Satsivi עוף גרוזיני - 7 מתכונים

Satsivi עוף גרוזיני - מנה נדירה מבחינת העושר והשימושיות עם רוטב אגוזים ריחני פיקנטי. הוא הומצא בקווקז לפני מאות שנים רבות, אך בזכות טעמו הבלתי נשכח, היום מקשט סטיווי ארוחה במדינות רבות בעולם.

סטיבי עוף גרוזיני - מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי כולל שימוש בתבלינים גרוזינים והכנה יסודית של רוטב לבבי פיקנטי בעזרת חלמונים.

מוצרים:

• עוף - 1 - 1.2 ק"ג;
• גרעיני אגוז - 2 - 2.5 כוסות;
• חמאה - 2 כפות;
• 3 עד 4 בצל בינוני;
• 2 - 3 חלמונים מביצת עוף;
• 1 - 2 עלי דפנה, כוסברה טרייה - חבורה;
• כף קמח (רצוי תירס);
• 6 עד 8 שיני שום;
• 2 כפות גדולות של חומץ 3% (אפשר יין או ענבים);
• adjika (ללא עגבניות) - 1-2 כפיות (לפי הטעם);
• uzhu-suneli (או כשות-סונלי) - 1-2 כפות או תערובת של זרעי כוסברה מחית, מרורם, חילבה כחולה, טימין, קינמון וזעפרן יבש;
• ציר עוף - 4 כוסות.

בישול:

1. מרתיחים את פגר העוף המוכן במים מלוחים עם עלה דפנה ופלפל שחור (2-4 אפונה) עד לבישול למחצה. חותכים אותו לחתיכות, מסירים את העור ומטגנים עד שהוא רך.
2. עוברים בצל קצוץ דק בסיר עמוק בתערובת חמאה ושמנים צמחיים. מוסיפים קמח, מטגנים דקה נוספת - 2 דקות, הימנעו מהתכהות. לאחר מכן מדללים את הקמח עם 2 כוסות מרק חם, מוסיפים אותו טיפין טיפין ומערבבים. השאירו את המסה המתקבלת על אש נמוכה.
3. העבירו אגוזים עם כוסברה ותבלינים דרך מטחנת בשר למצב של תערובת עדינה.
4. שופכים את מסת האגוזים לתוך המרק הרותח עם הבצל. במים רותחים הוא משנה את צבעו מצהוב חום לצבע בז 'וקרמי.
5. הוסף חומץ למרק ובשל 3 דקות נוספות על אש נמוכה. אם התערובת סמיכה מדי, הוסף את המרק.
6. שפשפו את החלמונים וקציפו בחצי כוס רוטב אגוזים, מקורר ל 45 - 50 מעלות.
7. ואז בהדרגה הכניסו את החלמונים לתערובת האגוזים, תוך ערבוב מתמיד עד שהמסה מסמיכה. מבחינת הצפיפות, הרוטב צריך להידמות לשמנת חמוצה עם אחוז שומן בינוני.
8. חתיכות של הציפור שמים בקערת קרמיקה עמוקה, יוצקים רוטב סטיבי חם ומכניסים להתקררות.

באופן מסורתי, המנה מוגשת קרה, כשהיא שוכרת כשעתיים במקרר. עם זאת, רבים אוהבים סטטיבי חם, שאינו נופל בשום אופן מהמצגת הסטנדרטית. אך בכל מקרה, לבש וירקות טריים בהחלט נדרשים לכך.

בישול בכיריים איטיות

סיר איטי יפשט מאוד את התהליך ויקל על בישול סזיבי. אתה אפילו לא צריך לעקוב אחר המרק הרותח במהלך הבישול - עקרת הבית צריכה רק לחתוך את הפגר לחתיכות ולהכניס את המוצרים לקערת המכשירים.

המרכיבים העיקריים:

• עוף - 1 - 1.2 ק"ג;
• אגוזי מלך קלופים - 1.5 - 2 כוסות;
• 4 בצל בינוני;
• כוסברה (טרי) - חבורה אחת;
• 8 שיני שום;
• adjika (חריף) - כפית אחת;
• קמח - 3 כפות;
• כשות סונלי (עדיף - utshu-suneli) - 1-2 כפות;
• זעפרן (יבש) וכוסברה - 1-2 כפות קטנות;
• חמאה ושמן צמחי;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. חותכים 2 בצל לטבעות ומטגנים עד הזהבה
2. קוצצים דק את השום (3 שקעים).
3. משמנים את החלק התחתון של המולטי קוקר בשמן צמחי, קוצצים בתוכו חמאה (40 - 50 גרם) ושמים בצל עם שום.
4. מחלקים את העוף למנות, מלח, פלפל ומניחים על קרקעית סיר הבשר ישירות בצל. למשך 30 עד 40 דקות, מבשלים במצב "אפייה" או "צלייה" (תלוי בסוג המולטי קוקר).
5. 10 דקות לפני סיום בישול העופות, התחילו להכין רוטב. העבירו את האגוזים דרך מטחנת בשר יחד עם כוסברה, בצל שנותר, שום ותבלינים. מוסיפים 2 כפות קמח לתערובת האגוזים ומערבבים. שופכים בהדרגה מים חמים למסת האגוזים, ומפריעים כך שלא יהיו גושים. צפיפות המסה המוגמרת הופכת דומה לשמנת חמוצה דלה בשומן.
6. שופכים את העוף בסיר איטי עם רוטב אגוזים ומבשלים סטיבי במשך 45 - 50 דקות במצב "סטינג" לעיבוי הרוטב.

לפני ההגשה מקשטים את הסטיבי עם כוסברה וגרעיני רימון קצוצים.

אפשרות לבישול עם שמנת

סטיבי מבושל בשמנת, שבו הציפור מבושלת, טעים מאוד.

זה יידרש:

• פגר עוף - 1 - 1.3 ק"ג;
• שמנת (25 - 30%) - 400 מ"ל;
• אגוזים קלופים - 1.5 - 2 כוסות;
• כוסברה טרייה;
• שום - 6 שיניים;
• קמח - 1 - 2 כפות;
• חמאה וירק;
• כשות-סונלי עם נענע - כף (או תערובת תבלינים: זעפרן, אבקת כוסברה, קינמון, חילבה כחולה, נענע יבשה, טימין, פלפל אדום ושחור), מלח;

הוראות:

1. מרתיחים את העוף עד שהוא מבושל למחצה שלם או בפרוסות במים מלוחים עם עלה דפנה.
2. מקציפים ומגררים את בשר העוף במלח. פלפל ומטגנים.
3. העבירו שום ועשבי תיבול עם אגוזים ותבלינים פעמיים דרך מטחנת בשר עד לקבלת תערובת הומוגנית.
4. יוצקים פנימה קרם אגוזי לוז חם, מערבבים ומוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
5. יוצקים את חתיכות רוטב העופות ומבשלים על אש נמוכה כ -7 דקות.

עם שמנת חמוצה ואגוזים

סטיווי עם שמנת חמוצה היא גרסה מהירה, משביעה ומקורית למתכון הקלאסי.

מוצרים:

• עוף במשקל של כ קילוגרם;
• שמנת חמוצה שמנה - 200 מ"ל;
• אגוזי מלך קלופים - כוס אחת;
• 5 שיני שום, 2 בצל;
• כוסברה, תבלינים;
• שמן צמחי.

מתכון

1. קוצצים את העוף לחתיכות ומבשלים.
2. מטגנים בצל קצוץ דק עד שקיפות.
3. טוחנים בבלנדר שום, אגוזים, כוסברה ותבלינים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מטגנים חתיכות עוף עם מלח ופלפל ותבלינים.
5. שופכים אגוזים טחונים עם מרק חם עד לקבלת "נקלה". לחומרה, הוסף חצי כפית אדגיקה עבה (אמיתית, ללא עגבניות).
6. מערבבים את רוטב האגוזים עם השמנת החמוצה ויוצקים את העוף עם השמנת החמוצה והתוצאה. תוך כדי ערבוב, הביאו את הרכב לרתיחה על אש נמוכה.

לפי המסורת, המנה נאכל מצונן, ואז הרוטב הופך להיות סמיך וטעים עוד יותר.

סטיבי עוף גרוזיני עם בוטנים

סטיווי יתגלה כבלתי צפוי בטעמו, שבושל לא עם אגוזי מלך, אלא עם בוטנים (בהיעדר אלרגיה אליו). אפשרות זו תוסיף מקוריות מיוחדת למנה.

מרכיבים

• עוף - 0.6 - 0.7 ק"ג;
• חלמונים - 2 יח ';
• בצל - 2 חלקים, שום - 3 - 4 שיניים;
• קמח - 2 כפות;
• בוטנים קלופים - 150 גרם;
• כוסברה - כרצונם;
• תבלינים.

בישול

1. מבשלים את כל העוף או החלקים.
2. מערבבים בצל קצוץ עם קמח ומטגנים עד לשקיפות.
3. קוצצים בוטנים עם שום, עשבים ותבלינים בבלנדר קטן ככל האפשר.
4. מערבבים חמאת בוטנים עם תערובת הבצל, יוצקים מרק חם (1 כוס) ומבשלים את התערובת המתקבלת במשך 3-4 דקות.
5. מקציפים את החלמונים בתוך 50 - 100 מ"ל מרק חם. תוך כדי ערבוב מוסיפים אותם בהדרגה לתערובת האגוזים. הביאו את הרכב לרתיחה, אך אל תתנו לרתיחה. תבשיל את הרוטב עד שיעבה.
6. מטגנים את נתחי העוף ושופכים אותם על רוטב הבוטנים של סטיבי.

כדי להגיש עוף עם אגוזים, תוכלו לצנן (לפי מתכון מסורתי), או לאכול אותו חם.

המתכון הקלה ביותר שלב אחר שלב

אם אתה רוצה מטבח קווקזי פיקנטי, אבל הזמן אוזל או התקפי עייפות, אז בכבוד אתה יכול לבשל סטיבי "עצלן".

תצטרך:

• פגר עוף קצוץ (פילה, חזה, רגלי עוף, ירכיים) - 1 ק"ג;
• אגוזים קלופים - 150 - 200 גרם;
• 2 ראשי בצל;
• 5 שיני שום;
• 2 כפות קמח;
• ירקות (רצוי כוסברה)
• אדגיקה ותערובת תבלינים לפי הטעם (מה שיש בבית) - כוסברה, פלפל, טימין, כורכום, מלח.

מתכון מפושט:

1. חתיכות של ציפור שטופה מפזרים תבלינים, מלח ומטוגנים.
2. מוסיפים לבצל בצל קצוץ דק ומשאירים את המוצרים לתבשיל על אש קטנה, שופכים מעט מים כדי למנוע את צריבת התבשיל.
3. בבלנדר אגוזים קצוצים, שום ועשבי תיבול. מערבבים את המסה המתקבלת בקמח.
4. מעט אחר מעט מים חמים (מבושלים) מוסיפים לתערובת השום אגוזים עד לקבלת רוטב חצי נוזלי. לפי הטעם מלוחים ומתווספים תבלינים.
5. הרתיחו רוטב אגוזים על אש נמוכה עד לצפיפות הרצויה.

נתחי עוף מוזגים עם רוטב ומוגשים לשולחן עם עשבי תיבול בצורה קרה או חמה.

איך לבשל מחזה עוף

מבלי לאבד זמן ואנרגיה, קל לבשל satsivi מעוף באמצעות חזה עוף. תהליך הבישול אינו שונה מכל מתכון שנבחר, אך אפשרות זו קלה יותר עבור המארחת, מכיוון שלא תצטרכו לחתוך את הפגר.

זה יידרש:

• 6 חזה עוף;
• בוטנים או אגוזי מלך קלופים - 300 גרם;
• 3 בצל וחצי ראש שום אמצעי;
• עשבי תיבול, תבלינים, מלח;
• 2 כפות קמח.

כיצד לבשל:

1. מרתיחים את השדיים או פשוט מטגנים אותם בשמן צמחי עד להזהבה.
2. בנפרד, מטגנים בצל קצוץ עד שקיפות.
3. טוחנים אגוזים, תבלינים, שום ועשבי תיבול במטחנת בשר עד לקבלת תערובת הומוגנית.
4. אם השדיים מבושלים, השתמש במרק חם כדי לדלל את מסת האגוזים כך שמתקבל עבה, אך נוטף מרוטב הכף. טועמים אותו ומליחו אותו במידת הצורך.
5. אם הבשר היה מטוגן, ניתן להשתמש במים רותחים לרוטב.
6. לקבלת "חמיצות" פיקנטית בסטיווי ניתן להוסיף יין או חומץ ענבים (3%) בכמות של 1-2 כפות (או מיץ לימון).

זה נותר רק למלא בצפיפות את השדיים ברוטב אגוזים ולשים אותם במקום קריר.

טיפים קטנים

1. בחר רק גרעיני אגוז קלילים ושומניים עם ברק שומני לסטיביבמקום חום יבש (כזה יהיה מר).
2. גם אם אינך אוהב כוסברה, נסה להשתמש בירקות ספציפיים אלה להכנת סטיבי. ברוטב כזה הוא הופך להפליא ומעניק לטעם המנה המוגמרת גוון מיוחד ומיוחד.
3. אם הרוטב מוכתם מדי במיץ כוסברה, הוא מתברר על ידי הוספת פשוט 25 - 30 מ"ל מיץ לימון.