkumo, kuris, kaip žinote, turi savybę išlaikyti drėgmę.
Virimo technologijos pagrindai
Norėdami tinkamai pasūdyti kopūstus, turite turėti tam tikrų žinių.
Jie taikomi visiems sūdymo būdams, neatsižvelgiant į skonį:
- Naudoti „vėlyvieji“ kopūstai, kurie prinokę prieš pat šalną. Jame bus minimalus cukraus kiekis.
- Jei norite skanaus skonio, įprasta pridėti tarkuotų morkų, tačiau galite išsiversti ir be jos.
- Kopūstai sūdomi į stiklainį, emaliuotą kibirą arba medinį kubilą. Plastikinių indų geriau nenaudoti.
- Reikiamas druskos kiekis apskaičiuojamas taip: kiekvienam 20 kilogramų kopūstų bus sunaudota 400 gramų druskos. Galite padaryti šiek tiek daugiau, bet ne mažiau.
- Ant konteinerio sumaltų kopūstų viršuje dedamas krovinys, kad jie išskiria sultis. Patartina skysčio perteklių supilti į atskirą indą, o būsimą užkandį dėti į šaltą vietą.
- Kai kopūstai bus visiškai paruošti (paprastai šis laikas neviršija 3-4 dienų), įpilkite sulčių atgal.
Kaip greitai pasūdyti kopūstus namuose?
Greitai sūdyti kopūstus, tiesą sakant, labai lengva, ir šis procesas neužims daug laiko.
Vienai šakutei baltųjų kopūstų reikia:
- morkos - 1 vnt .;
- druska - 1 šaukštas. šaukštas;
- dvigubai daugiau cukraus;
- actas - 1,5 šaukštai. šaukštai.
Kopūstai smulkiai pjaustomi arba trinami ir sumaišomi su tarkuotomis morkomis. Galite naudoti porą vidutinio dydžio šakniavaisių arba vieną didelę. Paimkite dviejų litrų stiklainį ir ten sandariai uždėkite pjūvį.
Užvirkite pusę litro vandens ir iškart po virimo ten sudėkite prieskonius. Kai jie visiškai ištirps, nukelkite puodą vandens nuo viryklės ir įpilkite acto.
Dėl jo buvimo gatavame inde žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų, toks užkandis yra nepageidautinas.
Kopūstus pamirkykite nesmulkintus ir galėsite valgyti jau kitą dieną.
Druskos receptas stiklainiuose žiemai
Jums reikia:
- balti kopūstai - 6 kg;
- morkos - 7-8 vnt .;
- petražolių pora lapų;
- pipirai;
- druska - 1 puodelis;
- tiksliai puse cukraus.
Smulkiai supjaustykite daržoves. Maišykite rankiniu būdu ir paskirstykite po konteinerius. Stenkitės nespausti, kad jie neišleistų sulčių anksčiau laiko. Iš nurodyto ingredientų kiekio turėtumėte gauti tris trijų litrų stiklainius skanių užkandžių. Nepamirškite iš anksto užpilti verdančio vandens ir nušluostyti. Į vidurį sudėkite recepte nurodytus prieskonius.
Kitas jums reikia išvirti marinatą. Užvirkite 7 litrus vandens, įpilkite druskos ir cukraus. Kopūstus visiškai užpildykite. Be to, dar liko šiek tiek. Neišpilkite jo, bet padėkite į šaldytuvą. Po poros dienų, kai užkandis sugers skysčio, jį reikės vėl užpildyti. Kopūstai bankuose žiemą sūdomi nuo 3 iki 5 dienų.
Sūdyti kopūstai su burokėliais - žingsnis po žingsnio
Jums reikia:
- raudoni arba balti kopūstai - 1 šakutė;
- morkos - 2 vnt .;
- runkeliai - 1 vnt .;
- česnakai - 1 vnt .;
- cukrus - 1 puodelis;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - 1 puodelis;
- karšti pipirai (čili, raudoni, tabasco - kaip jums patinka);
- pipirų grūdeliai;
- actas - 150 ml.
Kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais, bet nesmulkinkite, kitaip skonis nebus toks ryškus, koks turėtų būti. Burokėliai ir morkos supjaustomi juostelėmis arba trinami ant rupios trintuvės. Česnakai padalijami į gvazdikėlius ir supjaustomi mažomis plokštelėmis. Galite supjaustyti skiltelėmis, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Susmulkinkite daržovių griežinėlius į 5 litrų puodą.
Laikas spręsti sūrymo problemas. Užvirkite litrą sūraus vandens su prieskoniais, nukelkite marinatą nuo ugnies ir įpilkite į jį acto. Supilkite gautus skystus kopūstus ir uždenkite ant viršaus, tik nedėkite krovinio. Dieną išimkite nuošalioje vietoje ir po šio laikotarpio kopūstai su burokėliais jau bus tokie, kad laižysite pirštus.
Kaip marinuoti kopūstus, kad jie būtų traškūs?
