כדי להפוך פשטידות כרוב כבוש לטעימות, חשוב להכין את הבצק בצורה נכונה. לרוב משתמשים בבסיס שמרים המיוצר על פי המתכון הקלאסי. אך לא כל עקרת בית מוכנה להמתין מספר שעות עד שהרכב יהיה מתאים. פרק זה מכיל אפשרויות שונות לבצק שמרים מהיר, כמו גם שיטת הכנת פשטידות על בסיס רזה ללא שמרים.
תוכן חומר:
פשטידות מטוגנות עם כרוב כבוש במחבת
הדרך הקלה ביותר להכין את הבצק לפשטידות המטוגנות במחבת היא לישה בסיס נטול שמרים. ניתן להכין אותו על מים, חלב, קפיר, גבינת קוטג 'ומיונז. בואו נשקול את האפשרות האחרונה.
לבישול תצטרך:
הבצק
- 200 גרם רוטב מיונז;
- 400 מ"ל מים;
- ביצה;
- 45 מ"ל שומן רזה;
- 35 גרם סוכר;
- מלח;
- 12-15 גרם סודה;
- 800-900 גרם קמח.
מלית
- כרוב כבוש;
- כמה בצל;
- פלפל גרוס;
- המלח.
שיטת ייצור:
- מטגנים כרוב כבוש עם בצל קצוץ במחבת, מוסיפים תבלינים, ואז מכניסים למסננת למילוי הכוס ומצננים.
- טורפים את הביצה בקערה עמוקה, מוסיפים רוטב מיונז וחמאה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- לדלל את המסה במים, לשפוך מלח, סוכר וסודה.
- במנות קטנות להוסיף קמח להרכבה ולוש בצק רך.
- מכסים את הבסיס במטלית, משאירים לרבע שעה ואז חותכים, יוצרים פשטידות ומטגנים בשומן רזה.
בכדי להפוך את הבצק לאוורירי ורך עליכם לבחור במיונז עם אחוז שומן רגיל, מ -60%. אפשרויות "קלות" רטבים לא מתאימים לכך.
בתוספת ביצים
אפשר להכין פשטידות נפלאות מבצק שמרים מהיר.במקרה זה, אין צורך לחכות עד שהתערובת תעלה, היא תהיה מוכנה לחיתוך תוך 5 דקות לאחר הערבוב. יתרון נוסף הוא שעבור בדיקה כזו אינכם זקוקים לביצים, ותוכלו להכין אותה גם בחלב וגם במים.
תזדקק לרכיבים הבאים:
הבצק
- 280 מ"ל חלב או מים;
- 650-700 גרם קמח;
- קצת סוכר;
- מלח;
- 35 מ"ל שומן מזוקק;
- 35 גרם שמרים אבקתיים.
מלית
- כרוב כבוש;
- 3 ביצים מבושלות;
- בצל ירוק;
- מלח ותיבול.
שיטת ייצור:
- מכינים את המלית מכרוב כבוש מטוגן, ביצים מבושלות קצוצות ונוצות בצל ירוק קצוץ, מתבלים במלח ותבלינים.
- מערבבים מחצית מהקמח עם חמאה, סוכר ומלח ויוצקים 150-180 מ"ל חלב מבושל או מים.
- מערבבים היטב את המסה כך שכל הגושים ייעלמו, הכניסו שמרים ואת יתרת החלב או המים.
- מוסיפים את שאר הקמח בחלקים, לוש את המסה, ואז חתוך לכדורים קטנים והשאיר למשך 5 דקות.
- מגלגלים את הגושים בעזרת מערוך, שמים את מנות המילוי ואופנה.
קציצות עם כרוב כבוש וביצה, שהוכנו מבצק כזה, ניתן לאפות בתנור או לטגן במחבת.
מאפה שמרים
כמעט כל המתכונים להכנת בצק שמרים מעידים כי לאחר הלישה יש לשמור עליו חם. אבל יש גרסה של בסיס העוגה, שצריכה קור.
לבישול תצטרך:
הבצק
- 750-800 מ"ל מים;
- שקית שמרים אבקתיים;
- 55 גרם סוכר;
- קצת מלח;
- 70 מ"ל שומן;
- קמח (כמה בצק ידרוש).
מלית
- כרוב כבוש;
- כמה בצל;
- גזר;
- פלפלים;
- מלח ותיבול.
רצף בישול:
- מטגנים כרוב כבוש עם בצל, גזר ופלפלים בתבנית, מתבלים במלח, מתבלים ואז מכניסים למסננת.
- יוצקים סוכר, מלח, שמרים ו 80-90 גרם קמח למים מחוממים, מערבבים ומשאירים למשך 10-12 דקות.
- מערבבים את הבצק עם שמן צמחי, ואז לשים את הבצק, ומפזרים בהדרגה קמח. הבסיס צריך להיות בצפיפות בינונית.
- מגלגלים את הבצק לכדור, מכסים עם מפית פשתן ושמים על המדף האמצעי של המקרר.
- לאחר 60-80 דקות, חותכים את הבסיס ומעצבים את הפשטידות.
טיפ. מכיוון שהבצק מכיל הרבה שמן צמחי, עדיף לאפות פשטידות בתנור, מכיוון שאחרי טיגון במחבת התבשיל יהיה שמן מדי.
