פאי עוף - 15 מתכונים

פאי עוף הומצא זמן רב מאוד ובכל עת נערץ במיוחד. האזכור הראשון של מנה כזו מתקופת המאה ה -16. ידוע שבשעה זו התרגלו תרנגולות לחתונה, שם הונפו בחגיגיות בראש השולחן. במאמר זה אנו מציעים 15 אפשרויות פשוטות להכנת פשטידה טעימה ממולאת בחזה העוף הרך ביותר.

פאי עוף פשוט

בימינו מנה כזו היא עדיין מעט מעדן, כי תמיד אין לנו מספיק זמן להכין מאפים טריים ביתיים. אבל מכינים פשטידת עוף מהירה תוך 40 דקות ממש.

בוא נעשה לו בצק פשוט:

1. שלב כוס מיונז עם כוס שמנת חמוצה. הכניסו קורט מלח, חבילה (10 גרם) של אבקת אפייה ושלוש ביצים.
2. ללוש הכל בכף, להכניס חלקים מקמח וללוש בצק לא מבושל, דומה לשמנת חמוצה עבה מאוד.
3. נכין את התבנית, נפזר אותה מעט עם קמח ונכסה אותה בבצק, ויוצרים שכבה בעובי של שני סנטימטרים.
4. כמילוי, חתכנו לראשונה 250 גרם פילה עוף ומפלסים את נתחי הבשר המתקבלים על בסיס. אפשר להמליח ולהפיץ עליהם תבלינים.
5. בשלב הבא, אנו זקוקים לבצל קטן אחד. אנו מנקים אותו וחותכים אותו לחצאי טבעות, אותם אנו מחלקים מייד על פני העוגה.
6. עם גבינה מגורדת בצל. כדי לקשט פשטידה כזו תצטרך חתיכה במשקל של כ 200 גרם.

את הכנסית יש להכניס לתנור שחומם מראש, שם האפייה תאפה בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.

עוף קלאסי

הלול הקלאסי הוא עוגה חגיגית באמת. אי אפשר לקרוא למתכון שלו פשוט, אבל לשם הפאר הגדול שכדאי להתעסק.

העוגה קיבלה את שמה לא מהמילה "תרנגולת", אלא משם המגורים של הקוזאק - "קורן", מכיוון שלכיכר יש דמיון חיצוני לבקתה. בחלקו העליון נוצר חור שדרכו, כאשר מוציאים את המוצר מהתנור, כמו עשן, אדים בורחים.

בקצרה, הטכנולוגיה היא כדלקמן:

• הבסיס של הפשטידה עשוי מבצק;
• בתורו מונחים כמה סוגים של מילוי;
• כל שכבה נמחצת עם לביבות ויוצרת גבעה גבוהה המכוסה בשכבה אחרת של בצק;
• חור נוצר בחלקו העליון של "המבנה", וחומר העבודה מוכנס לתנור.

כדי להקל על המשימה ניתן לבצע את הקורניק במספר שלבים, תוך מתיחת התהליך למשך מספר ימים.

לדוגמה, הכינו מלית עוף מראש:

1. חותכים את פגר העופות ומסירים את העור.
2. הכניסו את הבשר לתבנית עמוקה והטביעו במים קרים.
3. הוסף כמה פטרוזיליה ו 5-6 אפונה של פלפל שחור.
4. הניחו את התבנית על הכיריים ובשלו את העוף מתחת למכסה הסגור, והסירו מעת לעת את החלאה שנוצרה.

יש לשלוף את הבשר, לקרר אותו ולהתפרק לסיבים. אתה צריך להשאיר חצי כוס מרק לעוגה, השאר ניתן להשתמש למטרות אחרות.

סוג המילוי הבא מוכן מאורז ופטריות (הכי קל לקחת פטריות):

1. יש לשטוף חצי כוס דגני בוקר, לשפוך מים (2 עד 1) ולהרתיח עד שהם רכים.
2. שוטפים שליש קילו פטריות, חותכים אותם לפרוסות ומטגנים בשמן עד להזהבה והנוזל מתאדה.
3. הפרד מכל פטריה חתיכה אחת של בצל וגזר קצוצים דק.
4. שמים את כל המלית (פטריות, ירקות ודייסה) בקערה אחת, מלח לפי הטעם ומוסיפים מעט עשבים טריים קצוצים דק.

