עוגת גבינה - 12 מתכונים עם ובלי אפייה בבית

גבינת קוטג 'היא מוצר אוניברסלי להכנת קינוחים שונים. אם אנחנו מדברים על עוגה, אז גבינת הקוטג 'יכולה לשמש כמרכיב לעוגות וגם לקרם. בכל מקרה, זה יתברר טעים מאוד, וכדי לוודא את זה, אתם רק צריכים להכין קינוח לפי אחד המתכונים שמתחת לבחירה.

עוגת גבינה קלאסית לתנור

כדי לאפות עוגה עם עוגות על בסיס גבינת קוטג 'ומילוי שמנת חמוצה רכה, תצטרך:

• גבינת קוטג 'שמנה - רבע קילו;
• סוכר גרגירי - 300 גרם (כולל 180 גרם בקרם);
• כמה שמנת חמוצה;
• קמח פרימיום - כוס לא שלמה;
• ביצה גדולה;
• חתיכת שמן;
• 120 גרם שזיפים מיובשים;
• וניל לפי הטעם וקמצוץ סודה.

המתכון לאפיית גבינת קוטג 'ועוגת שמנת חמוצה צעד אחר צעד:

1. שפשפו את גבינת הקוטג ', הביצה, הסוכר והחמאה הרכה למסה הומוגנית. מוסיפים את הסודה והקמח מנופה שטוח במיץ הלימון ליצירת בצק רך ומעט דביק. תלוי בתכולת השומן והלחות של גבינת הקוטג ', קמח עשוי להזדקק למעט פחות או יותר.
2. חלקו את הבסיס לשישה חלקים זהים. כל גליל ואופים 8-10 דקות בחום של 180-200 מעלות לצבע זהוב בהיר. עד שהם מתקררים, חותכים את העוגות על צלחת או סטנסיל אחר בקוטר מתאים.
3. מקציפים שמנת חמוצה עם יתרת החול והווניל המתוקים. שוטפים ומאדים פירות יבשים במים רותחים, ואז חותכים אותם בעזרת סכין לחתיכות קטנות.
4. יש לשמן את כל התכשירים, למעט החלק העליון, עם שמנת ושחית שזיפים מיובשים עם קוביות.
5. מניחים צלחת שטוחה עם עומס קטן על העוגה המורכבת לזמן מה.ואז מצפים את הקינוח מכל הצדדים בקרם ומפזרים עליו פירורים מקומטים. אתה יכול להמשיך לקשט אותו לפי הטעם. המתן כשעתיים לפני ההגשה.

מתכון קינוחים פשוט ללא אפיית עוגיות

ניתן להכין את עוגת גבינת הקוטג 'המקורית "בית" של עוגיות לחם הקצרה במהירות רבה בעזרת קרם גבינה או מילוי אחר למילוי. לדוגמה, חלב מרוכז מבושל.

חלק מרכיבי הקינוח:

• גרם של שלוש מאות עוגיות מרובעות;
• גבינת קוטג 'שמנה - עד 400 גרם;
• אבקת סוכר היא כמחצית יותר;
• מוט שמן 150 גרם;
• 180 גרם פרי מסוכרים;
• חצי כף ונילין.

איך מכינים עוגת גבינה ללא אפייה בעוגיות:

1. דחף ביסודיות את גוש הגזמה דרך מסננת. מקציפים חמאה רכה עם מערבל יחד עם וניל ואבקה מתוקה, ואז מערבבים עם גבינת קוטג 'מחית.
2. שים עוגיות על קלף בשלוש שורות של חמישה חלקים. יש לשמן את השכבה הזו בקרם גבינה, ולהניח שוב שלוש שורות של העוגיות שנותרו עליה.
3. את שאר הקרם הגלידה מערבבים עם פירות מסוכרים קצוצים ושמים בשורה המרכזית. הרם את שתי שורות העוגיות האחרות וקפל אותן לבית.
4. במידת הצורך, יש לסדר את הבית עם שאר הקרם, לעטוף אותו בסרט המיועד למזון ולהסתתר במקרר להתמצקות נוספת.

