Kaip virti vištienos skrandžius, kad jie būtų minkšti ir skanūs?

Vištienos skrandžius sunku paruošti subproduktams. Bet jei juos tinkamai apdorosite, galų gale galėsite patiekti prie stalo labai švelnią ir sultingą mėsą. Toliau pateikiami keli patarimai, kaip vištienos skrandžius padaryti skanius.

Vištienos skrandžio minkštumo paslaptys

Norint, kad patiekalas pavyktų, pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą subproduktą. Tai turėtų būti be pageltimo, kraujosruvų ir tamsių dėmių. Švieži aukštos kokybės paukščio skrandžiai nėra lipnūs, nepriekaištingai išlaiko savo formą ir turi malonų saldaus kvapo.

Švelnus atitirpinimas padės švelninti procedūrą.

1. Pirmiausia šaldyti skrandžiai visą naktį klojami ant apatinės šaldytuvo lentynos.
2. Tada jų atitirpinimas tęsiasi net kambario temperatūroje. Nerekomenduojama naudoti orkaitės ar mikrobangų krosnelės.
3. Atšildytas produktas gerai nuplaunamas tekančiu vandeniu ir išdžiovinamas popieriniais rankšluosčiais.

Be to, jis turi būti kruopščiai išvalytas nuo visų nereikalingų, po to paruošti skilveliai porą valandų mirkomi vėsiame vandenyje.

Vištienos skrandžių perdirbimas ir virimas

Norint paruošti skanų subtilų patiekalą, svarbu tinkamai perdirbti ir išvirti aptariamus subproduktus. Mistėms bus naudinga žinoti keletą skilvelių valymo gudrybių.

Kaip valyti?

Kai subproduktai atitirpo, juos reikia išvalyti. Kai kurios perteklinės skilvelių dalys gali visiškai sugadinti gatavo patiekalo skonį. Pavyzdžiui, tulžį, net ir mažiausius jo likučius, reikia nupjauti.

 

Vištos skrandžiai atsikrato išorinės plėvelės.Gamintojas jį išsaugo gaminyje, kad išlaikytų pateikimą.

Kiek virti, kad būtų minkštas?

Kiek virti vištienos skilvelius, kol suminkštės, priklauso nuo daugelio veiksnių. Pavyzdžiui, nuo paukščio amžiaus. Senų viščiukų skrandžiai yra didesni ir tamsesnės spalvos. Geriau atsisakyti jų pirkimo ar būti pasirengusiems labai ilgai virti produktą. Vidutiniškai mėsa tampa minkšta po 50 minučių verdančiame vandenyje.

Po visų paruošiamųjų etapų skrandžiai užpilami verdančiu vandeniu. Keptuvėje jo lygis turėtų būti 5–6 cm virš subprodukto sluoksnio. Vėl užvirus, putos pašalinamos iš vandens paviršiaus, ir virimas tęsiamas ant ramios ugnies.

Minkšti ir skanūs vištienos skrandžiai lėtoje viryklėje

Ingredientai: svaras skilvelių, svogūnas, mėgstami pagardai, 40 ml sojos padažo, 3 šaukštai. l pomidorų pasta.

1. Paruoštos vištienos blyneliai supjaustomi į vidutinius gabalėlius.
2. Svogūnas nulupamas, nuplaunamas, supjaustomas pusžiedžiais.
3. Ankstesnių žingsnių ingredientai siunčiami kartu į gilų dubenį, užpiltą sojos padažu. Prie jų pridedami visi pasirinkti tinkami pagardai. Kadangi sojos padažas yra labai sūrus, patiekalui papildomos druskos nereikia.
4. Masė paliekama marinuotis bent pusvalandį.
5. Dubenėlio turinys išdėstytas „protingos keptuvės“ dubenyje. Programoje „Kepkite“ patiekalas kepamas 7–8 minutes.
6. Toliau pomidorų pasta perkeliama į indą. Jei reikia, galite įpilti šiek tiek vandens.
7. Troškinimui skirtoje programoje vištienos skrandžiai lėtoje viryklėje sustingsta nuo 50 iki 55 minučių.

