„Eclairs“ - 10 namų receptų

Eklarai yra gydomumas, visiems pažįstamas nuo vaikystės. Jie yra pailgos formos pyragai, užpildyti grietinėle ir apibarstyti glazūra. Šio deserto tešlai reikia varškės, paruoštos sviesto ar margarino, kiaušinių, vandens ir miltų pagrindu. Bet naudodami užpildus, galite eksperimentuoti ir naudoti įvairius receptus, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus. Apsvarstykite labiausiai paplitusius eklerų su skirtingais užpildais receptus.

Klasikiniai varškės patiekalai

Klasikiniame variante šluotelės gaminamos su varškės įdaru.

Norėdami paruošti gėrybes, jums reikės:

Testas:

• 4 kiaušiniai
• pusė pakelio riebaus aliejaus;
• 0,25 litro vandens;
• 150 g geros kokybės miltų;
• 5 g granuliuoto cukraus;
• 2 g druskos.

Užpildui:

• pieno pakelio;
• kiaušinių pora;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 150 g miltų;
• 40 gramų riekelės aliejaus;
• šiek tiek vanilės.

Dėl glazūros:

• pusė citrinos;
• 20 ml vandens;
• 50–70 g miltelinio cukraus.

Darbo tvarka:

1. Pirmiausia turite paruošti varškę eklerams. Kai ateis laikas užpildyti pyragaičius, jis turėjo atvėsti. Pirmasis žingsnis - užvirkite 2/3 aukščiau nurodyto pieno tūrio.
2. Tada sumaišykite likusį pieną su kiaušiniais, įpilkite miltų ir vanilino. Gerai išmaišykite visą masę.
3. Į gautą kompoziciją supilkite virintą pieną plonu srautu, nenutraukdami maišymo. Masę užvirkite ant silpnos ugnies.
4. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, nuimkite indą nuo degiklio ir į jį įmeskite riebalinio aliejaus gabalėlį.
5. Kol grietinėlė atvės, paruoškite varškės tešlą. Užpildykite puodelį vandeniu, supilkite cukrų ir šiek tiek druskos.Čia įdėkite į gabalus supjaustytą sviestą (galite naudoti aukštos kokybės margariną) ir nusiųskite į viryklę.
6. Kai masė pasidarys vienalytė, šaukštu lėtai supilkite miltus, mentele išmaišykite pagrindą ir leiskite atvėsti.
7. Įdėkite kiaušinius po vieną. Kiekvienas paskesnis gali būti dedamas tik tada, kai tešla visiškai „suvalgo“ ankstesnę.
8. Krepšinį pagrindą, įdėtą į konditerijos maišelį su antgaliu, išsiųskite žvaigždute ir išspauskite iki 7 cm ilgio tešlos juosteles, kurių pavidalo atsekimo popierius yra labai svarbus. Svarbu, kad jos būtų erdvios, nes pyragai kepant iš esmės „augs“.
9. Įdėkite keptuvę į orkaitę, kepkite eglarius ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Po to užpildykite juos kremu naudodami švirkštą.
10. Kai porcijos bus paruoštos, padarykite apledėjimą nuoviru: išspauskite sultis iš pusės citrinos, įpilkite vandens ir cukraus pudros, išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite porcijas.

Svarbu! Norėdami, kad pyragai būtų sodrūs, keptuvę į orkaitės skyrių galite įdėti tik įšilę iki 180–200 laipsnių.

Tradiciniai prancūzų eklairai

Kadangi Prancūzija laikoma eklerų gimimo vieta, negalima nepaminėti kremo paruošimo tokio deserto metodo, kurį naudoja šios šalies konditeriai.

Darbo metu jums reikės:

• šokoladiniai pyragaičiai;
• 6 kiaušinių tryniai;
• 2 šaukštai krakmolo;
• 400 ml pieno;
• 100–120 g cukraus;
• vanilė

Darbo seka:

1. Kepkite pyragus ir palikite ant padėklo, kad atvėstų.
2. Įmaišykite trynius su krakmolu, tada įpilkite 100 ml pieno ir plakite masę plaktuvu.
3. Į prikaistuvį supilkite likusį pieną, suberkite cukrų ir vanilę, užvirkite.
4. Švelniai supilkite verdantį pieną į paruoštą kiaušinių ir krakmolo mišinį, nuolat maišydami. Padėkite ant viryklės, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
5. Atvėsinkite kompoziciją, perkelkite į maišą ir užpildykite iš anksto iškeptus eklerus.

Iš šio įdaro pagaminti pyragaičiai nepraras šviežumo ir orumo per 36 valandas.

Puiki „Choux“ tešla „Eclairs“

Kokia yra tobula tešla ekleriams? Kiekvienas kulinarijos specialistas tai supranta savaip, tačiau šiame skyriuje mes apsvarstysime pagrindų receptą, su kuriuo susidoros net nepatyrusi namų šeimininkė. Be to, šioje kompozicijoje nėra kiaušinių ir žmonėms, kuriems dėl vienokių ar kitokių priežasčių draudžiama vartoti šį produktą, šis desertas patiks.