לאחר מכן, תוכלו לקשט את העוגה מלמעלה באותו קרם קרם, ציפוי שוקולד, או פשוט לפזר עליו שוקולד צ'יפס או אבקת קקאו.

עוגת גבינה ויוגורט עדינה

עוגה עדינה ממולאת בסופלה על גבינת קוטג 'ושכבת פרי בג'לי תהפוך לקישוט אמיתי של השולחן. בעונה לקינוח זה תוכלו לקחת תותים טריים או פירות אחרים, ובחורף גם שימורים מתאימים.

אז לבסיס ביסקוויטים תצטרך:

• זוג ביצים;
• כמה כפות סוכר גרגירים;
• ונילין מטומטם;
• קמח - 50 גרם;
• חצי כף עמילן;
• 3 גרם אבקת אפייה.

עבור גבינת קוטג 'ויוגורט סופלה עליכם להכין:

• גבינת קוטג '(מ- 9% ומעלה) - גרם 400;
• כוס שלמה של יוגורט שתייה ללא חומרי מילוי;
• חצי כוס שמנת שמנה;
• 100 גרם אבקה מתוקה;
• 2-3 גרם ונילין;
• כפית אבקת ג'לטין;
• 200 גרם תותים בשלים;

להכנת עוגה עם שכבה יפה של פירות יער בג'לי תצטרך:

• 1-2 חבילות של ג'לי תות;
• 300-400 גרם תותים.

התקדמות:

1. לעוגת הבסיס מקציפים את הביצים עם הסוכר למשך 10 דקות בדיוק עם מערבל. ואז, בכמה שלבים, מנפים ומערבבים את תערובת הקמח, העמילן ואבקת האפייה. אופים עוגה אחת בקוטר 20-22 ס"מ מבצק הביסקוויטים המתקבל.
2. עבור סופלה גבינת קוטג ', מקציפים את גבינת הקוטג' עם סוכר הדובדבן, וניל ויוגורט בעזרת בלנדר ידני. זה אמור להיות חלק ככל האפשר. מקציפים שמנת עד שהיא נהדרת. שופכים ג'לטין על מים (100 מ"ל) וממיסים במיקרוגל או באמבט אדים.
3. כאשר הג'לטין התקרר מעט, הכניס אותו לתערובת היוגורט-גבינה, ואז ערבב בעדינות את הקצפת. חותכים תותים נקיים ויבשים לחתיכות אקראיות קטנות ומערבבים עם סופלה. על מנת שהג'לטין יופץ בצורה שווה ככל האפשר בסופלה ולא "תופס" גושים, יש "להקשיח" אותו לפני הכניסה לקומפוזיציה העיקרית. לשם כך יש לערבב כף עם בסיס סופלה עם ג'לטין נוזלי, ורק אז להכניס את המסה הזו לסופלה.
4. דפנות הצורה הניתנת להסרה, ששימשה בתהליך אפיית ביסקוויט, מונחות על צלחת הגשה וקו עם קלף. שים בו ביסקוויט, הרווי אותו בסירופ או תה מתוק, מורחים את הסופלה בצורה אחידה מעל. אפשר לקינוח להתמצק לחלוטין.
5. גרגרי תות לקישוט קוצצים צלחות דקות ומונחים על סופלה קפואה מהקצוות למרכז בצורת פרח יפה.
6. מבשלים ג'לי לעוגה על פי ההמלצות על האריזה ושופכים להם את העוגה. ראשית, שפכו מעט כדי לתקן את הגרגרים, ואז את כל השאר.

כאשר הג'לי התקשה לחלוטין, הגיע הזמן להסיר את הצדדים ואת הקלף. עוגת קרם עם ג'לי ופירות מוכנה להגשה.

