„Falafel“ - 6 namų receptai

Izraelio nacionalinis mėgstamiausias yra Falafelis. Šio patiekalo su įvairiais ingredientais receptai šiandien yra prieinami visiems. Jį virti namuose yra gana paprasta. Tam nereikia jokių specialių priedų ar retų gaminių.

Falafelis - kas tai?

Aptariamas patiekalas reguliariai rodomas ant rytų šeimų stalų. Bet falafelį ypač pamėgo Izraelio gyventojai. Kas tai, net mažas vaikas ten žino. Šalyje verslininkai, studentai ir moksleiviai tai valgo priešpiečiams. Galime sakyti, kad patiekalas tapo savotišku šalies simboliu.

Aptarti patiekalai yra traškūs avinžirnių arba pupelių rutuliukai su įvairiais prieskoniais, apkepti. Norint juos paruošti, pupelių kultūra paprastai virinama prieskoniais, o paskui sutrinama iki košės. Gauta masė kepama karštame aliejuje, kol pasirodys gardi pluta.

Falafelis patiekiamas įvairiais būdais. Pavyzdžiui, rutulius galima patiekti kartu su mėsa ar žuvimi kaip garnyrą. Jie yra ypač skanūs pagal shawarma principą, suvynioti į kvapnią pita duoną, taip pat papildyti šviežiomis daržovėmis ir aštriu padažu.

Klasikinis avinžirnių falafelis - žingsnis po žingsnio receptas

Toks skanėstas patiks ne tik vegetarams, bet ir visiems, mėgstantiems neįprastus aštrius rytietiškus patiekalus. Svarbiausia nesigailėti prieskonių ir, žinoma, pasirinkti kokybišką avinžirnį (230 g). Taip pat reikia naudoti: 1 valgomasis šaukštas. sezamo sėklų, krūva žalių svogūnų ir kalendros, po 3 šaukštelius citrinos sulčių, kalendros, kmynų, žiupsnelis čili pipiro, alyvuogių aliejaus. Kaip virti falafelį iš avinžirnių, išsamiai aprašyta žemiau.

1. Pirmasis žingsnis yra tinkamai paruošti avinžirnius tolesniam perdirbimui. Norėdami tai padaryti, produktas turėtų būti mirkomas šaltame vandenyje keletą valandų (mažiausiai 6). Idealiu atveju palikite jį skystyje šaldytuve visą naktį.
2. Sezamo sėklos kepamos sausoje keptuvėje iki auksinės spalvos, tada susmulkinamos skiedinyje ir sumaišomos su keliais lašais alyvuogių aliejaus, kol gaunamas tirštas suspensija.
3. Išmirkyti avinžirniai su blenderiu virsta makaronais. Visi prieskoniai ir supjaustytos žolelės siunčiami į gautą masę. Į ingredientus taip pat pridedamas alyvuogių aliejus. Galite užpilti akimis, įsitikindami, kad galų gale mase buvo panaši į naminę grietinę. Visi produktai kartu taip pat gerai plakami trintuvu.
4. Abu mišiniai sujungiami, užpilami citrinų sultimis ir minkomi iki vientisos masės.
5. Iš gautos „tešlos“, kuri kepama karštame aliejuje, susukami miniatiūriniai lygus rutuliukai. Patogiausia juos virti giliame puode.

Paruošti patiekalai prieš patiekiant išdėstomi ant popierinių servetėlių, kad būtų pašalintas aliejaus perteklius. Galite jį užpilti bet kokiu jogurtu ar pomidorų padažu.

Kaip išvirti patiekalą iš žaliųjų žirnelių?

Dar paprasčiau yra virti žaliųjų žirnelių falafelius. Šiam patiekalui puikiai tinka šaldytas produktas, kuris šiandien parduodamas visuose prekybos centruose. Be žirnių (350 g), jums reikia naudoti: 1 baltąjį svogūną, žiupsnelį kmynų sėklų, zirą, kalendrą ir ciberžolę, porą česnako skiltelių, krūvą šviežių kalendros, 40 g avinžirnių miltų, druską, pipirus, aliejų. Net pradedantysis virėjas gali virti falafelį pagal šį receptą.

1. Prieskoniai gerai supjaustomi skiedinyje ir sumaišomi.
2. Žirniai atšildomi kambario temperatūroje. Norėdami tai padaryti, jums nereikia jo užpildyti šiltu vandeniu ar nusiųsti į mikrobangų krosnelę.
3. Svogūnus ir česnakus susmulkiname trintuve. Tada į juos dedami žirniai, o produktai virsta vienoda tiršta mase.
4. Lieka supilti į gautą mišinį, smulkiai supjaustytą kalendrą ir visus prieskonius, taip pat druskos ir pipirų bulvių košę pagal skonį.
5. Galiausiai avinžirnių miltai dedami į „testą“.
6. Masė virsta mažais rutuliukais, kurie gruzdinami iki purumo.

Gėrimas patiekiamas su žalių daržovių salotomis. Galite pridėti falafelio ir jautienos bei pomidorų mėsos padažo.

Pupelių receptas

Labai maistingas yra falafelis, kurio pagrindą sudaro baltos arba juodos pupelės. Jis turėtų būti virinamas iki minkštos. Be pupelių (350 g), jums reikia naudoti: 170 g saldžiųjų bulvių, 1 šaukštelis. džiovintų svogūnų ir granuliuotų česnakų, pusės laimo sulčių, druskos, pipirų, aliejaus.

