עוגיות מדלן - 7 מתכונים לעוגיות ביסקוויט צרפתי

עוגיות מדלן הן מאפה צרפתי ביסקוויטי קאלט, שצבר את הפופולריות שלו בגלל פשטות ההכנה והמראה הלקוני, אך יפה מאוד. כל מה שנדרש להכנתו הוא צורה מיוחדת וסט מרכיבים פשוט.

טופס מיוחד לעוגיות "מדלן"

הבצק לאפייה צרפתית זו מוכן מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר, אך כדי ליצור מראה מסורתי של קונכיות, או צדפות צדפות, תצטרכו לרכוש צורה מיוחדת.

הטופס עבור מדלן הוא גיליון עם כניסה בצורת קליפות ים. גודל ה"פגזים "שונה, ומספרם בגליון יכול להשתנות בין 9 ל -30 חלקים. מכיוון שברוב המתכונים הבצק מקורר, והוא עולה בצורה מושלמת לאחר בילוי לילה במקרר, לשימוש ביתי תוכלו להגביל את עצמכם לקנות תבנית של 9 צדפות.

החומר עשוי להיות מתכת או סיליקון. בשני סוגי הצורות מתקבלות מאפים מפוארים וטעימים: זמן הבישול יכול להשתנות מעט. עם זאת, ראוי לציין כי תבניות סיליקון אינן זקוקות לשימון, בניגוד לתבניות מתכת.

מילוי ההטבעות בבצק יהיה נוח יותר באמצעות מזרק או שקית מאפה, מילוי הקליפות ב 2/3 או, אפילו יותר טוב, בחצי. כך שהקליפות לא יתגנבו מהצורה, ושוליהן לא יישרפו.

מתכון עוגיות צרפתיות מדלן קלאסי

המתכון הצרפתי המקורי לעוגיה זו ניתן בספר "מילון קולינריה" מאת אלכסנדר דיומאס.

לאפשר לעצמכם קצת חופש - העברת גרם לאגרמים מוכרים יותר, אנו מקבלים את זה עבור מנה מדלן שתזדקקו לה:

• 255 גרם סוכר;
• 2 לימונים (גרידות);
• 230 גרם קמח;
• 6 ביצים;
• 4 חלמונים;
• 3 גרם מלח;
• 30 מ"ל וודקה;
• 280 גר 'חמאה.

כיצד לבשל צעד אחר צעד:

1. עם גרידת הדרים, גרד אותה בסוכר עם פומפיה דקה ומעך היטב כך שארומת ההדרים תתגלה במלואה, והגבישים המתוקים הופכים לאבקה. אפשרות אחת להשיג זאת היא בלנדר.
2. מרתיחים את השמן ומבשלים על אש עד שלא נוצר עוד קצף על פני השטח.
3. יש לשמן את התבניות עם חלק מגהי, ולהשתמש בשאר לבצק.
4. מנערים את הביצים והחלמונים בעזרת הקצפה ביד עם מעט מלח, ואז מוסיפים סוכר ציפוי, קמח וודקה. לשה היטב את הכל בעזרת מרית עץ.
5. בשלב הבא, הציג גהי שעדיין לא התקרר ושלח את הקומפוזיציה לתנור, מדליק אש נמוכה. מבשלים את הבצק למשך 2-3 דקות תוך ערבוב רציף.
6. ממלאים את התבניות בתרכובת חמה ואופים את החסר לקינוח בתנור שחומם מראש בחום של 180 - 200 מעלות.

אם המארחת לא מתכוונת לארגן קבלת פנים מלכותית למספר עשרות אנשים, אז ניתן להפחית בבטחה את כמות המרכיבים בחצי.

מג'וליה וויסוצקאיה

"מדלן" - קינוח עם שם נשי. לכן, כאישה אמיתית, הוא הצליח לנסות "שמלות" רבות ושונות.

אחת מהן הייתה הפירוש מיוליה וויסוצקאיה, שהחליפה חלק מהקמח עם שקדים טחונים באבקה:

• 100 גרם סוכר חום;
• 2 ביצים
• 1 לימון;
• 70 גרם קמח;
• 30 גרם שקדים קלופים;
• 5 גרם אבקת אפייה;
• 2 עד 3 גרם ונילין;
• 80 גר 'חמאה.

אופים כדלקמן:

1. בעזרת פולסים קצרים של בלנדר הופכים שקדים לאבקה דקה.
2. לאחר מכן, מנפים את קמח האגוזים וקמח החלב, ומשלבים את הרכב הכמות עם אבקת אפייה. מותר גם כאן לטחון דק את גרידת הלימון. כדי להפוך את מדלן לאוורירית ולא כבדה, קונדיטורים ממליצים על קמח לקחת על בסיס מספר הביצים. אז ביצה אחת צריכה להיות לפחות 35 גר 'ולא יותר מ 50 גרם קמח.
3. מקציפים ביצים עם סוכר חום, תוך כדי הוספת ונילין או תמצית וניל.
4. לאחר שהחליפו את הקצף של המיקסר בזרבובית לבצק, הכניסו את תערובת החומרים הרופפים, ואז את החמאה המומסת, תוך כדי המשך להקציף.
5. מחלקים את הבצק המוגמר לתבניות ואופים בתנור בחום של 180 מעלות. בממוצע, תלוי בכיריים הספציפיים, זה לא ייקח יותר מ 10 - 12 דקות.