לטפל בכדור הקורד

אנו מכינים עוגת שוקולד חתך טעים ויפה עם כדורי גבינה.

להכנת כדורים:

• 250 גרם גבינת קוטג ';
• 2 חלמונים;
• 50 גרם סוכר;
• פתיתי קוקוס 50 גרם;
• 30 גרם עמילן.

לבצק ביסקוויט שוקולד עליכם לקחת:

• 6 חלבונים;
• 4 חלמונים;
• 50 גרם שוקולד מריר;
• 60 גרם סוכר;
• 20 גרם קמח;
• 20 גרם קקאו;
• 20 גרם עמילן;
• 5 גרם אבקת אפייה;
• 3 גרם ונילין.

לקישוט העוגה משתמשים בציפוי שוקולד מ:

• 50 גרם שוקולד מריר;
• 20 גרם שמנת;
• 10 גר 'חמאה.

אלגוריתם אפיית עוגות שוקולד-קרם:

1. שמים את כל מרכיבי כדורי הקלדה בקערה אחת ולשים עם מכרסם לפירה. לאחר מכן יוצרים כדורים שאינם גדולים יותר מאגוז, ושכבו באופן שווה על קלף אפוי ותבנית משומנת.
2. מערבבים יחד את כל החומרים המשוחררים לביסקוויט. מקציפים לבנים עם חצי סוכר עד לשיאים חזקים. מקציפים את החלמונים ואת המחצית השנייה של הסוכר עד למצב קרמי קל, ואז מכניסים בהדרגה שוקולד מומס.
3. בשלוש מנות, בתורו, מוסיפים חלמונים ורכיבים רופפים לחלמונים. שופכים את בצק השוקולד על כדורי הקצפת. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש (175 מעלות, 35 דקות).

הדף עם הדובדבן משוקולד מומס וחמאה ושמנת.

בתבנית

פשוטו כמשמעו, תוך מספר דקות, תוכלו ליצור עוגת גבינה במחבת. הפרגית משולבת היטב בעוגות כאלה - היא גורמת למאפים להיות רכים, נמסים בפה.

לעוגת הקציצה במחבת עליכם לקחת:

• ביצה אחת
• 120 גרם סוכר;
• 250 גרם גבינת קוטג ';
• 100 גרם חמאה או מרגרינה לאפייה;
• 5 גרם אבקת אפייה;
• 280 גרם קמח.

שומן למילוי עשוי מ:

• 500 מ"ל חלב;
• 2 חלמונים;
• 200 גרם סוכר;
• 60 גרם קמח;
• 200 גרם חמאה.

אופים כדלקמן:

1. טוחנים את הביצה ללא סוכר. ממשיכים לטחון את המסה, מערבבים פנימה את הגבינה, שפשף דרך הפומפיה וחמאה רכה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה למסה הומוגנית של המוצרים לעיל, ללוש בצק סמיך אך לא קריר מדי.
2. מגלגלים את המסה לנקניק, חותכים אותה ל 6-8 חלקים. מגלגלים עוגה דקה מכל חלק, קוצצים אותה במזלג ואופים בתבנית חמה ויבשה משני הצדדים. חותכים את הקצוות הלא אחידים של העוגות לפי הסטנסיל (מכסים מהתבנית, הצלחת וכו ').
3. מערבבים סוכר עם קמח וטוחנים עם חלמונים, יוצקים חלב לתערובת המתקבלת. ואז הרתיחו הכל באש עד שצפיפות השמנת החמוצה הביתית, קרירה. מקציפים חמאה רכה בעזרת מערבל, ומכניסים בהדרגה את בסיס הרפרפה.
4. משמנים בנדיבות את העוגות ואת העוגה כולה עם שמנת מלמעלה, מקשטים בפירורים וצ'יפס או אגוזים קצוצים.

