קישוט עוגה - 10 דרכים לקשט עוגה במו ידיכם בבית

קישוט עוגות הוא תהליך יצירתי המסייע לקונדיטור להראות את אישיותו. ישנן דרכים רבות ומגוונות בארסנל של יצרני העוגות המקצועיות. חלקם דורשים מיומנויות ושימוש בכלים מיוחדים, ואילו אחרים זמינים אפילו לעקרת בית פשוטה. קרא עוד על הסוגים הפופולאריים ביותר של תפאורה מתוקה להלן.

קישוט עוגת פירות

פירות - זו אחת הדרכים הקלות והזולות ביותר להעניק אינדיבידואליות לאפייה ביתית, כמו גם ליהנות מהקינוח העשיר בקלוריות לעיתים קרובות בצורת מנה של ויטמינים.

אידיאלי לעיצוב מאפה הם תפוחים ואגסים, שזיפים, אפרסקים ומשמשים, קיווי, בננות וכל פירות הדר. יש להיזהר בכדי לקשט עוגות בדובדבנים ודובדבנים בגלל האבן, והאחרון גם בגלל היכולת להכתים את השמנת במיץ שלה.

לקישוט כדאי לקחת פירות בשלים טריים, ללא פגמים. באופן קטגורי לא ניתן להשתמש בפירות קפואים לקישוט. לא כולם מסוגלים לשמור על צורתם וצבעם לאחר הפשרה.

הדרכים העיקריות לקשט את העוגה בפירות:

1. יפה להניח את הפירות על פני עוגה מרופדת בקרם. ניתן לפרוש פירות על כל שטח המוצר או בצורה של טבעת סביב ההיקף. מלמעלה הם יכולים להיות אבקים להפליא עם אבקת סוכר. זו האופציה הקלה ביותר לקישוט פירות, אך מומלץ לקשט את העוגה רגע לפני ההגשה כדי שהפירות לא יאבדו את המראה האטרקטיבי שלהם.
2. פרי בג'לי. בדרך זו תוכלו לקשט את העוגה מראש.לשם כך, הקינוח שנאסף מהודק היטב בעזרת טבעת ניתוק או טבעת עשויה מסרט צפוף. פירות חתוכים מונחים יפה על גבי ונשפכים עם ג'לי לעוגה, שנשלחת למקרר עד להקפאה מוחלטת. אם לא ניתן היה לרכוש ג'לי מיוחד, ניתן להחליפו בג'לטין מומס בסירופ מתוק. אננס וקיווי לא מאפשרים לג'לי להתקשות ולכן לפני השימוש בעיצוב מתוק, מומלץ לשפוך אותם עם מים רותחים.
3. אגסים "ורדים" ותפוחים "זכוכית". תמצית שיטה זו היא שימוש בפרוסות דקיקות ופרוסות בפירות סירופ. עבור "ורדים" יש להרתיח צלחות תפוח עד שהן רכות בסירופ, שריכוזן הוא 1: 1, ואז לסובב זו את זו בערך 5 - 6 צלחות ל"פרח "אחד. פרוסות אגס מבושלות בסירופ סוכר כהה (צבעי מאכל או מיץ) ואז מתייבשות על קלף בטמפרטורת החדר. התוצאה היא פרוסות שקופות הדומות לזכוכית לא צבעונית. הם מקשטים את צידי העוגה או מניחים אותם מלמעלה.

איך לקשט עם מסטיק עשה זאת בעצמך

מסטיק הוא חומר אידיאלי להגשמת פנטזיות המאפה הנועזות ביותר. אתה יכול להתאים את פני השטח של עוגה מיושרה מראש איתה, ליצור ממנה סידורי פרחים מתוקים ולפסל דמויות שונות.

ישנם מתכונים רבים ומגוונים למסטיקים, המתאימים לשיטת קישוט מסוימת, אך ניתן לקרוא לאוניברסלי רסק סוכר מלעיסת מרשמלו (מרשמלו).

כדי להכין אותו תצטרך:

• 150 גרם מרשמלו;
• 30 מ"ל מיץ לימון;
• 300 - 450 גרם אבקת סוכר.

