Ledai yra geidžiamiausias vasaros sezono gydymas. Tai ne tik skanu, bet ir gaivinanti. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip papildomas vasaros gėrimų komponentas ir patiekiant kai kuriuos desertus. Žemiau yra keletas receptų, kuriuose aprašoma, kaip gaminti ledus namuose.
Medžiagos turinys:
Klasikiniai pieniniai pieneliai
Paprasti pieno ledai namuose:
- pienas 3,2% - 330 ml;
- kiaušinis - 2;
- cukrus - ½ puodelio;
- aliejus - 80 gr;
- vanilinas.
Sviestą ir pusę cukraus išplakite mikseriu arba plaktuvu. Toliau mes suplakame kiaušinius ir įpilame likusį cukrų, galite nedelsdami supilti vanilę. Mes tęsiame darbą su maišytuvu dar keletą minučių, kol dubenėlio turinio konsistencija taps vienalytė.
Į ledų ruošinį pienas pilamas paskutinis. Vėlgi viską muškite maišytuvu maksimaliu greičiu.
Supilkite masę į keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies, kad ji šiek tiek sutirštėtų. Karštą mišinį porą minučių paruošiame povandeniniu maišytuvu. Po to, kai indas dedamas į didelį dubenį su lediniu vandeniu, kad ruošinys greičiau atvėstų. Supilkite į indą, skirtą užšaldyti, ir įdėkite į šaldiklį visai nakčiai.
Į užrašą. Negalima karštų ar net šiltų ledų ruošinių išsiųsti į šaldiklį. Būtinai palaukite, kol jis visiškai atvės.
Virimo Popsicle receptas
- varškė - 250 gr;
- cukraus pudra - 100 g;
- grietinėlė - 250 gr;
- baltas šokoladas - 100 g;
- šokolado tūbelės - 5 vienetai;
- graikiniai riešutai / pjaustytos pistacijos.
Eskimas ruošiamas palaipsniui plakant produktus. Pirmiausia plakta grietinėlė su milteliniu cukrumi, po to palaipsniui įvedama varškė.Pasirodo gana tirštos kreminės konsistencijos.
Ištirpinkite šokoladą ir supilkite į ruošinį. Plakite minutę ar dvi.
Supilkite riešutus į ledų formeles, išdėliokite ruošinį, įmerkite vamzdelį giliai į centrą. Įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
Vaniliniai ledai
- riebi grietinėlė - 750 ml;
- pienas - 250 ml;
- cukrus - 150 gr;
- kiaušinių tryniai - 6 vienetai;
- vanilinas.
Puode sumaišome pieną ir trečdalį grietinėlės, ten supilame ⅔ cukraus. Pakaitinkite ant ugnies ir užvirkite, retkarčiais pamaišydami.
Tuo tarpu su mikseriu sutrinkite likusį cukrų ir trynius. Kai masė daug paaiškės, supilkite nedidelę pieno-grietinėlės masės dalį, toliau plakdami.
Gautas ruošinys supilamas atgal į lėkštę ir siunčiamas pašildyti ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Konsistencija palaipsniui tirštės, primena košę. Mes įdėjome puodelį į dubenį su ledu ir, aušindami, atvėsiname. Rezultatas buvo prancūziškas kremas Angles - lygus ir blizgus.
Dideliu greičiu išplakite likusį kremą iki vidutinio tirštumo. Į juos supilkite atšaldytą pieno-cukraus grietinėlę ir sumaišykite su šaukštu.
Gautas vanilės apdorojimas paskirstomas specialiose porcijose arba vienoje didelėje talpykloje ir kelioms valandoms siunčiamas užšalti šaldiklyje.
Kreminis gydymas
Leduose pagal šį receptą nėra jokių vandens kristalų, kaip tai yra parduotuvių ledų atveju arba ruošiant didelius kiekius vandens.
Receptas labai paprastas, o naminių ledų paruošimas užtrunka ne ilgiau kaip dešimt minučių.
Kreminiai ledai pasirodo nerealiai švelnūs, gana tankios struktūros:
- kremas, kurio riebalų kiekis yra 30% - 550 ml;
- kondensuotas pienas su cukrumi - 170 g;
- želatina - 7 gr.
Norėdami pradėti, paruoškite želatiną: užpildykite ją virimo vandens krūva. Svarbu, kad vandens būtų kuo mažiau.
Į maišymo indą supilkite grietinėlę ir kondensuotą pieną. Plakite mikseriu iki vientisos masės - tai užtruks tik minutę. Įjunkite maksimalų greitį. Iki to laiko želatina ištirps verdančiame vandenyje ir ją bus galima įpilti į grietinėlės sutirštintą masę. Mes dirbame su maišytuvu dar keletą minučių. Mes sudedame masę į indą, uždarykite ir nusiųskite į šaldiklį bent 5 valandas.
