Toks paprastas ir kartu labai neįprastas desertas yra prancūziškas obuolių pyragas. Neraugintos tešlos ir saldaus įdaro derinys nepaliks abejingų gurmanų. Tačiau ne daug žmonių žino, kad ne tik obuoliai gali būti prancūziškų pyragų viduje.
Medžiagos turinys:
Klasikinė Charlotte
Kiekviena save gerbianti meilužė bent kartą gyvenime kepė šarlotę, todėl daugelis žmonių žino šio pyrago receptą. Tai gerai, nes nereikia daug laiko paruošti ir jis susideda iš paprastų ingredientų. Tačiau prancūziškas obuolių pyragas yra kažkas labai ypatingo.
Šiek tiek istorijos. Tortas buvo pavadintas karalienės Charlotte, Anglijos karaliaus George'o III žmonos, vardu. Originaliame recepte nebuvo naudojami miltai, o tik baltų ritinių griežinėliai, įmirkyti kiaušinių ir pieno mišinyje. Svarbu ne tik bandymas, bet ir sėkmingai paruoštas įdaras.
Įdarui ruošiami šie produktai:
- obuoliai - 1,5 kg;
- sviestas - 50 g;
- cukrus - 100 g;
- kukurūzų krakmolas - 2 šaukštai;
- pieno 3,2% - 120 ml.
Obuolių mišinio paruošimo procesas:
- Obuoliai turi būti supjaustyti mažais griežinėliais ir troškinti ištirpintame svieste storu sienelių dubeniu.
- Mišinys turi būti nuolat maišomas, maždaug 7 minutes.
- Supilkite visą cukrų ir palikite pastovėti dar 10 minučių.
- Tada ištirpinkite krakmolą (geriausia kukurūzus) piene, kol neliks gabalėlių ir įpilkite į karamelės obuolius.
- Palaikykite ugnį keletą minučių ir įdaras paruoštas!
Atėjo laikas pyragui formuoti ir kepti:
- Du duonos gabaliukai kvietinių miltų supjaustyti plonais griežinėliais. Džiūvėsėlių kraštus geriau pjaustyti juostelėmis, skirtomis kloti šonuose. Šiuolaikiniai prancūzų šefai pataria sudrėkinti duonos riekeles išlydytame svieste, kad būtų sultingesni. Prieš sušlapinant patartina išdžiovinti gabalus orkaitėje, bet nepervirti.
- Kepimo indas yra padengtas kepimo popieriumi, o aliejuje mirkytos riekelės labai sandariai dedamos ant indų dugno ir sienų, kad įdaras neištekėtų.
- Tada obuolių mišinys dedamas į gautą krepšį, uždengiamas likusiais kepalo griežinėliais ir švelniai spaudžiamas, kad užsandarintų.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 1 valandą. Atvėsinkite ir galėsite pradėti valgyti.
Kulinarijos knygose ir restoranų meniu galite rasti neįprastą pavadinimą, kuris neša obuolių pyragą - tart Taten. Tai taip pat yra prancūziškas receptas, tačiau jis skiriasi nuo klasikinės versijos. Ir tortas atrodo kitaip nei paprastas charlotte. Tai yra šnipštas.
Paruoškite jį tokiu būdu:
- Pirmiausia į formą dedami supjaustyti obuoliai, kurie yra padengti cinamono ir citrinos žieve.
- Norėdami minkštumo, ant viršaus dėkite kelis kubelius sviesto.
- Tada visas šis aromatinis derinys supilamas su keptuvėje ištirpintu cukrumi. Svarbu neleisti cukrui užvirti. Taigi gaunami karameliniai obuoliai.
- Karameliniai obuoliai padengiami tešlos pyrago sluoksniu, sulenkdami kraštus į formą, ir kepami 200 laipsnių temperatūroje tris ketvirčius valandos.
- Gatavas pyragas ne iš karto apverčiamas, kitaip visa karamelė nutekės ant torto ir įsigers.
Norėdami paruošti konditerijos pyragą, jums reikės:
- išsijoti miltai - 200 g;
- sviestas iš šaldytuvo - 100 g;
- vištienos trynys - 1 vnt .;
- ledinis vanduo - 5 šaukštai;
- druska - 1 žiupsnelis.
Iš išvardytų ingredientų tešla minkoma, bet neilgai, kad aliejus neturėtų laiko ištirpti. Po to, kai jis bus paruoštas obuolių įdarui, jį reikia laikyti šaldytuve. Beje, tartas ruošiamas ne tik su obuoliais.
Vyšnių pyrago receptas
Jei norite, kad vyšnių pyragas būtų skanus, jums reikės tokio paties tešlos pyrago, kaip ir „Taten“. Bet pirmiausia reikia jį iškepti, suteikiant krepšelio formą su žemomis pusėmis. Norėdami suformuoti šonus, galite naudoti krovinį: pupeles, specialius rutulius arba tinkamą keptuvės dangtį, anksčiau uždengdami tešlą popieriumi ar folija. Po 15-20 minučių nuimkite krovinį ir kepkite tiek pat laiko.
