„Hummus“ - 8 namų receptai

Toks originalus užkandis ypač populiarus rytų šalyse. Jis patiekiamas kaip sriubų ar mėsos priedas, o kartais ir kaip savarankiškas patiekalas. Geriausi hummus receptai yra apibendrinti žemiau.

Hummusas - kas tai yra, su kuo jis valgomas?

Aptariamas užkandis yra tam tikros veislės žirnių (avinžirnių) pastos su įvairiais priedais. Dažniausiai jis derinamas su sezamu ir alyvuogių aliejumi, šviežiai spaustomis citrinų sultimis.

Gatavame inde nėra cholesterolio, tačiau jame yra didžiulis vitaminų, ląstelienos ir kitų naudingų medžiagų kiekis. Tai ypač populiaru tarp vegetarų.

Pagrindinį hummo patiekalą dažniausiai patiekia vegetarai. Tokiu atveju jie papildo makaronus pita, pita, tortilla ir (arba) šviežiomis daržovėmis. Visame pasaulyje yra dar keli populiarūs hummo valgymo variantai. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas kaip padažas prie mėsos ar daržovių patiekalų. Užkandis tampa puikiu kečupo pakaitalu gruzdintoms bulvytėms ar dešrainiams. Jei patiekite „hummus“ makaronų pavidalu, skirtą paskleisti duonos riekeles, plonas šviežio agurko ar džiovintos grūdų duonos juosteles, tai taps idealiu sveiku užkandžiu ar pusryčiais.

Lentelė: patiekalo kaloringumas ir maistinė vertė

Pagrindinis šio sveiko skanaus užkandžio trūkumas yra didelis kalorijų kiekis. Tai yra apie 330 kcal 100 g produkto. Pirmiausia tai paaiškinama sezamo aliejaus įdėjimu į patiekalą. Jei jį pakeisite kitu panašiu ingredientu, kalorijų gaivinimas gali žymiai sumažėti.

Patiekalo maistinės vertės lentelė:

Maistinės medžiagos	Kiekis 100 g produkto, g	% dienos normos
Baltymai	8,9	13
Angliavandeniai	17,1	6
Žirovas	14,7	19

Klasikinis avinžirnių hummo receptas

Ingredientai

• 150 g sausų avinžirnių;
• 40 ml kokybiško alyvuogių aliejaus;
• druska, malti pipirai, džiovinti čiobreliai;
• 3-4 lašai šviežiai spaustų laimo sulčių;
• 2 lapinės petražolės;
• ½ mažas. šaukštai greito kepimo sodos.

Virimas:

1. Avinžirnius užpilkite švariu karštu vandeniu ir palikite bent 4 valandas. Svarbu atsiminti, kad tokie ankštiniai mirkymo metu padidėja kelis kartus iš karto, todėl jie naudoja erdvius patiekalus. Jei yra tokia galimybė, avinžirnius geriau palikti vandenyje visą naktį.
2. Supilkite pupeles į katilą. Įpilkite sodos, kuri žymiai pagreitins avinžirnių virimo procesą.
3. Puodelio turinį užpilkite karštu vandeniu. Įpilkite lavrushka. Virkite apie valandą.
4. Avinžirnius pirmiausia sudėkite į kiaurasamtį, o paskui - į gilų dubenį. Įpilkite į jį 50 ml verdančio vandens ir alyvuogių aliejaus.
5. Supilkite visus prieskonius ir druską iš karto. Įpilkite laimo sulčių.
6. Tirpinkite žirnius povandeniniu maišytuvu, prieš tai išmesdami lavrushka.

Galite šiek tiek pakeisti šį klasikinį hummuso receptą eksperimentuodami su pagardais ir džiovintomis žolelėmis.

Naminis žirnių variantas

Ingredientai

• 350 g kapotų žirnių;
• ½ šaukšto. sezamo sėklos;
• 1 vidutinė citrina;
• 3 - 4 skiltelės česnako;
• 5 desertinių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. šaltas virintas vanduo;
• žiupsnelis čili pipiro, kalendros ir ciberžolės;
• stalo druska.