Norėdami sukurti pagrindą, jums reikės:

• 400 ml pieno;
• sviesto ar margarino pakelio;
• 60 g cukraus;
• 3-4 puodeliai miltų;
• 10 g presuotų mielių;
• 5 g kepimo sodos.

Darbo seka:

1. Kaitinkite pieną keptuvėje, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, tada įpilkite į jį sviesto arba margarino ir granuliuoto cukraus. Virkite toliau, kol komponentai ištirps.
2. Mišinį atvėsinkite ir sumaišykite su stikline miltų iki vientisos masės.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite išspaustas mieles su nedideliu kiekiu pieno ir palaukite ketvirtį valandos, kol pasirodys šviesios putos.
4. Mieles sumaišykite su atvėsusiu pagrindu, įpilkite soda, minkykite ir palikite pakilti pusvalandžiui. Tešla neturėtų lipti prie jūsų rankų.

Kai pagrindas yra paruoštas, belieka tik išdėstyti porcijas ant padėkliukų, išklotų atsekimo popieriumi, ir išsiųsti juos kepti į karštą orkaitę.

Eklarai su kondensuotu pienu

Kitas populiarus ekleiro užpildas yra kondensuotas pienas.

Tokiam desertui jums reikės:

• pyragų pagrindas;
• skardinė virinto kondensuoto pieno;
• 80–110 g sviesto;
• šaukštelis brendžio ar skysčio.

Darbo eiga:

1. Virkite eklerus, atsargiai supilkite į indą ir palikite atvėsti.
2. Sviestą supjaustykite riekelėmis ir padėkite į šiltą vietą, kad jis išsilydytų.
3. Supilkite kondensuotą pieną į maišytuvo dubenį, supilkite riebią kompoziciją, konjaką ar tirpalą ir plakite, kol masė taps vienalytė.
4. Užpildykite konditerijos švirkštą kremu ir sušvirkškite įdarą į pyragaičius.

Jei desertas paruoštas vaikams, geriau nevartoti alkoholio, o grietinėlę gaminti tik iš kondensuoto pieno ir sviesto.

Sviesto kremo desertas

Galite paruošti sviestinį grietinėlę eklerams skirtingais būdais, įpildami vaisių ar uogų tyrės, kondensuoto pieno, kakavos, varškės ar minkšto sūrio į pagrindinį ingredientą. Apsvarstykite deserto receptą su sviesto ir sūrio įdaru.

Virimui jums reikės:

• varškės pagrindas;
• 100 g sviesto;
• 100 g minkšto sūrio;
• cukraus.

Darbo seka:

1. Kepkite eklerus ir padėkite juos ant plokštelės, kad atvėstų.
2. Suminkštinkite sviestą, sumaišykite su sūriu ir granuliuotu cukrumi, išmaišykite iki vientisos masės.
3. Kai cukrus visiškai ištirps, supilkite grietinėlę į švirkštą ar konditerijos maišą ir užpildykite porcijas.

Panašiu būdu galite pasigaminti aliejaus užpildą su kitais priedais.

Šokolado ekleriai

Šokoladą mėgsta ne tik vaikai, bet ir suaugusieji, todėl pyragai su tokiu įdaru niekam nepaliks abejingų.

Norėdami sukurti desertą, jums reikės:

• šokoladiniai pyragaičiai;
• virinto kondensuoto pieno;
• 100 g sviesto;
• šaukštas kakavos;
• vanilė

Procedūra

1. Kepkite pyragų pagrindą ir atvėsinkite.
2. Suminkštinkite aliejų, sumaišykite su kondensuotu pienu ir plakite mikseriu iki vientisos masės.
3. Sudėkite kakavos miltelius, žiupsnelį vanilės ir įmaišykite grietinėlę.
4. Naudodami švirkštą ar konditerinį maišelį, į konditerijos gaminius sušvirkškite užpildą.

Dėmesio! Jei nebuvo įmanoma nusipirkti virinto kondensuoto pieno ir turėjote patys paruošti produktą, turite įsitikinti, kad indas yra nuolat uždengtas vandeniu, ir laiku įpilti skysčio, kad jis išgaruotų.

Priešingu atveju indas sprogs, o vietoj gerti arbatos su desertu šeimininkė turės išvalyti teritoriją.

Grietinėlės ekleriai namuose

Gana dažnai grietinėlė eklarams ruošiama remiantis kremu ir pabrėžiant užpildo skonį vaisiais ar uogomis.

Tokiam desertui jums reikės:

• varškės pagrindas;
• 250 ml sunkios grietinėlės;
• koše ar šviežiose uogose;
• 50 g miltelinio cukraus.

Paruošimo tvarka:

1. Kepkite eklarules, padėkite ant padėklo ir leiskite atvėsti.
2. Plakite grietinėlę mikseriu, kol pasirodys tvirtos putos.
3. Įpilkite vaisių tyrės ar uogų, supilkite miltelinį cukrų ir išmaišykite masę iki vientisos masės.
4. Perpilkite užpildą į švirkštą ar maišelį ir užpildykite gatavus pyragus.