Jei po nurodyto laiko mėsa yra atšiauri, kepimo procesą galite pratęsti dar 17 - 20 minučių.

Kaip kepti su svogūnais ir morkomis keptuvėje?

Ingredientai: 720 g vištienos skrandžio, 2 vnt. svogūnai, marinuoti agurkai ir morkos, 110 ml išgryninto vandens, druska, 2 dantys. česnakai, juodi malti pipirai.

1. Išgrynintas subproduktas virinamas pasūdytame verdančiame vandenyje maždaug valandą. Tada skrandžiai atvėsta.
2. Morkos rupiai trina, svogūnas atsikrato lukštų ir supjaustomas smulkiausiais pusžiedžiais.
3. Pirmiausia dideli česnako gabaliukai kepti karštame aliejuje. Tada jis pašalinamas iš keptuvės, o ant likusių riebalų likusios daržovės virtos iki aukso rudos spalvos. Jie sūrūs, žvalūs.
4. Į keptuvę pilamas vanduo, dedami šiaudeliai agurkų, sudedami virtų skrandžių juostelės.
5. Talpyklos turinys troškinamas maždaug pusvalandį.
6. Kai skystis išgaruoja, maistą reikia kepti porą minučių.

Paruoštus patiekalus galima patiekti karštą tiesiai į keptuvę.

Troškinta grietinėje

Ingredientai: svaras vištienos skrandžio, druska, lauro lapas, 2 maži svogūnai, 160 g riebios grietinės, prieskoniai.

1. Subproduktai gerai nuplaunami, atsikrato visko, kas nereikalinga.
2. Kitas skrandžiai užpilami verdančiu vandeniu, sūdomi ir virinami maždaug pusvalandį.
3. Smulkiai supjaustytas svogūnas kepamas iki permatomo karštame aliejuje.
4. Į jį išklojami virtų skrandžių šiaudeliai. Kartu maistas kepamas 6–7 minutes.
5. Ant viršaus klojama grietinė, skirta mėsai ir daržovėms. Jei jis labai storas, galite įpilti šiek tiek vandens ar atsargų, likusių iš virimo bambos.
6. Indas troškinamas po dangčiu dar 20 - 25 minutes.

Paruošti patiekalai apibarstomi smulkintais žaliaisiais svogūnais. Pagal skonį galite pridėti karštų pipirų.

Korėjos vištienos speneliai

Sudėtis: 780 g subproduktų, 2 didelės šviežios morkos, 3 dideli svogūnai, 3 - 4 dantys. česnako, 1 valgomasis šaukštas. l actas (9%), 4 šaukštai. l sojos padažo ir rafinuoto aliejaus, 2 mal. šaukštai druskos, žiupsnelis raudonųjų ir juodųjų pipirų, ½ šaukštelio. maltas koriandras ir pagardas korėjietiškoms morkoms.

1. Skrandžiai gerai nuplaunami, išvalomi, perpjaunami per pusę.
2. Po dangčiu virš vidutinės ugnies mėsa virta šiek tiek mažiau nei valandą. Skystis iškart druskos.
3. Kitas sultinys nusausinamas, o skrandžiai paliekami atvėsti.
4. Mėsa supjaustoma juostelėmis.
5. Svogūnas nulupamas ir supjaustomas ilgomis plonomis plunksnomis, po to lengvai pakepinamas karštame aliejuje. Tuo pačiu metu jis turėtų išlikti šiek tiek traškus.
6. Morkos trinamos specialiu korėjietišku antgaliu.
7. Paruošti ingredientai sujungiami giliame dubenyje, į juos pridedami visi kiti komponentai pagal receptą, išskyrus aliejų ir juodųjų pipirų. Česnakai anksčiau perduodami per spaudą.
8. Juodųjų pipirų aliejus užvirinamas, po to pilamas ant sumaišytų produktų.
9. Užkandis supilamas, perpilamas į plastikinį indą ir 2–3 valandas paliekamas atvėsti.

