Neįmanoma įsivaizduoti jokio šventinio stalo be elastingos ir skanios želė mėsos. Kiekviena šeima turi savo triukus, kaip paruošti tokį patiekalą. Apsvarstykite populiariausius receptus ir išmokite patys virti želė.

Klasikinis receptas

Lengviausias būdas virti želė mėsą yra su jautiena arba kiauliena be želatinos. Šis receptas laikomas klasikiniu ir neatsitiktinai, nes dauguma namų šeimininkių jį naudoja.

Želė mėsa yra sultinys, kuris virinamas atsargiai ir ilgą laiką.

Bet kad jis neužšaltų, turite žinoti keletą gudrybių. Norėdami tai padaryti, kartu su įprasta mėsa, turėtų būti virti kiaulienos kojos - jie yra atsakingi už drebučių "užšalimą".

Maisto ruošimui:

  • kiaulienos kojos (taip pat galite pasiimti ausis) - 2 vnt .;
  • kiaulienos ar jautienos mėsa - 800 g;
  • česnako galva;
  • keli svogūnai ir morkos;
  • druska, pipirai.

Pradėkime!

  1. Visų pirma, jums reikia paruošti kojas. Paprastai jie mirkomi vandenyje per naktį. Po šios procedūros mėsa tampa minkštesnė, o visi pertekliniai nešvarumai lengvai pašalinami.
  2. Kitą dieną nuvalykite kojas šepetėliu, gerai nuplaukite. Jei ant jų yra kanopų, mes jas nupjaustome. Pati koja gali būti šiek tiek supjaustyta taip, kad į sultinį patektų maksimalus komponentų kiekis, reikalingas sukietėjimui.
  3. Keptuvė, kurioje bus dedama mėsa, turi būti storomis sienelėmis, kad būtų šilta. Mes įdedame į ją mėsą ir kojas, užpilkite jas vandeniu porą cm virš jų lygio.
  4. Mes dedame indą ant dujų ir laukiame, kol jo turinys užvirs.
  5. Po to mes sumažiname ugnį iki minimumo, kad sultinys nepradėtų burbuliuoti, o tik šiek tiek suplaktų, tarsi ruošdamasis užvirti.
  6. Pašaliname putas, kad sultinio paviršius būtų švarus, ir įsitikinkite, kad jis neatsiranda verdant.
  7. Želė mėsa virta nuo 4 iki 6 valandų, ne daugiau.
  8. Likus valandai iki virimo pabaigos, morkas išvalome, o mano svogūnai yra tiesiai su luobele (dėl to ji bus išmesta). Mes įpilame daržoves į sultinį, įpilame druskos ir pipirų, toliau virkite maždaug valandą. Svogūnai lukštuose suteiks gražų atspalvį būsimam aspijui.
  9. 5 minutes prieš virimą į sultinį įpilkite česnako. Jis gali būti smulkiai pjaustytas, sutarkuotas arba įdėtas per česnako presą (atsižvelgiant į pageidavimą).
  10. Mes išimame mėsą iš sultinio. Jis turi būti supjaustytas ir padėtas gilios talpyklos dugne. Tada, jei pageidaujama, supjaustomos daržovės, kurias taip pat galima sudėti į indą ir užpilti sultiniu su mėsa.
  11. Želė mėsa kietėja visą naktį, tačiau ryte jos nepalyginamas česnako aromatas ir nepamirštamas skonis užkariaus kiekvieno gurmano širdį.

Jautienos pagrindu

Norint, kad jautienos želė mėsa būtų turtinga ir gerai sušaldyta, būtina pasirinkti „tinkamą“ mėsą.

Geriausiai tinka jautiena ant kaulų, su venomis ir kremzle. Būtent jie, virti bėgant laikui, suteikia norimą klampumą ir lemia, kad želė užgęsta.

Gryna jautiena, esanti gryna, netinka kepti želė mėsą.

Dažniausiai eina į aspicą: kotas, uodega, kojos ir šonkauliai. Tiesiog šiose dalyse gausu kolageno, kuris yra atsakingas už sukietėjimą.

Norėdami virti, paimkite:

  • jautiena ant kaulų (papildomai galite paimti porą sąnarių) - pagal turimą virimo tūrį;
  • druska;
  • keli svogūnai ir 1 didelė morka;
  • pipirų grūdeliai;
  • česnakai
  • žalumynai;
  • virtas kiaušinis.

