Dižono garstyčios: kas tai yra ir kuo ji skiriasi nuo įprastų

Ne viena rusiška šventė, ne viena šventė yra išsami be tokio garsaus prieskonių kaip garstyčios. Tikriausiai nėra žmogaus, kuris nežinotų, kas yra garstyčios ir nebūtų jo paragavęs. Garstyčios arba Dijon garstyčios yra ypatingas padažas. Jie turi gelsvą atspalvį, nuo šviesiai geltonos iki žalsvos, kartais rusvos spalvos. Šis skanus padažas tinka daugeliui patiekalų, todėl patiekalų skonis tampa gyvybingesnis, sodresnis ir gerinantis burną.

Kas yra Dižono garstyčios ir kokia jų atsiradimo istorija?

Garstyčios gaminamos šlifuojant sėklas, o kai kuriais atvejais, nepažeidžiant, specialaus augalo iš kopūstų šeimos. Populiariausios virimo garstyčių rūšys yra juoda, balta ir ruda. Šis augalas auga beveik visur, išskyrus tolimąją šiaurę, taip pat labai karštą klimatą. Jei susmulkinsite augalo sėklas ir paragausite, ji bus deganti ir kartaus.

Šis universalus prieskonis daro įtaką gurmanams ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl vaistinių.

Eteriniai aliejai, specialūs fermentai, mikroelementai, baltymai, taip pat vitaminai lemia šio nuostabaus augalo farmakologines savybes. Šiame produkte esančios medžiagos gali būti naudojamos medicinoje daugelio įprastų ligų gydymui ir prevencijai. Unikalios gydomosios šio augalo savybės buvo žinomos senovės Romoje ir Graikijoje, kur Avicena ir Hipokratas jas aprašė savo darbuose.

1747 m. Vienas Dižono virėjas išrado šį padažą pridėdamas ančiuvių, neprinokusių vynuogių rūgščių sulčių, vadinamų virgus, ir kaparėlių.Nuo to laiko virėjai sugalvojo apie 20 variantų, kaip paruošti tokį skanų padažą kaip Dijono garstyčios, į jį pridedant česnako, įvairių rūšių pipirų, jūros dumblių, estragono ir kitų prieskonių. Taigi, kas yra Dižono garstyčios? Paprasčiau tariant, tai yra daugybė įprastų garstyčių paruošimo, naudojant visų rūšių ingredientus, variantų.

Skanus receptas: gaminant garstyčias iš miltelių namuose

Kuo skiriasi paprastosios garstyčios ir Dijon garstyčios?

Pagrindinis skirtumas nuo rusiškos versijos yra tas, kad paprastai jis paruošiamas iš specialių sėklų, tiksliau, iš juodųjų garstyčių. Kruopos kruopščiai išvalomos iš tamsios spalvos luobelių ir tampa gražiu aukso atspalviu. Šios garstyčios paruošiamos iš sveikų sėklų, jų nesmulkinant.

Kai kurie prancūzų virėjai taip pat įdėjo maltų grūdų, pridėdami rafinuotų žolelių ir prieskonių, kad padažui būtų suteiktas puikus aromatas ir subtilus skonis.

Kad garstyčios būtų ypač minkštos, įprasta vietoj acto įpilti baltojo vyno, pagaminto iš vynuogių. Jei viskas bus padaryta teisingai, tada švelnią ir minkštą Dižono garstyčias patiks tiems gurmanams, kurie nemėgsta aštraus maisto.

Rusiškas virimo būdas leis jums išbandyti aštrų, degantį padažą, pagamintą iš baltųjų garstyčių, naudojant garstyčių miltelius. O „Dijon“ parinktis suteiks jums galimybę mėgautis švelniu, aštriu minkštų, viso grūdo garstyčių skoniu.

Dijon garstyčių receptas namuose

Ingredientai

• 4 šaukštai juodųjų arba rudųjų garstyčių sėklų
• 20 ml sauso vyno, baltojo, iš vynuogių
• 1 skiltelė česnako
• 1 svogūnas
• 120 g natūralaus medaus
• augalinio aliejaus, užteks šaukšto
• druskos, pakankamai šaukštelio
• pusė šaukštelio karšto „Tabasco“ padažo

Virimo etapai:

1. Česnaką susmulkinkite specialiu presu, svogūną labai smulkiai supjaustykite.
2. Garstyčių sėklas reikia gerai nulupti, o jei norite, galite sumalti ar net paversti milteliais, naudodami kombainą virtuvei ar kavos malūnėlį.
3. Į keptuvę pilamas vynas, ten dedami svogūnai ir česnakai. Vynas reikalingas tam, kad būtų sumažintas per didelis aštrumas. Šį mišinį reikia virti ant silpnos ugnies maždaug 6 ar 7 minutes.
4. Vėliau keptuvę reikia nuimti nuo viryklės ir leisti mišiniui atvėsti.
5. Sultinį reikia filtruoti, kad iš svogūno ir česnako neliktų mažų dalelių.
6. Į filtruojamą sultinį dedamos sumaltos augalų sėklos arba visa jų versija ir visa tai išplakama trintuvu arba plaktuvu.
7. Į plaktą mišinį įpilkite augalinio aliejaus, druskos, viską supilkite į keptuvę ir vėl įdėkite į ugnį. Jums reikia virti, kol susidarys tiršta, kreminė konsistencija. Tada į keptuvę dedamas medus ir karštas, aštrus padažas. Virkite garstyčias dar maždaug tris minutes, tada nukelkite nuo ugnies.

Dėl to padažas turėtų pasirodyti toks tirštas kaip grietinė. Atvėsintą padažą reikia sudėti į stiklinį indą ir sandariai uždaryti dangčiu. Mes palikome šaldytuve maždaug tris dienas.

Padažo naudojimas gaminant maistą - receptai

Tokias skanias garstyčias galite valgyti beveik su bet kuo. Nebent jis tinka prie saldžių patiekalų.

1. Dešros su Dijon garstyčiomis bus nuostabūs, maistingi ir gaivinantys pusryčiai.
2. Žuvies patiekalai dera su garstyčiomis, o ne su raugintu padažu.
3. Želė mėsa su tokio tipo garstyčiomis bus ne tik tradicinis rusiškas patiekalas, bet ir atrodys rafinuota bet kuriam gurmanui.
4. Įvairūs mėsos patiekalai pasirodys naujoje pusėje, pagardinti šiuo padažu.

Kas gali pakeisti Dižono garstyčias?

Jei virėjas neturi laiko tokiam ilgam receptui, tuomet juodas sėklas galite pakeisti bet kuriomis kitomis arba naudoti garstyčių miltelius. Be to, vietoj vyno galite pridėti praskiesto acto.