פשטידות כרוב כבוש בתנור
כדי לאפות עוגות אוויר בתנור, עליכם להשתמש במתכון זה למאפים של צ'וקי שמרים.
לבישול תצטרך:
הבצק
- 270 מ"ל חלב;
- 270 מ"ל מים;
- ביצה;
- 45-55 גרם שמרים כבושים;
- 900 גרם קמח;
- 55-60 מ"ל שמן צמחי;
- קצת סוכר ומלח.
מלית
- כרוב כבוש;
- גזר;
- שום
- בצל ירוק;
- מלח ותבלינים.
נוהל
- מטגנים את המלית לעוגות כרוב כבוש, גזר מגורר ושום כתוש, מצננים, מוסיפים בצל ירוק ותבלינים.
- מערבבים את החלב המחומם עם מלח, סוכר, חמאה ושמרים, יוצקים כמה קמצוץ קמח ומערבבים.
- מרתיחים מים, מוסיפים לבצק, מערבבים שוב ומוסיפים עוד קצת קמח.
- כאשר התערובת מתקררת, הכניסו את הביצה, ואז התחילו ללוש את הבצק, ויוצקים בהדרגה קמח.
- תן לבסיס לעמוד לא יותר מ 10-12 דקות, חתוך ופיסל חלקים.
בכדי שהעוגות האפויות בתנור יהיו טעימות וסומקות, יש לשמן אותן בחלמון ביצה טרוף.
מתכון לנטן
בימי צום תוכלו לבשל פשטידות טעימות על בצק רזה, ללא ביצים ומוצרי חלב.
לבישול תצטרך:
הבצק
- 300 מ"ל מים;
- 480 גרם קמח;
- 15 מ"ל שומן;
- 15-18 גרם סודה;
- מלח וסוכר.
מלית
- כרוב כבוש;
- בצל;
- מלח ותיבול.
שיטת בישול:
- מכינים את מילוי הכרובית והבצל, מלח, מתבלים ומצננים.
- הוסף מים, סוכר, סודה למים, המתן עד להתמוסס מרכיבי התפזורת, ואז הוסף שמן צמחי.
- שופכים מעט קמח לנוזל, משפשפים בכף גדושה.
- ללוש את הבצק, לשפוך בהדרגה את שארית הקמח, לתת לעמוד לרבע שעה, ואז לעצב את הפשטידות ולאפות בתנור או לטגן במחבת.
טיפ. אם לפני שמכניסים את תבנית האפייה לתנור, אל תשמנו את הבצק בחלמון ביצה, הפשטידות לא מאוד מושכות במראה. במקרה זה, שמן צמחי יעזור, אותו ניתן למרוח בכמות קטנה על האפייה המוגמרת.
איך מכינים בצק עלים
עקרות בית רבות מעדיפות לא לעסוק בהכנת בצק עלים לבד, אלא רוכשות מוצר מוגמר למחצה מוכן. אתה יכול ליצור קומפוזיציה פשוטה בלי לבזבז הרבה זמן ומאמץ.
לעבודה תצטרך:
הבצק
- חבילת חמאה;
- 160-180 מ"ל מים;
- 480-550 גרם קמח;
- המלח.
מלית
- כרוב כבוש;
- בצל;
- מלח ותיבול.
שיטת ייצור:
- מטגנים כרוב כבוש עם בצל, מתבלים, מגניב.
- יוצקים 3/4 מהקמח עם מים קרים, מוסיפים מלח ומערבבים עד שהתערובת הופכת הומוגנית.
- מרדדים את הבצק בשכבה בעובי של לא יותר מ- 3 מ"מ ושמים במרכז חמאה קצוצה דק.
- יוצרים כדור מהבצק, מרדדים שוב וחוזרים על המניפולציות עד שהבסיס הופך הומוגני ואז מניחים אותו בקור רבע שעה.
- חותכים את הבצק לחתיכות מרובעות, שמים את המילוי, יוצרים מעטפות ושולחים לאפייה בתנור.
כדי להפוך את הפשטידות ליפות, רבע שעה לפני שמוציאים את המנה המוגמרת, יש למרוח אותם בחלמון ומפזרים שומשום.
סודות האפייה המושלמים
כאשר מבשלים פשטידות, יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים כך שהמאפים טעימים:
- לפני הבישול, הוציאו מזון מהמקרר מראש כך שיהיו באותה טמפרטורה;
- לנפות תמיד קמח;
- אם הפשטידות עשויות מבסיס שמרים, הן צריכות להיות מתאימות הרחק מטיוטות (עקרות בית רבות בטוחות שבצק כזה "מפחד" מצלילים רמים אפילו);
- בעת אפיית מוצרים מבצק שמרים בתנור, פתחו וסגרו בזהירות את הדלת כך שלא תיפול;
- בייצור בסיס פחזניות, השתמשו רק בריכוך, אך בשום מקרה לא חמאה מומסת;
- ללוש את הבצק לפשטידות אפויות צפופות יותר מאשר למטוגן.
על ידי ביצוע ההמלצות ושמירה על המתכון, המארחת יכולה להיות בטוחה שהאפייה תצליח.