בואו נכין לביבות. נשבר ביצה אחת לכלי עמוק, נוסיף כוס חלב ו -70 גרם קמח. הוסף מלח כרצונך והתחבר באנרגיה למיקסר. הבצק ייצא נוזלי לחלוטין - זה מה שאתה צריך. נשפוך אותה עם מצקת על תבנית מחוממת ללא שמנה, ונניח לה להתפשט על כל שטח התחתון.

טגנו את הלביבות משני הצדדים וערמו אותן בערימה. אם הם מוכנים מראש, יהיה עליהם לכסות בנייר כסף או להדק אותם בנייר כסף.

למבחן העיקרי, קחו ביצת עוף, שמנת חמוצה (50 גרם), חצי חפיסת חמאה, קורט מלח וכף סודה קטנה. שלב את כל המרכיבים והלוש, ויצרו מסה הומוגנית. הכניסו את הקמח ויצרו את הבצק. העקביות האידיאלית שלו היא רכה ואלסטית. נכסה את הבסיס ונשאיר אותו "לנשום" לזמן מה.

בואו נאסוף את העוגה:

1. מרדדים את החלק השלישי של הבצק בשכבה עבה של חצי סנטימטר, איתה מרופדים התחתית העגולה.
2. לחילופין, אנו נניח את מילוי הירקות והבשר על בסיס, ונניח לביבות על כל שכבה.
3. מרדדים את שארית הבצק לשכבה מעט עבה יותר, מכסים אותה בפשטידה ויוצרים חור בקצה סנטימטר וחצי בקוטר בעזרת קצה הסכין.
4. מקשטים את העוגה בחתיכות בצק מגולפות, מצפים ביצה ושולחים לתנור שמחמם כבר לאפייה בגובה 180 מעלות. תהליך זה יימשך עד 45 דקות.

לאחר זמן זה, אנו שולפים את העוף דרך החור שבקודקוד ושופכים לתוכו מרק עוף. יש לאפשר לכיכר להתבשל, ואחריה ניתן לחתוך אותה למנות.

קיש לורן הצרפתי

קיש לורן הוא וריאציה טעימה של עוגה פתוחה במקור מצרפת. באופן מסורתי הוא נאפה על בסיס חול, והמילוי עשוי ממגוון רחב של מרכיבים, אך יש למזוג אותו במסת שמנת שמנת או חמוצה ולפזר צ'יפס גבינה.

1. להכנת הבסיס מערבבים את החמאה המגורדת (150 גר '), ביצת עוף אחת, 50 מ"ל מים, כוס קמח ו -1 / 3 כפית. מלח. ללוש את הבצק הקריר ולהשאיר אותו קריר במשך חצי שעה.
2. בזמן שהוא רוכש את המאפיינים הדרושים, הכינו את המלית. תצטרך 300 גרם חזה עוף מבושל מראש, כמו גם רבע קילו שמפיניונים ובצל אחד גדול.
3. יש לקצוץ את הבצל באופן אקראי ולמרגן עד להזהבה. יש צורך להניח את הפטריות השטופות והחתוכות. מטגנים את הפטריות עד שהתאדות כל הלחות, והוסיפו את הפילה הקוביות למלית הפטריות.בואו להזיע את כולם יחד על האש עוד 5 דקות.
4. כדי להכין את המלית עליכם לקחת כוס שמנת שמנה לרוטב ומרקים (33%) ובר גבינה קשה 200 גרם כל אחד, חסה עוד קצת גבינה ולשלב עם שמנת.
5. מרדדים מהבצק שכבה בעובי 1 ס"מ. מניחים אותה בצורה עגולה וניתנת בקוטר 22 - 24 ס"מ. אנו יוצרים ארבעה צדדים בגובה של ארבעה סנטימטרים וחותכים את הקצוות בסכין מתולתלת.

