טארט תפוחים - 8 מתכונים לעוגה פתוחה צרפתית

טארט תפוחים הוא מעדן צרפתי המשמש כאנלוג של שארלוט פשוט. עם זאת, יש לו כמה ניואנסים שהופכים את הקינוח עדין להפליא ומעודן בטעמו.

טארט תפוחים צרפתי אמיתי "Taten"

• 1 ק"ג 600 גרם תפוחים עסיסיים;
• שזיפים מומסים 80 גרם. שמנים;
• 130 גרם סוכר;
• 170 גרם קמח;
• מלח;
• 70 גרם שזיף מוצק. שמנים;
• 20 גרם סוכר;
• ביצה C1.

תפוח עץ תפוח צרפתי מאחיות טטן:

1. בצק: טחינה ידנית של קמח, סוכר, קורט מלח וחתיכת חמאה מוצקה. יתברר התינוק. אנו מכניסים לתוכו ביצה, לוש אותה במהירות, מגלגלים אותה לכדור ומניחים אותה בצד.
2. משמנים את הטופס לקינוח עם ג'היי, מפזרים עליו שכבת סוכר.
3. חתכנו את התפוחים ברבעים לא עבים במיוחד והנחנו אותם עגולים בצורתם. זה אמור להספיק לשתי שכבות. מפזרים את הראשון בסוכר ומחליפים חמאה, חוזרים על שכבת התפוחים. אנו שולחים את הטופס לתנור בחום של 200 מעלות. ואופים פרוסות כחצי שעה.
4. בזמן שהתפוחים אופים, מרדדים את הבצק.
5. פירות מונחים באופן מסורתי ישירות בצורה על אש איטית למשך 25 דקות נוספות. לאחר מכן אנו מכסים בבצק, מתבלים את הקצוות לאורך הקצוות סביב התפוחים. פירס בכמה מקומות בכדי לשחרר קיטור.
6. אופים את העוגה 25 דקות נוספות.

לפי המסורת, מומלץ להגיש קינוח עם יין אדום בהיר או יין תפוחים נוצץ מסיידר.

קינוח קרמל לא רגיל

הוא האמין כי טארט תפוחים עם קרמל הוא קינוח שונה של קונדיטורים איטלקיים:

• 200 גרם סוכר;
• 300 גרם קמח;
• 10 גרם אבקת אפייה;
• וניל בקצה הסכין;
• 2 ביצים
• 130 מ"ל חלב;
• 100 מ"ל שמן זית;
• 50 גרם שזיפים. שמנים;
• 3 תפוחים.

תיאור שלב אחר שלב של הכנת הטארט:

1. הבצק מוכן מהר מאוד: בקערה עמוקה אתה רק צריך לערבב חלב, ביצים, חצי סוכר, קמח, ונילין ושמן צמחי.
2. השלב הבא הוא המילוי.בסיר מערבבים פרוסת חמאה וסוכר, מחממים את המסה עד לקבלת גוון זהוב. הקרמל מוכן.
3. שוטפים וחותכים את התפוחים לפרוסות, מסירים את הליבה.
4. שופכים קרמל לתבנית (רצוי סיליקון), שמים עליה פרוסות ויוצקים בצק על גבי.
5. אופים קינוח ב 180 מעלות. במשך חצי שעה.

ככלל, חתיכת עוגה חמה מתאימה עם כוס גלידת וניל.

פתח עוגת בצק עלים

• בצק עלים מוגמר - גיליון 1;
• תפוחים - 6;
• קינמון - ½ כפית;
• חלב - 100 מ"ל;
• שמנת חמוצה / שמנת טרייה - 200 מ"ל;
• סוכר - 125 גרם;
• ונילין;
• ביצה;
• אבקה לפודינג וניל מיידי - שולחן אחד. l

איך להכין פאי מהיר מהיר:

1. להפשיר את הבצק למשך שעה, פשוט להשאיר אותו על השולחן.
2. בינתיים, הכינו תפוחים, בדומה למתכונים הקודמים.
3. מכסים את הגיליון במעט בצק מגולגל, שמים בתוכו פרוסות תפוחים ומפזרים כולם קינמון.
4. טורפים את שאר החומרים בקערה נפרדת מהמתכון. מורחים את המסה המתקבלת באופן אחיד על התפוחים.
5. אופים את העוגה בחום של 200 מעלות לקרום זהוב טעים.