כיצד לבשל:

1. מרשמלו את המרשמלו עם מיץ הלימון באמבטיית אדים או במיקרוגל כך שהמרשמלו יהפכו לנפחים גדולים יותר.
2. הסר אותם מהאש, והוסיף מעט סוכר ציפוי מנופה, לוש בצק מתוק מפלסטיק.
3. עוטפים את המסטיק בנייר כסף ומחביאים במקרר למשך חצי שעה. לאחר ייצוב כזה תוכלו להתחיל לעבוד.

בעזרת שוקולד

מספר האפשרויות לשימוש בשוקולד בעיצוב עוגות הוא די נרחב.

אז, בתהליך הקישוט יכול להיכנס לעסקים:

1. שוקולד צ'יפס. זה יכול לכסות את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה מרופדת בשמנת. כדי להכין אלמנט תפאורה זה, מספיק לקחת מוט שוקולד ולגרד אותו על פומפיה גסה או לחתוך אותו עם סכין. ניתן להשתמש בשוקולד לבן, חלב או כהה.
2. ציפוי שוקולד. על ידי ערבוב שוקולד מומס עם שמנת או חלב, אתה יכול לקבל תערובת מעולה לכיסוי מוחלט של פני המוצר או ליצירת כתמי שוקולד יפהפיים. לפני הציפוי, יש לקרר את העוגה במשך 4 שעות במקרר, ובדיקת עקביות הזיגוג נוחה מאוד על כוס מצוננת.
3. "תחרה" שוקולד ואלמנטים דקורטיביים אחרים. בעזרת שוקולד מומס, בעזרת קלניית נייר אפיה רגילה, תוכלו לצייר דפוסים פתוחים על הקלף ואז להעביר אותם לצדדי העוגה ומשטחיה. בנוסף, ניתן להכין דמויות שוקולד שונות בעזרת תבניות סיליקון.

קרם לקישוט עוגה ששומרת על צורתה

כל סוג של קישוט שתארח המארחת בעוגה שלה, המוצר צריך להיות מכוסה בקרם בצדדים ובחלקו העליון. רפרפת חלבון אידיאלית עבור רוב האפשרויות. הוא שומר על צורתו בצורה מושלמת וקל להכנה גם למתחיל. ממנו אפשר להכין לא רק ורדי שמנת, אלא גם להשתמש בעיטור שוקולד, מסטיק, פרי ופירות יער, כמו גם אלמנטים ממרציפן וקרח, ואפילו פשוט לשים עליו ממתקים וסוכריות.

הקרם מכיל שלושה מרכיבים: חלבוני ביצת עוף, סוכר ומים.

יש ליטול סוכר במשקל כפליים מחלבון, ומים - חצי ממנו.

אז אם לוקחים שלוש ביצים בקטגוריה C0 או C1, נקבל:

• 90 גרם חלבון;
• 180 גרם סוכר;
• 45 מ"ל מים.

בישול:

1. מקציפים לבנים עד לקבלת קצף רך אך יציב.
2. מרתיחים סירופ מסוכר ומים. כאשר הטמפרטורה שלו מגיעה ל -110 מעלות, הזריקו אותו לחלבונים בזרם דק, והמשיכו להקציף את השמנת.
3. בשלב הבא, מקציפים את הרכב עד לרגע בו הקערה איתה הופכת לטמפרטורת החדר. הקרם מוכן לשימוש לשימוש כנדרש.

עקרות בית שאין להן מדחום קולינרי חוששות לא לעכל או לעכל את הסירופ, מה שיכול לקרות בקלות כשנבדקים על כדור רך. אך יש דרך נוספת ומהירה לקבוע את הטמפרטורה הרצויה.

יש צורך לבצע לולאה מהחוט, באשר לתקיעת בועות סבון, וכאשר לאחר טבילה בסירופ ניתן יהיה לנפח בועה - הטמפרטורה מגיעה.

מרציפן ואייזינג

מרציפן הוא פסטה מתוקה העשויה מסוכר ושקדים אבקות. השימוש בו בעיצוב קונדיטוריה דומה לשימוש במסטיק. משחת שקדים יכולה לכסות עוגות, לפסל דמויות ממנה ולעשות פרחים.

ניתן לרכוש רכיב בעיצוב זה בחנות או להכין בעצמך.

לשם כך, קח רק:

• 150 גרם גרעיני שקדים קלויים וקלופים;
• 200 גרם סוכר גרגירי;
• 50 מ"ל מים;
• חמאה לשמן מכלי אחסון מרציפן.