מחלקים את המלית על בסיסה, ממלאים אותה בתערובת גבינת שמנת ושולחים אותה לאפיה בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות. כאשר עוגת לורן מושחמת, ניתן להוציא אותה ולהגיש עם תה.

פשטידת ג'לי עם עוף

פשטידת ג'לי עם עוף קלה מאוד להכנה.

1. לצורך הבדיקה אתה צריך לערבב שלוש ביצים בקערה, 300 גרם שמנת חמוצה, כוס קמח מנופה וכפית אבקת אפייה. אפשר להוסיף מעט מלח.
2. למלית יש לחלק את פילה העוף (300 גר ') לסיבים דקים, לערבב אותו עם 150 גרם גבינה מגוררת ולהוסיף עשבי תיבול קצוצים ומלח לפי הטעם.
3. לקבלת פשטידה יש ​​לקחת תבנית בקוטר 24 ס"מ. מכסים את התחתית בנייר אפיה ומשמנים בנדיבות בשמן. שופכים את מחצית הבלילה לתבנית ומחליקים את המלית מלמעלה. יוצקים אותו עם יתרת הבצק ומכניסים לתנור.
4. העוגה נאפה בגובה 200 מעלות. לאחר 30 - 35 דקות ניתן לבדוק את מוכנותו בעזרת לפיד עץ. אם הוא יבש לחלוטין, המאפים מונחים על השולחן.

כשהוא יתקרר מעט ניתן יהיה להסיר את הצורה ולחתוך את העוגה למנות.

בישול מבצק עלים

עוף וגבינה הם שילוב win-win. ניתן להכניס את המילוי הזה לכל פשטידה והתוצאה תמיד תהיה מעולה.

1. כדי לא לטרוח בבצק תוצרת בית, ניתן לקנות נשיפה מוכנה. הפשירו ומגלגלים אותו לשכבה מלבנית בעובי של כחצי סנטימטר. מארז של 450 גרם צריך להיות 2 עוגות זהות.
2. מכינים את המלית מחמאה מבושלת שלמה, בצל וחתיכת גבינה 100 גרם. ננקה את הבשר מהעצמות ונחתוך לחתיכות קטנות. חסה את הבצל בחצאי טבעות ומטגנת בשמן עד לשקיפות. גבינה על פומפיה גסה.
3. מערבבים עוף ובצל עם החמאה בה הוא מטוגן, כמו גם גבינה. הוסף כמה ירקות קצוצים לפי הטעם. מלח ופלפל, שים את הבשר הטחון על הבצק, נסוג מהקצוות בגודל 7 - 8 ס"מ.
4. חותכים את הבצק לאורך הקצה בפסים אלכסוניים, אותם אנו עוטפים מלמעלה למטה, כאילו קולעים צמה.
5. פשטידות נאפות בגובה 180 מעלות צלזיוס עד להופעת קרום מוזהב.

בתוספת תפוחי אדמה

מבצק עלים תוכלו לבשל פשטידה לבבית וטעימה עם עוף ותפוחי אדמה, שנוח לקחת איתכם לפיקניקים או לארץ, במקום לאכול חטיף או מנה עיקרית.

1. לבסיס תצטרך בצק עלים בכמות של 250 גר '. יש לגלגל אותו לשכבה עגולה.
2. מכינים את המלית מ 200 גרם ירך עוף. מטגנים אותו בשמן עם הבצל חתוך לחצאי טבעות.
3. למלית תצטרך גם 2 חתיכות תפוחי אדמה ז'קט מבושל. אנו קולפים את הפקעות, מקלפים אותם על פומפיה גסה ומניחים אותם על שכבת הבצק.
4. מורחים את העוף המטוגן על תפוחי האדמה. מלית זה מעט מלח ופלפל.
5. אוספים את שולי הבצק. צבט אותם והשאיר חור קטן במרכז העוגה.
6. הכניסו את הבילט לתנור והגדירו את טמפרטורת הבישול ל- 200ºС. מכיוון שכל המרכיבים, למעט הבצק, כבר מוכנים, ייקח לא יותר מ 25 דקות להשחים את הפשטידה.

