Išmokdami patys gaminti garstyčias, galite praturtinti savo meniu naujais, nuostabiai skaniais patiekalais. Prancūziškos garstyčios priklauso šaltiems padažams, jos valgo žuvį, paukštieną, kiaušinius ir sūrį, padeda įsisavinti riebų maistą ir suteikia ypatingą skonį.
Medžiagos turinys:
Kas yra prancūziškos garstyčios, ir jų sudėtis
Garstyčios yra kasmet iš kopūstų šeimos. Iš jo sėklų ruošiamas to paties pavadinimo prieskonis.
Garstyčios, pagamintos Prancūzijoje, skiriasi nuo rusų tuo, kad jose naudojamos juodųjų garstyčių sėklos. Jie nėra tokie aštrūs ir turi malonų skonį.
Yra apie 20 skirtingų šio produkto rūšių, kurie yra paruošti pagal skirtingus receptus. Kai kurie nėra labai aštrūs, kiti yra stiprūs, energingi.
Pagrindinis receptas buvo sukurtas prieš kelis šimtmečius. Jame yra garstyčių rudos ir juodos spalvos lygiomis dalimis. Jie gali būti sumalti į dulkes arba pridėti kaip nesmulkinti grūdai. Parūgštintojas yra baltasis vynas, neprinokusių vynuogių rūgščios sultys arba actas. Sviestas ir cukrus beveik niekada nenaudojami pagrindiniame recepte.
Nauda ir žala organizmui
Prancūziškos garstyčios yra labai sveikos. Tai padeda išgydyti tokias ligas kaip bronchitas, plaučių uždegimas, reumatas.
Šis produktas padidina apetitą, teigiamai veikia virškinimo traktą.
Be to, garstyčios:
- stimuliuoja kraujotaką;
- skatina ląstelių regeneraciją;
- veikia medžiagų apykaitą;
- padeda skaidyti riebalus ir virškinti sunkų maistą;
- pagerina plaukų ir odos būklę.
Žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis - gastritu, skrandžio opa, enterokolitu - reikia susilaikyti nuo garstyčių valgymo.
Kaip namuose pasigaminti prancūziškų garstyčių
Prancūziškos garstyčios yra populiarios ir jas lengvai galima nusipirkti parduotuvėje. Bet namie paruoštas produktas bus skanesnis. Norėdami gauti tikras prancūziškas garstyčias, turite naudoti garstyčių juodąsias kruopas. Jie sumalti skiedinyje arba naudojant elektrinį kavos malūnėlį iki miltelių pavidalo. Tokiuose garstyčių milteliuose, skirtingai nei parduotuvių milteliuose, yra garstyčių aliejaus. Jis nėra toks aštrus ir kvepia skirtingai.
Gaunamoms garstyčių milteliams (100 g) pridedama 10 g druskos, 20 g cukraus, 5 g ciberžolės spalvai ir 5 g aštrių žolelių.
Supilkite garstyčių miltelius šaltu vandeniu, leisdami į grietinės konsistenciją. Įpilkite 1 šaukštą. l citrinos sulčių arba rūšinio vyno acto ir 1 valg. l augalinis aliejus. Visi sumaišykite, paragaukite. Kai garstyčios užvirs šaldytuve, jos bus dar skanesnės.
Yra ir kitų maisto gaminimo būdų.
Pavyzdžiui, mes siūlome prancūziškų medaus garstyčių receptą:
- garstyčių milteliai - 100 g;
- vanduo - 150 ml;
- medus - 1 šaukštas. l
Virimas:
- Garstyčių milteliai užpilami lediniu vandeniu (jame neveiksmingi deginantys fermentai).
- Kompozicija sumaišoma, pridedamas medus.
Malonus, saldaus skonio garstyčios yra paruoštos.
Norėdami vykdyti naminių prancūziškų garstyčių receptą, jums reikės tokių produktų:
- juodųjų garstyčių sėklos - 100 g;
- baltųjų garstyčių sėklos - 100 g;
- verdantis vanduo - 400 ml;
- druska - 1/2 šaukšto. l .;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- aukštos kokybės vyno actas - 3 šaukštai. l .;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l
Virimas:
- Sumaišykite dviejų rūšių garstyčių sėklas.
- Pabarstykite pusę ir susmulkinkite.
- Sumaišykite nesmulkintus ir susmulkintus grūdus ir supilkite į stiklainį.
- Užpilkite verdančiu vandeniu.
- Uždenkite stiklainį dangčiu ir apvyniokite rankšluosčiu. Palikite kompoziciją 3 - 4 valandas.
- Į garstyčias įpilkite druskos, cukraus, acto ir aliejaus. Maišyti.
Gautas produktas gali būti nedelsiant naudojamas kaip įvairių patiekalų prieskonis. Laikyti šaldytuve.
Švelnias prancūziškas garstyčias rekomenduojama dėti į įvairius salotų padažus ir šaltus užkandžių padažus. Tai puikus emulsiklis, padeda sumaišyti actą ir marinatų aliejų.