עוגת ספוג עם דבש

לעוגיות הדבש של מדלן יש מוזרות אחת - האפייה לחה יותר ואינה מעופשת זמן רב אפילו במטבח מחניק. במתכון זה לא רק חלק מהסוכר מוחלף בדבש, אלא מוסיפים שוקולד צ'יפס. בשבילה אתה יכול להשתמש בשוקולד מריר, חלב או אפילו שוקולד לבן.

על מנה של עוגיות מ 25 עד 30 חתיכות עליכם לקחת:

• חצי חבילת שמן;
• שתי כפות דבש;
• 3 ביצים
• חצי כוס סוכר;
• אותה כמות של קמח פרימיום;
• 3 גרם סודה;
• 3.5 גרם אבקת אפייה;
• חטיף שוקולד.

התקדמות:

1. שמן ודבש בסיר שולחים לחום בינוני. מרתיחים את התערובת לאחר הרתיחה במשך 5 - 7 דקות עד לקבלת צבע קרמל יפה, תוך ערבוב מתמיד.
2. מגררים שוקולד על פומפיה גסה או קוצצים לסכין פירור.
3. מנפים קמח, סודה לשתיה ואבקת אפייה יחד להפצה אחידה יותר של הרכיבים בבצק.
4. מקציף את הביצים בסוכר לבן ונוזל, שהוא פי שלושה מהנפח המקורי. לאחר מכן יש לסירוגין את המרכיבים הרופפים, את מרכיב שמן הדבש ואת השוקולד צ'יפס.
5. מאפיין של עוגיות מדלן הוא פקעת קטנה במרכז. במתכון של א 'דומאס, הוא מושג על ידי בישול הבצק, והשפים המודרניים מצאו דרך הפוכה אחרת באופן קיצוני - קירור. לכן יש להכניס את הבצק למקרר למשך הלילה (לפחות שעתיים).
6. ממלאים את התבניות בבצק צונן ואופים עוגיות בטמפרטורה "ביסקוויט" קלאסית של 180 - 200 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מרבע שעה.

עוגיות שוקולד צ'יפס

עוגיות מדלן צרפתיות מקושטות בדרך כלל בתמציתיות - מפוזרות אבקת סוכר. אבל יש דרך אחרת לקשט - שוקולד ואגוזים.

לבישול מדלן בשוקולד, עליכם להכין מראש:

• 4 ביצים
• 150 גרם סוכר;
• 45 גרם אבקת קקאו;
• 5 גרם אבקת אפייה;
• 100 גרם קמח;
• 120 גר 'חמאה;
• 50 גרם חלב או שוקולד לבן;
• 50 גרם פיסטוקים או אגוזים אחרים (קשיו, אגוזי לוז, אגוזי מלך).

מתכון שלב אחר שלב:

1. כמו ברוב המתכונים האחרים, מקציפים קודם ביצים עם סוכר. ובכן, אם ניתן להפקיד את התהליך הזה במכונת מטבח נייחת, המארחת תוכל להמיס את השמן במקביל ולנפות יחד את הרכיבים הרופפים.
2. ממשיכים להקפיץ את מסת הביצים השופעת, מערבבים בבצק תערובת של קקאו, אבקת אפייה וקמח. לאחר שהשגת את ההומוגניות של הרכב, שפך לתוכו זרם דק של חמאה נוזלית.
3. לעמוד את הבצק המוגמר מספר שעות במקרר, ואז לאפות בקופסאות פח מיוחדות "צדפות" או "קליפות", בתנאים זהים לדבש "מדלן".
4. מוציא את העוגיות מהתנור והניח אותן על מתלה החוט. בזמן שהוא מתקרר, ממיסים את השוקולד והופכים את האגוזים לפירורים. לאחר מכן, כל "קליפה" מוגמרת טבילה לסירוגין עם קצה בשוקולד מומס ואגוזים. לאחר מכן, הניחו את המאפים על תבנית אפייה מכוסה קלף והכניסו למקרר למשך 5 - 10 דקות, כך שהשוקולד קפא.

בישול בטעם תפוז

אפילו בפוסט תוכלו ליהנות מדלן טעימות עם טעם כתום.

