פרוסטולות של פרגייה - 9 מתכונים

Custard profiteroles - קינוח צרפתי קטן עם מגוון מילויים. במקור, מילה זו מתורגמת כ"גמול כספי קטן. "

פרופיטרולות קלאסיות של רפרפת

פרופיטרולים קלאסיים הם גאוות המטבח הצרפתי וכדי לנסות אותם אין צורך ללכת למולדת ההיסטורית של המנה, מכיוון שאפשר להחמיר אותם בבית. הבצק במתכון זה קלאסי, ניתן להשתמש בו עם כל תוספות אחרות.

לקרם תצטרך:

• ליטר חלב;
• שלוש כפות קמח;
• כ- 150 גרם סוכר;
• חבילת חמאה;
• שתי ביצים.

מוצרים לבדיקה:

• כוס מים;
• כפית סוכר;
• מלח כרצונך;
• חבילת חמאה קטנה;
• ארבע ביצים;
• כ- 150 גרם קמח.

תהליך בישול:

1. שמנו את הכמות המצוינת של שמן ומים לתבנית, ומתחילים לחמם את התכולה כך שהיא תהיה הומוגנית, ומחכה לתכולה שתהיה רתיחה.
2. שלב את הקמח עם מלח, סוכר ושופך את התערובת הזו לחמאה. הורידו את מפלס החימום והחזיקו מספר דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד עד שהמסה מתחילה להיווצר כדור.
3. הניחו להתקרר למשך מספר דקות והתחילו להכניס ביצים, אחת אחת, כשכל אחת לישה עד שהיא מחוברת לחלוטין לבצק.
4. אנו ממלאים את המזרק הקולינרי במסה המתקבלת וסוחטים אותו על תבנית בצורת כדורים קטנים או דמויות אחרות. אנו אופים בחום של 200 מעלות כ 40 דקות, כך שיופיע צבע ורוד.
5. תוך כדי תהליך זה אתה יכול לקחת את השמנת. מערבבים את הביצים עם הכמות המצוינת של הקמח והסוכר, מביאים לאחידות ושופכים בזהירות את החלב, תוך כדי המשך לערבוב.
6. אנו שולחים לתנור, ממתינים עד שהוא ירתח, מסירים, מצננים ומתחילים לשלב עם שמן, שיש לרכך אותו מראש, כך שלא יהיו גושים.
7. אנו אוספים את הקרם למזרק וממלאים אותו בכרטיס האפוי מלמטה.

מתכון שלב אחר שלב מג'וליה וויסוטסקאיה

אתה יכול גם להכין profiteroles על פי המתכון של ג'וליה ויסוטסקאיה המפורסמת.

מוצרים חיוניים לקרם:

• 50 גרם עמילן;
• ממרח פיסטוק - 100 גרם;
• כ -400 מיליליטר חלב;
• שלושה חלמונים;
• 120 גרם סוכר.

למבחן:

• 4 ביצים
• 100 גרם חמאה;
• 130 מיליליטר חלב;
• כפית סוכר;
• קורט מלח;
• כמאה גרם קמח.

תהליך בישול:

1. אנו מורחים את כל המרכיבים לבצק למעט הקמח והביצים לתבנית, ממתינים לרתיחה ואז מוסיפים את כמות הקמח המצוינת, מערבבים, מעט קרירים, מערבבים עם ביצים טרופות מראש ומביאים לאחידות.
2. השתמש בכף גדולה כדי לקחת מעט בצק והכניס אותו לערימות קטנות על תבנית אפייה, אופה בחום של 170 מעלות למשך כ 20 דקות.
3. מביאים את החלב לרתיחה ומשלבים מחצית עם חלמונים מוקצפים עם סוכר ועמילן.
4. מה שקרה לערבב עם יתרת החלב, לחמם, תוך ערבוב מתמיד, להוסיף רסק פיסטוק, לערבב.
5. יש למלא את הפרופיטרולות בקרם בעזרת מזרק מאפה או על ידי ביצוע חתך קטן בעזרת סכין.

בישול במילוי שמנת חמוצה

מתכון נוסף למילוי טעים לפרופיטרולים.

מוצרים נדרשים:

• חבילה גדולה של שמנת חמוצה שומנית;
• כ- 600 גרם בצק לפרופיטרולות;
• כוס אבקת סוכר.

נוהל

1. מלאו את המזרק בבצק או מלאו אותו בכף, הניחו אותו בכל צורה שהיא על נייר אפיה והביאו את השטרות למוכנות ב 200 מעלות למשך 20 דקות.
2. יש לקרר מראש את השמנת החמוצה, לשלב עם האבקה, להקציף היטב, כך שהמסה תהפוך לסמיכה אך לא צמיגה.
3. מלאו את החסר בקרם בעזרת מזרק או עשו חתך ונתנו לעמוד בקור למשך כ- 30 דקות.

מתכון טעים:רפרפת - מתכון לחלב

קינוח שוקולד

נראה כי המתכון פשוט, אך ייקח זמן.