רצף הפעולות:

1. בעזרת בלנדר, מטחנת קפה או שקדים להפוך את האגוזים לקמח.
2. מבשלים סירופ סמיך ממים וסוכר, שמים בתוכו קמח שקדים ומרתיחים שלוש דקות נוספות.
3. ואז מעבירים את המסה המתקבלת לכלי משומן ומצננים. אם התברר שמרציפן נוזלי, יש ללוש אותו על ידי הוספת אבקת סוכר. ואם המסה מתפוררת ומתפוררת, אז צריך להוסיף מעט מים חמים.

אייסינג, או ציפוי מלכותי, דומה מאוד בתכונותיו לשוקולד. התערובת שהוכנה זה עבה למדי, אך נוזלית, נוח מאוד לצייר תבניות "קרח" מורכבות על העוגה, ואחרי פרק זמן קצר היא קופאת. אפשר לצייר עם קרח על עוגה מכוסה במסטיק, מרציפן או ציפוי שוקולד קשה

הפרופורציות של המרכיבים ליצירת קישוט ציפוי יהיו כדלקמן:

• חלבון 1;
• 180 - 220 גרם אבקת סוכר;
• 5 מ"ל מיץ לימון.

התקדמות:

1. מסננים את החלבון בטמפרטורת החדר דרך מסננת דקה כך ששאלאז - חוט לבן השומר על החלמון במרכז הביצה - לא ייכנס לקרחון.
2. לאחר מכן שפשפו את הכפיות האבקות בחלבון עם אבקת סוכר ומיץ לימון לעקביות הרצויה.

ניתן להשתמש ב Aising בצבעו המקורי או מוכתם בצבעי מאכל. מכיוון שהתערובת מתקשה במהירות, יש להשתמש בה במהירות, ועדיף לכסות את המיכל איתה במגבת לחה.

עם זיגוג

סוג הזיגוג הנפוץ ביותר ששימש את אמהותינו וסבתותינו היה שוקולד, שהוכן בדרך כלל מאבקת קקאו, שמנת חמוצה, חלב או חמאה. אולם כעת זיגוג הראי (הזגגות) הפך נפוץ מאוד.

הוא מוכן מ:

• 300 גרם גלוקוז או סירופ הפוך;
• 300 גרם סוכר;
• 150 מ"ל מים;
• 200 גרם חלב מרוכז;
• 300 גרם שוקולד (עדיף על לבן אם מתוכנן צביעה נוספת);
• 20 גרם ג'לטין.

שלב אחר שלב בישול:

1. משרים ג'לטין במים, לוקח אותו כפליים ממשקלו. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות.
2. בסיר, שלב סירופ גלוקוז, סוכר ו -150 מ"ל מים, הבא את הכל לרתיחה. התערובת המתקבלת יוצקת ג'לטין נפוח, חלב מרוכז וחתיכות שוקולד.
3. הרגו את כל מרכיבי הזיגוג בעזרת בלנדר יד, הימנעו מהיווצרות קצף על פני השטח. בשלב זה ניתן לצבוע את הזיגוג.
4. מכסים את הגלסאש בניילון נצמד ונותנים לעמוד לילה במקרר. ואז מחממים ל 35 מעלות ומכסים אותה בעוגה.

כדי לכסות את המוצר בזיגוג מראה, הוא מיושר ומקורר היטב, ואז לשים על מתלה תיל והשקה בתערובת חמה מלמעלה.

חותכים את העוגה, מעוטרת בזיגוג, בעזרת סכין יבשה חמה.

קישוט עוגה עם פירות יער

עקרונות השימוש בפירות יער בעיטור העוגה ושיטות הקישוט מסוג זה דומים לשימוש בפירות.האהבה הגדולה ביותר של קונדיטורים בקישוט פירות יער זכתה לתותים, פטל, פטל שחור, אוכמניות, דומדמניות שחורות ואדומות.

