עוף סטיווי - 7 מתכוני בישול טעימים

במטבח הגיאורגי, מנה פופולרית של עופות עם רוטב סטיבי, שמכינים לרוב מעוף או הודו שמנים. עוף סטיווי הפך נפוץ יותר ברוסיה כשמגישים שולחנות יומיומיים וגם לחג.

מתכון סטיבי עוף גרוזיני קלאסי

כדי להכין מנה מסורתית של המטבח הגאורגי, שלא ניתן לשכוח את טעמו, לאחר שניסית לפחות פעם אחת, תצטרך:

• עוף ביתי של 2.5 ק"ג;
• 2 בצל;
• 300 גרם אגוזי מלך;
• ראש שום;
• 40 מ"ל חומץ יין ושמן חמניות;
• מלח, עלה דפנה, זעפרן, אוצ'י-סונלי, כוסברה, פלפל חריף אדום.

שיטת הבישול מורכבת מהצעדים הבאים:

1. פגר שטוף היטב מסיר את הזנב, ואחריו מחולק העוף לחתיכות. הם מונחים במים רותחים לשמירה על עסיסיות רבה יותר.
2. להוסיף לבצל מרק בצל שלם והבשר מבושל למצב מוכן על אש נמוכה.
3. כמה דקות לפני סיום הבישול נשלח עלה דפנה לעוף.
4. הבשר מוסר ומשוחרר מהעצמות. מעט שומן מוסר מהמרק המסונן כך שהמנה לא תקפיא.
5. קוביות הבצל מטגנים על אש נמוכה עד להזהבה.
6. גרעיני האגוזים העסיסיים בצבע בהיר מועברים יחד עם שום קלוף דרך מטחנת בשר.
7. מסת השום באגוז מעורבבת במלח ותבלינים, לאחר מכן יוצקים 400 מ"ל מרק.
8. לאחר הקפיצה הבאה מוזגים את הנוזל לתבנית עם בצל, שם הוא מערבב גם עם חומץ.
9. לאחר הרתיחת הרוטב בעקביות שמנת חמוצה עבה, הבשר מתובל.
10. המנה מונחת במקרר וניתן להגיש אותה לשולחן לא לפני 4 שעות.

בישול עם אגוזי מלך ושמנת חמוצה

עוף עם אגוזי מלך ושמנת חמוצה מבושל על פי תכנית מפושטת יותר, אך יש לו טעם וארומה עשירים לא פחות.

המתכון מ:

• עוף
• 800 גרם שמנת חמוצה;
• 300 גרם אגוזי מלך;
• אותה כמות של פטרוזיליה טרייה;
• 100 גרם כוסברה מיובשת;
• ראשי שום;
• מלח ופלפל.

שלבי יצירה:

1. בשר מבושל מחולק לחתיכות.
2. מכינים רוטב של שמנת חמוצה, גרעיני אגוז, שום, עשבי תיבול ומלח בבלנדר.
3. את הבשר מוזגים עם רוטב ומכניסים למקרר להספגה.

בישול שלב אחר שלב עם שמנת

ניתן להכין בקלות את סטיבי עם טעם שמנת עדין מ:

• 2 בצל;
• 1 ק"ג עוף;
• 200 מ"ל קרם;
• כמות קטנה של קמח;
• 30 גר 'חמאה;
• ראשי שום;
• 200 גרם אגוזי מלך;
• מלח ותבלינים לסטיבי.

כהכנה, השלבים מבוצעים ברצף הבא:

1. מרק מבושל מעוף ובצל שלם, אותו צריך ליטר וחצי להכנת מנה גאורגית.
2. הבשר מחולק לחתיכות בצורות וגדלים שונים.
3. את הבצל הנותר קצוצים ומטגנים בחמאה בסיר, שם מניחים את הבשר.
4. שום טחון בבלנדר יחד עם אגוזים, תבלינים ומלח.
5. המסה המתקבלת נשפכת עם מרק ושמנת מתוחים, ואחריה מוזגים הכל לתבנית עמוקה עם תחתית עבה.
6. לאחר הרתיחה, סטיסי נמחץ בקמח לעיבוי.

סטיבי עוף עם בוטנים

מתכון מעניין, ליישומו יידרש הרכיבים הבאים:

• עוף - ½ ק"ג;
• חמאה - פרוסה;
• ביצים - 2 יח ';
• קמח - 50 גרם;
• בוטנים - פי 2 יותר;
• בצל - 2 יח ';
• שום - ½ ראש;
• מלח, חומץ ותבלינים.

המנה מוכנה בדרך זו:

1. העוף השטוף והקלוף מבושל ומחולק לחתיכות קטנות. הם מטוגנים עד להזהבה על חצי מהשמן המצוין במתכון.
2. בצל קצוץ ומטגן בקמח עם יתרת השמן.
3. בסוף מוסיפים לבצל שום קצוץ, מלח וחומץ.
4. באגן תבשיל אחד מונחים את הציפור והירקות, לאחר מכן נשפכים הכל ל -400 מ"ל מרק מתוח ומבושלים.
5. בסוף התבשיל מכניסים למנה בוטנים קצוצים, מעורבבים מראש עם החלמונים.

מחזה עוף

מתכון קל למנה ריחנית.

לבישול אתה צריך:

• 2 שדיים;
• 150 גרם אגוזי מלך;
• חבורה של כוסברה;
• חתיכת חמאה;
• 30 מ"ל שמן חמניות;
• ראש שום;
• תבלינים לסטיבי ומלח.

כדי ליהנות ממנה מקורית מהמטבח הקווקזי, בצעו את הפעולות הבאות:

1. בעזרת בלנדר אגוזים קצוצים, עשבי תיבול וחצי שום.
2. המסה מעורבבת בכוס מים ומשאירה להתפיח אגוזים למשך שעה.
3. הבצל חתוך לחצאי טבעות, והשד נחתך לרצועות דקות.
4. חצי טבעות בצל עוברות מעבר. לאחר רכישת בצל בצבע זהוב, חתיכות הציפור מונחות בתבנית ומטגנים עד להזהבה.
5. מסת הבצל ותערובת האגוזים מועברים לתבנית, שם מוזגים 100 מ"ל מים.
6. לאחר 10 דקות של להיות על אש נמוכה, שעבורם אי אפשר למנוע רתיחה, המנה מומלחת ומתובלת לפי הטעם.
7. לאחר שסטיבי מרתיח, מוציאים את התבשיל מהתנור.

ביצוע פשוט של כלים גאורגיים

כדי ליהנות מטעם המנות הגאורגיות, מספיק לרכוש:

• 1.6 ק"ג עוף;
• 300 גרם אגוזי מלך קלופים;
• 3 בצל;
• 2 ראשי שום;
• 15 מ"ל גהי;
• תבלינים לסטיבי (זעפרן, כשות-סונלי, כוסברה);
• מלח ופלפל.

בתהליך היצירה אנו עוקבים אחר האלגוריתם הזה:

1. מכינים מרק מבשר עוף אשר מסוננים לאחר מכן.
2. הבשר מחולק לחתיכות. בצלים קצוצים עוברים חלל. אגוזי מלך מתפוררים בתוך מרגמה.
3. רוטב סטיבי לעוף מוכן על ידי ערבוב אגוזי מלך, תבלינים, בצל ושום קצוץ.
4. את הרוטב של עקביות נוזלית מוזגים לסיר, מביאים לרתיחה, לאחר מכן מניחים שם חתיכות בשר.
5. לאחר התקררות, סטיבי הולך למקרר למשך מספר שעות.

איך להכין לכיריים איטיות?

את המנה הגאורגית המפורסמת ניתן לבשל בעזרת סיר אטי.

לשם כך, הכינו:

• עוף - 1 pc .;
• חמאה ושמן צמחי - 50 מ"ל כל אחד;
• כוסברה - חבורה אחת;
• קמח - 50 גרם;
• אגוזי מלך - 300 גרם;
• בצל - 6 יח ';
• שום - 2 ראשים;
• מלח, תבלינים לסטיבי.

שיטת בישול:

1. חצי שום וקצוץ בצל מונחים בקערה מולטי-קוקר משומן.
2. פרוסות פגר חתוכות מונחות על "הכרית" הירקית.
3. על גבי הסר-קוקר במצב "אפייה" מוגדר טיימר של 40 דקות.
4. בקערה נפרדת, בעזרת הבלנדר, מערבבים את יתרת השום, הבצל, כוסברה ואגוזים.
5. בקערה עמוקה מדוללים תבלינים וקמח במים, ואחריה מוחדרת מסת אגוזים לכלי.
6. בסיום התוכנית מוזגים את הבשר ברוטב וסיר הצריבה מוגדר למצב "סטינג" למשך 60 דקות.
7. לאחר הבישול מועברת התבשיל לכלי אחר שנשלח לקור למשך 10 - 12 שעות.

עם מה מוגשים עצי סטיבי?

מנה גאורגית מסורתית מוגשת קרה לפיכך, דייסת תירס, כמו ממליגה, טורטיות תירס או פיתות, משמשת כמנה בצד. במקרה בו המארחת החליטה להגיש את סטיווי חם, אז קישוט קר בצורת פירה או אורז מתפורר יהיה תוספת מצוינת.

 

סטיווי היא מנה בהירה של מטבח קווקזי, שבכפוף לחוקים מסוימים ניתן לבשל בקלות בבית, תוך שמירה על טעמו המעודן וטעמו הלאומי.