Grybų padažas - 7 skanūs namų receptai

Originalus padažas padarys bet kurį patiekalą skanesnį - bent jau garnyrą, bent jau mėsą, bent jau salotas. Tuo pačiu turėsite skirti šiek tiek laiko jo paruošimui. Taip pat labai greitai ir paprastai bus galima minkyti grybų padažą, kurio pagrindui tinka pievagrybiai ir bet kokie miško grybai.

Klasikinis grybų grybų padažas

Ingredientai: 170 g šviežių grybų, svogūnai, 70 g sviesto, 1 didelis šaukštas miltų, stiklinė labai riebios grietinėlės, druska, maltas muskato riešutas.

Daugiau medžiagų:pievagrybių grybų padažas

1. Po valymo grybai ir svogūnai supjaustomi miniatiūriniais kubeliais. Tada jie kepti kartu su aliejumi pateptoje keptuvėje, kol iš jo išgarins visas pievagrybių išsiskyręs skystis.
2. Keptuvės turinys išdėstomas ant plokštelės, o sviestas dedamas į likusius riebalus. Kai jis ištirps, supilami miltai, supilama grietinėlė ir visa gerai sušyla. Neužvirkite pieno produkto!
3. Grybai su svogūnais, druska ir muskato riešutu siunčiami į kremą.
4. Padažas kaitinamas dažnai maišant, kol sutirštės.

Jei šeimininkė nuėjo per toli su patiekalų tankiu, tas pats riebus kremas ar net paprastas pienas padės ištaisyti situaciją.

Kreminė

Ingredientai: 180 g porcini grybų, 260 g grietinėlės (35% riebalų), 3-4 česnako skiltelės, 55 g sviesto, žiupsnelis maltų juodųjų pipirų ir malto muskato riešuto, druska.

1. Sviestas ištirpinamas keptuvėje. Jame supjaustytas česnakas išklojamas ir ant nedidelės ugnies porą minučių pašildomas. Nepamirškite nuolat maišyti produkto, kad jis nedegtų.
2. Tada į keptuvę supilkite susmulkintus kiaulienos pievagrybius. Jie iš karto sūdyti, pagardinti pagardais ir palikti ant ugnies 8-9 minutes.
3. Supilkite tirštą sunkų grietinėlę ir gauta masė plakant kunkuliuoja 7–8 minutes. Per tą laiką padažas sutirštės ir sumažės tūris.

Norėdami, kad grybų padažas, pagamintas iš pievagrybių su grietinėle, būtų vienodas, galite jį įveikti panardinamu trintuvu.

Grybų mėsos padažas - žingsnis po žingsnio

Sudėtis: 110 g pievagrybių, didelis svogūnas (baltasis), 60 g sviesto ir 1,5 puodelio grietinėlės (abu pieno produktai turi būti kuo riebesni), žiupsnelis druskos, 1 didelis šaukštas kvietinių miltų.

1. Maži svogūnų gabaliukai kepti gerai įkaitintame liesos aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada į keptuvę supilami susmulkinti grybai ir visa masė virinama, kol skystis iš bako visiškai išgaruos.
2. Atskiroje keptuvėje sviestas išlydomas ir sumaišomas su miltais. Čia taip pat pilamas grietinėlė. Mišra troškinasi ant silpnos ugnies.
3. Kepimas nuo pirmojo žingsnio perkeliamas į padažo grietinėlės pagrindą, masė pasūdoma ir virinama dar 4-6 minutes, dažnai maišant.

Patiekiamas grybų padažas prie mėsos karštas su daugybe pjaustytų šviežių žolelių.

Spagečių receptas

Ingredientai: svaras šviežių pievagrybių, 25 g sviesto aukštos kokybės miltų ir sviesto, pilna stiklinė ne per riebios grietinės, svogūnas, spalvotų maltų paprikų mišinys, druska.

1. Pirmiausia svogūnai su bet kokiu augaliniu aliejumi yra kepti, kol bus skaidrūs. Prie jo išdėliojami susmulkinti švieži grybai ir masė paliekama ant ugnies, kol visa keptuvė išgaruos.
2. Kitame inde ištirpinamas sviestas ir porą minučių ant jo skrudinami miltai. Pastarosios neturėtų pakeisti spalvos ir juo labiau sudegti.
3. Tirštas miltų ir aliejaus mišinys perpilamas į grybus, visi ingredientai pasūdomi, pagardinami pipirais pagal skonį ir porą minučių troškinami. Labai ryškaus skonio prieskonių nereikėtų dėti į būsimą padažą, kitaip jie „nustelbs“ grybus.
4. Grietinė paskutinį kartą eina į keptuvę. Kai masė užvirs, galite išjungti ugnį po ja.

