Beveik kiekviena namų šeimininkė turi savo triukus, kuriais naudojasi ruošdama žiemą, kad išsaugotų visas naudingas savybes, taip pat nustebintų skoniu. Žmonėms atrodo, kad ikrus iš grybų galima paruošti tik derliaus nuėmimo sezonu. Taip nėra. Naudodamiesi straipsnyje pateiktais receptais, sužinosite, kaip net žiemą galite pateikti šį šviežią užkandį ant stalo.
Medžiagos turinys:
Kaip virti žiemą
Norėdami išsaugoti patiekalą žiemai, galite naudoti bet kurį iš receptų, siūlomų straipsnyje, pridedant konservantų.
Tai apima:
• citrinos sulčių (pusės pakanka 1,5 kg);
• stalo acto, kurio koncentracija 9% (2 šaukštai. L. už 2 kg);
• Kai kurie prieskoniai taip pat turi antimikrobinių savybių (pavyzdžiui, lauro lapai, pipirai, ciberžolė).
Žiemai skirtus stiklainius reikia kruopščiai nuplauti ir garinti maždaug 15 minučių.
Be to, geriau, jei vis tiek juos pasterizuosite. Įdėkite juos į didelį ir gilų indą, padėkite ant ugnies, užpildydami bent pusę vandens ir virkite 30 minučių.
Geriau naudoti vieną iš konservantų ir pasterizuoti.
Klasikiniai virti grybų ikrai
Naudodami minimalų produktų rinkinį, mes paruošime skanų užkandį.
Mums reikės:
• 1,5 kg pagrindinio komponento;
• 250 g svogūnų;
• 4 šaukštai. l augalinis aliejus;
• 7-8 skiltelės česnako;
• druska ir prieskoniai.
Švieži grybai išvalomi, nupjaunami visi pažeisti plotai ir kelis kartus nuplaunami.
Niekada nekepkite iš grybų, dėl kurių kyla mažiausia abejonė.
Mes perkeliame juos į didelį puodą ir uždegame. Kai tik vanduo užvirs, nedelsdami nusausinkite ir padėkite ant viryklės su šviežiu skysčiu.Mes viriame mažiausiai valandą, po to mes supjaustome porcijomis į kiaurasamtį ir atvėsiname natūraliu būdu.
Šiuo metu galite tai padaryti svogūną, kurį mes supjaustome bet kokia forma ir praeiname keptuvėje su sviestu, kol paruduos. Įdiekite mėsmalę. Su juo 2 kartus perbraukiame visus paruoštus ikrų produktus iš virtų grybų.
Įkaitinkite storą sienelę keptuvę ar katilą. Supilkite aliejų ir troškinkite mišinį ant silpnos ugnies pridėdami mėgstamų prieskonių, pjaustytų česnakų ir druskos. Troškinkite po dangčiu 15 minučių.
Su morkomis ir svogūnais
Aštrų užkandį pamėgs visa šeima. Jos spalvingas žvilgsnis žavi akį.
Paruoškite:
• 300 g svogūnų;
• 6 skiltelės česnako;
• 300 morkų;
• 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
• 1 kg grybų;
• ½ puodelio augalinio aliejaus;
• 2 lauro lapai;
• paprikų mišinys.
Visada pirmiausia pašalinkite grybų atvežtas šiukšles. Geriau nuplauti po tekančiu vandeniu, išvalyti, jei reikia, pašalinti pažeistas vietas.
Mes supilame jį į puodą su vandeniu, po virinimo mes keičiame skystį, įpilame druskos ir pridedame lavrushka.
Maždaug po 25 minučių grybai turėtų nusėsti iki dugno, atsigulti į kiaurasamtį, leisti šiek tiek atvėsti.
Morkas ir svogūnus nulupkite, supjaustykite. Kepti karštoje keptuvėje su sviestu. Kartu su pagrindiniu komponentu susukame į mėsmalę.
Mes siunčiame troškinti dar pusvalandį, bet jau lėtai kaitinant.
Iš šaldytų
Kokybės požiūriu ikrai iš šaldytų ir virtų grybų nesiskiria. Pakanka juos iš anksto gauti ir leisti atsigulti kambario temperatūroje.
Šiek tiek pakeiskite kompoziciją:
• 1,5 kg pievagrybių;
• 5 pomidorai;
• druska;
• žalumynai;
• 300 ml augalinio aliejaus;
• 700 g raudonojo svogūno;
• prieskoniai.