כדאי להתעכב בנפרד על כמה מהניואנסים בשיטות לקישוט העוגה בפירות יער:

1. פירות יער המונחים על פני הקרם יכולים לגרום לעיבוי והקרם יכתים בצבע מיץ פירות יער. בכדי להימנע מכך, יש לכסות את פירות יער בשמנת עם מספיק שוקולד.
2. פירות יער, כמו פירות, אפשר לפזר עליהם אבקת סוכר מלמעלה, או להשתמש במברשת כדי לצבוע מעט קנדין "זהוב". נצנצים זהובים על אוכמניות כחולות כהות ייראו מרשימים במיוחד.
3. כשמכינים פירות יער בג'לי עדיף לחלק את תהליך הזילוף לשלבים 2-3, כך שגרגרי יער בהירים לא יצופו אל פני השטח, אלא ישארו על העוגה עם הרכב יפה.

קצפת DIY

אפשרות נוספת לקרם אפייה לעיצוב הבית שיכולה להחזיק את צורתו היטב היא קצפת. הוא מכיל רק שמנת עם אחוז שומן של 35 - 40% (ויכולה להיות גבוהה יותר) ואבקת סוכר, שתווסת את מתיקות הקרם.

תהליך ההצלה הוא כדלקמן:

1. צריך לקרר היטב את השמנת, להקציף את המיקסר ומכל נטול שומן נקי. לשם כך, יש להקפיד על קירור מלאי ומוצר חלב למשך הלילה.
2. לאחר מכן, הקרם מועבר לכלי צונן ומוקצף במיקסר, מתחיל במהירות הנמוכה, ומגדיל אותו בהדרגה למקסימום.
3. במהלך ההקצפה מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר הטחון. כאשר מושגת המתיקות והעקביות הדרושים לקרם, תוכלו להתחיל לקשט.

לצורך משקעים של קצפת כמו גם רפרפת חלבון, יהיה צורך בשקית מאפה עם חרירים מתולתלים שונים.

איך לקשט בממתקים ומתוקים

כדי לקשט את העוגה במו ידיכם, אין צורך כלל להקדיש מספר ימים להכנת העיצוב, כל מה שצריך ניתן לרכוש בחנות הממתקים הקרובה. לקישוטים מתוקים, מרשמלו, מרנגים, עוגיות, וופלים, סוכריות שוקולד וג'לי בצורות שונות, דרזות רב צבעוניות מתאימות.

הדרכים הנפוצות והפשוטות ביותר לקישוט:

1. ממתקים מצופים שוקולד. העוגה המצוננת מכוסה בציפוי שוקולד מסביב ויוצרת כתמים יפים בצדדים, ועד שהקפאה קפואה, מתוקים מונחים עליה באופן אקראי.
2. "קיט קאט" וטבליות שוקולד צבעוניות. לשיטה זו, העוגה לא חייבת להיות מיועדת בזהירות, מכיוון שמקלות קיט קאט מודבקים לצדדי העוגה בשוקולד או שמנת, ומשטח הקינוח מכוסה בדרזות שוקולד צבעוניות.
3. דפוס של דרזות צבעוניות. עקרות הבית החרוצות ביותר יכולות ליצור דרזות צבעוניות לפי צבעים ולהניח על העוגה תבנית או תמונה יפה כמו פסיפס.

קישוט העוגה עם זילוף

אתה לא יכול רק לקשט עוגות חג הפסחא בזילוף מאפים צבעוניים או לפזר כובעי שמנת של קאפקייקס, זה גם מתאים לקישוט עוגות.

על ידי פיזור ניתן לקשט את פני העוגה, מכוסה בקרם או בלי ציפוי שוקולד קפוא. כדי לקבל תמונה יפה מאבק צבעוני, אתה יכול להשתמש מוכנים או מיוצרים עם שבלונות ביד משלך מנייר עבה או סרט אצטט.

עוגה מכוסה לחלוטין (משני הצדדים והקצה העליון) עם ממטרות צבעוניות תיראה גם יפה. לכיסוי הדפנות מניחים אפייה על פיסת בד פשתן, עליה אני שופכת מספיק גרגירים צבעוניים. ואז הבד איתם מורם ולחץ אל הקירות הצדדיים.

לסיכום, אני רוצה לומר שאסור להגביל את עצמך לאחת משיטות העיצוב לעיל. ניתן לשלב אותם בבטחה: שוקולד ומתוקים, פירות, קרח ופירות יער, כוסות ושוקולד, מסטיק וקרח ... תשחררו את דמיונכם!