Mes gaminame maistą taip:

  1. Mėsa supjaustoma gabalėliais, o kaulai susmulkinami. Visa tai išdėstoma puode tankiu sluoksniu dugne ir užpilama staigiai verdančiu vandeniu taip, kad jis apimtų visą indo turinį.
  2. Kai tik skystis užvirs, nusausinkite. Kartu su ja paliks kylantį „triukšmą“. Nesijaudinkite, per šias 5 minutes mėsai nieko neatsitiks, ir ji nepraras savo savybių.
  3. Užpildykite jį vandeniu. Taip pat keliais pirštais aukščiau, bet tik jau šalta. Mes įdėjome indą ant dujų, užvirkite jo turinį, padarykite ugnį lėtą. Kitas sultinys virinamas maždaug 5 valandas, lengvai uždengiamas dangčiu.
  4. Valandą prieš virimą įpilkite daržovių, prieskonių ir žolelių ir toliau virkite ant vidutinės ugnies. Mėsa laikoma baigta, kai ji yra padalinta į pluoštus ir lengvai atsitraukia nuo kaulo.
  5. Iš anksto paruoškite patiekalus su želė mėsa. Apačioje padėkite išplaktus kiaušinius, žoleles ir daržoves. Tada dedama supjaustyta mėsa, kuri maždaug tris ketvirčius užpildo formą.
  6. Sultinys perkošiamas per varškę, kelis kartus sulankstomas ir supilamas į indus su mėsa. Cukinijos šaldomos.

Trijų mėsos atostogų receptas

Trijų rūšių mėsos receptas laikomas šventiniu. Tokia želė yra sodri ir turtingo skonio.

Rinkdamiesi mėsą, nusipirkite tokią, kurioje yra kaulai ir sąnariai, tada želė užšaldys be želatinos.

Gamindami maistą imame trijų rūšių mėsą, iš kurių turėtų būti:

  • jautiena (geriausia - kumpis) - 1 kg;
  • kiauliena (kotas) - 1,3 kg, o koja - 1 vnt .;
  • kelios vištienos kojos.

Papuoškite:

  • morkos - 2 vnt .;
  • svogūnai - 4 vnt .;
  • lauro lapas;
  • 5 saliero šaknis;
  • virtas kiaušinis.

Maždaug mes žinome šią technologiją:

  1. Mes kruopščiai nuplauname mėsą, pašaliname šerius (jei yra), šepetėliu ir mirkome porą valandų, kad kraujas ištekėtų.
  2. Kai viskas bus paruošta, paimkite didesnę keptuvę, sudėkite į ją mėsos „atsargines dalis“ ir užpildykite vandeniu. Tai turėtų būti keliais pirštais daugiau nei mėsa.
  3. Mes įdedame keptuvę ant dujų, laukiame virimo, pašaliname kylančias putas.
  4. Mes išimame mėsą, nusausiname pirminį sultinį, vėl užpildome ruošinius švariu vandeniu ir dedame ant viryklės.
  5. Kompozicija verda, dar kartą pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą.

Svarbu, kad sultinys neužvirtų. Papildomos poros minučių gręžimo metu bus debesuota arba balta.

  1. Virkite 6 valandas ant lėčiausio ugnies. Valandą iki pasirengimo įdėkite į jį morkas, ten suberkite salierus ir svogūnus.
  2. Dabar galite pridėti druskos ir prieskonių. Po valandos - viskas paruošta.Sultinio turinį išimame į atskirus indus ir filtruojame per varškę.
  3. Paruoškite patiekalus. Jei gatavas želė bus išmestas iš indo, kuriame jis sukietėjo, ant patiekalo, tada apačioje dedame kiaušinį, žalumynus, morkas. Jei užkandis bus talpykloje, kurioje jis buvo užšaldytas, pirmiausia mėsą sudėkite į lėkštę ir tik tada - papuošimus.
  4. Po to, kai želė užpilama sultiniu, ją reikia pašalinti šaldytuve.

Iš kiaulienos kojų

Želė kiaulienos kojos receptas yra labai panašus į klasikinį. Viskas, ko reikia, yra pora kiaulienos kojų, kelios morkos ir svogūnai, pipirai, druska, petražolės ir česnakai.