Virimas:

1. Palikite nuplautus žirnius vėsiame vandenyje visą naktį.
2. Virkite produktą iki virimo. Tai užtruks 60–90 minučių. Virkite žirnius ant silpnos ugnies ir be druskos.
3. Rudos sezamo sėklos sausoje keptuvėje. Jie turėtų įgyti tik lengvą kremo atspalvį.
4. Atvėsinkite sėklas ir užmuškite trintuvu. Įpilkite 1 šaukštą. l citrinų sulčių, ledinio vandens ir alyvuogių aliejaus.
5. Paruoškite paruoštus žirnius, pildami į jį likusį sultinį.
6. Įpilkite sezamo pastos nuo ketvirto žingsnio, druskos ir visus supjaustytus prieskonius.
7. Masę gerai išplakite trintuvu.

Iš žirnių atvėsinkite hummus, patiekite su pita duona arba šviežia kvietine duona.

Kaip pasigaminti pupelių

Ingredientai

• 350 g baltų sausų pupelių;
• 50 g lengvo sezamo;
• 60 ml alyvuogių aliejaus;
• 3 žiupsneliai negilios druskos;
• ciberžolė, džiovintos žolelės ir granuliuotas česnakas pagal skonį;
• 2 lapinės petražolės;
• negesintos kalkės soda ant šaukšto galiuko.

Virimas:

1. 2–3 valandas pamirkykite sausas pupeles šaltame vandenyje. Tada pakeiskite skystį. Įpilkite druskos. Pupeles virkite, kol suminkštės su lavrushka.
2. Įdėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šiltu vandeniu. Nuimkite laurų lapus.
3. Kavos malūnėlyje sumalkite sezamo sėklas. Sumaišykite su aliejumi.
4. Pupelės sutrintos. Įpilkite prieskonių, žolelių, druskos, supjaustyto česnako. Su nedideliu kiekiu sultinio suberkite pupeles į kreminę pastą.
5. Sumaišykite dvi gautas mases. Vėl tvarkyti trintuvu.

Į dubenį sudėkite hummus iš pupelių. Ant jo paviršiaus padarykite vagas ir supilkite į jas alyvuogių aliejaus ir ciberžolės mišinį.

Hummus su avokadu

Ingredientai

• 250 g avinžirnių, virtų iki virimo;
• 1 vnt prinokęs avokadas;
• 1 skiltelė česnako;
• 4 desertinių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• ½ citrinos;
• 1 žiupsnelis čili miltelių, druskos.

Virimas:

1. Atvėsusius virtus avinžirnius sumalkite trintuvu iki tyrės.
2. Įpilkite česnako, supjaustyto nulupto avokado, sėklų aliejaus, citrinos sulčių.
3. Dar kartą viską užmuškite trintuvu.

Druskos hummus iš avinžirnių ir įpilkite į jį čili miltelių.

Falafelis su ožkos sūriu

Ingredientai

• 350 g konservuotų avinžirnių;
• 2/3 puodelio pjaustytų žolelių (petražolių, mėtų, kalendros);
• 1 žiupsnelis maltų kmynų, druskos ir pipirų;
• 150 g ožkos sūrio;
• miltai;
• džiūvėsėliai;
• 1 mažas raudonas svogūnas.

Virimas:

1. Nupilkite skystį iš stiklainio su avinžirniais. Į maišytuvo dubenį perdėkite į stambiai pjaustytą raudonąjį svogūną, žoleles. Suberkite prieskonius. Pertraukite komponentus tolygiai.
2. Sudėkite džiūvėsėlius (porą šaukštų), mažus ožkos sūrio gabalėlius. Vėl tvarkyti trintuvu.
3. Masę supilkite į dubenį, uždenkite plėvele ir padėkite 2 valandoms atvėsti.
4. Formuokite jų masę į mažus rutuliukus. Susukite į miltus ir kepkite bet kokiame įkaitintame aliejuje iki aukso rudos spalvos.

