כופתאות עם גבינת קוטג '- מנה מהמטבח האוקראיני, שתקועה בצורה מושלמת בין עקרות בית רוסיות. מעניין שתענוג כזה יכול להיות לא רק מתוק, אלא גם מלוח. נוח להכין אותו לעתיד ולהגיש אותו על השולחן בימים ההם שאין זמן לעמוד ליד הכיריים, כי הכופתאות מאוחסנות בצורה מושלמת במקפיא.
תוכן חומר:
בצק לכופתאות עם גבינת קוטג ': מתכונים
בכדי להפוך את המנה הנדונה למוצלחת באמת, עליכם לדאוג לא רק למלית הטעימה, אלא גם לבצק לכופתאות. בסיס מוכן כראוי יאפשר לכם לשמור את כל הפינוק בתהליך הבישול ובמשך זמן רב לאחסן אותו קפוא בשקית או במכל רגיל.
כופתאות קלאסיות לכופתאות עם גבינת קוטג '
רכיבים: חצי כוס פנים עם מים מטוהרים וחלב שומן, 4.5 כוסות קמח מהשורה הראשונה, 2 חלבוני ביצה גולמיים וחלמון אחד, ½ קטן. כפות מלח.
- מרכיבי הביצה המצוינים במתכון היכו היטב יחד. קצף אמור להופיע על המיסה.
- כל הרכיבים הנוזלים הלא קרים מוזגים לתערובת הביצים, מוסיפים מלח.
- קמח מהשורה הראשונה מנופים לקערה זו. הידיים לושות היטב את הבצק.
- ה"לחמנייה "המתקבלת מכוסה במפית ומניחה על השולחן למשך 30-40 דקות.
בזמן שהבצק חודר, תוכלו להתחיל לבשל את הגרסה שנבחרה של מילוי הגלידה.
בסיס מינרלים רך ופלסטי
רכיבים: ½ קטן.כפות מלח ים, 4 כפות. כפות קמח חיטה מהשורה הראשונה, כוס שלמה של מים מינרליים מוגזים, ביצה גדולה, 5 כפות. כפות שמן deodorized, ½ קטן. כפות סוכר גרגירים.
- ככל שהמים המינרלים שנבחרו חזקים יותר, כך טוב יותר למבחן העתידי. מים מוזגים לקערה, ביצת עוף גדולה מוזרמת לתוכה.
- שמן ומלח ים מוסיפים מייד. לאחר הערבוב מוזגים חול.
- לאחר מכן תוכלו לשפוך פנימה חלקים קטנים של קמח רווי חמצן (מנופה).
- כל המוצרים מעורבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה - תחילה בכף ואז בידיים משומנות.
- זה ייקח הרבה זמן לעבוד עם הבדיקה - 10-12 דקות.
המסה המתקבלת נותרת לנוח כחצי שעה, לאחר מכן ניתן לפסל ממנה כופתאות.
מתכון פשוט לקפיר
רכיבים: 420 גרם קמח חיטה מהשורה הראשונה, קצת יותר מכוס קפיר בינונית שומן, 2 ביצים גולמיות גדולות, 7-9 גרם מלח שולחן.
- קמח מנופה ממרחק רב לקערה מרווחת.
- זה לא קפיר קר שנשפך על המוצר בתפזורת.
- למסה מוסיפים מלח עדין וביצים טרופות מעט.
- ראשית, כל החומרים מעורבבים היטב בכף עץ או מרית רחבה. ממשיכים עד לקבלת בצק פלסטיק בקערה.
- ואז הוא מועבר לשולחן מפוזר קמח. הלישה נמשכת ביד.
כאשר הקומפוזיציה רוכשת את הצפיפות הרצויה, תוכלו לכסות אותה במגבת עשויה מבד טבעי, להשאיר אותה למשך חצי שעה ורק אז להשתמש בה כדי לפסל את הכופתאות.
מאפה צ'וקס
רכיבים: 470 גרם קמח מהשורה הראשונה, 275 מ"ל מים רותחים, 2/3 mal. כפות מלח סלע גס, 55 מ"ל שמן דאודוריז.
