Naminė dešra be žarnų - 7 skanūs receptai

Parduotuvių surogatai nesigėdija tik tinginių. Nesvarbu, ar tai naminė dešra, receptai be žarnų, kumpio ar kitos specialios įrangos, šeimininkė gali paruošti tikrą dešrą savo virtuvėje pagal savo kokybės standartus.

Virtos dešros be žarnų

Iš bet kurios žaliavos galite gaminti naminę dešrą. Iš įvairių mėsos rūšių paruoštų gaminių receptai daugiausia skiriasi kiaulinių taukų ir prieskonių, atrinktų pagrindiniam ingredientui, kiekiu.

1. Pirmiausia žaliavos plaunamos, valomos nuo plėvelių ir kaulų.
2. Tada paruoštas minkštimas susukamas į mėsmalę. Įpilkite prieskonių, druskos. Kad mėsos įdaras būtų iškepęs į vientisą tankią „juostą“, į jį pridedama krakmolo ir kiaušinių baltymų.
3. Pieno produktai pridedami siekiant sušvelninti skonį ir suteikti norimą konsistenciją visai masei. Tai gali būti grietinėlė, grietinė, ryazhenka ir pan. Maltą mėsą galima praskiesti virintu vandeniu.
4. Svarbu visą masę plakti plakikliu iki tirštos bulvių košės ar grietinėlės. Tada dešra bus švelnios vienodos tekstūros.
5. Mėsos įdaras išdėstomas ant pergamento lakšto, skirto kepti, ir suvyniojamas su sandariu norimo skersmens ritiniu. Viduje neturėtų susidaryti tuštumų.
6. Vienas kraštas yra susuktas, kaip saldainių įvyniojimas, pritvirtintas siūlu. Sumuškite mėsos įdarą iki šio krašto ir susukite antrąją „saldainių įvyniojimo“ pusę, vėl išvengdami tuštumų.
7. Dešros „baras“ keliose vietose surištas siūlais, kad pakuotė nesulaužtų. Korpusas turi būti sandarus. Būsimos dešros ilgis patikrinamas iš anksto. Jį reikia sudėti į paruoštą keptuvę.
8. Ruošinys įdedamas į plastikinį maišelį, susukamas ir pritvirtinamas siūlu, kad vanduo nepatektų į vidų. Pakuotė uždedama laisvai.Dėl patikimumo pridedami dar du paketai.
9. Pakelis panardinamas į šaltą vandenį. Dešra turi būti visiškai nuskandinta ir uždengta.
10. Užvirus skysčiui, produktas virinamas ant silpnos ugnies 1 - 2 valandas, atsižvelgiant į mėsos rūšį. Vištienai užtenka vienos valandos, gryna jautiena virta ilgiau - iki 2,5 valandos.
11. Jei ruošinys šiek tiek išsikiša iš vandens, virimo metu jis keletą kartų apverčiamas. Vanduo neturėtų virti su raktu, o tik švelniai gurkšnoti. Pagal virtų mėgėjų dešrų virimo standartus vandens temperatūra yra 85 ºС, o produkto temperatūra - 72 ºС.
12. Paruošta dešra klojama ant plokščio paviršiaus, geriausia - ant pjaustymo lentos, kad būtų išlaikyta forma. Paketai supjaustomi atsargiai, nes jie pilni garo.
13. Lentai suteikiamas nedidelis pakreipimas, kažkas klojama viename gale. Dešra valandą atvėsta, o perteklinis skystis nutekėja.
14. Dar 2 valandas dešra atšaldoma šaldytuve.

Produktas laikomas pergamente, kuriame jis buvo virtas, ne ilgiau kaip savaitę.

Vištienos dieta

Net ir skaniausio dietos recepto metu, neatsisakykite druskos ir prieskonių, kad dešra nepasidarytų skonio.

Ingredientai

• 700 g baltos ir raudonos paukštienos;
• trys baltymai;
• 250 g grietinėlės 20% arba grietinės 15 - 20%;
• 10 g krakmolo;
• 10 g druskos;
• maltų pipirų mišinys;
• prieskonių pagal skonį: bazilikas, čiobrelis ir čiobrelis.

Virimo dešrelės:

1. Jei mėsa susmulkinta su trintuvu, negalima praleisti pro mėsmalę, bet supjaustyti skiltelėmis ir plakti iki tyrės. Skystis labai palengvina procesą, todėl visos sudedamosios dalys yra nedelsiant sujungiamos.
2. Dirbdami su maišytuvu, pirmiausia turite paruošti įdarą, o tada mušti purkštukais, kad būtų sunki tešla.
3. Kepant iš liesos mėsos, riebalai neišsiskiria, todėl supaprastinamas pakavimo būdas. Mėsos įdaras išklojamas plastikine plėvele ir suvyniojamas į kelis sluoksnius. Kraštai tvirtai susukti.
4. Į keptuvę virš dešrų dedamas nedidelis krovinys, pavyzdžiui, lėkštė, kad jos neplukdytų.

Likęs procesas niekuo nesiskiria nuo aukščiau aprašyto.

Naminė kiaulienos dešra be žarnų

Namų gamybos kiaulienos dešroje yra tik toks riebalų ir kiaulienos odos kiekis, kurią šeimininkė laiko būtinu. Tai yra namų kokybės kontrolės grožis.

Ingredientai

• 1,5 kg kiaulienos minkštimo;
• 200 g lašinių neprivaloma;
• 30 g druskos;
• 10 g krakmolo;
• 50 - 70 ml vandens;
• 2 g cukraus.

