רביולי - 8 מתכונים איך לבשל בבית

היום נחדור לאוצר המטבח האיטלקי כדי למצוא את אחד מיהלומי הקולינריה שלו - מתכון הרביולי. למרות כמה קווי דמיון בין מוצרים זרים לכופתאות או לכופתאות, הטכנולוגיה להכנת פסטה רב צדדית זו עם מילויים שונים היא בעלת הבדלים מהותיים מהמועדפים הרוסים שלנו.

מתכון איטלקי מסורתי

הבצק המשובח ביותר לרביולי הוא המרכיב העיקרי במנה ייחודית, שהבטיחה הצלחה עולמית מבריקה למנה.

הרכב מוצר:

• קמח מנופה - 500 גרם;
• מים - 40 מ"ל;
• ביצי עוף (4 יח ') וחלמונים (8 יח');
• שמן זית - 40 מ"ל;
• קורט מלח.

בתהליך ייצור רביולי בוודאי נקפיד על שני תנאים: אנו מספקים לחדר המטבח את טמפרטורת האוויר הנמוכה ביותר האפשרית. אנו עובדים עם בצק אך ורק בידיים קרות ולעתים קרובות יותר טובלים אותם במי קרח.

שיטת בישול:

1. אנו שמים בקערה ביצים טרופות היטב וחלמונים, משלבים אותן בשמן, מי שתייה ומלח. מנפים את הקמח על השולחן (50 גרם נותרו להמשך המשך), יוצרים ממנו שקופית. אנו מבצעים שקע קטן בו אנו שופכים את תערובת הביצים המתקבלת במנות.
2. כעת אנו ממשיכים לשלב הגוזל זמן רב ביותר - לישה של בצק אלסטי מאוד, רך ולא דביק. זה המקום בו נחוץ כוח גברי וידיים נשיות עדינות! כדי לקבל את התוצאה הרצויה, שלב את הרכב הביצים עם הקמח למשך 20 דקות.
3. ללוש את הכדור בכפות הידיים, למתוח את הקצוות שלו בכיוונים שונים, לחבר אותם במרכז, שוב ליצור לחמנייה אלסטית. ככל שהתוצר הסופי תלול יותר, מעטפת הרביולי עדינה וטעימה יותר.
4. אנו עוטפים את הבצק בסרט, עומדים חצי שעה במקרר, שם הוא מתקרר ו"נוח "מהמניפולציות שלנו.
5. הנחנו את הלחמניה על השולחן ומגלגלים שני סדינים דקים ככל האפשר. כמובן שאם יש לנו מעבד מזון בארסנל שלנו עם זרבובית מיוחדת לבצק, זה יקל מאוד על העבודה.
6. לכן, כאשר ניתן לקרוא ספר דרך שכבה דקה, אנו פורשים עליו מילוי מוכן מראש, ומשאירים מרחק מסוים בין המנות. יש למקם את המוצר ככל שהמבחן לכל מוצר! קצוות המנה העתידית מעובדים עם חלבון או מים.
7. אנו מכסים את המלית בשכבה שנייה וחותכים את הרביולי בסכין מתולתלת מיוחדת. כדי לבטח את "הדיכאון" שלהם, כמו גם לתת מראה אסתטי יותר, אנו לוחצים על קצות המוצרים בעזרת שיני מזלג.
8. הרתיחו מזון במים מומלחים בתוספת שמן צמחי.

אנו מקבלים את כופתאות הרביולי הנותרים ומגישים חם עם רוטב שהוכן במיוחד.

עם ריקוטה ותרד

המתכון שהוצג הוא הפופולרי ביותר באיטליה. הם קראו לו עם חוש הומור נהדר - די מאגרו, שפירושו "לרזים".

רכיבים הכרחיים:

• בצק - 300 גרם;
• נורות - 2 יח ';
• חמאה - 100 גרם;
• גבינת ריקוטה - 400 גרם;
• תרד - 1 ק"ג;
• שיני שום - 3 יח ';
• עגבניות - 2 יח ';
• מלח, פלפל.

זה מעניין: ריקוטה - מה זה?