כדי ללוש את הבצק לטיפול זה, עליך לקחת:

• 100 גרם רוטב תפוחים;
• 5 גרם עמילן;
• 10 מ"ל שמן צמחי;
• 20 גרם סוכר חום;
• 70 גרם קמח;
• 50 גרם פיסטוקים;
• 5 גרם אבקת אפייה;
• 1 כתום

אלגוריתם אפייה:

1. מוציאים שכבה דקה של גרידות מחצי תפוז עם צ'יפס קטן וסוחטים את המיץ מהפרי עצמו. התשואה הנוזלית הממוצעת תהיה כ 100 מ"ל.
2. טוחנים את האגוזים, אך כך שיישארו חתיכות קטנות. מערבבים אותם עם קמח ואבקת אפייה.
3. מחממים את רוטב התפוחים על אש, ואז יוצקים פנימה את העמילן, מעורבב עם מיץ תפוזים. מרתיחים את התערובת למשך 1-2 דקות ושופכים פנימה שמן צמחי.
4. מצננים את בסיס הבצק, מוסיפים אליו סוכר ומקציפים עד שהוא רך. הוסף חומרים יבשים וגרידת תפוז. התוצאה של כל המניפולציות צריכה להיות מסה, בדומה בעובי לשמנת חמוצה.
5. מחלקים את התערובת לתבניות ושולחים לאפייה בתנור, מחוממת ל -180 מעלות. כתוצאה מהאפקט התרמי, העוגיות יזהיבו ויתגברו.

מתכון מגורדון רמזי

גורדון רמזי מציע לאפות עוגיות ביסקוויטים צרפתיות פופולריות, להוסיף זרעי פרג לחומרים המסורתיים.

פרופורציות המוצרים עבור אפשרות זו יהיו כדלקמן:

• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם סוכר;
• 3 ביצים
• 100 גרם קמח;
• 1 לימון (גרידה);
• 20 גר 'פרג.

רצף הפעולות:

1. בכל שיטה זמינה (מיקרוגל או אש נמוכה), הביאו את השמן למצב נוזלי והניחו בצד כך שהוא יתקרר מעט עד הוספתו לבצק.
2. הכניסו ביצים לקערה והוסיפו סוכר. לאחר מכן, בעזרת מערבל או להקציף יד, מקציפים רכיבים אלה עד גוון רך וקרמי ומגדילים את נפחו בערך פעמיים.
3. פעולות נוספות אינן מסובכות אך דורשות דיוק מסוים. יש לערבב קמח, גרידות, פרג וחמאה במסת הביצים המתוקה המקציף, אך כדי שלא ייפול וישמור על הדרו.
4. נותר רק למלא את המגרעות בצורה מיוחדת ל -2 / 3 בבצק ולשלוח למשך 10 - 12 דקות בתנור, מחומם ל -180 מעלות. במהלך האפייה מומלץ בחום לא לפתוח את דלת התנור כך שהקינוח ישמור על הדרו.

אחסן עוגיות בטמפרטורת החדר בכלי סגור למשך לא יותר מ- 3 עד 4 ימים. אך מכיוון שתהליך האפייה די פשוט, עדיף להכין את הבצק מראש ולאפות אותו במנות קטנות. אז, בכל פעם תה טרי מוכן לתה.

מדלן עם גרידת לימון

גרידת הלימון היא מרכיב חשוב כמעט בעוגיות מדלן כמו קמח או חמאה. רוב המתכונים אינם שלמים בלעדיו. אבל במתכון הבא לעוגיות עם ארומה עדינה של לימון, משתמשים בפשטות גם בפשטות.

הרכב מרכיב הקינוח:

• 3 ביצים
• 120 גרם סוכר חום;
• 8 גרם אבקת אפייה;
• 205 גרם קמח;
• 120 גר 'חמאה;
• 1 לימון (מיץ וגרידה);
• 150 גרם אבקת סוכר.

טכנולוגיית בישול:

1. 7 - 10 דקות עם להקציף מהמיקסר אנו מקציפים את הביצים בסוכר. לאחר מכן, הוסיפו תערובת של קמח ואבקת אפייה, שמן, שהובאו למצב נוזלי, מחצית מנפח המרשם של גרידת מיץ הלימון.
2. לאחר שמירה על הבצק בקור למשך שעה וחצי, אנו מניחים אותו על התבניות ואופים בתנור. עוגיות מוכנות צריכות להיות גוון זהוב יפה ואביב כאשר נלחצות עם האצבע.
3. יש לטחון את אבקת הסוכר עם יתרת מיץ הלימון. מקשטים את החלק עם הדובדבן המתקבל לאחר הקירור, ועד שהוא קפוא, מרסקים אותם עם גרידה.

מדלן ביתית תמיד טעימה יותר מזו שבחנות. טעמו טבעי, אינו מכיל זיהומים של חומרים משמרים וצבעים שונים. בהתחשב בקלות ביצוע המתכון, הכנת עוגיות כאלה בבית היא תענוג אמיתי.