פאי עוף רב-גוני

בכיריים האיטיים תוכלו לבשל כל דבר, כולל פשטידה. יתר על כן, לטענת יוצרי המתכון, מסתבר שלא גרוע מכלים מהתנור.

1. כדי להכין את הבצק, עליכם לקחת 4 ביצי עוף ולהפריד בין החלבונים לחלמונים. טורפים את הלבנים עם טיפת מיץ לימון וקורט מלח.
2. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם 4 כפות מיונז. מוסיפים כפית מלח וסוכר, כמו גם חצי כפית אבקת אפייה. מנפים 2/3 כוס קמח. אם רוצים, אפשר להוסיף לבצק חצי כפית לוז. תיבול זה מסתדר טוב עם עוף ומזהיב את העוגה.
3. יש לערבב היטב את כל המרכיבים, להחדיר למסת החלמונים הקצוצים ובעזרת מרית, להפוך את הבצק להומוגני.
4. מלית בישול עם עוף טחון. גלול במטחנת בשר 400 גרם פילה חזה או ירך. מטגנים בשמן בצל קצוץ באופן שרירותי וחתיכת כרישה אחת. נוסיף צלייה לבשר טחון, נמליח ונבשח מתחת למכסה על אש נמוכה עד לבישול (כרבע שעה).
5. יש לשמן את החלק התחתון של קערת הרב-קוקר בשמן צמחי. ואז שופכים לתוכו חצי מהבצק, מניחים ½ את המלית, מכסים אותו עם הבצק שנותר, ומעליו אנו מחלקים את החלק השני של המלית.
6. הפעל את הכיריים האטיות במצב "אפייה" והגדר את השעה לשעה. ניתן להגיש פשטידת בשר חמה בתה.

מתכון פטריות

עוף ופטריות הם שילוב טעם מקסים עבור אוהבי פאי רבים. ניתן להשתמש במילוי זה עם כל בצק.

נסו להכין פשטידת פנקייק עסיסית עם בשר ופטריות, שפשוט בלתי אפשרי לקרוע את עצמכם.

ראשית עליך לאפות 10 לביבות בקוטר 20 ס"מ. לשם כך, השתמש בכל מתכון ידוע.

בעוגה שני סוגים של מילוי: מעוף מבושל (250 גר ') ופטריות (250 גר') מטוגן עם בצל בשמן. הם לא קשים לייצור. אבל למנה ראשונה זו אתה צריך להכין רוטב בכמל.

לשם כך:

1. ממיסים 50 גרם חמאה על אש, מוסיפים אליו 2 כפות קמח ומקפידים לערבב הכל היטב עם הקצפה כך שהגושים ייעלמו.
2. שופכים 2 כוסות חלב למסה החמה, מוסיפים כפית אגוז מוסקט וקורט מלח.
3. אל תשכח לערבב את התערובת בקצפת עד שהגושים יתמוססו לחלוטין, מרקבים את הרוטב על אש נמוכה.
4. תן לו להתעבות וכבה אותו.

אנו מתחילים לאסוף את הפאי עם עוף ופטריות.

1. בתחתית התבנית (קוטר 18 ס"מ) שמנו נייר אפיה. זורקים לביבות על דפנות הצורה כך שחלק יכסה את החלק התחתון, וחלק תלוי מהקצוות. שים לביבה נוספת בתחתית ממש.
2. שים את מילוי חזה העוף, משמנים אותו ברוטב בצ'מל ומכסים בפנקייק. לאחר מכן, שימו את מלית הפטריות, שוב את הלביבה ושוב את הבשר. אז חזרו עד שהמלית תסתיים.
3. אנו לוחצים על השכבה האחרונה עם הפנקייק האחרון, אותו אנו מכסים בשולי התלייה של דפנות הפנקייק. שופכים את תערובת הביצים עם שתי כפות מיונז.
4. הכנסנו את הבילט לתנור למשך 25 דקות והגדרנו את החום ל -180 מעלות.

לאחר הוצאת התבשיל מהתנור, הניחו לה להתקרר מעט ואז תוכלו להרים את שוליה בסכין ולהוציא את העוגה מהתבנית.