Paruoštos Korėjos bambos puikiai laikomos šaldytuve maždaug savaitę.

Kepta orkaitėje

Sudėtis: svaras vištienos blynų, 8 vidutinės bulvės, 2 morkos, svogūnai, didelis šaukštas karšto adžikos ir pomidorų pastos, žiupsnelis maltų čiobrelių, saldi paprika ir kalendra, druska.

1. Nulupta atšildyta mėsa smulkiai supjaustoma, o po to supilama į keptuvę. Į visus skilvelius nedelsiant pridedama druskos. Jie kepti iki aukso rudos spalvos, dažnai maišant.
2. Bulvės nulupamos, supjaustomos kubeliais, iškart sūdomos ir išdėstomos ant puodų dugno kepimui. Daržovė turėtų užpildyti juos maždaug puse.
3. Antrasis sluoksnis yra skrandžiai.
4. Kitas yra ploni svogūnų žiedai, pakepinti aliejuje, likusiame nuo subproduktų iki rožinės spalvos.
5. Morkos sutarkuojamos ir smulkiai apkepamos toje pačioje keptuvėje su adžika ir pomidorų pasta, kad būtų minkštesnės.
6. Gautą masę išklokite svogūnu.
7. Puodų turinys užpildomas vandeniu.

Po dangčiais krosnyje esantys skrandžiai troškinami 40 - 45 minutes 200 laipsnių temperatūroje. Dar 10 - 15 minučių virimas tęsiamas be dangčių.

Troškinti vištienos skrandžiai su bulvėmis

Ingredientai: pusė kilogramo subproduktų, toks pat kiekis bulvių, svogūno galva, 2 šaukštai. l taukai, 3 lauro lapai, 2 žiupsneliai druskos.

1. Ant kiaulienos taukų pirmiausia pjaustytas svogūnas kepamas iki auksinės spalvos.
2. Tada į daržovę dedamos vištienos skiltelės. Virimas trunka nuo 12 iki 15 minučių.
3. Dideli bulvių griežinėliai išdėstomi keptuvėje, pilamas verdantis vanduo. Vanduo turėtų pasiekti bent bulvės vidurį.
4. Po dangčiu indas dingsta tol, kol visi ingredientai bus minkšti.
5. Virimo pabaigoje pridedama lavrushka ir druska.

Į patiekalą galite įvesti bet kokius prieskonius.

Vištienos skrandžiai su grybais

Sudėtis: 680 g skrandžio, 2 svogūnai, pusė litro grietinės, druska, 230 g pievagrybių, aromatinės žolelės.

1. Paruoštos vištienos blyneliai atsitiktine tvarka susmulkinami ir kartu su puse svogūnų žiedų siunčiami 80 minučių sustingti po dangčiu.
2. Proceso metu į keptuvę turite įpilti vandens, nes skystis išgaruoja.
3. Kai skrandžiai suminkštės, galite įberti druskos, prieskonių ir plokštainių grybų.
4. Po dar 8 - 9 minučių į keptuvę supilama grietinė.

Lieka gydytis 10–12 minučių. Prieš patiekdami vakarienei, vištienos skrandžiai su grietine su grybais tvirtai reikalauja po dangčiu.

Troškinys pomidorų ir grietinės padaže

Ingredientai: kilogramas skilvelių, 180 g svogūnų, 2 morkos, 4 šaukštai. l makaronų iš pomidorų, pusę stiklinės vidutinio riebumo grietinės, druskos, žiupsnelio džiovinto baziliko, 3 šaukštus. vanduo, sausas česnakas.

Tai įdomu:vištienos skrandžio salotos

1. Paruoštos vištienos bambos yra smulkiai supjaustytos ir siunčiamos virti valandą.
2. Morkos rupiai trina, svogūnai susmulkėja mažesni. Daržovės kepamos iki aukso rudos spalvos karštame aliejuje.
3. Į keptuvę siunčiami virtų skrandžių šiaudeliai ir visi kiti produktai pagal receptą.

Indas troškinamas po dangčiu 20–25 minutes ant vidutinės ugnies.