1. Saldžiosios bulvės virinamos pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, o kartu su anksčiau paruoštomis pupelėmis virsta vienalytė mase.
2. Į gautą tyrę dedami prieskoniai, laimo sultys, druska ir pipirai pagal skonį.
3. Iš aromatinės masės susukami tokio paties dydžio rutuliukai, o tada pirštai virsta pyragais.
4. Filė iš abiejų pusių paruduoja ant bet kurio augalinio aliejaus.

Paruoštus pyragus galima užpilti česnako padažu ir apvynioti šviežia pita duona.

Falafelis pridedant bulgur

Be avinžirnių, į falafelį galite pridėti bulgur. Tai padarys gatavo patiekalo skonį dar įdomesnį. Tokiam gydymui reikia naudoti: 230 g turkiškų žirnių, 70 g bulguro, 0,5 šaukštelio. kmynai, kalendra, malti čili pipirai ir tešlos kepimo milteliai, 1 baltas svogūnas, 3-4 skiltelės česnako, 120 g kvietinių miltų.

1. Avinžirniai bent 10 valandų mirkomi šaltame vandenyje.
2. Išmirkyti turkiški žirniai kartu su svogūnais ir nedideliu kiekiu vandens (apie 3 šaukštus) paverčiami kokteiliu plaktuvu.
3. Į masę dedama druska, pjaustytas česnakas, susmulkintas kalendra ir bulgūras. Leiskite ingredientams pastovėti, kol paskutiniai suminkštės.
4. Belieka į produktus sudėti kepimo miltelius, pipirus ir kmynus (košes).
5. Miltus reikia, kad tešla būtų tiršta ir lipni. Jo kiekį galima pakeisti atsižvelgiant į masės būklę.
6. Iš gauto mišinio sudedami rutuliukai, apliejami kvietiniais miltais ir apkepami.

Patiekiama karšta su hummu.

Virimas iš avinžirnių miltų

Norėdami sumažinti virimo procesą, kaip pagrindą galite naudoti avinžirnių miltus. Be pagrindinio ingrediento (230 g), jums reikia vartoti: 60 g manų kruopos, žiupsnelį maltų kmynų, kalendros, kario, kardamono, 1 šaukštelis. soda, baltas svogūnas, 4 česnako skiltelės, 50 g miltų be glitimo, druska, pipirai, kukurūzų aliejus, vanduo.

1. Avinžirnių miltai praskiedžiami vandeniu iki tirštos srutos konsistencijos.
2. Į gautą masę dedami susmulkinti svogūnai, česnakai, manų kruopos, prieskoniai, soda, druska, pipirai ir apie 50 ml šilto vandens.
3. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ir paliekami pusvalandžiui. Per tą laiką mirkomi manų kruopos ir avinžirnių miltai.
4. Pasibaigus šiam laikotarpiui, į masę pridedami miltai be glitimo ir drėgnomis rankomis iš jos formuojami nedideli rutuliukai.
5. Apvalūs ruošiniai kepti iki auksinės spalvos kukurūzų aliejuje.

Skaniausia patiekti gaiviuosius patiekalus su tirštu fermentuotu keptu pienu ir garstyčių padažu.

Tradicinis falafelis pita namuose

Šis klasikinis falafelis bus puikūs pusryčiai, priešpiečiai ar vakarienė visai šeimai. Patiekalas skanus ir maistingas. Norėdami jį paruošti, reikia paimti: 450 g avinžirnių, 2 svogūnus, ryšulį šviežių kalendros ir petražolių, 1 šaukštelį. soda, 4 česnako skiltelės, žiupsnelis kalendros, 6 duobutės, daržovių salotos iš bet kurių ingredientų, pagardintos grietine su česnaku, druska, aliejumi, džiūvėsėliais.

1. Turkijos žirniai užpilami dideliu kiekiu šalto vandens su soda ir visą naktį valomi ant apatinės šaldytuvo lentynos. Kitą rytą jis bus padengtas gausiomis putomis, tačiau tai yra normalu.
2. Ryte avinžirniai gerai nuplaunami, o po to kartu su svogūnais, česnakais ir žolelėmis praleidžiami per mėsmalę arba susmulkinami iki tyrės, naudojant trintuvą.
3. Į gautą "maltą mėsą" siunčiama druska ir kalendra.
4. Dažnai dėl žalumynų sultingumo masė pasirodo skysta. Tai lengvai pritvirtinama džiūvėsėliais.
5. Kruopščiai sumaišius, dubenyje turėtų atsirasti tirštas, tankus mišinys.
6. Maži "maltos mėsos" gabalėliai kepti karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Svarbu, kad produktas būtų dezodoruotas. Įprastas aliejus gali sugadinti patiekalų skonį.
7. Kiekvienoje duobėje padarytas įpjovimas, į kurį dedamos paruoštos falafelio ir daržovių salotos.

Jei daržovių salotos buvo pagardintos įprastu aliejumi arba iš viso buvo virtos be padažo, tada patiekalas prieš patiekiant turėtų būti grietinės arba nesaldinto jogurto su prieskoniais.