סדר ההכנה:

1. לישנו את הבצק בהדרכת מתכון איטלקי מסורתי.
2. שוטפים היטב את התרד, נרטבים עם מפיות וקוצצים דק. הוסף מעט מים, מלח ותבלינים, תבשיל על אש שקטה בצורה סגורה. אנו מנקזים את הנוזל, אנו משליכים את הירוקים למסננת, הקפידו לסחוט מעט ולקצוץ בעזרת סכין.
3. גרוס את הבצל הקלוף בקוביות וטגן במחבת עם חמאה.
4. אנו מניחים את שני החסר בקערה, מצמידים חתיכות גבינה ומערבבים היטב.
5. אנו מגלגלים שתי שכבות דקות, מונחים על אחת מהן בחלקים של 1 כפית. תוספות מקוררות. אנו מעבדים את קצוות המוצרים העתידיים עם מים, ואז מניחים את השכבה השנייה וחותכים רביולי עגול בכוס.
6. עבור "זרים" אלה אנו משתמשים בשיטה אחרת לטיפול בחום - מטגנים בשמן עד להזהבה.
7. בשלב הבא אנו מכינים רוטב קלאסי. עגבניות קלופות וקלופות קלות דק, מטגנים בשמן זית עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים פלפל, מלח, שום קצוץ ותערובת עשבי פרובנס. ובכן להפריע להרכב הריחני.

אם הרביולי עם הריקוטה ותרד היו מיועדים לאיטלקים "רזים", ברור שהם היו מסתפקים רק בניחוח של מנה נהדרת.

רביולי פטריות

דרך מהירה להכין את המלית תסייע במקרי חירום, כאשר האורחים כמעט בפתח. איך אחרת להביס את ליבם של "חייזרים" בלתי צפויים?

רשימת המרכיבים:

• חמאה - 40 גרם;
• שמפיניונים טריים - 600 גר ';
• בצק לרביולי - 350 גרם;
• קרם איכותי - 50 גרם;
• בצל לפת.

תכונות ההכנה:

1. אנו לשים את הבצק האלסטי, שולחים אותו למקרר למשך 30 דקות, ובזמן שאנחנו מבצעים את המלית.
2. לשטוף את הפטריות, לטשטש אותן במפיות ולקצוץ דק. גרוס את הבצל הקלוף, הניח אותו מעט לשמן ואז הניח עליו את הפטריות. מטגנים את מרכיבי המנה עד שמיץ הפטריות מתאדה ויוצר קרום מוזהב על המוצרים.
3. אנו מרדדים שני סדיני בצק ועל אחד מניחים את המלית המקוררת בסדר הרגיל. אנו מכסים אותה בשכבה שנייה, מטפלים בשוליים בלבן ביצה וחותכים רביולי מרובע.
4. מרתיחים במים מעט מומלחים. אל תשכח להוסיף כף שמן צמחי לנוזל. לאחר 5 דקות מתחילת הרתיחה החדשה, המנה תהיה מוכנה.

לרוע המזל, כמעט בלתי אפשרי להקפיא מוצרים מוגמרים למחצה בבית, מכיוון שזה דורש טיפול "בהלם" במוצר בטמפרטורות של 40 מעלות צלזיוס.

אז אל תבשלו מנה איטלקית לעתיד.

אנו מגישים רביולי עם פטריות בחברת הירקות.

עם עוף טחון

פסטה איטלקית ממולאת בבשר עוף עסיסית במיוחד. יחד עם זאת, לא ניתן רק להרתיח רביולי עדין, אלא גם לאפות אותו בתיאבון.

מוצרים נדרשים:

• פילה עוף - 300 גר ';
• בצק - 30 גרם;
• גבינה (רצוי קשה) - 70 גרם;
• בצל;
• פלפל אדום אדום - ½ פרי;
• חמאה - 60 גרם;
• מלח, פלפל.

