Kaip virti tešlą - 16 receptų namuose: skani tešla picai, koldūnai, blynai, pyragai

Bandymas reiškia bet kokią plastikinę masę, gaunamą maišant sausus ir skystus produktus. Iš jo paruošiamos įvairios „gėrybės“: nuoširdūs užkandžiai, pyragai, ritinėliai, sausainiai ir dar daugiau. Kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje yra ne vienas, ne du, o dešimtys receptų, skirtų kulinarijos kūrybai pagrįsti. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip virti tešlą įvairiausiems patiekalams.

Kaip pasigaminti picos tešlą

Picos tešla yra kitokia. Italijos pietuose jie renkasi pagrindą iš baltymų, turinčių daug baltymų (12%), ko mūsų parduotuvėse praktiškai nėra. Pyragas yra šiek tiek klampus, gana tankus. Jame praktiškai nėra burbuliukų.

Iš karto pasakyk, kad ne visiems patiks šis pamatas. Bet receptas iš Italijos šiaurės džiugins ir šeimininkę, ir tuos, kurie išbandys picą. Jis neprivalo ieškoti egzotinių miltų.

Pagal šį receptą galite pasiimti visiškai įprastą "papildomą" priemoką. Iš jo bus pagaminta plastikinė tešla, kurią lengvai susuksite į ploną pyragą. Pagrindas tampa tankus, tačiau nenusakomas ir gana porėtas. Tai sutraiškys ir gerai išlaikys įdarą.

Net naujokas gali pasigaminti klasikinę tešlą. Nesvarbu, kokia tvarka sumaišysite ingredientus. Jų temperatūra taip pat nesvarbi. Svarbiausia, kad produktai nebūtų karšti ar lediniai.

Už svarą miltų jums reikės:

• puodelis vandens;
• septyni gramai greitųjų mielių;
• šaukštelis druskos;
• ketvirtadalio puodelio alyvuogių aliejaus.

Tešla turi būti tanki. Jis turi būti minkomas 10 minučių. Susukę į lygų rutulį, padėkite po drėgnu rankšluosčiu ir palikite pakilti maždaug valandą.

Iš nurodyto produktų skaičiaus gaunamas pagrindas keturioms vidutinio dydžio picoms.

Blynų kepimas

Tikri rusiški blynai gaminami iš mielių tešlos. Šis receptas yra naudingas pradedantiesiems namų šeimininkėms, norintiems išmokti gaminti originalius porėtus Blynų savaitės blynus.

1. Įsijokite miltus deguonimi, vieną stiklinę suplakite į dubenį.
2. Įberkite žiupsnelį druskos, šaukštą cukraus, 4 g greito kepimo mielių.
3. Plakite du kiaušinius atskirai, kol pasirodys purios putos, ir supilkite visą turinį ant miltų.
4. Belieka pridėti du puodelius truputį pašildyto pieno.

Maišykite skystą pagrindą, kol gabalėliai ištirps. Palikite valandą šiltai. Blynų tešla yra paruošta.

Pyrago receptas

Skaniausia pyrago tešla gali būti tik mielės.

Tai yra toks pagrindas, kuris pasirodo esąs minkštas, elastingas, gerai susiraukšlėjęs, sulaiko įdarą, nepraranda formos kepdamas ir kepdamas. O esant aukštai temperatūrai, jis užpildytas daugybe burbulų, iš kurių kepiniai yra sodrūs ir švelnūs.

Jei kepsite tešlą pagal visas taisykles, virtuvėje turėsite nešiotis visą dieną. Todėl protingos namų šeimininkės jau seniai išrado greitus receptus, kurių dėka galite pamaitinti savo šeimą ir išsilaisvinti iš nereikalingų darbų.