Patiekite karštą su šviežiomis daržovėmis ir pita.

Moliūgų receptas

Ingredientai

• 1 kilogramas moliūgo;
• svaro virtų avinžirnių;
• 7 - 8 česnako skiltelės;
• 2 šaukštai. l laimo sultys;
• 3 desertinių šaukštų alyvuogių aliejaus ir geriamojo vandens;
• itališkų žolelių mišinys;
• druska ir pipirai pagal skonį;
• ½ ryšulio petražolių;
• 1 žiupsnelis rūkytos paprikos;
• 1 šaukštelis augalinis aliejus.

Virimas:

1. Moliūgų atsikratyti sėklų. Palikite tik minkštimą, supjaustę žievele į didelius gabalus.
2. Dėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Supilkite augalinį aliejų. Pabarstykite druska ir pipirais. Ant moliūgo skiltelių paskleiskite česnako košę.
3. Kepkite ingredientus orkaitėje 45 - 55 minutes. Atvėsinkite, nulupkite.
4. Į moliūgą įpilkite iš anksto virtų avinžirnių. Iškepus ir nulupus daržovę, jos turėtų likti maždaug tiek, kiek žirnių.
5. Į moliūgą ir avinžirnius perkelkite pjaustytas petražoles, visus prieskonius. Įpilkite alyvuogių aliejaus, vandens, laimo sulčių.
6. Visus produktus bet kokiu patogiu būdu sumalkite iki tyrės. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens ir (arba) aliejaus, kad gautumėte norimą užkandžio konsistenciją.

Galite virti moliūgų hummus kaip priedą prie kepto paukščio arba tiesiog patiekti su druskos krekeriais.

Burokėlis Hummus

Ingredientai

• 130 g sausų avinžirnių;
• 250 g burokėlių;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• jūros druska;
• karšti pipirai pagal skonį;
• zira;
• 1 valgomasis šaukštas. l laimo sultys;
• skiltelė česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l tahina pasta;
• ½ puokštės kalendros.

Virimas:

1. Visą naktį pamirkykite sausus avinžirnius vandenyje.
2. Virti burokėliai, kol virti.
3. Pirmųjų dviejų pakopų produktai siunčiami į maišytuvo dubenį. Įpilkite visus prieskonius, jūros druską, tahini pastą, susmulkintą kalendrą, aliejų.
4. Paskutinį kartą supilkite laimo sultis. Pertraukite komponentus tolygiai. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus.

Prieš patiekdami burokėlių hummus gerai atvėsinkite.

Virimas su lęšiais

Ingredientai

• 1 valgomasis šaukštas. lęšiai;
• 3 - 4 šaukštai. l sezamo miltų;
• 2 šaukštai. l šviežiai spaustos citrinos sultys;
• 3-4 skiltelės šviežio česnako;
• druska ir prieskoniai pagal skonį;
• 4 desertiniai šaukštai alyvuogių aliejaus.

Virimas:

1. Tokiam patiekalui galite pasiimti bet kokios spalvos lęšius. Tačiau patraukliausias atrodo užkandis iš savo lengvų veislių.
2. Virkite lęšius, kol jie bus virti. Produktas turėtų net šiek tiek užvirti.
3. Nusausinkite didžiąją dalį skysčio iš virtų lęšių. Įtraukite visus kitus ingredientus iš recepto.
4. Sumuškite ingredientus trintuvu.
5. Gautą pastą atvėsinkite.

Lęšių hummus gardinkite lengvomis sezamo sėklomis.

„Hummus“ labai patogu pasiimti su savimi į darbą ar mokytis kaip greitą užkandį. Pavyzdžiui, papildydami ją daržovių griežinėliais. Toks valgis (skirtingai nuo greito maisto ir visų rūšių užkandžių) nekenkia sveikatai ir formai.