מתכון מג'יימי אוליבר

פאי התפוחים הצרפתי של ג'יימי אוליבר זכה לליבם של שן מתוקה רבות. אנו ממליצים לשים לב.

הבצק:

• 125 גרם קמח;
• שולחן 1. l סוכר
• 75 גר 'מוקרם מוצק. שמנים;
• 2 שולחן. l מים קרים;
• המלח.

מילוי:

• 6 תפוחים עסיסיים;
• פרוסת לימון;
• שולחן 4. l סוכר
• ביצה;
• לבן ביצה;
• סוכר קנים.

הכנת הבצק היא פשוטה ביותר - גרדו את החמאה ידנית עם חומרים יבשים, ואז הוסיפו מים ולישו את הבצק. מצננים במקרר למשך חצי שעה - מומלץ לכסות בסרט כך שחומר העבודה לא יתבלה.

מילוי:

1. אנו מחממים את התנור ל -190 מעלות.
2. אם תרצה, מקלפים את התפוחים - כך שהמלית תהיה רכה יותר. מניחים את הפרוסות בקערה. סוחטים את המיץ מהלימון ושופכים עליו פרוסות תפוחים, יוצקים מעל סוכר חום, מערבבים היטב.
3. טורפים את הביצה ומשמנים את התבנית. פרשנו את המלית בשכבה אחידה.

מחבר את העוגה:

1. מרדדים את הבצק דק. אנו מכסים אותם במלית, עוטפים בזהירות את הצדדים במזלג.
2. מקציפים את החלבון עד לקצף ומשמנים איתו את הבצק. מפזרים סוכר.
3. במרכז אנו יוצרים חור כך שהאדים יוכלו לברוח.
4. אופים עד להזהבה.

טארט תפוחים רזה

• 150 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• ⅓ - ½ כוס סוכר (תלוי בטעם התפוחים);
• מלח, קינמון וניל בקצה הסכין;
• 150 מ"ל מים;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 2-3 תפוחים בגודל בינוני.

תיאור המתכון:

1. באופן מסורתי אנו מכינים תפוחים, חותכים אותם לפרוסות דקות. במתכון זה הם מונחים בתחתית צורה משומנת.
2. לבדיקה יש לערבב רכיבים יבשים ונוזלים בנפרד ואז לשלב אותם יחד. טורפים את הבצק בקצפת - הוא יהיה נוזלי.
3. ממלאים את המלית בבצק ומכניסים מיד לאפייה בחום של 180 מעלות. 30-40 דקות, התמקדו במשטח הזהב של הקינוח.

איך לבשל עם מרנג

הבצק:

• 150 גרם שזיפים. שמנים;
• 4 חלמונים;
• 120 גרם סוכר;
• 3 שולחן. l קלפים. עמילן;
• 250 גרם קמח;
• ½ כפית סוכר וניל;
• ½ כפית אבקת אפייה.

מילוי:

• 3 תפוחים גדולים;
• שולחן 1. l סוכר
• ½ שולחן. l מפרה.

מרנג:

• 4 סנאים;
• 3 שולחן. l סוכר
• ⅕ כפית חומצת לימון;
• ½ כפית סוכר וניל.

קודם כל מכינים את הבצק:

1. מצננים את הביצים.
2. שמן, לעומת זאת, צריך להיות חם ורך. מקציפים עם סוכר במסה קלילה ואוורירית.
3. אנו מציגים את כל החלמונים ברצף וננפים את העמילן, ממשיכים להקציף במיקסר במהירות בינונית.
4. אחר כך מנפים את הקמח. כאשר הבצק מסמיך, יש ללוש ידנית.
5. מצננים את הבצק במקרר למשך שליש שעה.

מילוי:

1. חותכים את הליבה ואת גבעול התפוחים.
2. חותכים דק מאוד. אתה יכול להשתמש בפומפיה פרוסה.
3. מערבבים עם הסוכר.

מחבר את העוגה:

1. אצבעות מחלקות את הבצק בתחתית ובקירות הטופס. מפזרים על האש.
2. מורחים פרוסות תפוחים בשכבה אחידה.
3. אופים בחום של 180 מעלות. 45 דקות
4. מקציפים את המרנג, מגבירים בהדרגה את עוצמת המערבל, 7 דקות.
5. פרשנו את המרנג על עוגה כמעט מוכנה, מניחים את פסגות האוויר בעזרת כף.
6. אופים עוד 10 דקות.

לפתק. חומצת לימון מעניקה טעם הדר ומלבינה את השמנת. אתה יכול להחליף 1-2 כפית. מיץ לימון.

טארט תפוח קצר

• 270-300 גרם קמח;
• 130 גרם שזיפים. חמאה לבצק 20 גרם למילוי;
• 85 גרם אבקת סוכר;
• ביצה;
• קורט מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 1 גרם ונילין;
• 3-4 תפוחים חמוצים וחמוצים.

הכנת שלב אחר שלב של פאי מאפה מחסור:

1. הכינו מאפה קיצורי דרך מחמאה רכה, קמח, אבקת סוכר, ביצים ומלח. טוחנים ידנית עד שמתקבלים פירורים.
2. קוביות את התפוחים ומערבבים עם סוכר ווניל.
3. ממיסים בסיר תבשיל חתיכת חמאה והכניסו לתפוחים כ -10 דקות.
4. מחלקים את הבצק בתחתית ובדפנות התבנית, מחזיקים היטב את הפירור בידיים.
5. אופים עוגה בחום של 180 מעלות. תוך 20-25 דקות.

בישול עם אנדי שף

• סוכר לקרמל - 200 גרם;
• לנקז. שמן - 45 גרם;
• תפוחים מתוקים וחמוצים - 6 יחידות;
• סוכר - 40 גרם;
• תה
• וניל - תרמיל 1.

בישול:

1. קרמל: מחממים את הסוכר בסיר, ברגע שהמחצית נמסה - אנחנו מתחילים לבחוש. כשהכל נמס, הכניסו את השמן פנימה וערבבו. הקרמל יהיה סמיך. אנו מורחים אותה על מחצלת סיליקון בשכבה דקה ומניחים לה להתקשות לחלוטין, ואז שוברים אותה וטוחנים אותה בבלנדר - נקבל אבקת קרמל.
2. מכינים את התפוחים: קולפים את הקליפה, הסירו את הליבה, חתכו או עם שלוש פרוסות דקות, כמו צ'יפס.
3. מפזרים את תחתית הצורה הניתנת עם כמה כפיות פירורים מקורמלים, מורחים את פרוסות התפוח עם חפיפה בשתי שכבות. ואז שוב מגיע הפירור, ושוב התפוחים - עד שהכל נגמר. האחרון ללכת זה התינוק.
4. אופים בחום של 150 מעלות. 40 דקות הטופס צריך להיות על דף אפיה, אחרת המיץ יטפטף לתחתית הכיריים ונשרף. מומלץ לאסוף מיץ דולף בכף ולהשקות את הטארט מלמעלה. זמן האפייה הכולל הוא 1/2 וחצי שעות, תלוי בכוח התנור ובעובי פרוסות התפוח. טארט מוכן נחשב כאשר התפוחים הופכים רכים לחלוטין, והחלק העליון ייראה שקוף. אפשר לבדוק עם סכין דקה.

לפתק. על מנת ששכבות התפוחים ייצמדו טוב יותר זו לזו, הפעם עליכם לשים עומס על גבי, למשל תבשיל עם מים.