עוגת אסתרזזי - 7 מתכונים ביתיים

עוגת אסתרזזי עברה שינויים במהלך קיומה, ועכשיו נוכל לנסות כמה מהווריאציות הטעימות שלה. אך ללא קשר לסוג הקרם ומרכיבי העוגה, העוגה בעלת עיצוב מסורתי: עלי כותרת של שקדים בצדדים ורשת שוקולד מסודרת המתוחה לאורך ראש החלב. אסתרזי היא החלק העליון של אמנות הקונדיטוריה, שאפשר לעשות זאת, אם כי במאמץ מועט, בבית.

מתכון קלאסי של עוגת אסתרזזי

את הטעם של המתכון הקלאסי של אסתרזזי פשוט אי אפשר לבלבל עם אחרים.

העוגה משלבת מרקם עשיר של עוגות חלבון-שקדים פריכות ושמנת חמאת רפרפת. זה זוכר על ידי הארומה הקלילה של קינמון עם עלי כותרת של שקדים.

הרכב המרכיב הוא די נרחב וכולל, קודם כל, מוצרים לעוגות שקדים חלבונים:

• חלבון ביצה - 8 יח ';
• קמח שקדים - 250 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• סוכר ציפוי - 20 גרם;
• מלח - קמצוץ;
• סוכר וניל;
• קינמון - 1/2 כפית

לקרם אנו מכינים:

• קמח חיטה - 75 גרם;
• חלמונים - 5 יח ';
• חלב קוקוס - 50 מ"ל;
• חלב פרה - 150 מ"ל;
• חלב מרוכז - 200 גרם;
• חמאה - 200 גרם;
• משקאות דובדבנים - 50 מ"ל.

לקישוט:

• שמנת (33%) - 50 גרם;
• עלי כותרת שקדים - 50 גרם;
• ריבת משמש - 60 גרם;
• חפיסת שוקולד לבן.

בואו נתחיל לבשל שכבות עוגה:

1. נתחיל בעיצוב ה"סטנסיל ": עליו נצייר את צורת הספירלה המסורתית של העוגות. גודל העוגות שלנו יהיה 21 ס"מ.
2. הלבנים, המופרדים מהחלמונים, היכו עד שיאים חדים בתוספת מלח.
3. לאחר שהשגנו את המצב הרצוי, מבלי להפסיק להקציף, אנו מביאים סוכר ומביאים את מסת החלבון לעקביות צפופה.
4. קחו קמח שקדים ומשלבים עם קינמון.
5. בשלוש עד ארבע ריצות, אנו מכניסים את התערובת היבשה לתערובת החלבון.
6. אנחנו לוקחים שקית מאפה ושמים בתוכה את הבצק. באופן טבעי, כל נפח הבדיקה בפעם אחת לא ייכנס לשקית, ולכן אנו שולחים את השאריות למקרר כדי שלא ייפלו. מהחלק ה"עובד "במבחן אנו יוצרים עוגה בצורת ספירלה - הנה הגענו בחסר נוח.
7. מפזרים את הבצק לעוגה באבקת סוכר ומניחים לשכבות העוגה העתידיות מנוחה. כרגע התנור פשוט מתחמם ל 160 מעלות צלזיוס.
8. אופים את העוגות בצבע ורוד. באופן כללי, זה ייקח כשעה וחצי: לריצה אחת - 15 דקות. בפלט נקבל 6 עוגות.

עוגות מבושלות מספיק זמן, אך לא מבזבזות זמן לשווא - אנו ממשיכים להכין את השמנת.

נבהיר כי נלך מעט אחורה מהגרסה הקלאסית, מכיוון שהיא משתמשת בוודקה של דובדבנים ופרלינים. החלפנו אותם בחלב מרוכז ובמשקאות דובדבנים.