Prancūziškų garstyčių pupelių naudojimas gaminant maistą
Kai kalbama apie garstyčių naudojimą gaminant maistą, paaiškėja, kad ne visi žino, kaip tai padaryti teisingai. Labiausiai paplitęs mėsos, marinuotos garstyčiomis ir keptos orkaitėje arba ant grotelių, receptas. Tačiau taip pat yra skanių salotų, užkandžių ir kitų mėsos kepimo būdų, naudojant ją, receptai.
Salotos su prancūziškomis garstyčiomis ir pekino kopūstais
Prancūziškų garstyčių salotų padažas tinka prie bet kokių lapinių salotų. Dėl savo tirštos konsistencijos, sodraus skonio ir aromato, jis padarys paprastą patiekalą nepakartojamu.
Produktai:
- Pekino kopūstai - 1 kg;
- natūralus jogurtas - 125 ml;
- Prancūziškos garstyčios - 1 šaukštelis. su žirgu;
- medus - 1 šaukštelis;
- druska ir pipirai;
- sulčių 1/2 citrinos.
Virimas:
- Nuplautus kopūstų lapus nuplėšti rankomis.
- Iš recepte nurodytų komponentų paruoškite salotų padažą.
- Išdėliokite lapus ant lėkštės ir užpilkite ant saldžiarūgščio garstyčių padažo.
Maišant paruoštas salotas patiekiant nebūtina.
Kepta mėsa su garstyčiomis
Garstyčios turi nuostabų skonį, kuris greitai įsigeria į mėsą. Tai leidžia jums sukurti unikalius marinatus, tačiau niekada nėra naudojamas savarankiškai.
Produktai:
- kiauliena ar jautiena;
- actas
- liesos aliejaus;
- granuliuotos garstyčios;
- paprikos;
- druska;
- cukraus.
Mėsa su prancūziškomis garstyčiomis ruošiama taip:
- Mėsa supjaustoma plonais gabalėliais, smarkiai sumušta.
- Tada marinuokite acto, aliejaus ir garstyčių mišinyje. Jei actas pilamas tiesiog ant mėsos, jis įgis rūgštį, jis nebus sultingas ir skanus. Todėl aliejaus marinade turėtų būti dvigubai daugiau nei acto.
- Garstyčios turėtų sudaryti maždaug ketvirtadalį viso marinato; jei norite skonio, įpilkite 1 valg. l cukraus.
- Marinatą plakite šluotele, įdėkite paprikos ir šiek tiek druskos.
- Mėsą palikite marinate 20 - 25 minutes.
- Po 25 minučių mėsa yra paruošta kepti. Virkite jį ant stiprios ugnies keptuvėje arba grilyje 1,5 - 2 minutes. kiekvienoje pusėje.
Vištienos receptas
Produktai:
- Višta
- medus;
- augalinis aliejus;
- Prancūziškos garstyčios
- džiovintas rozmarinas;
- druskos.
Preparato aprašymas:
- Šlaunys labiau tinkamos ant keptos vištienos. Jie marinuoti be acto.
- Marinatui imkite 1 dalį medaus ir 2 dalis augalinio aliejaus.
- Sujunkite jas dėka garstyčių, kurių reikės tiek, kiek medaus.
- Kaip prieskonius įpilkite 1 šaukštelį. rozmarinas ir šiek tiek druskos.
- Vištienos marinatas beveik neįsigeria, todėl nėra prasmės jo laikyti per dieną. Galite kepti ruošinį iškart po panardinimo į paruoštą marinatą. Virkite produktą ant vidutinės ugnies 5–6 minutes. kiekvienoje pusėje.
Klubai yra labai sultingi ir kvapnūs.
Prancūziškų garstyčių salotų padažas
Garstyčių padažas salotoms yra gana populiarus. Tai padės padaryti originalų užkandį iš paprastų sūdytų silkių ir šviežių svogūnų.
Degalų papildymui jums reikės:
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l .;
- actas - 1 šaukštas. l .;
- garstyčios - 2 šaukštai. l .;
- žali krapai - 2 šakos.
Virimas:
- Garstyčios sumaišomos su actu, aliejumi ir smulkintais krapais.
- Visi plakti ir gauti skanų vienodą padažą žuvims.
Šiek tiek sūdytos norvegiškos silkės gabaliukai be kaulų išdėstomi lėkštėje, svogūnai, supjaustyti žiedais, dedami į centrą ir laistomi garstyčių užpilu. Viršutinį užkandį apibarstyti smulkintais krapais.
Tas pats principas naudojamas ruošiant kitus salotų padažus ir šaltus patiekalus. Garstyčios padeda aliejaus komponentą sumaišyti su kitais ingredientais į vienalytę emulsiją.
Kuo skiriasi Dižonas ir prancūziškos garstyčios
Dijon garstyčios gaminamos Prancūzijoje, Dijon mieste. Tai yra viena iš prancūziškų garstyčių veislių. Jo receptas turi savo ypatybes, o gaminimo tradicijos siekia tolimus viduramžius.
Prancūziškos garstyčios dar vadinamos augalu su juodomis sėklomis, iš kurių gaminamos Dijon garstyčios.
Ji priklauso kopūstų šeimai, auginama ir naudojama Europos šalyse. Rusijoje jie mėgsta auginti ir naudoti aštresnes garstyčių garstyčias.