Tokį desertą verta ruošti tik maišytuvu, nes rankiniu būdu plakti grietinėlę iki norimos konsistencijos yra gana sunku.

Kepti pyragai su varškės įdaru

Kaip minėta aukščiau, eklerų įdaras gali būti skirtingas, o šie pyragaičiai su varškės kremu yra ypač skanūs.

Desertui jums reikės:

• tešla ekslakarams;
• varškės;
• riebios grietinės;
• cukraus
• žiupsnelis cinamono ir vanilės.

Darbo tvarka:

1. Kepkite eklerus, padėkite juos ant padėklo ir palikite atvėsti.
2. Varškę ir grietinę plakite mikseriu iki vientisos masės. Jei neįmanoma naudoti specialios įrangos, leidžiama ją praleisti per mėsmalę arba sumalti per sietą.
3. Varškės kremą sumaišykite su cukrumi, įpilkite cinamono ir vanilės, supilkite mišinį į konditerinį maišelį ir užpildykite paruoštais pyragais.

Patarimas. Kad desertas nebūtų toks kaloringas, geriau naudoti neriebų varškę, o grietinę pakeisti kefyru.

Baltyminiai kreminiai pyragai

Eclarai su baltyminiu kremu pasirodo neįprastai švelnūs, erdvūs ir labai skanūs.

Norėdami sukurti desertą, jums reikia:

• šokoladiniai pyragaičiai;
• 5 kiaušinių baltymai
• 180–220 g cukraus;
• 30 g grietinėlės;
• žiupsnelis vanilės.

Paruošimo tvarka:

1. Kepkite pyragus ir leiskite jiems atvėsti.
2. Baltymus išplakite su cukrumi su stipriomis putomis, palikdami 30–40 g smėlio.
3. Likusį cukrų ištirpinkite grietinėlėje, pašildytą iki kambario temperatūros.
4. Sumaišykite paruoštas kremo dalis, perpilkite į švirkštą ir užpildykite pyragaičius.

Dėmesio! Įdarą būtina kloti iškart, kai tik jis bus paruoštas, kitaip baltymų mišinys praras orumą.

Desertas su karamelės įdaru

Puikus oro bandymo papildymas bus karamelės įdaras.

Norėdami pagaminti desertą, jums reikės:

• varškės pagrindas;
• 50 g sviesto;
• 150–180 ml pieno;
• 180 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%;
• 120 g granuliuoto cukraus;
• 15–20 želatinos granulių;
• 2 šaukštai vandens;
• keli lašai citrinos sulčių.

Virimo tvarka:

1. Kepkite dalį varškės tešlos ir atvėsinkite.
2. Virinkite pieną ir vandenį atskiruose puoduose.
3. Į puodą su vandeniu supilkite cukrų, supilkite citrinos sultis ir virkite ant silpnos ugnies, kol smėlis ištirps.
4. Supilkite pieną į masę plona srovele, nenustodami maišyti. Įdėkite sviestą ir želatiną ir virkite, kol pastarasis ištirps.
5. Plakite grietinėlę iki purumo, sumaišykite su atvėsinta karamele ir tada masę užpildykite pyragaičiais.

Į užrašą. Galite papuošti paruoštus eklerus ne tik glazūra, paruošta pagal tradicinį receptą, bet ir pabarstykite milteliniu cukrumi arba tiesiog užpilkite ant ištirpinto šokolado.

Kaip užpildyti eklerus kremu su švirkštu ir be švirkšto?

Norėdami užpildyti eklerus kremu, geriau naudoti švirkštą. Norėdami tai padaryti, kiekvienos porcijos apačioje esančioje centrinėje dalyje padaryta maža skylė, per kurią įvedamas įdaras. Tačiau kai kurios namų šeimininkės mieliau užpildo pyragus, padarydamos nedidelį pjūvį viršuje.

Bet ką daryti, kai po ranka nėra specialaus prietaiso?

Tokiu atveju galite pradėti eksklaravimą šiais būdais:

1. Naudokite didelį medicininį švirkštą, išimdami iš jo adatą ir įdėdami kremą į vidų.
2. Pradėkite desertą iš tešlos maišo. Jei jo taip pat nebuvo po ranka, galite naudoti bet kokią tuščią pakuotę su snapelio dozatoriumi (pavyzdžiui, iš majonezo ar kondensuoto pieno). Nupjaukite dugną ir pašalinkite produkto likučius, kurie anksčiau buvo, ir kruopščiai nuplaukite iš vidaus.
3. Nupjaukite tortų viršų, įdėkite grietinėlės su šaukšteliu į vidų ir vėl uždėkite dangtį.

Norėdami užmaskuoti skylę, pro kurią buvo įpiltas užpildas, ekleriai gausiai apibarstomi cukraus pudra arba naudojami apledėjimai.