Mes išvalome lemputes ir susmulkiname. Mes užmiegame keptuvėje su aliejumi pasyvumui. Kai tik pajusite aromatą, įpilkite tarkuotų pomidorų ir sumažinkite liepsną.
Norėdami pašalinti odelę, pomidorus tiesiog nuplikykite verdančiu vandeniu.
Atšildytus grybus nuplauname, pašaliname pajuodusius plotus ir supjaustome skiltelėmis. Mes siunčiame į svogūnų kepimą, pridedame reikiamą prieskonį ir druską. Mes sustingsime, kol bus paruošta.
Sojos padažas, pridėtas vietoje druskos, padės įgauti skonį.
Pabaigoje supilkite susmulkintus žalumynus, perkelkite į maišytuvo dubenį, susmulkinkite. Truputį atvėsus, išverdame į gražų dubenį.
Iš džiovintų grybų
Pagrindinis skirtumas bus „miško gyventojų“ paruošimas.
Reikės:
• 1 kg džiovintų voveraičių;
• 2 šaukšteliai sausos garstyčios;
• 4 svogūnai;
• česnako pagal skonį;
• druska;
• juodieji pipirai;
• stiklinė augalinio aliejaus;
• 2 šaukšteliai cukraus
• lauro lapas.
Iš pradžių norint džiovintų jų grybų ikrus reikia mirkyti voveraites. Užpildykite juos kambario temperatūros vandeniu ir palikite per naktį, kad išbrinktų. Ryte nusausinkite skystį, nuplaukite, užpildykite gėlu vandeniu, įpilkite druskos ir įpilkite lavrushka. Mes įdėjome į ugnį. Virkite 30 minučių, nuolat pašalindami putas šaukštu su plyšiu. Mes atsiremiame į kiaurasamtį.
Keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūną, suberkite žalumynus ir apkepkite, kol šiek tiek pagels. Tada sumalkite trintuvu. Prieskonius užpilkite nedideliu kiekiu virinto vandens ir supilkite į masę. Gerai išmaišykite.
Grybų troškinys iš džiovintų grybų
Mes gaminsime iš kiaulienos grybų dangtelių, kurie yra švelniausi iš visų veislių.
Mums reikės:
• 600 g grybų;
• 5 svogūnai;
• 2 morkos;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 3 šaukšteliai cukraus
• česnakai;
• augalinis aliejus kepimui;
• 3 šaukštai. l actas.
Grybų ikrai iš džiovintų grybų yra paruošti pagal ankstesnio recepto principą. Tai yra, pamirkykite skrybėles nakčiai, pakeiskite vandenį ir virkite apie pusvalandį. Pirmiausia pakepinkite svogūnus su morkomis iki minkštos, tada suberkite porceliano grybus.
Kai ant kepurių pasirodys šviesiai auksinė pluta, viską susukite į mėsmalę, pagardinkite, supilkite ir supilkite actą (įpilkite lėtai, nuolat stengdamiesi, kad neperkeptumėte). Jei ketinate laikyti ilgą laiką, pereidami prie švarių stiklainių, pasterizuokite 30 minučių.
Sūdyti grybų ikrai
Tai galbūt lengviausias maisto gaminimo būdas. Tai viskas, nes pirmasis šio patiekalo etapas jau buvo baigtas. Nereikia virti ir kepti grybų, jie jau gali būti patiekiami. Bet pridėkite ten daugiau ingredientų.
Svarbiausia bus svogūnas. Jo kiekis priklauso nuo gatavo produkto svorio. Taip pat, jei norite, galite pridėti morkų. Visas daržoves pakepiname augaliniame arba alyvuogių aliejuje.
Laistymas ikrų paruošimui iš sūdytų grybų užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Iš skardinės išimame konservuotą produktą, dedame į kiaurasamtį ir gerai nuplauname, pašalindami druskos perteklių. Leiskite šiek tiek nusausinti ir šiek tiek nusausinti.
Tada bet kokiu būdu tiesiog sumalkite kartu su daržovėmis:
• labai, labai smulkiai supjaustyti;
• naudoti mėsmalę;
• mažas trintuvas.
Pagal skonį supilkite mėgstamus prieskonius ir gerai išmaišykite.