שיטת בישול:

1. אנו לשים את הבצק בצורה מוכרת ומשאירים אותו כחצי שעה במקרר.
2. אנו מנקים את פילה העוף מהסרטים, מחלקים אותו לחלקים, אותם אנו טוחנים מייד במעבד ביתי.
3. שחרר את הבצל מהקליפה, קוצץ חתיכות קטנות ומטגן בחמאה שמנת עם פלפל חתוך (לחלץ את הזרעים).
4. הוסיפו בשר טחון עוף לתבנית עם ירקות והמשיכו לבשל עד להתאדות הנוזלים ששחרר מרכיב הבשר. אנו מחברים את שבבי הגבינה המגוררת, מערבבים את המלית ומכבים את האש.
5. מרדדים את הבצק בסדין דק בצורת מלבן רחב. מורחים קרוב יותר לקצה אחד שכבה של מסת בשר מקוררת. אנו פוסעים מעט אחורה, חוזרים על מיקום היצירה. אנו משאירים חלק מהשכבה חופשית כך שיספיק בכיסוי מוחלט של המלית.
6. חתכנו את המוצרים בכוס, שמנו בצלחת אפייה, מפזרים גבינה מגורדת ושולחים לתנור למשך 5 דקות (180 מעלות צלזיוס).

מגישים רביולי חם עם עוף טחון.

רביולי קלאסי עם בשר טחון

האיטלקים משתמשים לא רק בעוף, אלא גם בבשר טחון אחר כמילוי. טעמו הנהדר מסופק על ידי הכללה מקורית של רכיבים נוספים למלית.

הרכב מרכיבים:

• בצק - 350 גרם;
• גבינה - 30 גרם;
• חזיר - 60 גרם;
• בקר - 250 גרם;
• שמן (זית (40 מ"ל), שמנת (20 גרם);
• ביצה;
• יין - 40 מ"ל;
• פטרוזיליה ואגוז מוסקט - 3 גרם כל אחד;
• פירורי לחם - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. אנו לשים את הבצק האלסטי ושולחים אותו "לנוח" במקרר.
2. אנו מנקים את הבשר מגידים וסרטים, מחלקים לחלקים קטנים, אותם אנו מעבירים דרך מעבד מזון.
3. מטגנים את המוצר עד 5 דקות בשמן זית, שופכים את היין ומעט מים מטוהרים. תבשיל את הקומפוזיציה למשך 10 דקות.
4. שופכים קרקרים לבשר הטחון המקורר ומערבבים את התערובת. ואז הכניסו לתוכו חזיר קצוץ דק, גבינה מגורדת, ביצה, פלפל ומלח, פטרוזיליה קצוצה ואגוז מוסקט.
5. מרדדים שתי שכבות בצק דקות. פרשנו את חלקי הבשר הטחון על גבי אחד, מכסים אותו בסדין שני וחותכים את אותם מוצרים בסכין מתולתלת. מרתיחים עד 7 דקות במים מומלחים.

מגישים רביולי חם עם בשר, בטעם אותם בחמאה.

עם מילוי גבינה

מנה קלאסית, שהוכנה במילוי ממוצר גבינה, לא רק מעניקה טעם ייחודי, אלא גם מספקת לגוף חלק ניכר מסידן.

רשימת מוצרים:

• ביצים - 2 יח ';
• בצק - 400 גרם;
• גבינת פרמזן (150 גרם) וגבינת ריקוטה (250 גרם);
• פלפל, מלח.

לרוטב שאתה צריך:

• חמאה - 40 גרם;
• שמנת טרייה - 70 מ"ל;
• שן שום;
• גבינת פרמזן - 30 גרם.

בישול:

1. אנו משתמשים במתכון הקלאסי ללישת בצק, יוצרים אותו לכדור, עוטפים אותו בסרט ומשאירים אותו כחצי שעה במקרר.
2. אנו משפשפים שני סוגים של גבינה בקערה, נוהגים להכניס ביצה, מלח ופלפל את המוצרים, מערבבים אותם היטב.
3. מרדדים דק חלק אחד מהבצק בצורה של ריבוע. את החצי השני אנו משאירים בסרט כדי שלא יתייבש. אנו מורחים את הרכב הגבינה בכף קינוח, נסוגים כ -4 ס"מ מכל מנה.
4. אנו מגלגלים את השכבה השנייה, מכסים אותה במלית שהונחה ולחץ מעט על המרחק החופשי בין "השקופיות", ומסירים עודפי אוויר.
5. חותכים את הרביולי בסכין מתולתלת ומרתיחים אותם במים מומלחים, תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהם מוצאים את עצמם על פני המרק, תפסו אותם בעדינות בעזרת כף מחוררת והכניסו אותם לכלי קרמיקה מחוממים מראש.
6. שמנו את המיכל על צלחת חמה, סוחטים לתוכו שן שום דרך מכבש, יוצקים פנימה שמנת טרייה ומפזרים את התבשיל עם פרמזן מגורר.

