Traškūs raugintų kopūstų griežinėliai yra puikus užkandis stipriems alkoholiniams gėrimams, patrauklus priedas prie karštų mėsos patiekalų, taip pat nepakeičiamas kai kurių Rusijos virtuvės patiekalų salotų komponentas. Mes neturime pamiršti, kad toks produktas yra čempionas vitamino C kiekyje. Todėl kiekvienai namų šeimininkei bus naudinga žinoti, kaip namuose rauginti kopūstus.

Klasikiniai rauginti kopūstai - greitas receptas

Sudėtis: 3 kilogramai šviežių kopūstų, 330 g morkų, 75 g akmens druskos. Tokie ingredientai yra įtraukti į vieną iš paprasčiausių ir greičiausių raugintų kopūstų receptų.

  1. Daržovę galite pjaustyti rankiniu būdu, tačiau daug lengviau tai padaryti naudojant specialią trintuvę.
  2. Morkos įtrinamos šiurkščiavilnių tarka.
  3. Paruošti kopūstai sumaišomi su druska ir minkomi rankomis. Kai sultys pradeda išsiskirti iš jų ir produkto paviršius šviečia, galite pridėti morkų.
  4. Daržovių masė dedama į keptuvę, uždengta plėvele ir dangčiu. Aukščiau įdiegta priespauda.
  5. Šioje formoje struktūra turėtų stovėti 3 dienas kambario temperatūroje. Svarbiausia nepamiršti periodiškai pradurti daržovių masės paviršių medine lazda, kad gatavas užkandis neliktų kartumo.
  6. Lieka produktą skaidyti į švarius stiklainius, supilti atskirtą marinatą ir uždaryti nailono dangčius.

Jis laikomas šaltyje.

Fermentas be acto

Sudėtis: 3 svarai šviežių kopūstų, 2 morkos, 35 g akmens druskos, žiupsnelis kmynų, žirniai juodųjų pipirų.

  1. Kopūstų fermentacija prasideda juos supjaustant plonomis juostelėmis. Tada daržovė perpilama į emaliuotą talpią talpyklą.Visos nuluptos morkos čia rupiai trinasi.
  2. Daržovių masė pasūdoma, po to kruopščiai minkoma ir trinama rankomis, kol iš jos pradeda išsiskirti sultys. Po to iškart pridedami prieskoniai ir mišinys perpilamas į stiklinį indą.
  3. Skardinė uždengiama švaria servetėle ir dedama į baseiną, nes sūrymas, fermentuojantis, pamažu išpila iš kaklo. Taip pat svarbu nepamiršti išleisti anglies dioksido su medine iešmeliu.

Visas fermentacijos procesas užtruks apie 2 dienas.

Obuolių receptas

Ingredientai: 5 svarai šviežių kopūstų, 4-5 saldūs ir rūgštūs obuoliai, svaras morkų, 110 g rupios druskos.

  1. Kopūstai smulkiai supjaustomi, derinami su tarkuotomis morkomis ir druska. Sudedamosios dalys sumaišomos rankomis, bet jums jų nereikia malti.
  2. Stiklinės talpyklos, kurioje vyks sūris, apačioje yra išdėstyti pora sveikų kopūstų lapų. Ant viršaus dedamos susmulkintos daržovės. Mišios išplakamos.
  3. Tada vėl eina pora sveikų lapų ir obuolių iš eilės žievelėje.
  4. Tada yra dar viena kopūstų lapų pora, o likę susmulkinti.
  5. Po kroviniu konteineris 3 dienas stovės kambario temperatūroje.

Kiekvieną dieną stiklainį iki dugno reikia pradurti mediniu iešmeliu.

Kaip rauginti kopūstus 3 litrų indeliuose?

Ingredientai: kopūstų galva 2,5–3 kg, 3 šaukštai. šaukštai cukraus, 5-6 morkos, 2 šaukštai. šaukštus jūros druskos, filtruoto vandens.

  1. Kopūstai smulkiai pjaustomi, minkomi rankomis ir derinami su tarkuotomis morkomis.
  2. Daržovių masė sutraukiama į trijų litrų stiklainį. Druska pilama tiesiai per maistą, kuris užpildys indo kaklą.
  3. Į indą pilamas vanduo. Jis turėtų pasiekti patį skardinės kaklą.
  4. Talpa uždengiama marle ir paliekama 2–3 dienoms ant stalo. Kasdieninius kopūstus per visą skardinės ilgį pramuša medienos drožlė.
  5. Kai daržovės nustoja išskirti sultis, visas sūrymas iš talpyklos nusausinamas, pasaldinamas ir grąžinamas atgal.

Lieka uždaryti stiklainį silikoniniu dangteliu ir nusiųsti parą šaltyje.

Su burokėliais, greitai paruoškite

Ingredientai: vidutinės šakutės kopūstų, dideli burokėliai, pusė litro filtruoto vandens, 120 ml rafinuoto aliejaus, 3 morkos, pusė stiklinės granuliuoto cukraus, 3 vnt. gvazdikėlių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas rupios druskos, 2 šaukštai. šaukštus acto, 3-4 česnako skilteles, krienų šaknis ir žiupsnelį malto cinamono.

  1. Dėl marinato visi prieskoniai ir birūs komponentai siunčiami į vandenį. Užvirus skystis virinamas 5-6 minutes ir paliekamas atvėsti.
  2. Kopūstai smulkiai pjaustomi, burokėliai ir morkos stambiai trinami, o česnakai ir krienai supjaustomi kubeliais. Visos daržovių skiltelės gerai išmaišomos ir rankos sutraukiamos.
  3. Į atvėsintą sūrymą įpilama aliejaus ir acto, po kurio pilamos daržovės.