Naminis kreminis brulee
- 500 ml grietinėlės iš 33%;
- vanilinas;
- 25 gramai miltų;
- 2 kiaušinių tryniai;
- 180 g virinto kondensuoto pieno;
- 150 ml pieno.
Pieną supilame ant vidutinės ugnies, kad pašildytume.
Iš paruošto kremo tūrio atskiriame 4 lenteles. šaukštus į atskirą puodelį ir suberkite miltus su vanile, tryniais ir virintu kondensuotu pienu. Viską labai gerai išplakite šaukštu, kol gaunama vienalytė masė be tankių gabalėlių.
Gautą masę paskirstome į pašildytą pieną ir gerai išmaišome su šluotele. Mes siunčiame jį į maistą. Maišant reikia sušilti, nes kremas sutirštės. Gaunate tokią konsistenciją, kaip tirštas kremas pyragams. Kai kremas pasidaro tirštas ir pradeda šiek tiek virti, jį reikia nuimti nuo ugnies ir palikti atvėsti.
Pasirūpinkite likusiu kremu. Juos reikia plakti, kol gaunamos tirštos putos, jei norima, galima pridėti cukraus. Išplakite atvėsintą varškę ir sumaišykite mikseriu.
Uždenkite visą masę dangčiu arba priveržkite plėvele. Įdėkite į šaldiklį kelioms valandoms. Rekomenduojama kiekvieną valandą maišyti masę šaukštu, kol įmanoma - tai būtina norint išvengti kristalizacijos ir sukurti sodrią, purią desertinę tekstūrą.
Į užrašą. Tokių ledų negalima užšaldyti ir naudoti kaip torto grietinėlės.
Šokolado desertas namuose
Švelnios, kreminės tekstūros šokoladinius ledus galima paruošti pagal šį receptą:
- riebi grietinėlė - 500 ml;
- mažas cukrus - 180 g;
- kakava - 25 gr;
- druska - 2 g;
- kiaušinių tryniai - 5-6 vienetai;
- pienas - 250 ml;
- aukštos kokybės tamsus šokoladas - 125 g.
Pirmiausia padalinkite šokoladą į mažus gabalėlius.
Puode su storu dugnu sumaišykite druską, kakavą ir pusę cukraus. Išmaišykite. Supilkite šiek tiek pieno ir maišykite iki vientisos masės. Tai pasirodys blizgi šokolado pasta. Supilkite likusį pieną ir grietinėlę, vėl sumaišykite. Mes dedame ant lėtos ugnies ir maišome iki virimo. Kai tik jis pradės virti, nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Kol pieno mišinys sušyla, pasirūpinkime tryniais: sumaišykite juos su likusiu cukrumi ir maišykite su šluotele, kol pasirodys šviesi kreminė masė.
Dabar reikia sujungti pieno mišinį ir trynius. Tai turėtų būti daroma labai atsargiai, nes pienas vis dar yra pakankamai karštas, o tryniai gali susiraukšlėti. Todėl pirmiausia į trynį supilame labai mažai šokolado ir pieno masės, išmaišome su šluotele. Po truputį supilkite ir dar kartą išmaišykite. Dabar trynio masė sušyla ir nesusidarys, supilkite pieno masę plona srovele, nuolat plakdami šluotele.
Vėl pastatykime keptuvę, virkite maždaug penkias minutes, nuolat maišydami. Ugnis turėtų būti lėta, masė neturėtų virti, kitaip tryniai išvirs. Masė turėtų sutirštėti ir primena torto košės būklę.
Keptuvę nukeliame nuo ugnies ir į turinį paskleidžiame šokoladą, aktyviai maišome, kol gabalai visiškai ištirps.
Mes paruošiame ledų ruošinį indelyje su lediniu vandeniu. Retkarčiais pamaišykite, kad nesusidarytų pluta.
Supilkite atvėsintą ruošinį į gilų indą, kad jis užšaltų. Mes užsidarome. Palikti nakčiai.
Į užrašą. Negalima karštų ar net šiltų ledų ruošinių išsiųsti į šaldiklį. Būtinai palaukite, kol jis visiškai atvės.
Popsicles
- 150 gr gervuogių;
- 150 gr persikų minkštimas;
- 200 gramų cukraus;
- 2 stiklinės grietinėlės;
- 2 puodeliai pieno;
- 6 kiaušinių baltymai.
Pirmiausia plakite baltymus iki stabilių putų, tada sumaišykite su cukrumi, nenutraukdami plakimo. Atskirai plakite grietinėlę, kol jie sutirštės.
Sutirštintą grietinėlę mažomis dalimis supilame į saldžių kiaušinių masę, keletą minučių plakome maksimaliu greičiu.