Šis spagečių padažas patiekiamas karštas.

Iš džiovintų grybų

Ingredientai: 15–20 g bet kokių džiovintų grybų (geriausia baltųjų), 1–3 česnako skiltelės, 1 valgomasis šaukštas. miltų, 350–450 ml grybų sultinio, prieskonių pagal skonį, 90 ml vidutinio riebumo grietinės, druskos.

1. Pirmiausia reikia padaryti džiovintus grybus. Jie gerai nuplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu bent 3 valandas, tačiau jūs galite juos visiškai palikti visą naktį. Porcini grybai idealiai tinka prie tokio padažo, nes jie suteikia nuostabų skonį.
2. Paruošti grybai virinami verdančiu vandeniu 20-25 minutes. Po jų likęs sultinys neišpila - jis taip pat bus naudojamas ateityje gaminimo procese.
3. Gatavus grybus susmulkiname.
4. Keptuvėje miltus pakepiname nedideliu kiekiu bet kokio aliejaus. Į jį palaipsniui įpilama grybų sultinio ir intensyviai maišoma visa masė.
5. Pridedama grietinės, prieskonių ir druskos. Pakanka troškinti masę dar 3–4 minutes prieš sutirštant.

Paruoštas džiovintų grybų padažas yra geras tiek karštu, tiek šaltu pavidalu.

Grybų padažas su grietinės pagrindu

Ingredientai: 90 ml riebaus pieno, 380 g šviežių pievagrybių, visa stiklinė naminės grietinės, 3 dideli šaukštai iš anksto sijotų miltų, 60 g didžiausio riebumo sviesto, svogūnas, stalo druska, juodieji pipirai.

1. Svogūnas nulupamas, supjaustomas smulkesnis ir apkepinamas svieste. Kai daržovė įgyja auksinį atspalvį, į ją siunčiami maži grybų gabaliukai. Kartu produktai troškinami ant vidutinės ugnies 3–4 minutes.
2. Padažo pagrindas apibarstomas miltais, druska ir pipirais.
3. Viskas kruopščiai minkoma. Nenutraukdami šio proceso, į keptuvę pilamas pienas ir troškinamas padažas, kol grybai bus paruošti.
4. Belieka pridėti grietinės ir virti patiekalą, kol sutirštės.Tokiu atveju ugnis turėtų būti kuo mažesnė, kad masė nesudegtų.

Paruoštą kreminį grybų padažą galima patiekti su riekelėmis arba supjaustyti trintuve. Jei patiekalas papildys blynus, blynus ar tiesiog patiekiamas su druskos krekeriais, tada jį pirmiausia reikės gerai atvėsinti.

Bechamel su grybais

Ingredientai: 290 g šviežių grybų (geriausia grybų), 730 ml naminio pieno, 80 g sviesto, 60 g iš anksto sijotų miltų, pusė ryšulio šviežių krapų, rupi druska, maltas muskato riešutas.

1. Grybai kruopščiai nuplaunami, šiek tiek džiovinami ir supjaustomi plonomis plokštelėmis. Sviestas ištirpinamas keptuvėje ir ant jo kepami grybų griežinėliai, kol virti. Tai užtruks 12-15 minučių. Keptuvės turinys periodiškai maišomas plačia mentele.
2. Svogūnas nulupamas, labai smulkiai supjaustomas ir sudedamas į beveik paruoštus grybus. Sumaišę ingredientai virinami kartu 3–4 minutes. Masė pasūdoma ir pabarstoma prieskoniais.
3. Į likusius ingredientus miltai įpilami per sietą. Po jo pridėjimo sudedamosios talpyklos greitai ir aktyviai sumaišomos.
4. Troškintuvas gerai pašildo pieną. Jis įpilamas į padažo pagrindą plona srovele, kai miltai visiškai ištirps. Tokiu atveju masę reikia nuolat maišyti.
5. Patiekalas ruošiamas dar 5-6 minutes, šiek tiek užvirus.
6. Pačioje pabaigoje į padažą dedami susmulkinti krapai.

Kai masė išlaikoma iki norimos konsistencijos, ji nukeliama nuo ugnies ir atvėsta.