Apie šį receptą mes dabar pasakysime:

1. Paruoškite sausų ingredientų mišinį, sumaišydami du šaukštus miltų su skaidrėmis, pusantro šaukšto granuliuoto cukraus ir 7-10 g aktyvių mielių.
2. Supilkite produktus su 1,5 puodelio šilto vandens, viską sumaišykite su šluotele ir tešlą atidėkite 15 minučių.
3. Kai rūgštynė bus uždengta storu putplasčio dangteliu, į ją suberkite dar pusę kilogramo miltų, supilkite 60 g augalinio aliejaus, įpilkite truputį druskos ir šaukštu surinkite tešlą.
4. Minkykite, neišimdami iš dubenėlio. Tada sutepkite keptuvės dugną ir leiskite rutuliui 30 minučių pakilti po drėgnu rankšluosčiu.

Pagrindo apimtis padidės 2 - 3 kartus. Minkykite ir numeskite ant stalo. Tešla pasirodys labai minkšta, ją lengvai galima iškočioti į plonus sluoksnius.

Universali tešla koldūnams

Koldūnų tešla turi būti plastikinė, lygi, plonai iškočiojama ir kepant neturi subyrėti.

Galite pertvarkyti katalogų krūvą, tačiau geriau naudoti patikrintą receptą.

Vykdykite instrukcijas:

1. Į gilų dubenį išsijokite 600 g miltų.
2. Objektyve padarykite nedidelę depresiją ir ten sulaužykite vieną kiaušinį.
3. Supilkite pusantros stiklinės šalto vandens.
4. Įpilkite pusę šaukštelio druskos ir du šaukštus augalinio aliejaus.
5. Surinkite tešlą šaukštu nuo kraštų iki vidurio.
6. Išėmę jį iš dubenėlio, šiek tiek minkykite rankomis.
7. Susukite į bandelę, palikite dvidešimt minučių.

Po to, kai tešla pailsės, ji įgis lygią struktūrą, bus elastinga, kaip plastilinas. Iš gauto kiekio galite apakinti šimtą koldūnų.

Koldūnams su bulvėmis

Choux tešla puikiai tinka koldūnams. Jis rieda plonai, gerai ištempia, nesuplyšta. Galite įdėti daug užpildymo. Kraštai gerai laikosi virimo metu, o koldūnai neišsisklaido. Po virimo jie tampa lygūs, slidūs ir neprilimpa.

Padaryti tokį pagrindą yra labai paprasta:

1. Išsijokite apie pusantros stiklinės miltų.
2. Įpilkite šiek tiek druskos ir supilkite 50 ml saulėgrąžų aliejaus.
3. Garų miltai 150 ml verdančio vandens.
4. Surinkite gabaliukus šaukštu.
5. Minkykite tešlą dvi minutes ir palikite penkias minutes pailsėti po plastikine plėvele.

Dabar tešlą galite iškočioti į ploniausią sluoksnį.

Puikus pyrago pagrindas

Ideali pyrago tešla yra turtinga oro bazė, derinama su bet kokiu įdaru. Būtent tai ir siūlome virti.

Paimkite:

• šilto pieno ratas;
• 16 g šviežių kepimo mielių;
• apie keturis šimtus gramų miltų;
• penktadalį pakelio sviesto;
• kiaušiniai - du gabalėliai;
• nepilno šaukštelio druskos ir 2 šaukštų granuliuoto cukraus.

Tęskite:

1. Visus miltus sijokite iškart. Atskirai ištirpinkite mieles maždaug ketvirtadalyje puodelio pieno. Supilkite mieles į miltus.
2. Įpilkite likusio pieno ir pusę šaukšto cukraus. Minkykite storą tešlą ir leiskite pakilti 30 minučių.
3. Laikui bėgant į masę įmaišykite išplaktus kiaušinius, išlydytą sviestą, likusį cukrų ir druską. Jei tešla per minkšta, įberkite dar šiek tiek miltų.
4. Sudėkite į dubenį ir uždenkite kuo drėgnu. Tešlą valandą padėkite į ugnį.

Nuplaukite gatavą pagrindą rankomis iš visų pusių ir pereikite prie darbinio paviršiaus.

Tešla pastoms

Kokia turėtų būti pastų tešla? Atsakymas į klausimą laukia ateityje!