Buvo eilė įdarui. Pirmiausia paruoškite kiaušinių mišinį.
Tam jums reikia:
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
- tryniai, sumalami su cukrumi - 3 vnt .;
- riebi grietinėlė - 180 ml.
Buvo eilė sujungti pagrindą su įdaru:
- Visus komponentus geriausia sumaišyti su trintuvu ir sudėti į atvėsintą smėlio tartą.
- Į mišinį dedamos nuplautos ir supjaustytos vyšnios, jos tolygiai pasiskirsto po visą pyragą.
- Šonai turėtų būti padengti folijos gabalėliais, kad jie nesudegtų, ir padėkite kepti dar 15 minučių.
Galite apibarstyti vyšnias ant cukraus pudros ir mėgautis labai neįprastu skoniu, naudodamiesi tokiu paprastu klasikiniu receptu.
Varškė su malta mėsa ir daržovėmis
Kalbėkite apie mėsos pyragą. Kviko pyragas yra toks pat atviras kaip tartas. Jis gali būti paruoštas iš tešlos, tešlos arba tešlos. Kaip įdaras, malta mėsa ir įvairios daržovės naudojamos pagal specialų įdarą. Kaip daržovių komponentą, pagal skonį galite vartoti šaldytus mišinius, taip pat konservuotas pupeles. Kai kurios namų šeimininkės formuoja maltą mėsą rutuliukų su sūriu ar grybais pavidalu.
Kviko pyragas su vištiena yra ypač švelnus. Švelnumas pasiekiamas dėl vištienos mėsos ir ypač pilant.
Štai geras padažas:
- grietinėlė 20% - 200 ml;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
- tarkuotas parmezanas - 50 g;
- prieskoniai ir pagardai pagal skonį (druska, česnakai, petražolės, bazilikas, juodieji pipirai).
Virimo būdas:
- Visi ingredientai išplakti mikseriu.
- Gautas mišinys supilamas į varškės įdarą.
- Paruoštas pyrago mišinys kepamas orkaitėje mažiausiai 40 minučių.
Paprastai kepsnio forma yra kvadratinė, o skonis - puikus.
Citrininis prancūziškas pyragas
Citrininių pyragų mylėtojai neliks be dėmesio. Gaunamas labai skanus ir gaivus citrinų pyragas. Jis paruošiamas tokiu pat principu kaip ir vyšnių pyragas, tačiau į pyrago tešlą pridedama vienos citrinos žievė.Kaip įdaras naudojamas kiaušinių-grietinėlės mišinys su žievele ir citrinos sultimis bei cukrumi.
Įdaro produktų sudėtis:
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
- tryniai, sumalami su cukrumi - 3 vnt .;
- grietinėlė 20% riebalų - 180 ml.
- citrinos sultys ir žievelė - iš 3 citrinų.
Svarbi pastaba: kadangi pyragas yra minkštas, iškart po kepimo jo negalima išimti iš formos. Kai tortas atvėsta kambaryje, jį keletą valandų reikia laikyti šaldytuve. Kai šalta, šis pyragas yra dar skanesnis. Tik ne visi gali laukti tinkamo momento, per daug viliojančio aromato.
Virimas Braškių Clafoutis
Kitas šedevras tarp prancūziškų desertų yra uogų klafutis. Virimui galite naudoti bet kokias uogas, jei tik jos buvo saldžios. Braškės puikiai tinka.
Jums reikės šių produktų:
- kiaušiniai - 4 vnt .;
- braškės - 500-600 g;
- grietinėlė 15-20% - 200 ml;
- sviestas - 50 g;
- cukrus - 50 g;
- miltai - 100 g.
Šis desertas šiek tiek primena saldų omletą ir yra paruoštas pagal tradicinius prancūziškus receptus:
- Pirmiausia nuplautos prinokusios uogos išdėstomos riebalais ir apibarstomos miltų pavidalu, vėl pabarstomos miltais, kad sultys netektų, ir tada supilkite į kiaušinių, cukraus, sviesto, miltų ir grietinėlės mišinį.
- Kad desertas būtų orus, kiaušinių baltymus išplakti atskirai ir atsargiai judant pačiame gale.
- Viršus paprastai apibarstomas cinamonu per smulkią trintuvę.
- Klafutis kepamas maždaug 30 minučių vidutinėje temperatūroje.
Kiekviena prancūziško pyrago rūšis turi savo gerbėjus. Ir kiekvieną iš jų verta pabandyti bent kartą. Kai kurie receptai tikrai taps mėgstamiausiais, o namuose įsikurs nuostabios Prancūzijos dvasia.