Geriau tokią dešrą apvynioti pergamente, kaip ir pirmajame recepte.

Nuo pagardų rekomenduojamas mišinys: čili, česnakai, gvazdikėliai, cinamonas, zira, kalendra.

Pagardų galima pridėti prie paruoštos dešros. Norėdami tai padaryti, nuimkite apvalkalą nuo atvėsintų strypų, susukite juos prieskoniuose, sandariai suvyniokite į sausą pergamentą ir atvėsinkite 6-8 valandas šioje formoje.

Kiauliena ir vištiena

Dažniausiai riebi kiaulienos mėsa derinama su liesa vištiena.

Ingredientai

• 3 kg kiaulienos ir vištienos bet kokia proporcija;
• trys baltymai;
• 50 g druskos;
• 20 g krakmolo;
• 70 - 80 ml vandens;
• 5 g cukraus.

Pagardinimas: mairūnas, kmynai, kalendra, česnakai ir čili. Į trintuve sumaišytą maltą mėsą galite pridėti keletą sveikų taukų ir mėsos gabalėlių.

Į paruoštą įdarą dedamos šviežios žolelės. Jis turi būti supjaustytas labai smulkiai, naudojant tik minkštus lapus be auginių.

Kaip gaminti iš kepenų

Pikantišką kepenų skonį suteikia prieskoniai ir šviežios žolelės. Galima naudoti bet kurias kepenis: jautieną, kiaulieną, vištieną.

Ingredientai

• 600 g kepenų;
• 300 g taukų;
• trys kiaušiniai;
• 100 ml pieno;
• 40 g miltų arba manų kruopų;
• 2 - 3 svogūnai;
• česnakai
• 10 g druskos.

Apytikslis prieskonių rinkinys: mairūnas, bazilikas, maltas lauro lapas, krapai, paprika, paprikų mišinys.

1. Kepkite svogūną iki skaidrumo.
2. Sumaišykite su likusiais ingredientais.
3. Norėdami pertraukti mišinį maišytuvu ir supakuoti į pergamentą.
4. Virkite naudodamiesi pirmojo recepto rekomendacijomis.

Pasiūlyta naminė kalakutienos dešra

Iš dietinės kalakutienos mėsos galite gaminti originalią dešrą.

Ingredientai

• 400 g filė;
• kiaušinis;
• 20 g krakmolo;
• 40 g parmezano;
• 10 g malto muskato riešuto;
• šakelė šviežio rozmarino;
• 5 g druskos;
• paprikų mišinio;
• česnako.

Virimas:

1. Į mėsmale, susukta į mėsmalę, įpilkite visų ingredientų, išskyrus sūrį.
2. Mišinį paskleiskite ant plastikinės plėvelės stačiakampio sluoksnio pavidalu.
3. Į maltos tortilijos vidurį sudėkite susmulkintą sūrį.
4. Susukite sandarų ritinį, kad sūris būtų visiškai padengtas mėsa.
5. Pritvirtinkite galus siūlu, keliose vietose vilkite „juostą“.
6. Iškepti tokią dešrą geriau porai, naudojant kiaurasamtį, nuleistą į plačią keptuvę su dangčiu arba lėtą viryklę. Jei dešra tinkamai suvyniota, ji lengvai sulankstysi, o lukštas virimo metu nesprogs.
7. Užvirus vandeniui, dešra turėtų „garuoti“ bent pusvalandį.

Mes kepame jautieną folijoje

Išimtinai aromatinę dešrą galima kepti folijoje. Patogu naudoti virimo iš maltos mėsos metodą. Net iš gana šviežios ir „kaprizingos“ jautienos jūs gaunate sultingą ir minkštą užkandį.

Ingredientai

• 2 kg paruošto jautienos minkštimo;
• 200 g riebalų;
• keturi kiaušiniai;
• 40 g krakmolo;
• 40 g druskos;
• 20 g pipirų;
• prieskoniai pagal skonį, tokie kaip bazilikas ir rozmarinas;
• česnako.

Virimo etapai:

1. Smulkiai supjaustykite mėsą ir taukus. Pastaruosius tolygiai paskirstykite į bendrą masę. Tai patogu minkyti dviem šaukštais iš karto.
2. Mušti kiaušinius.
3. Į juos įpilkite druskos, krakmolo ir prieskonių. Palaukite kelias minutes, kol krakmolas ištirps.
4. Supilkite mišinį į mėsą ir vėl sumaišykite visą masę.
5. Paguldykite jį į folijos lakštą su viso ilgio juostele.
6. Tvirtai susukite ritinį ir susukite galus. Korpusas turi būti hermetiškas, kad sultys neištekėtų.
7. Paruoštą masę paskirstykite į 3–4 tapačias dešreles, kad jos keptų tolygiai.
8. Ant kepimo popieriumi išklotų ruošinių padėkite siūlę aukštyn.
9. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ºС, pusantros valandos. Per paskutinį ketvirtį valandos temperatūra gali būti padidinta iki 220 - 250 ºС.

Sėkmės paslaptis yra privaloma druskos ir pipirų kiekio kontrolė. Gerai išbandyti žalią faršą. Nereikia valgyti viso šaukšto, pakanka šiek tiek laižyti. Į gatavą dešrą negalima pridėti druskos, todėl visi patikrina iš anksto. Atsižvelgiant į šią sąlygą, tokio kulinarinio eksperimento rezultatas niekada jūsų nenuvils.