Taip pat skaitykite:kaip virti aspic

  1. Kiaulienos kojos mirkomos iš anksto, kažkur porą valandų. Tada kruopščiai nuplaunama ir šepečiu. Tai turi įtakos aspic skaidrumui.
  2. Nuplautos kojos supjaustomos skersai ir dedamos į keptuvę. Vanduo turėtų uždengti mėsą porą centimetrų virš jos lygio.
  3. Mes dedame ant viryklės ir laukiame virimo. Geriau nepalikti keptuvės, kad laiku pašalintumėte putas.
  4. Sumažinkite šilumą ir virkite sultinį su mėsa 3 valandas. Po to galite pridėti daržovių ir virkite kompoziciją dar 4 valandas. Kai mėsa pradeda gesti, sultinys yra beveik paruoštas. Į jį įdėkite lauro lapą, druską ir pipirus. Išspauskite česnaką 15 minučių prieš virimą.
  5. Paruoštą mėsą mes išimame atskirai nuo daržovių. Jis supjaustomas smulkiais gabalėliais. Morkos negalima dėti į želė apskritai (kiekvieno reikalas), svogūnus nuimame į šoną.
  6. Mes paskleidžiame mėsą ant plokštelių, užpildykite iš anksto išvalytu sultiniu ir padėkite būsimą želė į šaldytuvą, kol jis sukietės.

Kaip virti avieną lėtoje viryklėje?

Nesunku virti želė mėsą lėtoje viryklėje. Labai svarbu tik stebėti žymėjimo produktų režimą, seką ir laiką.

  1. Pirmiausia nuplaukite mėsą, ypač kiaulienos kojas.
  2. Kitas, sudėkite juos į lėtą viryklę ir užpilkite vandeniu keliais pirštais virš mėsos.
  3. Virkite maždaug 4 valandas "troškinio" režimu.
  4. Po šio laiko įpilkite kiaulienos ir virkite apie 2 valandas.
  5. Prieš dedant morkas ir svogūnus, jie nulupami ir supjaustomi.
  6. Toliau įberkite druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį. Virkite dar valandą. Prieš paruošdami, įdėkite česnaką.

Kai viskas bus paruošta, skirtinguose induose mes išimame mėsą ir morkas. Mesti svogūną. Mes išvalome sultinį, naudodami marlę. Visi ingredientai gražiai dedami į lėkštę, supilami ir dedami į šaldytuvą.

Su želatina

Yra žinoma, kad želatina turi savybių, kurios padeda želė užšalti. Naudodamiesi juo, jūs galite virti tokį patiekalą pagal bet kurį receptą, naudodami tik mėsą.

Prieš pridedant želatiną, ją reikia praskiesti. Atsižvelgiant į sultinio kiekį, mes paimame reikiamą kiekį želatinos ir ištirpiname vandens indelyje. Po valandos, kai jis išsipučia, supilkite kompoziciją į bet kurį indą, uždėkite ant lėtos ugnies ir kaitinkite, kol ištirps.

Želatinos virti neįmanoma, kitaip ji praras savo savybes.

Prieš supildami jį į gatavą sultinį, filtruokite. Tokia želė mėsa užšąla daug kartų greičiau nei virta be želatinos.

Ukrainiečių kalba

Receptas yra gana paprastas. Jam reikia kiaulienos kojų (2 vnt.) Ir jautienos krūtinėlės (1,5 kg). Taip pat verta paskaninti pora svogūnų, morkų, lauro lapų, paprikų, druskos ir prieskonių pagal skonį.

  1. Kaip ir bet kuriame kitame recepte, mėsą reikia kurį laiką nuplauti ir mirkyti. Taigi, visas perteklinis kraujas bus mirkomas, o minkštimas taps švaresnis ir minkštesnis.
  2. Toliau mėsa išdėstoma keptuvėje ir užpilama vandeniu.
  3. Sultinys užvirinamas, pašalinamos putos ir ugnis sumažinama iki minimumo. Sultinys troškinasi 4 valandas.
  4. Praėjus pusantros valandos nuo virimo pradžios, indą reikia pašalinti iš dujų ir išpilti sultinio turinį. Pats skystis filtruojamas.
  5. Mes supjaustome mėsą, svogūnai nebus naudingi, o iš morkų supjaustome žvaigždes / gėles.
  6. Visi ingredientai dedami į indą, kuriame jie sukietės. Patiekalas yra papuoštas žalumynais ir užpildytas sultiniu. Želė mėsa užšaldoma maždaug 5 valandas.

Naminė kiaulienos kumpio želė

Žemiau yra paprastas ir suprantamas receptas, žinomas beveik kiekvienai namų šeimininkei. Norėdami jį įvykdyti, turite nusipirkti porą kumpių, keletą morkų ir paruošti druską, pipirus ir lauro lapą.