עם ברוקולי

בואו נכין פשטידה פתוחה כמו קיש לורן.

1. לבצק גרדו 70 גרם חמאה על פומפיה, מנפו כוס קמח עם חצי כפית אבקת אפייה והוסיפו 100 מ"ל שמנת עם אחוז שומן של 10%. אנחנו לשים את הבצק הקריר, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
2. נכין את המלית מחזה עוף מבושל אחד, 200 גרם ברוקולי מבושל ובצל מטוגן (ראש אחד).
3. אנו אוספים את הפאי באמצעות תבנית מפוצלת. אנו משמנים את התחתית בשמן ומניחים את שכבת הבצק. אנחנו יוצרים את הצדדים, מפלסים את המלית וממלאים אותה ברוטב.
4. ליציקה מקציפים 3 ביצים עם חצי כוס שמנת 10% ומערבבים את הרוטב עם 100 גרם גבינה מגוררת. המלית המוכנה מכסה לחלוטין את המלית.

אנו מסירים את חומר העבודה בתנור ואופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.

פשטידת לבש עם עוף וגבינה

לחם פיתות יכול לשמש בסיס לעוגת עוף מהירה וטעימה. זה ייקח 5 שכבות דקות, שאחת מהן נחתכת לאורכה לשני חלקים.

1. אנחנו שמים את האמצע בצלחת האפייה ומשאירים את הקצוות לתלות - לאחר מכן נכסה איתם את העוגה.
2. המלית תורכב מחזה עוף מבושל (500 גר ') הפרוס לסיבים, האחת חתוכה לחצאי טבעות ובצל מטוגן ושתי גבינות מעובדות מגורדות, כמו ידידות. את כל זה יש לערבב בקערה נפרדת, מלח ופלפל.
3. חתכנו את שאריות הפיתות הנותרות ל -4 חלקים והנחתי כמות קטנה של מילוי על כל אחת מהן. סובב את הגליל הריק.
4. שמנו את הלחמניות בתבנית, ממלאים אותן בספוג של 4 ביצים ושלוש כפות מיונז, סוגרים את קצוות הפשטידה.
5. משמנים את שכבת הפיתות עם המיונז והכניסו את חומר העבודה לתנור לחצי שעה. טמפרטורת האפייה צריכה להיות 180 מעלות צלזיוס.

עם כרוב

ניתן להכין פשטידה עם כרוב ממאפה עלים. בזמן שהשכבות מופשרות, עליכם לבצע את המלית.

1. קוצצים דק 200 גרם כרוב, בצל אחד ושתי שיני שום.
2. טיגו את הירקות בשמן על אש בינונית, הוסיפו להם 150 גר 'טחון עוף וטגנו את המלית 5 - 7 דקות נוספות עד לבישול.
3. שים את הבשר הטחון על דף בצק מגולגל למלבן, ויצא חזק מהקצוות, שחתך אז לרצועות אורכיות. עוטפים את המלית, זורקים לסירוגין מכל קצה ברצועה, כאילו מקליעים זנב.
4. משמנים את פני העוגה עם ביצה ואופים את בילט בתנור בחום של 180 מעלות. בעוד 20 דקות העוגה תהיה מוכנה לחלוטין.

עוף מעושן

בואו נכין שוב פשטידת בצק עלים. במנה זו, לא הבסיס, אבל המילוי חשוב. עוף ומנטרלים מעושנים יוצרים שילוב טעם יוצא דופן. אתה יכול להתאהב בעוגה הזו כבר מהנגיסה הראשונה.

1. אנו קוצצים את הבשר עם רגלי עוף מעושנות וחותכים לקוביות.
2. מרתיחים את הנבטלות עד לבישול, זורקים אותם למסננת, ואחרי שהלחות מתנקזת, מטגנים יחד עם בצל במחבת משומנת.
3. שמנו את המלית בשתי שכבות. ראשית, אנו מחלקים את העוף על התצורה, ואז את הפטריות. נכסה את הבשר הטחון בשכבת בצק ונכין חורים בעוגה המתקבלת כדי שהאדים יימלטו.
4. יש לשמן את העוגה בביצה טרופה ולשלוח אותה לתנור לחצי שעה. הטמפרטורה תוגדר על 180 מעלות צלזיוס.