1. Ant ugnies įkaitinkite puodelį vandens su dviem šaukštais augalinio aliejaus.
2. Kai tik skystis pradeda virti, supilkite į jį stiklinę miltų ir nukelkite nuo ugnies.
3. Išmaišykite masę šaukštu, suberkite vištienos kiaušinį ir žiupsnelį druskos. Mes įvedame dar pusę stiklinės miltų ir paliekame būsimą tešlą atvėsti po rankšluosčiu.
4. Po 15 minučių įpilkite dar pusę puodelio miltų ir pradėkite minkyti ant stalo. Tešla iš pradžių bus labai tanki, bet tada gerai atsidarys ir pavirs į visiškai lygų rutulį.

Ši bazė geriausiai tinka pastoms. Kepant, ji šiek tiek pagels, išsipučia, o pabaigoje bus padengta tolygiai traškia.

Manti variantas

Tikroji manti tešla turėtų būti lanksti ir klusni, iškočiojama iki 1 mm storio. Pagal klasikinį receptą tešlą reikia minkyti gerai ir ilgą laiką. Tuomet jis pasirodys labai skanus ir gerai laikys ne tik įdarą, bet ir iš jo tekančias sultis.

1. Virimui reikia du kartus atsijoti pusę kilogramo miltų.
2. Tada įmuškite kiaušinį į šią stiklinę. Įpilkite druskos, jei norite. Ir pabaigoje įpilkite stiklinę šilto vandens.
3. Pirmiausia minkykite tešlą šakute, judėdami ratu nuo kraštų iki vidurio, kaupdami miltus dalimis. Kai viskas sumaišoma, reikia pereiti prie minkymo rankomis.
4. Minkykite pagrindą bent 15 minučių. Prieš kurdama manti, jai reikia pailsėti 20 minučių.

Paprastas tešlos pyragas

Plakta konditerijos gaminių pirkimo praktika tapo labai įprasta. Bet patys pasidaryti tokį pagrindą nėra taip sunku.

1. Iš anksto atvėsinkite pusę puodelio vandens. Į jį įmuškite kiaušinį, įpilkite du šaukštelius natūralaus acto ir žiupsnelį druskos. Viską suplakite šluotele ir suberkite masę į šaldytuvą.
2. Ant stalo užpilkite stikline miltų. Šaldiklyje užšaldykite pakelį sviesto. Įtrinkite į šiurkščiavilnių tarka, nuolat maišydami kiekvieną naują gabalų partiją su miltais. Greitai vėl įmaišykite miltus ir sviestą.
3. Supilkite į šią masę atšaldytą kiaušinių plakinį. Surinkite viską į vienkartinę. Tešlos minkyti negalima, bet apvyniokite nuo kraštų iki vidurio.
4. Apvyniokite pagrindą folijoje ir padėkite į šaldytuvą per naktį. Ryte su tešla galite padaryti bet ką: susukti į pyragus, formuoti pyragus. Perteklius laikomas šaldiklyje iki 3 mėnesių.

Pagrindas yra neutralaus skonio. Tai gerai dera su visais įdarais. Kepimo metu tešla eksfoliuoja ir tampa vidutiniškai traški.

Dėl baltumo

Tikrieji baltymai yra pyragaičiai su minkšta tešla ir daug įdaro, kurių sultys tiesiogine prasme teka rankomis. Iškepti tokį patiekalą įmanoma tik sužinojus idealaus pagrindo paslaptį. Ir jis turėtų būti vidutiniškai porėtas, neįsigerti per daug aliejaus, išlaikyti savo formą ir užsandarinti visas sultis viduje.

Virimo technologija:

1. Paruoškite užkandį: sumaišykite šaukštelį cukraus, pusantro šaukšto granuliuoto cukraus, šaukštą sausų mielių ir viską užpilkite puodeliu šilto vandens.
2. Uždenkite starterį dangčiu arba polietilenu, leiskite užvirinti 20–30 minučių.
3. Praskieskite puodelį pieno tokiu pat kiekiu vandens, įpilkite pusę puodelio saulėgrąžų aliejaus, į šį skystį išsijokite 2/3 kilogramų miltų.
4. Minkykite tešlą, į ją pridėkite raugo ir dar trečdalį kilogramo miltų.
5. Tegul pagrindas sušyla po rankšluosčiu - per valandą jis taps porėtas ir orus.
6. Sumaišykite, išleiskite visą oro perteklių ir nusiųskite pusvalandžiui į šaldytuvą.