עוגת גבינה ללא ג'לטין

עוגה כזו תהפוך להציל חיים בעונה החמה, מכיוון שלא תצטרכו להדליק את התנור כדי להכינו, ותוכלו להשתמש בכל הפירות והגרגרים שתמיד יש בשפע בקיץ כמילוי.

רשימת מרכיבי הקינוח:

• 500 גרם גבינת קוטג ';
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 200 גרם סוכר;
• 200 מ"ל חלב;
• 200-300 גר 'פירות וגרגרים לפי הטעם והתיבול;
• 30 גרם ג'לטין.

איך להכין עוגה עם ג'לטין מגבינת קוטג 'ופירות:

1. שופכים חלב לכלי עם ג'לטין ומאפשרים לו להתנפח היטב. שוטפים את הגרגרים והפירות למילוי, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית.
2. מחיתים את הקציצה עם בלנדר ידני יחד עם סוכר ושמנת חמוצה. משימה: להשיג את המסה החלקה וההומוגנית ביותר ללא גושים.
3. בחלב עם ג'לטין מומס, שמים כף גדושה של גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה, מערבבים, ואז מכניסים את הג'לטין המוקשה למסת הגלידה.
4. מוסיפים פירות קצוצים ומעבירים את המסה לתבנית העוגה. זו יכולה להיות רק קערה של תזוזה מתאימה. הכניסו את העוגה למקרר לקפיא לגמרי.
5. הוציאו את הקינוח המוגמר מהתבנית, לאחר טבילה מספר דקות בכלי מים חמים. שים את העוגה על מגש הגשה.

פאי "זברה"

קשה לקרוא את עוגת השוקולד-קרם הזו אחרת כעוגה, מכיוון שאפייה בהקשר מתברר כיופי נפלא, ושכבות השוקולד והקרם המתחלפות אינן נחותות במידת העסיסיות שלהן וטעמן לעוגה הספוגה קרם.

הרכב שכבות השוקולד כולל:

• 250 גרם שוקולד;
• 170 גר 'חמאה;
• 4 ביצים
• 200 גרם סוכר;
• 250 גרם קמח;
• 5 גרם אבקת אפייה;
• 2-3 גרם ונילין;
• 3 גרם מלח.

שכבה ועסיסית ושומן קוקוס מוכנים מ:

• 600 גרם גבינת קוטג ';
• 2 ביצים;
• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם פתיתי קוקוס;
• 2 גרם ונילין.

טכנולוגיית אפייה:

1. ממיסים שוקולד וחמאה באמבט אדים או במיקרוגל. מקציפים ביצים עם מלח וסוכר במסת קצף שופעת. מערבבים קמח עם וניל ואבקת אפייה. שופכים את השוקולד הנוזלי מעט מקורר לקצף הביצה ומערבבים פנימה את החומרים המשוחררים.
2. לשכבות גבינת קוטג 'וקוקוס מקציפים את גבינת הקוטג', הסוכר והביצים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. ואז שופכים פתיתי קוקוס ומערבבים.
3. בצורה המוכנה (מכוסה קלף ומשומנת בשמן), לסירוגין במרכז, מורחים שלוש כפות שוקולד וגבינת קוטג '.
4. אופים שעה וחצי בחום של 180 מעלות. מצננים בתנור, ולאחר הקירור לחלוטין, הוציאו מהתבנית וקשטו בסוכר הדובדבן.

עוגת גבינה אוסטרלית

עוגות גבינה קשות עוגות סופלה מגיעות מאנגליה, שם הן מוכנות על בסיס גבינות שמנת, אך בתנאים "הגסטרונומיים" שלנו גבינה גבינה גבינה עדינה עדינה מושלמת לקינוחים כאלה.