- מים מבושלים טריים מוזגים לקערה. המלח מומס במים רותחים. שופכים שם שמן. בתהליך הוספת רכיבים חדשים, יש לערבב את המסה ללא הרף. נוח יותר להשתמש בזרבובית מערבל מיוחדת המיועדת לבדיקה.
- מחצית מכמות הקמח המוצהרת מוזגת למסה. עליכם להוסיף אותו במנות קטנות.
- כשהתערובת התקררה דיה, הבצק כבר לישה ביד. לאט לאט מוזגים את הקמח שנותר למסה.
כאשר בצק הפסטה המוגמר לכופתאות רוכש את הפלסטיות והאחידות הרצויות, עליכם לכסות אותו בסרט נצמד ולהשאיר אותו לשכב במשך חצי שעה.
בישול עם שמרים
רכיבים: 1 כוס חלב, 20-25 גרם שמרים מכבשים, קורט מלח גס, 1 כף. l סוכר גרגיר, 420-440 גרם קמח.
- חלב נשלח למיקרוגל או לתנור. צריך לחמם אותו לכ- 33-35 מעלות. הנוזל אמור להתברר כמשהו חם, אך בשום אופן לא נשרף.
- אם יש מעט חלב בהישג יד, אתה יכול לדלל אותו במים. או אפילו להשתמש רק במים.
- שמרים מרוסקים, חול, מלח נמסים בנוזל המחומם שנבחר. מוסיפים 2-3 כפות קמח מדרגה ראשונה. לאחר הערבוב, הניחו להמסה לעמוד זמן מה. בתוך 15-17 דקות בערך, השמרים "מתעוררים" ומתחילים "לעבוד".
- כאשר הבצק הופך צמיג ומתכסה בבועות, אתה יכול להמשיך לישה.
- את הקמח שנותר נשפך להמסה. ראשית, החומרים מעורבבים בכף, ואז - מונחים על השולחן וידיהם הלישה.
כתוצאה מכך הבצק יהיה צפוף, אך רך למדי. תנו לו לנוח מעט בחום, בעוד המארחת תעסוק במלית לכיבוד.
מגוון מתכונים לכופתאות עם גבינת קוטג ', מתוק למלוח
עבור מומחים רבים בתחום הקולינריה, זה בהחלט יהיה תגלית אמיתית כי כיסונים עם גבינת קוטג 'יכולים להיות לא רק מתוקים, אלא גם מלוחים. לדוגמא, אם תוסיפו ירקות טריים או קפואים למלית, תוכלו לבשל ארוחה מלאה לבבית. והגרסה המתוקה עם השוקולד תהפוך לקינוח מקורי, אשר ימשך במיוחד את בני המשפחה הצעירים יותר.
כופתאות מתוקות עם גבינת קוטג '
קרא גם:כופתאות כופתאות עם תפוחי אדמה
רכיבים: קילו בצק לפי כל מתכון, 230 גרם גבינת קוטג 'שמנה, 60 גרם סוכר גרגיר, ביצה גולמית גדולה.
- לכופתאות גבינת גבינה מתוקה קלאסיות תוכלו לבחור כל בצק שמושך את המארחת. הוא מגולגל דק ו"חותך "בעיגולים אחידים עם כוס. את שארית הבצק נאספת בגוש, לישה ומתגלגלת שוב.
- למלית לישה את גבינת הקוטג 'במזלג, בשילוב ביצה גולמית וסוכר. את הכמות של האחרון ניתן להתאים לטעמך. אם בסופו של דבר מתוכנן לפזר את התבשיל באבקת סוכר, כדאי להשתמש בחול במילוי למינימום.
- חתיכות הבצק שהתקבלו מתחילות בגבינת קוטג ', קצוותיהן קבועים היטב בצורה מאובטחת.
ניתן לבשל כיסונים עם דובדבנים על אותו עיקרון. לשם כך, פירות יער טריים או קפואים, מעט מפוזרים בעמילן, מתווספים לקוטג 'יחד עם סוכר.