Sumažinkite maišymo greitį, supilkite į ploną pieno srovę. Mes dirbame 1-2 minutes.
Nuplaukite uogas ir vaisius, supjaustykite persikus į mažus gabalėlius. Atskirai paruošiame gervuogių ir persikų tyrę su blenderiu. Baltymų-grietinėlės preparatą padalijame į 2 maždaug lygias dalis. Vieną mes sujungiame su uogų tyrėmis, kitą - su persikais. Gerai išmaišykite.
Vaisių ruošinius sudėkite į indelius ir sandariai užšaldykite dangteliu / folija.
Kiaušinių nepridėta
- vanilinis cukrus - 1 paketėlis;
- cukrus - 90 gr;
- pieno milteliai - 35 gr;
- krakmolas - 10 g;
- riebi grietinėlė - 250 ml;
- pieno 3,2% - 300 ml.
Mes sumaišome visus sausus komponentus puode (išskyrus krakmolą). Supilkite daugiau nei pusę pieno į sausus produktus, sumaišykite.
Likęs pienas derinamas su krakmolu, gerai maišant.
Pieną mišinį pašildome su cukrumi, pieno milteliais ir kitais produktais ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Užvirkite. Kai tik jis pradeda virti, supilkite į krakmolingą masę ir išmaišykite. Kai masė pradeda tirštėti, supilkite į indą per sietą ir palikite atvėsti.
Tuo tarpu išplakite grietinėlę. Kai ruošinys atvės, sumaišykite su grietinėle ir plakite keletą minučių. Po to mes įdėjome ledų atšalti.
Į užrašą. Tik grietinėlė, kurios riebumas didesnis kaip 30%, pakankamai greitai išplakta į stabilias putas. Mažiau riebus produktas turi savybę mušti, tačiau tai gaunama labai retai.
Kaip pasigaminti vegetariškų ledų?
Skanūs veganiški ledai gali būti gaminami iš banano.
Produktai yra skirti vienai ledų porcijai, padidinkite jų kiekį priklausomai nuo planuojamo porcijų skaičiaus:
- 2 bananai;
- 50 ml sojos pieno;
- cukrus - 15 g;
- praskiestas po porą šaukštelių vanilė - 5 gr.
Bananus išimkite iš žievelės ir supjaustykite žiedeliais. Mes išdėstome ant lentos ir trims valandoms siunčiame sušalusius.
Po 3 valandų žiedus sujungkite su likusiais produktais ir maišykite mikseriu iki kreminės masės. Masę supilkite į vaflinį kūgį ir valandą ar dvi užšaldykite.
Jogurto receptas
Pagaminti ledus iš jogurto yra labai paprasta. Svarbu pasiimti skanų, aukštos kokybės jogurtą, kitaip delikatesas pasirodys ne toks skanus ir turtingas.
- 2 stiklainiai jogurto;
- 2 pagaliukai kavai maišyti;
- pora stiklinių verdančio vandens.
Receptas yra nepaprastai paprastas ir juo gali naudotis net vaikai. Ledo pagrindas šiame įsikūnijime yra jogurtas - vaisius, uogas ar natūralius, pasiimkite savo mėgstamiausią. Folijoje, su kuria stiklainis uždaromas, centre mes darome nedidelį pjūvį, įkiškite lazdelę į ją taip, kad ji gerai panardintų į jogurtą. Gautas dizainas siunčiamas į šaldiklį 2-3 valandas.
Po stiklainio išimkite iš šaldiklio. Atsargiai nuimkite foliją, nuplėšdami ją iš šonų. Norėdami, kad ledai būtų lengvai išimami iš stiklainio, turite leisti jiems šiek tiek ištirpti. Galite pagreitinti šį procesą, minutę įmesdami stiklainį jogurto ledų į indą su verdančiu vandeniu. Po to delikatesas lengvai palieka konteinerį.
Citrininis desertas
Greitą mažai kalorijų desertą su citrinų-bananų skoniu galima paruošti pagal šį receptą:
- 3 bananai;
- 2 citrinos;
- 150 g miltelinio cukraus.
Bananus nulupkite ir supjaustykite. Nuvalykite žievelę iš vienos citrinos, tada išspauskite abiejų citrusinių vaisių sultis ir sumaišykite su žieve ir banano minkštimu, supilkite miltelius į indą. Komponentus plaktuvu išplakite į vienalytę masę.
Prieš patiekdami ledus 10 minučių turite išimti iš šaldiklio - desertas taps minkštesnis ir skanesnis.
Jei norite paprasto citrinos skonio, paruoškite paprastą kreminį ar vanilinį patiekalą ir įpilkite į jį sulčių bei citrinos žievės, gerai išmaišykite prieš užšaldant.