Jums reikia:
- balti kopūstai - 2 kg;
- morkos - 2 vnt .;
- Lavrushka - 3 vnt .;
- pipirų grūdeliai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai.
Kopūstus susmulkinkite, morkas supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite. Viską sumaišykite rankomis ir susmulkinkite į stiklainį, įdėdami ir nurodytus prieskonius.Tada sūrymo eilė - užvirkite pusantro litro vandens, į jį įpildami druskos ir cukraus.
Šiltas marinatas visiškai užpilkite kopūstus. Įdėkite stiklainį į plokštelę su aukštais šonais ir uždenkite viršuje audiniu. Jei vis tiek turite marinatą, tada padėkite jį į šaldytuvą ir užpilkite marinatą, jei kopūstai sugers per daug drėgmės. Skardinė uždedama su vidutine kelių dienų temperatūra.
Tai įdomu:kaip marinuoti kopūstai
Su obuoliais
Jums reikia:
- balti kopūstai - 2 kg;
- morkos - 400 g;
- obuoliai - 3 vnt .;
- pora petražolių lapų;
- pipirų grūdeliai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai.
Kopūstus susmulkinkite, morkas sutarkuokite, obuolius sutarkuokite ir supjaustykite kubeliais. Sandariai įpilkite į stiklainį pakaitomis sluoksnius kopūstų su morkomis ir obuoliais, taip pat prieskoniais. Palikite 4-5 centimetrus nuo kaklo, kad būtų patogu užpilti marinatą.
Virkite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirkite pusantro litro vandens su druska ir cukrumi. Kopūstus visiškai užpilkite karštu marinatu, kad jie būtų visiškai padengti skysčiu. Palikite sūdyti 3-4 dienas vidutinėje temperatūroje.
Nepamirškite užkandžio užmaišyti medienos pagaliuku, kad išeitų fermentacijos dujos.
Aštrūs sūdyti kopūstai
Jums reikia:
- kopūstai - 10 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- kmynų sėklos - 2 šaukšteliai;
- koriandras - ½ šaukštelio;
- pipirai;
- druska - ½ puodelio.
Šis receptas nereikalauja karšto marinato pridėjimo pačioje pradžioje. Daržovės smulkiai supjaustomos, o po to rankomis įtrinamos druska ir nurodytais prieskoniais, kol jos išskiria pakankamą kiekį sulčių.
Tvirtai užkimškite būsimą užkandį stiklainyje ar statinėje, o dugną iš anksto ištepkite tik likusiais anksčiau nuplautais kopūstų lapais. Kelias dienas padėkite kopūstus normalioje temperatūroje.
Periodiškai pašalinkite susidarančias putas ir leiskite dujoms išbėgti, kad ateityje kopūstai neturėtų nemalonaus kvapo.
Karštas užkandis su pipirais ir česnakais
Jums reikia:
- balti kopūstai - 2 kg;
- morkos - 1 vnt .;
- karštų pipirų ankštis;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - 1 šaukštas. šaukštas;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- krienai - 30 g.
Kopūstą padalinkite į 4 griežinėlius, pašalindami stiebą ir lapus iš viršaus, o tada smulkiai pjaustykite. Supjaustykite pipirus, išimkite šerdį iš vidaus ir pasirinkite visas sėklas. Geriausia tai padaryti mūvint pirštines, nes supjaustius pipirus sunku nusiplauti rankas. Smulkiai supjaustykite juostelėmis.
Česnaką galima sumalti česnako spaustukais arba tiesiog susmulkinti. Morkos trinamos ant rupios trintuvės.
Sumaišykite visas daržoves į vieną indą ir sukrėskite rankomis, kad sultys tekėtų. Pradedantiesiems kultūrą geriau naudoti stiklinį indelį. Kopūstus sandariai įspauskite į jį. Po to turite atlikti sūrymo virimą. Litras vandens virinamas su druska ir cukrumi, o po to sumaišomas, kad visiškai ištirptų. Supilkite marinatą su gautais kopūstais, kad jis visiškai juos uždengtų, ir nusiųskite 3 dienas sūdyti, esant priespaudai standartinėje temperatūroje.
Su krapų grūdais
Jums reikia:
- balti kopūstai - 6 kg;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- krapai (sėklos) - 3,5 šaukštai. šaukštai.
Kopūstus smulkiai supjaustykite ir susmulkinkite kartu su druska ir krapų sėklomis. Palaukite, kol jos išleis sultis, tačiau nepersistenkite, kitaip kopūstai suminkštės ir skonis bus blogas.
Užkandžiaukite užkandį sandariai į ėsdinimo indą ir uždėkite jungą ant viršaus. Atkreipkite dėmesį į tai, kad kopūstai turi būti visiškai padengti išskiriamomis sultimis. Sūdymo procesas truks 3-4 dienas vidutinėje temperatūroje. Nepamirškite pašalinti susidariusių putų ir pradurkite kopūstus lazdele, kad išeitumėte iš fermentacijos dujų.