מערבבים בעדינות את האוכל וסוגרים כך שרוטב השום יסמיך היטב. מייד מגישים את הרביולי עם גבינה לשולחן!

איך לבשל רביולי עם תרד?

מנה נהדרת של מטבח איטלקי מסורתי ממולא ב"מלך "של צמחי מזון - תרד.תואר כבוד כזה הוענק לירק על הרכבו הייחודי באמת.

רשימת הרכיבים:

• שמן זית (40 מ"ל) ושמנת (30 גרם);
• בצק לרביולי - 600 גרם;
• גבינת קוטג 'ביתית - 200 גרם;
• גבינת פרמזן - 120 גרם;
• תרד טרי - 500 גרם;
• עגבניות שרי - 150 גר ';
• פלפל, מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים היטב את התרד ומשאירים אותו במסננת להכנת מי הזכוכית.
2. מחממים שמן זית במחבת, מורחים את הצמחים ומבשלים על אש נמוכה 3 דקות מתחת למכסה. לאחר מכן מטגנים את המוצר במצב פתוח עד שהתאדות כל הנוזלים.
3. חותכים את התרד מקורר בסכין, מתבלים במלח ופלפל לבן.
4. ללטף את גבינת הקוטג 'הביתית בקערה היטב, להוסיף אותה לתרד הקצוץ, להוסיף חצי מהפרמזן המגורר ולערבב את המסה הארומטית.
5. בשלב הבא אנו מגלגלים את סדיני הבצק בצורה ידועה, מניחים את חלקי המילוי ומכסים בשכבה דקה. גזרנו מוצרים חמודים ומרתיחים את האוכל לא יותר מ- 4 דקות.
6. בינתיים מטגנים את עגבניות השרי בחמאה. כשהעגבניות מתפרצות במספר מקומות, הכניסו אותן לכלי עם רביולי עדין, שפכו אותן עם יתרת השומן בקערה ופזרו שבבי גבינה.

עכשיו אנחנו יודעים לבשל רביולי עם תרד בבית.

בישול עם מלית דגים

הארומה האלוהית של מנה עם דג אדום מרתקת אפילו את יוצריה. לא במקרה האיטלקים לא סתם אוכלים, אלא מתענגים באוכל בצורה דקורטיבית, טועמים אט אט כל מנה ושותים אותה בכוס יין אצילי.

סט מוצר:

• פילה סלמון (סלמון או פורל) - 250 גרם;
• שן שום;
• בצק - 300 גרם;
• קרם שומן טרי - 120 מ"ל;
• שמיר - 40 גרם.

על מנת שרביולי מענגים "ישתקעו" במטבח שלכם, ותהליך הייצור הוא תענוג אמיתי, עליכם בהחלט להשיג מכונת פסטה וחותכי עוגיות לחיתוך דמויות של חסר.

בישול:

1. כמו תמיד, אנו מכינים חבילה של בצק איכותי ומשאירים אותו במקרר. בינתיים נעסוק במלית.
2. קוצצים דק את פילה הדג ומטגנים אותו עד שהוא מבושל במחבת ללא מקל. הוסף ירקות קצוצים ושן שום שנסחטה על ידי העיתונות. אנו מערבבים את רכיבי המלית, מחממים מעט ומתרחקים מהאש.
3. אנו מוציאים את הבצק ומרדדים שני מלבנים דקים. על אחת הנחנו את המלית ומכסים בשכבה שנייה. גזרנו מוצרים נפלאים ומרתיחים אותם עד לבישול.

אנו מגישים מנה עם ירקות טריים, ומשלימים את הארוחה עם כוס יין לבן. מדוע אנו גרועים מתושבי מדינה שטופת שמש?

כל מתכון רביולי משלים בהרמוניה את הטעם הגסטרונומי של המטבח האיטלקי. ברגע שתגעו בקליידוסקופ בהיר זה של מנות שונות, הרצון ליהנות מטעם המנות הטעימות יתעורר שוב ושוב.