קרם לעוגת אסתרזי מיוצר בדרך הבאה:

1. שמנו את החלב לרתיחה.
2. חלמונים, סוכר וניל, חלב קוקוס וקמח טחונים.
3. במסה שהתקבלה, שפכו חלב פרה מבושל, ואחרי שהתערבבו עד לאחידות, הכניסו את התערובת לאמבט מים. מבלי להפסיק לערבב, הביא להתעבות.
4. לאחר הוצאתם מהתנור, יש לקרר ולהקציף במצב אינטנסיבי למשך כשלוש דקות.
5. מערבבים חמאה מרוככת עם חלב מרוכז.
6. אנו משלבים את שתי ההמונים ומכניסים לתערובת הקמח חמאה בחלקים קטנים.
7. נגמר גימור: משקה דובדבן.

המתכון שלב אחר שלב כמעט מלא, הוא נותר רק לאיסוף העיטור וקישוטו:

1. 5 מתוך 6 עוגות, מעיל עם שמנת מוגמרת מלמעלה וערום אחת על השנייה. החלק השישי מעובד בריבה. קרם מצפה גם את צידי העוגה. לאחר השלמת המניפולציות הללו, הכניסו את העוגה למקרר למשך 20 דקות.
2. בצעו את הדובדבן בינתיים: ממיסים את השוקולד באמבט מים, ומוציאים מהכיריים את השמנת.
3. לאחר שהתערבב היטב, אנו מצפים את החלק העליון של העוגה בהרכב המתקבל.
4. אנו מייצרים רשת עכביש עם אותה זיגוג, ראשית אנו מציירים מעגלים עם ספירלה ואז מחברים אותם עם קווים.
5. הנגיעה הסופית - מקשטים את שולי העוגה בעלי שקדים וממתינים 3 שעות עד שהקינוח ספוג היטב.

בתחושת סיפוק עצמי וחובה קולינרית מושלמת, אנו מגישים את יצירת המופת שלנו לשולחן.

בישול עם אגוזי מלך

אחד התמורות הרבות של המתכון הקלאסי היה אפשרות לבשל עם אגוזי מלך במקום שקדים.

להכנת העוגות תצטרכו:

• סנאים - 12 יח ';
• אגוזי מלך וסוכר - 250 גרם כל אחד;
• קמח - 75 גר '.

לקרם:

• חלמונים - 12 יח ';
• סוכר - 240 גרם;
• חמאה - 280 גרם;
• אגוזים - 140 גר '.

עבור הספגה:

• ריבת משמש - 45 גרם;
• מים - 10 מ"ל.

לזיגוג:

• מיץ לימון - אמנות. l.;
• מים - 2 כפות. l.;
• שמן - כפית;
• סוכר ציפוי - 380 גרם

לקישוט:

• שוקולד מריר - 50 גרם;
• אגוזי לוז - 110 גרם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מקציפים חלבונים במלח עד למצב מרנג. הכניסו סוכר, קמח ואגוזים קצוצים.
2. אנו מחלקים חזותית את הבצק המוגמר לכמות מוערכת של עוגות. בהרכבתם אנו מסתמכים על המתכון הקלאסי הראשון.
3. שלבו את החלמונים עם הסוכר, הניחו על אמבט אדים ובשלו עד שיסמיכו כ -12 דקות.
4. לאחר קירור השמנת, מקציפים אותה, מכניסים חמאה מרוככת ואגוז טחון.
5. אנו מצפים את כל העוגות במסה המתקבלת, למעט 1.
6. מדללים את הריבה במים ומשרים את העוגה העליונה. 30 דקות בקור - ושוב להמשיך לבישול.
7. מכינים את הדובדבן: מקציפים את מיץ הלימון במים, שמן צמחי ואבקה. שופכים איתו את פני העוגה.
8. ממיסים את השוקולד ועושים איתו קו עכביש.
9. שולי הקינוח מעוטרים בפירורי אגוזים.

אנחנו מחכים עד שהעוגה תהיה רוויה, ותהנה.

מעוגות ביסקוויטים

פרשנות פופולרית ומוצלחת נוספת למתכון המסורתי היא האופציה בה משלבים שני סוגים של עוגות: עוגת מרנג וביסקוויט.

ניתן להכין עוגות מרנג על פי אחד משני מתכונים שהוצגו בעבר.

והנה עוגת הביסקוויטים שאנחנו אופים צעד אחר צעד:

• מקציפים שתי חלבוני ביצה עם קורט מלח, וניל וזוג כפות סוכר.
• בשלב הבא אנו מציגים את החלמונים וכף מים רותחים.
• הוסף 1/2 כוס קמח, 1/2 כפית. אבקת אפייה ולוש היטב.

שופכים את הבצק המוגמר לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות עד שמוכן.הכינו קרם, הספגה וזיגוג על פי כל מתכון שאוהבים מהאמור לעיל.

אנו אוספים את עוגת אסתרזזי על שני סוגים של עוגות בדרך הבאה: ראשית, מורחים את כל עוגות המרנג בקרם, ואז מניחים למעלה ביסקוויט, מצופה גם בקרם. אנו מקשטים בשיטה המסורתית: אגוזים - בצדדים וקו עכביש עם זיגוג - למעלה.

עוגת אסתרזזי מסבתה של אמה

מרכיבים לעוגות:

• חלבונים מביצי עוף - 8 יח ';
• סוכר - 200 גרם;
• קינמון - כפית;
• גרידת לימון גדול;
• קמח - 40 גרם;
• קמח אגוזים (כל) - 150 גרם.

לקרם:

• חלב - 300 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם + 10 גרם וניל;
• חלמונים - 8 יח ';
• מלח - קמצוץ;
• קמח - 30 גרם;
• חמאה - 300 גרם;
• משקאות חריפים (עדיף דובדבן) - 15 מ"ל.

לקישוט:

• ריבה - 150 גרם;
• רום - 25 מ"ל;
• מסטיק - 150 גרם;
• מים - 40 מ"ל;
• שקדים - 150 גרם.

בישול:

1. האגוזים שנבחרו לבישול נשמרים על 180 מעלות בתנור למשך 6 עד 7 דקות.
2. אנו מבצעים את הרפרפת כדלקמן: שופכים חלב לחלמונים ושופכים מלח, קמח, סוכר. מערבבים. אנו מדליקים, ומגיעים להמסת סוכר, מביאים לרתיחה ומעבים. הגיע תורם של סוכר וניל, חמאה ומשקאות חריפים. ללוש היטב ולהכות.
3. אופים את העוגות. אם אתה מכין אותם בקוטר של 24 ס"מ, אתה מקבל 6 חלקים. מערבבים קמח אגוזים, חיטה וקינמון. מקציפים לבנים עם מלח וסוכר בקצף בצפיפות בינונית. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים את המסה המתקבלת בתערובת יבשה של קמח וקינמון.
4. אנו יוצרים עיגולים ואופים בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות.
5. מחברים את העוגה יחד. מורחים עוגה אחת על השנייה, מורחים בשמנת. אנו מציירים את הצדדים באותה צורה. המעיל העליון לשכבה מסודרת של מסטיק מצופה בתערובת ריבה עם מים ורום.
6. אנו מחממים את המסטיק במיקרוגל ומכניסים בהדרגה מים. אנו מחלקים את המסה לשני חלקים: 2/3 ו- 1/3. לתוך הקטנים יותר אנו מציגים מסטיק כהה.
7. אנו מקשטים את העוגה, מורחים אותה תחילה בקומפוזיציה לבנה ואז מציירים רשת של כהה.
8. אנו מקשטים את הקצוות באגוזים.

אנו מגישים את העוגה רק 3 עד 4 שעות לאחר השריה טובה במקרר.

עם חלב מרוכז מבושל

אפשרות נוספת להכנת עוגת אסתרז'י ועכשיו עם קרם שונה על חלב מרוכז מבושל.

לקבלת רפרפת מורכבת וקרם מרוכז, קח:

• 2 חלמונים;
• 100 מ"ל חלב;
• 50 גרם סוכר;
• 10 גרם עמילן וקמח;
• 200 גרם חלב מרוכז וחמאה מבושלים;
• 50 מ"ל משקאות חריפים.

בישול:

1. להקציף את החלמונים עם סוכר, קמח ועמילן.
2. אנו מציגים חלמונים חלב רותח. בלי להפסיק לישה, הביאו למסה חלקה והניחו להתקרר.
3. מקציפים את החמאה ומוסיפים אליה חלב מרוכז.
4. אנו מחברים בין שתי ההמונים המתקבלים.
5. אנו אוספים את העוגה, מפזרים את הקרם המקורי בין העוגות ובצדדים.

אפייה מבלי להוסיף קמח

ניתן לאפות את אסתרזי ללא קמח. במקרה זה, העוגה מאופיינת בטעם קרמי נעים. הוא מתפורר ומעט פריך.

הרכב:

• 6 חלבונים;
• 300 גרם שקדים;
• חלמון;
• 250 גרם חלב, חמאה וסוכר;
• 20 מ"ל ברנדי;
• 40 גרם ריבה;
• 300 גר 'פאדג' שחור ולבן.

שיטת בישול:

1. 2/3 מהשקדים הטחונים משולבים עם חלבונים המוקצפים בקצף שופע עם סוכר.
2. מהבדיקה שהתקבלה אופים עוגות: 160 מעלות צלזיוס, 20 דקות כל אחת.
3. מקציפים את החלמון לקרם, Art. l סוכר וחלב. מרתיחים ומוסיפים חמאה מרוככת, קוניאק ואגוזים.
4. מחברים את העוגה יחד. לאחר שהחמצת את השכבה העליונה עם ריבה קודם ואז ממתקים.

אחד הגלגולים הקלים ביותר ב- Esterhazy מוכן.

מתכון שלב אחר שלב מג'וליה וויסוטסקאיה

במתכון מג'וליה וויסוצקאיה, הדגש הוא על הצורך לאכול את העוגה באופן בלעדי במצב טרי.

מרכיבים

• 200 גרם חלבון ביצה, אגוזי לוז מטוגנים, רפרפת, חמאה, שוקולד לבן, חלב וחלב מרוכז;
• 260 גרם סוכר;
• 8 גרם סוכר וניל;
• 2 חלמונים;
• 25 גרם קמח;
• 50 גרם שוקולד מריר;
• 50 גרם שמנת (35%);
• עלי כותרת שקדים.

בישול:

1. הביאו את החלב לרתיחה והוסיפו את החלמונים, מגוררים עם 50 גרם סוכר ו 25 גרם קמח. מציגים סוכר וניל, שלחו את התערובת לתנור ומחממים דקה, בלי להפסיק להפריע. תתקרר.
2. בשלב זה, הכינו עוגות. אנו מועכים את האגוזים, מקציפים את הלבנים בסוכר עד לקצף ומשלבים את התרכובות שנוצרות.
3. לאפות עוגות: זה אמור להתברר 8 יח '. קוטר 18 ס"מ. טמפרטורה - 160 מעלות צלזיוס, זמן - 20 דקות.
4. מערבבים את החמאה, החלב המרוכז, רפרפת ומקציפים.
5. אנו אוספים את העוגה בצורה קלאסית.
6. אנחנו מחכים שעה ושופכים את הקינוח עם שוקולד לבן מומס ושמנת. ואז אנחנו מכינים קורי עכביש משוקולד מריר מומס עם שמנת. אנו מקשטים את הצדדים עם עלי כותרת של שקדים.

שמנו את העוגה שוב במקרר ומחכים. קח את הזמן שלך: עוגה ספוגה היטב טעימה בהרבה מעוגות יבשות עם הרבה קרם בין השכבות.

הנה הוא, אסתרזזי המסתורי הזה. זה לא אומר שזה פשוט לביצוע, אבל בהחלט טעים מאוד!