Užkandis turėtų būti priespaudos šaltyje 4-5 valandas.

Kopūstų rauginti kopūstai

Sudėtis: 5 kg kopūstų mažose kopūstų galvutėse, 35 g granuliuoto cukraus, 160 g akmens druskos, ½ šaukštelio maltų čili pipirų.

  1. Nuo galvų pašalinami užteršti lapai.
  2. Taip pat turite padaryti trikampį įpjovą ir iškirpti visą kelmą. Jei praleidžiate šį žingsnį, tada sūrymas tiesiog neįsiskverbia į kopūstų galvą.
  3. Jūs turite paimti tiek vandens, kad jis uždengtų visas galvas indo kultūrai pasirinktame inde. Į skystį pridedama cukraus, druskos, maltų pipirų. Mišinys užvirinamas, po to jis nedelsiant pašalinamas iš ugnies ir atšaldomas iki kambario temperatūros.
  4. Kopūstų galvos dedamos į konteinerį, uždengtą sveikais kopūstų lapais. Tai pagreitina fermentaciją.
  5. Trečiojo žingsnio sūrymas išsilieja iš viršaus ir įsitvirtina priespauda.

Užkandis bus paruoštas 14 dienų kambario temperatūroje. Punktūras reikia daryti kas dvi dienas.

Receptas 2 valandas

Ingredientai: svaras baltųjų kopūstų, pusė mėsingos saldžiosios paprikos (geriau vartoti raudonuosius), pusė morkos, 4-5 česnako skiltelės, 3 lauro lapai, žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų, 90 ml stalo acto, 900 ml filtruoto vandens, 2 šaukštai.šaukštai be kalvos rupios akmens druskos, pusė stiklinės granuliuoto cukraus.

  1. Kopūstai plonai pjaustomi ir dedami į didelę keptuvę. Neimkite aliuminio talpyklos. Čia taip pat siunčiamos tarkuotos morkos ir šiaudeliai.
  2. Ant viršaus paskirstomos plonos česnako ir prieskonių plokštelės.
  3. Keptuvės turinys gerai išmaišomas.
  4. Marinatui į vandenį įpilama druskos ir cukraus, po to skystis užvirinamas. Į jį siunčiamas actas ir lauro lapas. Po 3-4 minučių virimo, marinatas pilamas ant kopūstų.

Keptuvė po dangčiu 2 valandas užpilama kambaryje, tada išspaudžiama, perpilama į stiklinį indą ir siunčiama į šaltą saugoti.

Traški ir sultinga

Ingredientai: kopūstų galva už 4 svarus, 6 morkos, 2 šaukštai. šaukštai rupios akmens druskos ir granuliuoto cukraus.

  1. Kopūstai smulkiai supjaustomi, derinami su rupiai tarkuotomis morkomis. Susmulkintos daržovės sumalamos su cukrumi ir druska. Dėl to sultys turėtų pradėti išsiskirti.
  2. Šiuo metu būsimos salotos gerai skonis. Jis turėtų būti šiek tiek sūdytas.
  3. Stikliniai indai užpildomi daržovėmis. Periodiškai jis yra supintas su sveikų kopūstų lapais. Maždaug 2–3 vienam litrui.
  4. Bankai užpildomi iki pakabos lygio.
  5. Atviros talpyklos paliekamos šiltoje vietoje 3 dienas. Salotos kasdien pradurtos mediniu iešmeliu.

Paruoštus traškius raugintus kopūstus reikia laikyti šaltai.

Skanu ir greita armėnų kalba

Sudėtis: 2,5 kg šviežių kopūstų, 60 g česnako, 220 g morkų, mažų burokėlių, 2 vnt. raudonųjų karštųjų pipirų, 120 g saldžiosios saliero šaknies, ryšulio šviežio kalendros, 3 l vandens, 160 g rupios druskos, pusės cinamono lazdelės, 2 lauro lapų, 8-9 žirnių juodųjų pipirų.

  1. Druska, lavrushka, visi prieskoniai dedami į vandenį. Skystis užvirinamas ir tada atšaldomas.
  2. Kopūstai smulkiai supjaustomi. Burokėliai ir morkos supjaustomi plonais griežinėliais, pipirai ir česnakai supjaustomi mažais kubeliais, šaknys - į 4 dalis. Žalumynus susmulkinti aštriu peiliu. Visi paruošti komponentai sumaišomi.
  3. Keptuvės apačioje iškloti sveiki kopūstų lapai. Kitas - daržovių, šaknų ir žolelių masė, kurią reikia užpilti atšaldytu sūrymu.
  4. Tara yra padengta ištisomis lapais ir plokštele, ant kurios montuojama krovinys.

Būsimasis užkandis 5 dienas brandinamas kambario temperatūroje, po kurio jis perpilamas į vėsą.

Karštas receptas

Ingredientai: 2,5 svaro šviežių kopūstų, 2 šaukštai. šaukštai akmens druskos, 2 morkos, 1 šaukštelis raudonųjų maltų pipirų.

  1. Kopūstai plonai pjaustomi ir derinami su tarkuotomis morkomis.
  2. Komponentai sudedami į keptuvę ir užpildomi druska, po to minkomi rankomis, kol pasirodys sultys.
  3. Pridedami raudonieji pipirai.
  4. Po kito sumaišymo komponentai perpilami į didelę keptuvę, susmulkinami, uždengiami plokšte, spaudžiami žemyn.

Po savaitės reikalaudami kambario temperatūros, galite išbandyti užkandį.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: