עבור רבים מתושבי ארצנו, דג צ'יר (צ'וקור) הוא מעדן. הוא לא נמצא בכל מימיה של רוסיה, ולכן רבים אינם יודעים לבשל עוף מים זה. למעשה, שיטות הכנתו אינן שונות מבישול סוגים אחרים של דגים. אפשר גם לטגן, להמליח, לאפות ולהרתיח.
תוכן חומר:
צ'יר - איזה סוג של דגים זה?
צ'יר דגים (Shchokur) הוא נציג של הסוג העצום סיגוב. דגים כאלה הם תענוג תכוף בקרב תושבי הצפון הרחוק, כפי שהוא נמצא בנהרות ובאגלי האוקיינוס הארקטי.
איזה סוג של דג הוא טורקיז? במראה, זה די אטרקטיבי. יש לה גוף רחב עם צפיפות וגדולות, כסופות עם גוון זהוב, קשקשים. וכן אף חזק ופה קטן. אורך הפייק מגיע ל 80 ס"מ ויכול לשקול עד 15 ק"ג.
בשר צ'יר מוערך מאוד בבישול בגלל חוסר עצמותיו הקטנות וטעם ללא תחרות. למרות העובדה כי בשר הצ'וקור שומני למדי, ניתן לייחס אותו לתזונה, מכיוון ש 100 גרם מהמוצר מהווים 86 קק"ל בלבד, דבר שהוא נדיר בקרב מיני דגי סלמון.
אפשר לבשל צ'ירה בדרכים שונות, אך מתברר שהיא טעימה במיוחד כתוצאה מעישון חם או קר. ותושבי הצפון לרוב תופסים דגים כאלה לצורך הקצעה.
מה טוב לדגי צ'יר
מבחינת תכונות שימושיות, הצ'יר אינו מפגר אחרי נציגים אחרים של דגי הסלמון. יש בו הרבה חלבונים וחומצות רוויות, כולל אומגה 3, המסייעת לגופנו להתמודד עם סימני ההזדקנות הראשונים ומסייעת לחיזוק דפנות כלי הדם.
דג זה מומלץ במיוחד לגברים, מכיוון שיש בו הרבה אבץ, אשר מאיץ את ייצור הטסטוסטרון.על ידי הכללת צ'וקור בתזונה, אתה יכול לחזק עצמות ושיניים, לשפר את פעילות המוח ולחזק את החסינות, מכיוון שדג זה עשיר בפלואור ובחומצה ניקוטין.
איך לטגן בצורה טעימה במחבת
הדרך הקלה ביותר לבשל צ'ילי היא לטגן במחבת. מכיוון שמדובר בדג גדול למדי, עדיף לחתוך אותו במנות.
בכדי ליהנות לחלוטין מהטעם של מנה דג, אנו ממליצים להכין עבורה רוטב לבן, ולהגיש ירקות אפויים לתבשיל.
מרכיבים
- chir;
- מלח, פלפל;
- מיץ לימון;
- כל ירקות;
- חמאה ומעודנת.
שיטת בישול:
- אנו מפנים את פגר הדגים מקשקשת ועצמות, אנו זקוקים רק לחלק החלציים שלו. מוסיפים מלח, פלפל, מפזרים מיץ הדרים. שים חתיכות חמאה בתבנית, הניח פילה דגים מלמעלה והניח בצד לעת עתה.
- שמנו את העצמות, הראש וכל מה שנשאר כשחותכים את הכוס, לסיר, ממלאים במים, מוסיפים תבלינים ומבשלים כחצי שעה.
- אחר כך אנו מסננים את המרק, חוזרים לאש, שמים שתי כפות חמאה רכה ונלוש בקצף עד להסמיכה. את הרוטב המוגמר אנו משאירים באמבטיית מים.
- אתה יכול לקחת כל ירקות למנה בצד, למשל חציל, קישואים, פלפלים, עגבניות ובצל. חתכנו את הירקות לטבעות, מסדרים אותם על תבנית אפייה, מפזרים שמן, מלח, פלפל ואופים בתנור למשך 40 דקות.
- עכשיו שמנו את התבנית עם דגים על האש ומטגנים את הפילה עד להזהבה.
- מורחים אותה על צלחת, לאחר מכן אנו מחלקים את הירקות האפויים ושופכים הכל ברוטב לבן.
מתכון אפיית תנור
צ'יר נחשב לדג מסחרי חשוב, ולכן בהחלט כדאי לנסות אותו. ועכשיו אנו מציעים מתכון להכנתו בתנור מהשף המפורסם ג'יימי אוליבר. לאחר חווית האפייה הראשונה בדרך זו, כבר לא יהיו לכם שאלות כיצד לבשל דגים בתנור.
מרכיבים
- טורקיז שלם;
- תערובת מלח ופלפל אכילים;
- שלושה בצלים גדולים;
- זוג לימונים;
- חבורה של שמיר ירוק.
שיטת בישול:
- אנו מעבדים את פגר הצ'ירה בתערובת פלפלים עם מלח ומנגבים אותו היטב עם שמן זית.
- חתכנו את הכיפה קטנה יותר, קוצצים דק ראש בצל, סוחטים את המיץ מהדר אחד. מערבבים את החומרים משלב זה, מוסיפים שמן, מלח.
- משמנים את התבנית, מכניסים לתוכה את שאר קשיות הבצל ופרוסות הלימון. מעליהם אנו מחלקים את הדגים.
- אנו דוחסים את הפגר במילוי ומורחים מעט מעל. אנו אופים צלחת דגים במשך 45 דקות, טמפרטורה - 220 מעלות צלזיוס
צ'ירוגן סטרוגנין
לתושבי העמים הצפוניים יש מסורות קולינריות משלהם, שלא תמיד מובנים על ידי האירופאים. אבל אחת המנות הטעימות ביותר של הצפוניים, שגורמטים ברחבי העולם אוהבים, היא סטרגנינה. הוא עשוי מדגים קפואים היטב (בשר) ומוגשים עם רוטב חריף - מקנינה (תערובת של פלפלים ומלח).
מכיוון שסטרגנין נאכל גולמי, יש להקפיא היטב את הדגים לפני הבישול כדי לא להידבק בטפילים. חשוב גם להשתמש בסכין ולוח נפרדים בעת החיתוך.
זמן ההקפאה יהיה תלוי במשקלו של האדם. אז, דג שמשקלו 2 ק"ג צריך להחזיק אותו במשך שלושה ימים בטמפרטורה של -18 מעלות או יומיים ב -30 מעלות.
סטרוגנין מדגי צ'יר מוכן די פשוט.
- מהגוויה הקפואה אתה צריך לחתוך את הסנפירים ולהסיר את העור.
- ואז הניחו את ראש הדג על הלוח, החזיקו אותו בזנבו עם היד ובמיקום עמידה עם סכין חדה, הוציאו בשר מהבשר בעזרת צ'יפס, כלומר, ממש תכננו את הדג.
- למתאבון כזה, עליכם בהחלט להכין את הרוטב. לדוגמא, ערבבו רסק עגבניות עם שום טחון ופלפל אדום חריף. או שלב שמן צמחי עם חרדל, שום וכל חומץ.
מאודה בכיריים איטיות
למי שדואג לתזונה נכונה, אנו מציעים דגי צ'יר מבושלים אדים טעימים. הודות למוזרויות הבישול בכיריים איטיות, הדג ישמור על מיץו, יש להשרות את ארומת התבלינים ותקבלו הנאה אמיתית מהטעימות של המנה המוגמרת.
שיטת בישול:
- צ'ירה חתכה במנות, מתבלת בתבלינים ושמה על מזרן בסיר איטי. אל תשכח לשפוך קערת מים.
- הניחו את פרוסות הלימון על גבי פרוסות הדגים ופזרו את כולן שמיר יבש.
- הגדרנו את מצב ה- Steam והמתנו 40 דקות.
איך ממליחים דג צ'יר
אפשר להמליח כמעט בכל דגים, וקרקיז אינו יוצא מן הכלל. למרות העובדה שהוא נחשב למוצר תזונתי, הבשר שלו שומני למדי, מה שאומר שהוא אידיאלי למלחה.
שיטת בישול:
- מחלקים את נבלת הצ'וקור למספר חלקים ומכניסים למיכל להמלחה.
- מפזרים את פרוסות הדגים בתערובת של מלח, סוכר ותבלינים אחרים. עבור 1 ק"ג של דגים אתה צריך לקחת שלוש כפות מלח וכף סוכר. ניתן להוסיף מעט מאוד תבלינים אחרים: בזיליקום, טימין ומרווה הם אידיאליים להמלחה.
- שמנו את הדגים תחת דיכוי למשך יום ושומרים את הצ'ירה המלוחה המוגמרת במקום קריר לא יותר משבועיים.
דגים צוננים, כמו כל תושבי המים הקרים, יש בהם הרבה שומן. לכן, בעת הטיגון כמעט ואין צורך להשתמש בשמן. כמו כן, מומחים רבים לקולינריה מייעצים להשתמש בדגים כאלה בהכנת המנות הראשונות. אוזן צ'וקור עשירה וטעימה מאוד.