Nedvejodami pradėkite skinti baltumą. Ši tešla gerai iškočiojasi, kepdama iš išorės tampa traški, o viduje lieka minkšta.

Kaip pasigaminti mielių tešlą?

Dauguma kepinių rūšių yra virti su mielių tešla. Išmokti sudaryti tokį pagrindą yra kiekvieno virėjo atsakomybė. Įgiję šį įgūdį, galite žymiai išplėsti naminių patiekalų asortimentą.

Mielių tešla ruošiama dviem etapais: tešlos paruošimas ir pagrindinė partija. Visi produktai dedami į šiltą būseną, iš anksto ištraukdami iš šaldytuvo.

Kepimo tešla:

1. Dubenyje reikia sutraiškyti penktadalį šimto gramų pakuotės presuotų mielių.
2. Mieles užpilkite šiltu vandeniu (2/3 puodelių) ir išplakite jas šluotele.
3. Į mieles su vandeniu supilkite 2 puodelius miltų ir šaukštą cukraus.
4. Viską sumaišykite iki tirštos blynų tešlos konsistencijos.
5. Uždenkite tešlą, padėkite į šilumą trims valandoms.

Raugui kylant ir nukritus, galite pereiti prie pagrindinės partijos:

1. Du kiaušinius suplakite su žiupsneliu druskos, kol pasirodys putos, ir supilkite kiaušinių masę į tešlą.
2. Įmaišykite į tešlą dar tris šaukštus granuliuoto cukraus.
3. Supilkite du puodelius miltų ir minkykite tešlą rankomis.

Uždenkite pagrindą drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltai pusantros valandos. Po to reikia kelis kartus minkyti tešlą ir padėti ją ant miltais pabarstyto stalo. Dabar jis yra visiškai paruoštas.

Sviesto pagrindas kepimui

Sviestinė tešla, nors ir labai kaloringa (252 kcal), tačiau labai skani. Iš jo galite kepti ritinius be įdaro, saldžius ir nesaldintus pyragus. Jis derinamas su malta žuvimi ir mėsa, vaisiais, uogiene, grybais, razinomis ir riešutais. Tai yra universali bet kokio namo kepimo bazė.

Tešla, pagardinta riebalais, keletą dienų išlieka šviežia ir nepraranda orumo net kitą dieną.

Mes paruošime jį nevirtu būdu:

1. Į maišymo dubenį supilkite puodelį šilto pieno, kambario temperatūroje įmaišykite du vištienos kiaušinius, lašą druskos ir šaukštą granuliuoto cukraus.
2. Suplakite produktus plaktuvu.
3. Išsijokite tris su puse puodelio miltų.
4. Miltų kalne padarome nedidelę įdubimą ir į ją įdedame pusantro šaukštelio greitųjų mielių.
5. Tešlą minkykite šluotele ir įpilkite į ją ištirpinto sviesto (3 šaukštai. L.).
6. Maišykite pagrindą rankomis ir susukite į bandelę.

Uždenkite rutulį audiniu ir palaukite tris valandas, kol tešla pakils tris kartus. Mes leisime jam pašalinti oro perteklių. Dabar bazė yra pasirengusi eiti.

Dėl kempinės torto

Sausainį išrado prancūzų kulinarijos specialistai. Tai puikus pagrindas naminiams pyragams, pyragams ir kitiems saldumynams gaminti. Kepti sodrus porėtus pyragus nėra sunku.

Pirmiausia paruoškite tešlą, kurią vėliau reikės supilti į formą:

1. Idealiu atveju, jei sausainį turėtumėte pasiimti naminių kiaušinių, tačiau jei jų nėra, tinka ir parduotuviniai kiaušiniai - 5 vnt.
2. Plakite kiaušinius iki stabilių putų su stikline cukraus.
3. Po to į sodrią masę porcijomis reikia įpilti stiklinę miltų ir išmaišyti gautą tešlą mentele, kol neliks gabalėlių.