לעוגת הגבינה האוסטרלית על צלחת עוגיות שוקולד ושיבולת שועל יש להכין את הדברים הבאים:

• 400 גרם גבינת קוטג 'שומנית רכה;
• 200 גר 'חמאה;
• 200 גרם שוקולד;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 50 גרם עוגיות שיבולת שועל;
• 50 גרם ריבת משמש;
• 50 מ"ל מים או חלב;
• 20 גרם ג'לטין;
• ונילין לפי הטעם.

עוגות גבינה רבות דורשות מהמוצר העיקרי מרקם דמוי דבק. קל להשיג אותו בבלנדר צולל, ובהיעדרו תוכלו להחליף את הגלידה במסה הגושמית, אך יחד עם זאת להפחית את כמות הסוכר במתכון.

בישול:

1. מרסקים עוגיות שיבולת שועל לפירורים קטנים ומערבבים עם שוקולד מומס למחצה. מהדקים את המסה המתקבלת בתחתית תבנית מפוצלת מרופדת בסרט או קלף נצמד. להכניס את הקור.
2. משרים ג'לטין במים או בחלב. מקציפים גבינה עם חמאה רכה ואבקת סוכר במיקסר או בבלנדר. ממיסים ג'לטין שנפוח במים או בחלב.
3. שופכים את ריקת הגלידה הסופלה על בסיס עוגיות שיבולת שועל, משטחים ונותנים לה להתקשות מוחלטת במשך 2-3 שעות במקרר.
4. משמנים את החלק העליון של הסופלה הקפוא בריבת משמש וכשהוא מתייבש שופכים עליו שוקולד מומס. ברגע שמשטח הזיגוג מתקשה ניתן לאכול קינוח. כדי שחלקה העליון של העוגה לא יתפורר במהלך הפרוסה, עליכם לחתוך אותה בעזרת סכין יבשה וחמה.

עוגת קשית בתפזורת

מכינים עוגת פירורים תוך מספר דקות בלבד, והמוצרים הדרושים להכנתה נמצאים בכל מקרר:

• 300 גרם גבינת קוטג ';
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 2 ביצים
• 2 גרם ונילין;
• 150 גר 'חמאה;
• 260 גרם קמח.

אפייה:

1. מסננים אבקת סוכר (100 גרם) וקמח לקערה בגודל מתאים, גרד את החמאה הקפואה על פומפיה גסה שם. טוחנים הכל בידיים בפירור שמנוני.
2. מקציפים גבינת קוטג ', ונילין ואבקת סוכר למסה הומוגנית - המלית מוכנה.
3. יוצקים מחצית הפירורים בצורה אחידה לתבנית, מחלקים את המלית מלמעלה שנמעכת עם החצי השני של הפירורים.
4. אופים את העוגה במשך חצי שעה בחום של 180 מעלות.

עוגת עוגיות וחלב מרוכז עם גבינת קוטג ', ללא אפייה

להכנת עוגת גבינה ללא אפייה על בסיס עוגיות לחם קצר עם שני סוגים של קרם תצטרך:

• 700 גר 'עוגיות לחם קצר;
• 200 מ"ל חלב;
• 20 גרם קינמון טחון;
• 250 גרם גבינת קוטג ';
• 200 גר 'חמאה;
• 370 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 200 גרם סוכר;
• 10 גרם סוכר וניל.

שלבי הכנת הקינוח:

1. לקבלת קרם גוש, מקציפים מחצית מכמות המרשם של חמאה רכה עם שני סוגי הסוכר (רגיל וניל). מכניסים גבינת קוטג 'וקינמון דרך מסננת למסה זו, מערבבים את השמנת במיקסר במהירות בינונית.
2. לקרם השני מקציפים את שאר החמאה בחלב מרוכז מבושל.
3. שים שכבת עוגיות בתבנית העוגה (עדיף לקחת מלבנית).בעזרת מברשת סיליקון יש להשרות אותה בחלב ושומנים עם קרם גוש. לאחר מכן, שוב פרוש שורה של עוגיות, המשמנים בקרם חלב מרוכז. חזור על כל השלבים עד שכל המוצרים הושלמו.
4. על גבי העוגה תוכלו לקשט בפירורי עוגיות, קינמון, שוקולד וכו '. אפשר לקינוח לעמוד במקרר למשך הלילה כדי להשרות, ואז מוציא מהתבנית ומגיש.