  1. Geriau iš anksto paruošti pagaliuką ir bent keletą valandų pamerkti į vandenį. Mes supjaustėme mėsą iš kaulų, bet palikome odą ir venas, dar kartą nuplaukite kasyklą ir padėkite į keptuvę, viską užpildami vandeniu šiek tiek aukščiau mėsos lygio.
  2. Virkite kaip paprastą sultinį, pašalinkite putas, sumažinkite dujas ir virkite 5 valandas. Po to dedamos daržovės.
  3. Pusvalandį iki virimo pabaigos išmeskite prieskonius, įpilkite druskos. Optimalus virimo laikas yra 8 valandos.
  4. Baigę išjunkite dujas, išimkite keptuvės turinį į atskirą indą. Sultinį reikės filtruoti per marlę.
  5. Mėsą ir morkas išdėliojame sudoku ar giliuose lėkštėse ir užpilame sultiniu.
  6. Želė mėsa užšaldoma 4–5 valandas šaldytuve.

Vištienos kojos su vištiena

Virti želė vištieną yra lengva. Jam reikės blauzdų ir vištienos kojų.

  1. Vištienos kojas reikia iš anksto išmirkyti mažiausiai 3 valandas. Po to juos labai lengva valyti. Iš jų nuimame plėvelę. Vištienos būgnelius gerai nuplaukite.
  2. Toliau stambiai sutarkuokite morkas ir nulupkite svogūnus. Užpildykite jį vandeniu taip, kad visi ingredientai būtų uždengti keliais centimetrais virš jo.
  3. Gaminius užvirinkite, pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą. Virkite porą valandų.
  4. Po 2-3 valandų kaitinimas išjungiamas, mėsa ir daržovės pašalinami, o skystis filtruojamas.
  5. Kojos išmetamos, o blauzdos išardomos į dalis ir vėl dedamos į sultinį.
  6. Mes įpilame jį ant dujų, įdedame druskos, pipirų, lauro lapų ir virkite apie valandą. Maždaug dešimt minučių prieš ruošdami, mes įvedame pjaustytą česnaką ir petražoles. Leiskite skysčiui užvirti keletą minučių, tada išjunkite.
  7. Supilame sultinį į formas, dedame į juos mėsą, morkas ir žalumynus. Kai kompozicija atvės iki kambario temperatūros, sudėkite indus į šaldytuvą.

Želė plastikiniame butelyje

Tai nuostabi stalo puošmena! Butelis želė įgaus kiaulės pavidalą. Virimui galite pasiimti bet kokią mėsą, tačiau kompozicijoje geriau turėti kiaulienos kojas.

  1. Mes nuplauname bet kokią mėsą (arba galite padaryti šiek tiek visko tuo pačiu metu), padėkite ją į keptuvę, užpildykite vandeniu, pašalinkite putas.
  2. Sumažindami šilumą, virkite dar apie tris valandas.
  3. Mes įdėjome daržoves. Dešimt minučių prieš virimą, druskos, supilkite pipirus ir lavrushka.
  4. Šiame recepte yra želatinos. Todėl mes auginame jį pagal pažįstamą modelį.
  5. Paruoštas ir sutrintas sultinys sumaišomas su želėjančia kompozicija.
  6. Tuo pačiu metu pridedami iš anksto susmulkinti arba sutarkuoti česnakai.
  7. Mėsą atskirkite nuo kaulo, smulkiai supjaustykite ir atsargiai padėkite į 1,5 litro buteliuką.
  8. Viską užpilkite sultiniu ir padėkite į šaldytuvą maždaug 8 valandoms.
  9. Prieš patiekdami supjaustykite plastikinį indą ir papuoškite mūsų "kiaulę". Ausys ir stigma gali būti gaminami iš dešros, o alyvuogės taps akimis.

Keletas skanios drebučių mėsos paslapčių

  1. Patikrinkite, ar sultinys paruoštas aštrumui, galite paprastu būdu. Į šaukštą supilkite šiek tiek skysčio iš keptuvės, tada panardinkite rodyklės ir nykščio galiukus. Palaukite 10 sekundžių, tada suimkite pirštus. Jei jaučiamas lipnumas - sultinys yra paruoštas.
  2. Šviežia mėsa su želė mėsa visada yra geresnė nei šaldyta mėsa.
  3. Kad želė užšaltų, negalima pridėti vandens, kai ji virinama.
  4. Norint, kad ant paruošto patiekalo neatsirastų riebalų, sultiniai virimo stadijoje turi būti pašalinti.

Kholodets yra slavų virtuvės žanro klasika. Jis yra nuoširdus, kvapnus, švelnus ir be galo skanus. Kiekviena save gerbianti namų šeimininkė turėtų turėti savo virimo receptą, ir mes tikimės, kad mūsų rekomendacijos padės jums apsispręsti geriausiai.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: