עוגת "ספירת חורבות" היא מתכון קלאסי לאפייה ביתית פשוטה, ברשימת המרכיבים מהם ישנם מוצרים פשוטים ובמחיר סביר ללא "בעלי חיים" מעבר לים - מסקרפונה, קמח שקדים וחלב קוקוס. והקונספט העיצובי של הקינוח הזה כל כך פשוט, שפשוט אי אפשר לקלקל את המראה שלו.
תוכן חומר:
תולדות המראה והתיאור של הקינוח
יש שתי וריאציות של העוגה הזו. הראשונה משתמשת בעוגות ביסקוויטים עם או בלי קקאו ובקרם על בסיס שמנת חמוצה וסוכר. הקינוח הזה עסיסי ורך.
בגרסה השנייה ענני מרנג אווריריים המודבקים בקרם חלב מרוכז וחמאה משמשים כ"חורבות "קונדיטוריות. העוגה הזו מתוקה מאוד ופריך. בשני המקרים, הדפוס הכאוטי של גדילי דק של זיגוג שוקולד הוא הקישוט המסורתי.
מבין שתי הגרסאות של עוגת הריסות הרוזן, ידוע הסיפור האמיתי ביותר של הופעתו של קינוח מבוסס מרנג בלבד. תאריך לידתו הקונדיטורית נחשב לשנת 1965, כאשר קונדיטורים אוקראינים, בהשראת הצלחת העוגה בשם "קייב", החליטו ליצור קינוח נוסף, שיכיל את אותם המרכיבים.
באשר לאופציית הביסקוויטים עם שמנת חמוצה, אין כאן מידע. אולי מכיוון שהקינוח שמוכן בדרך זו נמצא לרוב תחת שמות אחרים: "ילד מתולתל", "וונקה מתולתלת", "פנצ'ו", "פודל שחור" ו"פינצ'ר מתולתל ". רק לגבי השם האחרון קיימת גרסה לפיה האפייה הזו הומצאה על ידי קונדיטור אנגלי בשם פינצ'ר, אך לא ידוע בוודאות עד כמה זה נכון.
העוגה "ספירת חורבות" - מתכון קלאסי עם שמנת חמוצה
ספירת הריסות של מתכוני העוגה הקלאסיים היא ביסקוויט על שמנת חמוצה, ספוגה בשמנת חמוצה ומעוטרת בזיגוג שוקולד.
כדי לאפות פינוק כזה, בשביל ביסקוויט עליכם לקחת:
- 2 ביצים
- 180 גרם סוכר;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה;
- 5 גרם סודה נטויה;
- 390 גרם קמח;
- 40-60 גרם אבקת קקאו.
חלקי החומרים לשמנת חמוצה:
- 400 מ"ל שמנת חמוצה;
- 200 גרם סוכר.
הרכב זיגוג השוקולד יכלול:
- 50 גרם אבקת קקאו;
- 50 גרם סוכר;
- 100 מ"ל חלב;
- 100 גר 'חמאה.
הוראות שלב אחר שלב לאפיית עוגה:
- מבשלים את בצק הביסקוויטים על ידי הקצפת ביצים עם סוכר ושמנת חמוצה, ואז הוספת סודה וקמח. המסה המתקבלת מחולקת לשני חלקים (לא בהכרח זהים). מוסיפים לאחת מהן קקאו ואופים שתי עוגות ביסקוויטים, אותן אנו נותנים להתקרר ולהמיס לשתי שכבות כל אחת.
- לקרם, מקציפים בעזרת מערבל, שמנת חמוצה וסוכר כדי להמיס לחלוטין את כל גבישי הממתיק.אפשר להכין קרם לעוגה זו אפילו משמנת חמוצה לא מאוד שמנונית (20%), הסוכר יתמוסס בה יותר מהר, וה"הריסות "ייצאו עסיסיות יותר. כדי שהקרם יתעבה מעט ולא יטפטף מהביסקוויט, אפשר לקרר אותו לחצי שעה לפני השימוש בו.
- באגן תבשיל, אנו שולחים חלב, סוכר וקקאו לאש. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים את הדובדבן שתיים עד שלוש דקות לאחר הרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים שמן.
- על צלחת הגשה אנו מניחים שכבה אחת של עוגה מכל צבע ומשרים בנדיבות שמנת. למעלה - ביסקוויט בצבע אחר, משומן גם בנדיבות בשמנת. יש לשבור את שתי השכבות הנותרות לחתיכות ולהניח אותה על העוגה, לאחר טבילה בקרם.
- מורחים את יתרת השמנת על שקופית הביסקוויטים. שופכים את הדובדבן על גבי העוגה, מכניסים למקרר לכמה שעות להספגה ותוכלו לטעום אותה.
עוד קלאסיקה של בישול עם מרנגים
גרסה אחרת של הקלאסיקה, גם אם פחות פופולארית בגלל הגזות "הגחמניות", שלעתים קרובות אינן עובדות עבור עקרות בית, הן הריסות הספירה עם המרנגים.
להכנת העוגה הזו, המשלבת מכלול של טעמים ומרקמים, לביסקוויט שוקולד עליכם לקחת:
- 2 ביצים
- 50 גרם סוכר;
- 5 גרם סוכר וניל;
- 15 גרם עמילן;
- 10 גרם אבקת קקאו;
- 4 גרם אבקת אפייה;
- 30 גרם קמח.
כדי להפוך את הביסקוויט עסיסי, יהיה עליו למרוח עם הספגה מ:
- 50 מ"ל מים;
- 10 גרם סוכר.
לענני מרנג אווריריים תזדקק:
- 4 חלבוני ביצה
- 150 גרם אבקת סוכר.
קרם שיחזיק יחד את כל פרטי העוגה מורכב מ:
- 100 גרם חמאה רכה;
- 200 גרם חלב מרוכז מבושל.
לעיצוב הקלאסי של העוגה - ציפוי שוקולד - עליכם לקחת:
- 50 גרם שוקולד מריר;
- 30 גר 'חמאה;
- 50 - 70 גרם אגוזי מלך כתושים.
רצף הפעולות:
- למרנגים, הכו את הלבנים באבקת סוכר למצב של פסגות קשות, כך שמסת הקצף הלבנה לא תיפול מהקערה כשהיא מתהפך. בעזרת שקית מאפה או שקית עם פינה חתוכה, הניחו פירמידות מרנג קטנות על תבנית אפייה מוכנה וייבשו אותן למשך שעה - שעתיים בתנור בחום של 100 מעלות.
- לאחר הכנת מרנג תוכלו ליהנות מביסקוויט. מקציפים את הלבנים למסה שופעת, ומקציפים את החלמונים בסוכר עד לקבלת קרם קל. שלב את שתי הניסוחים וערבב בעדינות עם רכיבים רופפים. בחום של 180 מעלות בתנור שחומם מראש, אופים ביסקוויט מהבצק שנוצר בקוטר 20 - 22 ס"מ.
- שופכים את הביסקוויט מקורר על ידי השריית סוכר מומס במים חמים. בזמן שהביסקוויט משרים מכינים את השמנת. בשבילו, מקציפים שמן רך בעזרת מערבל, מכניסים חלב מרוכז מבושל על כף. הקרם יהיה מוכן כאשר שתי ההמונים משולבים במלואם.
- משמנים את "בסיס" העוגה בקרם, שמים עליה סדרת מרנגים וממלאים את החלל ביניהם באגוזים. יתר על כן, בציפוי נדיב את קרקעית כל מרנג בקרם והניח על עוגה עם שקופית, וכסה את החללים שביניהם באגוזים.
- מקשטים את העוגה שנוצרה בתבנית קו עכביש המצוירת בציפוי שוקולד משוקולד מומס עם חמאה.
עם שמנת חמוצה וחלב מרוכז
כל עקרת בית יכולה לבצע שינויים בהרכב הבצק והשמנת של המתכון הקלאסי לאפייה זו. אולי כך נראתה עוגת הרוזן ארנג 'עם שמנת חמוצה וחלב מרוכז כחלק מעוגת ביסקוויטים.
במקרה זה, לצורך הבדיקה שעליך לבצע:
- 2 ביצים
- 200 גרם חלב מרוכז;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה;
- 100 גרם סוכר;
- 40 גרם אבקת קקאו;
- 5 גרם סודה;
- 240 גרם קמח.
יחס המרכיבים לשמנת חמוצה יהיה כדלקמן:
- 400 מ"ל שמנת חמוצה;
- 200 גרם אבקת סוכר.
לזיגוג תצטרך:
- 60 מ"ל חלב;
- 75 גרם אבקת קקאו;
- 90 גרם חמאה;
- 100 גרם סוכר.
אלגוריתם אפייה:
- מערבבים ביצים מוקצפות עם סוכר עם חלב מרוכז ושמנת חמוצה. מנפים חומרים רופפים לתערובת, מערבבים ואופים את עוגת הביסקוויטים המרהיבה, ואז מצננים על מתלה תיל.
- מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר ציפוי. לקבלת זיגוג, שלב את כל המרכיבים במיכל עם תחתית עבה וחמם על אש בינונית למצב הומוגני חלק.
- ממיסים את ביסקוויט השוקולד לשתי שכבות. מניחים אחת מהן על צלחת ומשמנים עם שמנת, השנייה - חותכים לריבועים עם דפנות של 2 ס"מ. שמים אותם בקערה עם שמנת ומערבבים.
- בשלב הבא, הניחו את "הריסות" הביסקוויט על עוגה משומנת עם שקופית. שופכים את העוגה עם ציפוי מקורר והכניסו למקרר להספגה.
איך מכינים קינוח שזיפים
הריסות ספירה עם מרנג מבלבלים רבים עם התאוה שלהם, אבל במתכון זה, שזיפים שנוספו לקרם מאזנים את המתיקות עם החומציות שלו.
עבור גרסה זו של העוגה עליכם לקחת:
- 8 ביצי חלבון;
- 400 גרם סוכר;
- 200 גר 'חמאה;
- 120 גרם חלב מרוכז;
- 200 גרם שזיפים מיובשים;
- 120 גרם אגוזי מלך.
מתכון האפייה צעד אחר צעד:
- מקציפים את הלבנים במיקסר עד לשיאים חזקים ויציבים, ומוסיפים להם בהדרגה סוכר גרגירי. שים את מסת האוויר, שתהיה התוצאה, על מחצלת סיליקון או קלף (אפשר לשים אותה עם כף) וייבש בתנור. ראשית, 150 דקות בחום של 100 מעלות צלזיוס, ואז עוד 25 דקות בחום של 120 מעלות צלזיוס. תנו למרנגים להתקרר.
- מקציפים חמאת שמנת רכה עם חלב מרוכז. מאדים את השזיפים השומרים במים רותחים. מטגנים אגוזי מלך מעט במחבת יבשה. ואז העבירו את שזיפים מיובשים ואגוזים דרך מטחנת בשר וערבבו עם שמנת.
- שים כפית שמנת על צלחת שטוחה ליצירת עוגה, ואז מורחים אותה על כל שטח המנה. הניחו סדרת מרנגים על הקרם המרוח. לאחר מכן, מעיל את החלק התחתון של כל ריק עם שמנת ופיזר בשורה הקודמת ויצר שקופית. על גבי העוגה תוכלו לצחצח את שארית הקרם ולפזר שוקולד צ'יפס.
עוגה "ספירת חורבות" בכיריים איטיות
אפיית ביסקוויט לעקרות בית רבות נותרה משימה בלתי אפשרית, עד שהופיעו רב-מבשלות. לכן מתכונים רבים לעוגות ביסקוויטים החלו לבשל בעזרת הגאדג'טים החכמים הללו. המתכון הקלאסי לעוגה "ספירת חורבות" לא היה יוצא מן הכלל.
כדי לבשל אותו בסיר איטי, עבור ביסקוויט תצטרך:
- 2 ביצים
- 180 גרם סוכר;
- 200 מ"ל חלב;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 320 גרם קמח;
- 140 גרם אבקת קקאו;
- 8 גרם אבקת אפייה;
- 8 גרם סודה;
- 2 עד 3 גרם ונילין;
- 200 מ"ל מים רותחים.
מרכיבי שמנת חמוצה:
- 250 מ"ל שמנת חמוצה;
- 100 גרם סוכר.
ציפוי שוקולד לקישוט מוכן מ:
- 50 מ"ל חלב;
- 50 גרם חמאה;
- 50 גרם סוכר גרגירי;
- 30 גרם אבקת קקאו.
התקדמות:
- מקציפים ביצים עם מערבל סוכר למשך 7 - 10 דקות. שופכים חלב ושמן צמחי לתוך הנווגוגול-מגול המתקבל, מערבבים. מנפים את התערובת מהרכיבים הרפויים של הבצק וכשכל הגושים מעורבבים שופכים מים רותחים. מערבבים את הבצק במהירות ושופכים לתבנית המרובת המוכנה.
- סגור את מכסה המכשיר, הפעל את תוכנית "האפייה" למשך 80 דקות ולאחר סיום השאיר את הביסקוויט לחימום למשך 20 דקות נוספות. מצננים את העוגה לתנור על מתלה תיל.
- חותכים את הביסקוויט המקורר לשתי עוגות. משמנים את אחד הקרמים עם קצפת סוכר ושמנת חמוצה, וחותכים את השנייה לקוביות קטנות, אותם מגלגלים בקרם ומניחים על שכבה יציבה.
- שלב את מרכיבי הזיגוג יחדיו ושמור על האש עד שמתקבלת עקביות אחידה. יוצקים מעט את העוגה עם הדובדבן מלמעלה.
עם שמנת חמוצה ושוקולד
העוגה "ספירת חורבות" עם שמנת חמוצה כמרכיב העיקרי בקרם, מעוטר בפונדנט שוקולד, נחשבת לאחד המתכונים הקלאסיים. אבל קצפת חמוצה ושוקולד הולכים טוב עם פירות שונים (דובדבן, בננה, תפוז, אננס). העיקר שמוצר החלב טרי, ללא חמיצות.
לבסיס הביסקוויטים של עוגה כזו עליכם לקחת:
- 210 מ"ל קפיר;
- 3 ביצים
- 200 גרם סוכר;
- 10 גרם סודה;
- 75 גרם אבקת קקאו;
- 335 גרם קמח.
למילוי יש להכין:
- 500 מ"ל שמנת חמוצה תוצרת בית מאוד;
- 200 גרם סוכר;
- 200 גרם דובדבנים משומרים ללא זרעים (או פירות אחרים).
זיגוג שוקולד עשוי:
- 100 גרם שוקולד מריר;
- 60 מ"ל חלב.
שלבי אפייה:
- מערבבים סודה, אבקת קקאו וקמח וננפים דרך מסננת. קצף את הביצים עם סוכר, הוסף להן קפיר וערבב בתערובת החומרים היבשים. אופים עוגת ביסקוויט אחת מבדיקה זו, שאחרי הקירור חתכה לקוביות קטנות.
- מקציפים שמנת חמוצה עד שהיא נהדרת עם סוכר. שמים חלק קטן מהקרם בקערה נפרדת, ומוסיפים את שאר הדובדבנים והעוגות הקצוצות. מערבבים הכל היטב ושמים אותו על צלחת עם שקופית, יוצקים עליה עם קרם מאוחר. מכניסים למקרר למשך 30-40 דקות.
- שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים עם חלב. אפשר לציפוי להתקרר ל 30 - 40 מעלות ושופך את העוגה שהספיקה להתקרר מעט.
עם חלב מרוכז ועוגיות מבושלות
בין הווריאציות השונות של "ספירת חורבות", עוגה עם חלב מרוכז נמצאת לא פחות מאשר עם שמנת חמוצה. תהליכי הכנת הקינוחים תוארו לעיל, כאשר חלב מרוכז היה מרכיב של ביסקוויט ושמנת, אך יש עוד מתכון אפיה טעים עם חלב מרוכז ועוגיות סוכר.
הוא מוכן מ:
- 5 חלבוני ביצה
- 300 גרם אבקת סוכר;
- 370 גרם חלב מרוכז מבושל;
- 200 גר 'חמאה;
- 200 גרם עוגיות סוכר;
- 160 גר 'אגוזים קצוצים.
בישול:
- ליצירה ואפייה של מרנג מקצף עם חלבוני אבקת סוכר בטמפרטורה בטווח של 100 מעלות למשך 1.5 עד 2.5 שעות (תלוי במאפייני תנור מסוים).
- מקציפים חמאה עם חלב מרוכז, ואז מערבבים עם אגוזים קצוצים. במידת הצורך, שוברים עוגיות סוכר לפרוסות קטנות יותר.
- על צלחת הגשה, יווצרו שקופית מרנג ופרוסות עוגיות סוכר, וקשרו את כל פרטי העיצוב בקרם. תן לקינוח שעתיים להשרות.
אין זה סביר שהכנת "הרסות הרוזנים" תגרום לקשיים. הקינוח די פשוט להכנה ומוכן ממוצרים זמינים. נסה את זה ותצליח!