בישול באוקראינית
רכיבים: 5 כפות. קמח מהשורה הראשונה, 2 כפות. l סוכר גרגיר וסודה לשתייה, 1 כפית. מלח, ביצה גולמית גדולה, חצי ליטר חלב חמוץ, יוגורט או מי גבינה, חבילת גבינת קוטג ', סוכר לפי הטעם.
- חול נשפך לביצה. בדרך כלל מספיק 1 כף. ל., אך שן מתוקה יכולה להגדיל בבטחה את כמות הסוכר פי 2-3. המרכיבים מקציפים מעט.
- בקערה נפרדת, הקמח מנופה ממרחק רב יחד עם סודה ומלח. הרכיבים מעורבים. יש להוסיף סודה לקמח. לא ביוגורט, ולא בביצים!
- הקמח נשפך על השולחן עם מגלשה, באמצעו נוצר חריץ, אליו מוזגים חלב לא מעוגן (או מוצר חלב אחר שנבחר). לאט לאט מוסיפים שם תערובת ביצים מתוקה.
- עכשיו תוכלו להתחיל ללוש את הבצק. נוח יותר לרסק את החומרים בידיים משומנות עם כל שמן צמחי.
- המסה המתקבלת מכוסה במגבת נקייה ומניחה לעמוד בערך 30-40 דקות. אין צורך להכניס את הבצק למקרר.
- בזמן שהגיע הזמן לבשל את המלית. לשם כך משולבים הגלידה עם יתרת הסוכר (1 כף ל '). אם המוצר יבש, תוכלו להוסיף אליו ביצה גולמית או מעט שמנת חמוצה. עקרות בית מסוימות משתמשות גם בכל גרגרי יער טריים או קפואים למלית. למשל אוכמניות.
- את הבצק המוגמר מגלגלים החוצה, מחולקים בעזרת כוס לעיגולים אחידים, לתוכם מניחים את המלית המתקבלת.
נותר לסגור את שולי הכופתאות בצורה הדוקה מאוד ולשלוח אותם לרתיחה. מגישים טעים עם שמנת חמוצה או שמן כפרי מומס.
מתכון עצלן
רכיבים: 470 גרם גבינת קוטג 'שמנה, 2 כפות גדולות של סוכר גרגור, ביצת עוף גולמית, 140 גרם קמח חיטה מהשורה הראשונה, קורט מלח משובח.
- הגלידה מונחת בקערה מרווחת. אם המוצר נרכש באריזה, עליכם ללוש אותו במזלג מעט.
- בנפרד, מקציפים את הביצה במלח.
- את התערובת המתקבלת נשפך לגסות.
- מוסיפים סוכר. הערבוב חוזר על עצמו.
- את הקמח המנופה האחרון מוזגים פעמיים לעיסה.
- ראשית, המסה מעורבת במזלג, ואז מונחת על השולחן. הלישה נמשכת ביד.
- הבצק המוגמר צריך להיות לח ומעט דביק.
- חלקים קטנים נחתכים ממנו, מגלגלים לנקניק וחותכים לחתיכות. האחרונים הם - כופתאות עצלות מגבינת קוטג '. אם תרצה, ניתן לתת להם כל צורה.
ניתן לבשל מיד כופתאות מוכנות, או להכניס למקפיא לאחסון.
ממולאים בגבינת קוטג 'וירוקים
רכיבים: קילו בצק רפרפה או אפשרות קפיר, 320 גרם גבינת קוטג 'שמנה, חבורה של בצל ירוק טרי, 2 קמצוצים של מלח משובח.
- הבצק המוכן לפי המתכון שנבחר מגולגל דק. לאחר מכן נחתך לעיגולים חלקים ומסודרים, עליהם יוצב המלית.
- גבינת הקוטג 'לישה במזלג, מומלחים לפי הטעם. אם תרצו, תוכלו להוסיף אליו כל תבלינים. למשל, תערובת של פלפלים.
- נוצות בצל שטופות היטב, עודף נוזלים מנערים מהן. יתרה מזאת, הירוקים קצוצים דק מאוד ומפריע לנגיעה.
- כ -1 כפית מונחת לכל עיגול בצק. תוספות. כופתאות נדבקות בעדינות עם הידיים. אתה יכול ליצור קצה מקושט יפהפה, שיהפוך את המנה לטעימה במיוחד.נוח להשתמש בשלב זה במכשיר מיוחד המאפשר לסנוור מוצרים 15-17 (ולפעמים יותר) בפעם אחת.
נותר לבשל את הכופתאות עם גבינת קוטג 'ובצל ירוק, ומפילים אותם 8-9 דקות במים רותחים. מוגשת מנה ארוחת ערב עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה.
כופתאות עם גבינת קוטג 'מלוחה
רכיבים: 320 גרם קמח מהשורה הראשונה, 2 ביצים גדולות, 380 גרם גבינת קוטג 'שמנה, כוס מים מטוהרים, חצי חבורה של עשבי תיבול שונים, מלח ותערובת פלפלים לפי הטעם.
- קמח מוזגים על השיש הנקי דרך מסננת עדינה. על פני השטח צריך להיות מגלשה קטנה. ביצה אחת פורצת למרכזה. החומרים מעורבבים בעדינות ביד.
- לבדיקה מוזגים מים במנות קטנות עם המלח והפלפלים המומסים בתוכה.
- התוצר המתקבל מקופל ל"לחמנייה ", מכוסה בשכבה אחת של סרט נצמד ומשאיר למשך 30-40 דקות ישירות על השולחן.
- בצלחת עמוקה מערבבים גבינת קוטג 'עם יתרת הביצה הגולמית. אליו מוסיפים ירקות קצוצים מאוד, מלח לפי הטעם.
- את הבצק מגלגלים החוצה, חותכים לעיגולים שבאמצע כל אחד מהם ממולא גוש. הקצוות של חלקי העבודה מעוצבים בצפיפות.
נותר לשלוח את הכופתאות המוגמרות לבישול או להכניס אותם למקפיא לאחסון.
עם תותים
רכיבים: 420 גרם גרגרים טריים שטופים ומיובשים, קילו גבינת קוטג 'ביתית, 2 ביצים גדולות, 9 כפות. l לבן ושקית סוכר וניל, 2.5 כפות. קמח חיטה מהשורה הראשונה, חבילת חמאה, 190 גר 'עוגיות סוכר רגילות. כיצד לבשל כיסונים עם תותים טריים מתואר בפירוט בהמשך.
- ביצים גולמיות מוזגות לכלי רחב. שני סוגים של סוכר מרדימים מיד. את התערובת מקציפים מעט בקצפת רגילה.
- גבינת הקוטג 'עוברת תחילה דרך מטחנת בשר ורק לאחר מכן היא מונחת לתערובת ביצים מתוקה. שמן רך נשלח לשם. הרכיבים מעורבבים היטב בכף רחבה.
- לבסיס לבצק עתידי, מוזגים קמח מהשורה הראשונה דרך המסננת הקטנה ביותר.
- מסת מעורב רך מעורבב. נתחים ממנו חתיכות קטנות ומגלגלים לעוגות שטוחות. תות שלם מונח על כל חתיכה. הקצוות צבטים היטב ואפילו כדורים נוצרים מכופתאות עם הידיים.
- גושים מוכנים עם תותים טובלים במים רותחים. לאחר שוב מים רותחים הם מרתיחים 5-6 דקות נוספות ומוסרים בזהירות מהתבנית בעזרת כף מחוררת.
- העוגיות הופכות לפירורים קטנים. עדיין נופלים בו כדורים חמים עם תותים. אפשר להוסיף אבקת סוכר לתערובת היבשה.
- כופתאות מוכנות מקוררות, לאחר מכן מנקות כשעה במקרר. זה יתקן את הפירורים המתוקים הכתושים עליהם.
מוגש פינוקים שולחניים. זה משלים בצורה מושלמת על ידי תות שדה או כל יוגורט פירות יער אחר.
כופתאות כמו בגן
רכיבים: 620 גרם גבינת קוטג 'ביתית, 2 ביצים גדולות, 1 כף. קמח מהשורה הראשונה, 2 כפות. l סוכר גרגירי לבן, 45 גר 'חמאה, קורט מלח משובח, ונילין לפי הטעם.
- כל המוצרים הרשומים ערוכים בתורם בקערת ערבוב נוחה. במידת הצורך לישה את גבינת הקוטג 'במזלג או משפשפת דרך מסננת גדולה. הקמח מנופה פעמיים לפני הוספתו.
- רכיבים לשים להומוגניות. התוצאה צריכה להיות גרעין עבה ללא גושים.
- היא משאירה 15-17 דקות במקרר. במהלך תקופה זו, הגלוטן בקמח יתנפח, המסה תתחזק היטב.
- בשלב הבא מחלקים את הבצק ל 3-4 חלקים שכל אחד מהם מתגלגל לנקניק. החסר שהתקבל נחתך בעזרת סכין לחתיכות קטנות כך שהם זהים בערך ולא בעובי של 3 ס"מ.
הכופתאות המתקבלות מבושלות במים רותחים מומלחים ומוגשות חמות על צלחות, משומנות עשירה בחמאה.
אפשרות לבבית בתוספת תפוחי אדמה
רכיבים: חצי קילו מכל בצק לכופתאות שאוהבים, חצי קילו גבינת קוטג 'ותפוחי אדמה, 2 כפות, תערובת פלפלים, מלח.
- תפוח האדמה נחתך גדול ומרתיח במי מלח כחצי שעה ברתיחה קלה.במהלך זמן זה, הוא אמור להתרכך היטב. בשלב הבא כמעט מרוקן את כל המרק מהמחבת, והירק לוש למצב של מחית הומוגנית ללא גושים.
- גבינת הקוטג 'משפשפת בנפרד דרך מסננת או עוברת דרך מטחנת בשר.
- המרכיבים המוכנים מהשלבים הקודמים משולבים. מלח לפי הטעם נשלח אליהם, תערובת של פלפלים טחונים, ביצים גולמיות.
- את הבצק המוגמר מגלגלים על השולחן, עיגולים נחתכים ממנו בעזרת החלק העליון של הכוס.
- 1.5 כפית מונחת במרכז החסר. סתימות, קצוותיהן מסודרים היטב באצבעות.
אז תוכלו להרתיח את הכופתאות המוגמרות או להעביר אותם לקרש מפוזר בקמח, ולשלוח אותם למקרר.
כופתאות שוקולד מדהימות עם גבינת קוטג '
רכיבים: 220-240 גרם קמח מנופה, 180 מ"ל מים רותחים, 2 כפות גדולות של קקאו, שמן מזוקק, שמנת חמוצה, 230 גרם גבינת קוטג ', 3 כפות גדולות של סוכר גרגירי, 1 כפית. עם שקופית עמילן, קמצוץ ונילין.
- הקמח מנופה דרך מסננת דקה מאוד יחד עם קקאו ומלח עדין. תוך ערבוב נמרץ, המים החדשים הרותחים מוזגים למסה היבשה. כתוצאה מכך, לשים בצק הדוק אך גמיש. עדיף לעשות זאת עם הידיים וללוש את המסה לפחות 7-8 דקות.
- הבצק המוגמר עטוף ב 1-2 שכבות של סרט נצמד, ואחריו הוא משאיר בטמפרטורת החדר למשך 15-17 דקות.
- קוטג 'מושפש דרך מסננת. במקום זאת, תוכלו להרוג אותו בעזרת בלנדר. ונולין, חול נוסף. כאשר הדגנים המתוקים מתמוססים בגרד, שמנת חמוצה ועמילן מונחים אליו. החומרים טחונים היטב.
- כשהבצק מוכן, אפשר לגלגל אותו דק ולחלק אותו לעיגולים. חלק קטן מהמלית מונח על כל עוגה שמתקבלת. הקצוות שלו קבועים היטב.
- בשלב זה ניתן לשים את הכופתאות על אבקת אפייה מפוזרת קמח ולשלוח אותם להקפאה או לבשל במים רותחים מומלחים.
הוגשה מנה ארוחת ערב חמה עם שמנת חמוצה ושפע חמאה מומסת.
מתכון מהביל
רכיבים: 1 כף. קפיר, קילו קמח, ביצה גדולה, 4 כפות. l סוכר גרגירי, 1 כפית כל אחד. עם שקופית מלח משובחת ושמרים אינסטנט, 380 גרם גבינת קוטג 'שומן, 2 כפות גדולות של שמנת חמוצה.
- למלית מעורבבים גבינת קוטג ', חצי מהסוכר והשמנת החמוצה. המסה צריכה להיות מעט יבשה.
- יתרת הסוכר והשמרים האינסטנטיים נמסים בקפיר חם.
- הביצה מוכה מעט.
- ההמונים מהצעד השני והשלישי משולבים, קמח מוזגים במנות קטנות אליהם. הסכום המדויק שלו תלוי באיכותו.
- מתחת למגבת עשויה מבד טבעי, הבצק ינוח כשעה.
- המסה שהתקרבה מונחת על השולחן והיא לישה היטב בידיים.
- הבצק לא מגולגל דק (בעובי של כחצי ס"מ). מעגלים נסחטים מהמאגר בכוס.
- בכל עוגה מונחים כפית קטנה של מילוי גוש. שולי הכופתאות מחוברים זה לזה.
- מים מוזגים לתבנית והמיכל הולך לתנור. למעלה מותקן סיר אדים. התבנית מכוסה בגזה, מקופלת בשתי שכבות.
- כאשר המים במיכל התחתון מתחילים לרתוח, כופתאות מונחות על הדוד הכפול.
- מכינים צלחת מתחת למכסה למשך 6-7 דקות. אין צורך להפוך את הכופתאות עם גבינת קוטג 'לזוג.
מוגש חם לאחר הבישול.
עם גבינת קוטג 'וסולת
רכיבים: 420 גרם גבינת קוטג 'שומן, 2 ביצים גדולות, 2 כפות. l סוכר גרגירי, 5 כפות. l סולת, קורט סוכר וניל באותה כמות מלח, 1.5 כפות. קמח מהשורה הראשונה.
- לביצים הטרופות מעט, כל המרכיבים היבשים נשפכים, למעט הקמח.
- גבינת קוטג 'מונחת בתערובת המתקבלת, הרכיבים מעורבבים היטב. הבצק העתידי נותר למשך 15-17 דקות, כך שלסולת יש זמן להתנפח.
- יתר על כן, קמח מוזגים במנות מינימליות למוצרים. מערבבים בצק מעט דביק.
- זה מתגלגל לנקניק ואז חותך לחתיכות קטנות.
הרתיחו כופתאות במים רותחים למשך 2-3 דקות.
כמה סודות לפיסול ובישול כופתאות
כדי להקל על הכופתאות עליך לעשות זאת בחדר קריר. אם חם בבית, הבצק מניח בקערה ומונח בתבנית עם מי קרח. הצורה האופטימלית לכופתאות היא בצורה של סהר.
מכיוון ששולי חלקי העבודה תמיד דקים יותר מהבצק במקומות אחרים, במהלך תהליך הדוגמנות הם צריכים להיות משומנים במי לבן או ביצה. זה ימנע עיכול נוסף של המוצר.
לקבלת תוספות יבשות, ניתן לגלגל את הבצק בשכבה דקה מאוד - בערך 1.5 מ"מ. אם זה כולל למשל גרגרים, אז העובי האופטימלי של העוגות הוא 2.5 מ"מ.
נוח לבשל את המנה במחבת רחבה ורחבה. מי מלח מיד. במהלך התהליך מערבבים את הכופתאות ללא הפסקה בעזרת כף מחוררת כך שלא ייצמדו זה לזה. לאחר הרתיחת הנוזל, האש מצטמצמת לבינונית, והפינוק מבושל עוד 4-5 דקות. כופתאות מוכנות לחלוטין צפות אל פני המים.