Ką gi, sausainių tešla yra paruošta kepimui.

Klasikinė bandelių tešla

Naminiai sausainiai yra kepami iš tešlos, tešlos. Jis taip pat naudojamas kaip krepšelių, tartletų ir pyragų pagrindas. Jis vadinamas smėliu, nes pasirodo lengvas ir trupinis.

Jei laikysitės recepto, jums tikrai pasiseks:

1. Plakite mikseriu 200 g minkšto sviesto su žiupsneliu druskos ir puse stiklinės granuliuoto cukraus.
2. Įpilkite kiaušinį ir vieną trynį, plakite toliau iki purumo.
3. Pakepinkite miltus į dubenį (2 puodelius), minkykite mišinį iki vientisos masės.
4. Padėkite tešlą ant stalo ir sutrinkite rankomis.

Pagrindą galima naudoti nedelsiant arba atiduoti į šaldytuvą iki ateinančių laikų.

Liesos kepimo pagrindas

Liesa tešla gaminama be pieno ir kiaušinių. Jei pagaminsite pagal receptą, jis pasirodys skanus ir puikus. Ypač gerai su juo kepti pyragai, kepti keptuvėje.

Virimo technologija yra paprasta:

1. Praskieskite stikline šilto vandens 8 g greitųjų mielių.
2. Į skystį supilkite žiupsnelį druskos, porą šaukštų išsijotų miltų ir šaukštą cukraus.
3. Gerai išmaišykite ir įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus.
4. Tegul mielės šiek tiek atgyja.
5. Partijomis sijokite į rūgštynę dvi stiklines miltų, kiekvieną kartą imdami ir minkydami gabalėlius.
6. Jei tešla per daug lipni, sutepkite rankas augaliniu aliejumi ir minkykite 10 minučių.

Tegul liesa bazė kyla. Leiskite 20–30 minučių pastovėti, uždengtą audiniu. Dabar tešla paruošta, iš jos galite formuoti pyragus.

Kaip pasidaryti šokoladinius pyragus?

Pradedantiesiems šis vardas gali išgąsdinti. Jie iškart sugalvoja kažką neįtikėtinai sudėtingo, o tam reikia nepaprastos patirties. Praktiškai situacija yra kitokia.

Tešla vadinama varškėte, nes miltai verdami verdančiu vandeniu. Tai atliekama taip, kad glitimas taptų lankstesnis ir lankstesnis, o gatavame kepime susidarytų daug didelių porų.

Iškeptą pagrindą lengva užpildyti bet kokiu įdaru ar kremu. Profiteroliai, eglairai ir kiti pyragai yra gaminami iš varškės tešlos.

1. Į puodą supilkite 90 g virinto vandens ir pieno, įberkite žiupsnelį druskos ir cukraus, taip pat 70 g sviesto.
2. Įkaitinkite kaladėlės turinį ant ugnies.
3. Į verdančią masę supilkite pusę stiklinės miltų ir viską dar laikykite ant viryklės dar 1 - 2 minutes, labai atsargiai ir greitai maišydami, kad tešla neišdegtų.
4. Ištraukus kibirą iš viryklės, turiniui turėtų būti leista šiek tiek atvėsti, nes kitas žingsnis yra kiaušinių įvedimas, o aukštoje temperatūroje jie tiesiog susitraukia.
5. Kiaušinius išplakite po vieną, kiekvieną kartą gerai išminkykite tešlą, kol masė taps vientisa. Iš viso tokiu pagrindu bus paimti trys kiaušiniai.

Iškart po maišymo pagrindas bus paruoštas tolimesniam naudojimui. Jis gali būti paskirstytas ant kepimo skardos per kepimo maišelį ar šaukštelį.

Tikimės, kad siūlomi receptai padės jums išmokti naujų kulinarijos metodų ir pasiekti aukštesnį įgūdžių lygį.