מוצרים נדרשים:

• 150 גרם שוקולד מריר;
• כוס חלב;
• כ 600 גרם בצק לפרופיטרולות;
• 40 גרם קמח;
• 250 גרם שוקולד חלב;
• שתי כפות סוכר;
• 120 גר 'חמאה;
• שני חלמונים.

נוהל

1. מערבבים את החלמונים עם הסוכר ומקציפים אותם קלות, מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מוסיפים לתערובת שהתקבלה חלק מכמות החלב המחומם כבר, מערבבים היטב ושופכים אותו לשאר החלב, מחממים ומחזיקים עד שהקרם הופך סמיך.
3. המתינו לקירור מלא וערבבו עם שמן מרוכך וקצפת מעט. כאן, שפכו שוקולד חלב מומס.
4. מהבצק יוצרים חתיכות קטנות בעזרת כף ואופים אותן בתנור למשך 20 דקות ברמת חימום של 190 מעלות.
5. ממלאים בקרם מבושל ושופכים עליו שוקולד מריר מומס.

פרופילי כרמל

אם אתה רוצה משהו חריג, נסה להשתמש בשיטה זו.

מוצרים נדרשים:

• בצק רפרפה לפרופיטרולות - 500 גר ';
• שתי כפות קמח;
• 200 גר 'חמאה;
• בערך 200 מיליליטר חלב וכמה חלב חלב מרוכז;
• כפית סוכר.

תהליך בישול:

1. שלב חלב עם סוכר וקמח, ערבב היטב.
2. שמים על הכיריים, מחממים ומערבבים עד שהמסה מספיק סמיכה. מורידים מהאש, מערבבים עם חלב מרוכז ונותנים לעמוד לזמן מה כדי לאפשר למסה להתקרר לחלוטין.
3. אנו מפסיקים את השמן במיקסר, כך שהוא יתאוורר, ומערבבים עם השמנת המוכנה, מקציפים שוב ומביאים לעקביות הרצויה.
4. מהבצק אנו אופים פרופיטרולות בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות וממלאים בקרם בעזרת מזרק מאפה.

עם מילוי חמאת רפרפת

כמובן שלא כולם אוהבים מילוי שמן, אבל כדאי לנסות לפחות פעם אחת.

מוצרים נדרשים:

• בצק - חצי קילוגרם;
• כ- 30 גרם עמילן;
• שתי ביצים;
• 500 מיליליטר חלב;
• חמאה - כ -150 גרם;
• 150 גרם סוכר.

תהליך בישול:

1. אנו יוצרים ריקים מהבצק, אופים אותם 20 דקות על 200 מעלות.
2. שלב את המספר שצוין של ביצים וסוכר, שפשף עד שהמסה תהיה לבנה.
3. ואז לשפוך עמילן, להוסיף חלב ולעשות עקביות הומוגנית.
4. מחממים, מחזיקים מספר דקות לאחר הרתיחה ומורחים 50 גרם שמן.
5. מוציאים את השמנת לפחות 4 שעות במקרר, ואז מערבבים עם יתרת השמן ומקציפים היטב עם מערבל.
6. בעזרת חתך או מזרק, מלאו את הפרופיטרולות בשמנת.

עם רפרפת שוקולד

אפשרות מילוי לאוהבי השוקולד.

מוצרים נדרשים:

• שקית סוכר וניל;
• שתי כפות קמח וכמה קקאו;
• ארבע ביצים;
• 700 מיליליטר חלב;
• 180 גרם סוכר;
• כ -500 גרם בצק לפרופיטרולות.

נוהל

1. מהבצק בעזרת שקית מאפה, הכינו ריקים, שלחו אותם לתנור למשך 20 דקות בחימום בחום של 200 מעלות.
2. משלבים כמות קטנה של חלב עם קמח, מערבבים.
3. מערבבים חלמונים עם קקאו וסוכר, מביאים לאחידות.
4. מחממים את כל החלב שנותר ושופכים למסה המוכנה. יוצקים לפי הטעם סוכר וניל וקמח מדולל עם חלב.
5. מה שקרה להתחמם, לחכות לרתיחה, להחזיק עוד חמש דקות, כל הזמן להתערב.
6. מקציפים היטב את הלבנים בעזרת מערבל, יוצקים לתערובת חמימה ומסירים להתקרר.
7. מלאו פרופילרולות בקרם מקורר כבר.

סודות וטריקים של בישול

1. עדיף לנפות את הקמח, ואז הבצק יהיה הומוגני.
2. אל תשתמש בביצים קרות.
3. ההערכה היא שאתה צריך להקציף את הבצק רק בקצפת, מכיוון שהמיקסר הופך אותו לנוזלי יותר.
4. יש לאפות פרופיטרולות מבצק חם.
5. אל תסיר את חתיכות העבודה מיד לאחר האפייה, תן להם לעמוד מעט.

מנות קלוריות

כמובן, שפסטה תמיד עשירה מאוד בקלוריות, אך קשה לציין את המספר המדויק, מכיוון שזה תלוי במלית ובמוצרים ששימשו להכנתו.

פרופיטרולות קלוריות קלוריות עם רפרפת - כ -300 קלוריות ל 100 גרם.