פינוק עם קרם גבינה עם אפרסקים

לא רק פירות יער, אלא גם פירות משולבים בצורה מושלמת עם סופלה גס. התנאי העיקרי הוא שהם צריכים להיות רכים, כמו אפרסקים משומרים.

לבסיס העוגה עם מילוי קרם קרם ואפרסקים הדרושים:

• 2 ביצים
• 75 גרם סוכר;
• 75 גרם קמח.

רשימת המוצרים למילוי פירות וסופלה:

• 300 גרם גבינת קוטג ';
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 250 גרם אפרסקים משומרים;
• 200 גרם סוכר;
• 200 גרם שמנת כבדה;
• 150 מ"ל סירופ אפרסק;
• 80 גרם חמאה;
• 40 גרם ג'לטין;
• חבילה אחת של ג'לי אפרסק.

רצף כל התהליכים הקולינריים:

1. מקציפים ביצים עד פי שלושה עד ארבעה בנפח עם סוכר. הכניסו בזהירות קמח ואפו עוגת ביסקוויטים בקוטר 24-26 ס"מ מהבצק שנוצר.
2. מועכים גבינת קוטג 'דרך מסננת רשת עדינה, מוסיפים סוכר, חמאה רכה ושמנת חמוצה. מקציפים מוצרים אלה למסה שופעת, מכניסים ג'לטין מומס בהתאם להוראות המופיעות על האריזה. בנפרד מקציפים את השמנת למסה שופעת ומכניסים בזהירות לקרם.
3. מניחים את הביסקוויט בצורה ניתנת, משרים בסירופ, שמים פרוסות אפרסק מלמעלה ומכסים בשכבה עבה של סופלה שמנת. תן לעוגה להקפיא בקור. ואז מקשטים בפרוסות אפרסק משומר מלמעלה ושופכים ג'לי.
4. לאחר ההתמצקות, הוציאו בזהירות את עוגת הגבינה מהתבנית.

קינוח איטלקי טירמיסו

מסקרפונה היא למעשה אותה גבינת חלב חמוץ כמו גבינת קוטג ', הם מקבלים אותה רק על ידי תסיסה לא של חלב, אלא של קרם פרה, כך שבחלק מהקינוחים (למשל בטירמיסו) מותר להחליף אותו בגבינת קוטג' שמנה דביקה.

במתכון המקורי לקינוח איטלקי מפורסם עליכם לקחת:

• 200-250 גרם "סבויארדי";
• קילו של מסקרפונה;
• זוג ביצים;
• כוס קפה חזק;
• 30-45 מ"ל ליקר אמרטו;
• אבקת קקאו לפיזור.

התקדמות בישול:

1. מקציפים את הלבנים עם 2/3 מהאבקה המתוקה עד לשיאים רכים. בנפרד, הכו את החלמונים עם שאריות אבקה לבנה. במהירות המינימלית של הקורולה של המיקסר, הוסיפו מסקרפונה לחלמונים בכף.
2. לאחר מכן, בשלוש או ארבע מנות, הוסף חלבונים מוקצפים לקרם, מערבבים בעדינות, תוך שמירה על חלק הארי של המסה ככל האפשר.
3. שלב קפה עם אלכוהול. טובלים כל עוגיה במשקה המתקבל ושמים לצדדים אל הקנה שבתחתית התבנית. מכניסים חתיכת קרם גבינה, שוב "שטופים" באצבעות קפה ושאר השמנת.
4. מפזרים קינוח קקאו מלמעלה, מהדקים בעזרת סרט ההצמדה ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.