איך לבשל עם בייקון

השילוב של עוף ובייקון ימשוך את מי שאוהב מגוון רחב של בשר. נכין את המלית לעוגה כזו מחזה עוף ורוטב מבוסס מרק. ואנחנו נעטוף את הבשר הטחון בבצק עלים - קניית מוצר מוגמר תחסוך זמן רב.

1. מרתיחים את השד כולו עד שהוא רך. חופשי מהעצמות וחותך לקוביות קטנות.
2. מטגנים בצל אחד במחבת, מוסיפים אליו 100 גרם בייקון קצוץ דק, 2 כפות קמח ומלח. מערבבים היטב, שופכים כוס וחצי מרק, שהתברר לאחר בישול העוף, ונתנו לרוטב להתעבות מעט.
3. אנו אוספים את הפאי באמצעות תבנית מפוצלת. מכסים את התחתית בקלף ומשמנים אותה בשמן. בתחתית אנו מותחים שכבה של בצק, שעליה אנו מניחים את מילוי הבשר השלם וממלאים אותו ברוטב בייקון. סוגרים את המלית עם שכבה נוספת של בצק.
4. אנו נשלח את הבילט לתנור חם מאוד (220 מעלות) למשך חצי שעה, ואז ננמיך את החום ל -180 מעלות ונניח לעוגה לעוד 10 דקות.

לפני הטעימות, עליכם לתת למנה המוגמרת לעמוד זמן מה.

פאי עוף פתוח

פילגשות מנסים תמיד להאכיל את משק הבית שלהן מנה מעניינת וטעימה. אז הפעם הם הצליחו להמציא מתכון מאוד יוצא דופן. העוגה הזו נאפית בכיריים איטיות, והבצק שלה עשוי מתפוחי אדמה.

1. 200 גרם פקעות מבושלים, ואז נמעכים יחד עם 150 גרם חמאה בפירה.
2. שופכים חצי כוס קמח וכפית מלח למסת תפוח האדמה. ללוש את הבצק, להעביר את הגוש לשקית ולנקות שעה במקרר.
3. המלית מורכבת משלושה חתיכות בצבעים שונים של פלפלים מתוקים, 500 גר 'עוף טחון, 2 בצל, 2 שיני שום וגבעול סלרי. ירקות ובשר מטוגנים בשמן בנפרד, ואז מערבבים. להם מוסיפים מלח, פלפל וטימין לפי הטעם.
4. מתוך הבצק מגלגלים שכבה עגולה שמונחת על קרקעית קערת רב-קוקר משומנת. משולי המאגר נוצרים צדדים.
5. בקערה, הניחו את תערובת הבשר והירקות ושופכים אותה עם רוטב העשוי מכוס שמנת שומן ושלוש ביצים.

מצב "אפייה" מוגדר על לוח המחוונים והעוגה מתבשלת למשך 55 דקות.

עם ביצה ובצל ירוק

אנו אופים עוגה עם בצק שמרים קנוי. זה ייקח חתיכה במשקל 500 גרם.

1. למלית, חותכים לחתיכות קטנות חזה עוף גולמי (1 יח ') ומטגנים אותו בשמן עד להזהבה.
2. הוסף אליו חבורה של בצל ירוק קצוץ ואנחנו נעביר את המוצרים במשך כשתי דקות.
3. שוברים לאותה מחבת 3 ביצים גולמיות, מערבבים הכל עם מרית ומבשלים את המלית 3 דקות נוספות.
4. אנו סוגרים את תחתית הטופס בבצק, מניחים את כל חלק המלית עליו בבת אחת ומכסים את התוכן הטעים בשכבה נוספת. אנו מדביקים את הקצוות ומשמנים את העוגה עם הביצה.
5. התבשיל יאפה ב 190ºС. ייקח 30 עד 35 דקות לבישול.

מתכוני פאי עוף מדהימים במגוון. מתברר כי המנה הזו יכולה להיות כל דבר אחר, רק להראות מעט כושר המצאה ודמיון.