בספרד תוכלו למצוא מתכונים רבים לבישול פאייה, מכיוון ולנסיה נחשבת לעיר הולדתה של מנה כזו. הספרדים מכינים את האוכל הלאומי שלהם על אש פתוחה, עם מעדני אורז וים מבושלים ביין (אם כי לא קלופים). היום ננסה לבשל פאייה ריחנית עם פירות ים שכבשה את כל העולם.
תוכן חומר:
פאייה ספרדית קלאסית עם פירות ים
רבים מאמינים כי הפאייה הספרדית קשה למדי להכנה, אך זה לא לגמרי נכון. נכון, מומחים קולינריים מתחילים צריכים בכל זאת בתחילה לשלוט במתכון הפאייה הקלאסי.
חשוב לדעת כי הספרדים מבשלים את האוכל הלאומי שלהם בפאייה. זהו מחבת עם דפנות נמוכות, אך משטח בישול גדול.
כמובן, כלים כאלה לא נמצאים בכל בית, ולכן עליכם לבחור באפשרות הקרובה ביותר לתיאור הפאייה.
מרכיבים
- 220 גרם גריס אורז "ולנסיה";
- 500 גרם פירות ים;
- ½ כפית זעפרן;
- 120 גרם אפונה משומרת;
- שלוש עגבניות;
- 80 מ"ל יין לבן;
- שתי שיני שום.
שיטת בישול:
- הפשיר וניקוי פירות ים. כאן תוכלו להשתמש במעדנים שונים - דיונון, מולים, שרימפס וקשקשים. אסור לזרוק פגזים מכיוון שהם עדיין יועילו לנו.
- ממיסים זעפרן בכמות מועטה של מים ותנו לזמן החריף שהתקבל.
- אנו מכינים את המרק מהקליפות השמאליות, השום ותיבול אחר. לשם כך יש למלא אותם בליטר וחצי מים ולבשל למשך 30 דקות.
- בשמן חם מטגנים פירות ים, ואז מוסיפים שום קצוץ, ואחרי 10 דקות שמנו אפונה ועגבניות מגוררות.
- לאחר מכן, שפכו את האורז ולנסיה (או כל סוג אחר של דגנים עגולים), שופכים פנימה את האלכוהול ואת המרק.לאחר 12 דקות, מתבלים את המנה עם זעפרן ומבשלים את הפאייה עד לסיום.
בישול בכיריים איטיות
כמעט לכל עקרת בית מודרנית יש סיר חרס במטבח, כי איתו תוכלו לבשל כלים בריאים, אפילו מפורסמים בעולם כמו פאייה.
בספרד הוא מוגש לארוחת צהריים, לפי הסברה כי המרכיבים המשמשים בתכשיר נספגים בגוף במועד מאוחר יותר.
שיטת בישול:
- שופכים מעט שמן זית לקערת הרב-קוקר ומטגנים 500 גרם פירות ים עד להזהבה. לאחר מכן הוסיפו להם שלוש פרוסות שום קצוץ ופרוסות דקות של פלפל גרוס.
- לאחר 15 דקות, שפכו 300 גרם אורז יבש עם קמצוץ זעפרן ותיבול אחר.
- שופכים כוס מרק (מים), קבעו את המצב ל"אורז "או" פילאף ".
- לפני שמגישים פאייה על השולחן, מפזרים מיץ לימון.
אנו משלימים את המתכון עם עוף
ישנן דרכים שונות לבשל פאייה ספרדית. הוא מוגש לא רק עם פירות ים, אלא גם עם בשר, ירקות ואפילו נקניק.
המומחים הקולינריים הספרדים משתמשים באורז ולנסיה בהכנתם. הדגנים הקצרים והקמורים סופגים בצורה מושלמת מים וניחוחות, בעוד שהם לא מרתיחים.
אם לא ניתן למצוא דגני בוקר כאלה, אתה יכול לקחת אורז לריזוטו.
מרכיבים
- 700 גרם של פירות ים;
- 350 גרם פילה ציפור;
- כוס אורז "ולנסיה" או "ריזוטו";
- קמצוץ זעפרן;
- עגבנייה אחת;
- 120 גרם אפונה טרייה;
- קמצוץ כורכום;
- שמן זית, מלח.
שיטת בישול:
- שופכים קמצוץ זעפרן לכוס מים חמים והשאירו להחדיר למשך 20 דקות.
- פילה עוף חתוך למקלות קטנים ומטגן בשמן חם מאוד, העביר לקערה.
- בשלב הבא מטגנים פירות ים וגם מעבירים לכלי אחר.
- שופכים אורז יבש לתבנית (אין צורך לשטוף אותו) ומבשלים מספר דקות. לאחר מכן שפכו את התמיסה עם זעפרן וקצת מים נוספים כך שתכסה את הדגנים ב -2 ס"מ. יוצקים כורכום, צמצמו את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך 12 דקות.
- בזמן שהאורז מבושל, אנו לוקחים את העגבניות, חותכים אותם לקוביות ומבשלים בתבנית נפרדת עד שהם מתרככים.
- פלפלים מתוקים נחתכים באותה צורה.
- שמנו עגבניות, אפונה ופלפלים בגריסים, ומבשלים את התבשיל עד שהאורז מוכן. פאייה עם עוף ופירות ים מוכנים!
פאייה מאכלי ים מג'וליה וויסוצקאיה
מגישת הטלוויזיה המפורסמת ג'וליה וויסוצקאיה אוהבת מטבח ספרדי ומציעה לתשומת לבנו את המתכון שלה לפאייה. מנה כזו מעריכה במיוחד את מי שחושש לפגוע בדמותם, מכיוון שג'וליה משתמשת בהרבה ירקות במתכון שלה. לכן תזדקקו לסלרי, גזר ופלפלים, כמו גם שרימפס, רסק עגבניות, תבלינים וכמובן אורז.
שיטת בישול:
- ראשית כל, הרתיחו 12 - 15 שרימפס, ניתן לזרוע את המרק עם קורט זעפרן.
- חותכים גזר, פלפלים וגבעולי סלרי לקוביות ומטגנים במחבת.
- אנו מוסיפים חצי כוס אורז, תבלינים לירקות, מוסיפים שתי כפות רסק עגבניות ויוצקים את המרק.
- תבשיל את המנה על אש נמוכה עד לבישול. במשך כמה דקות מורחים את השרימפס לפאייה ומפזרים עליו מיץ לימון.
עם קוקטייל ים
הכנת פאייה עם קוקטייל ים כמעט לא שונה מהמתכון הקלאסי. היתרון הוא שבמקרה זה אתה לא צריך לקנות פירות ים בנפרד, אבל אתה יכול לקחת חבילה שכבר מצוידת בפירות ים.
ככלל, מוצר כזה נמכר קפוא, לכן לפני שמכינים קוקטייל ים, אתה צריך להפשיר ולחמם אותו מעט במחבת כך שכל עודפי הלחות יתאדו.
מרכיבים
- אריזה של קוקטייל ים (200 גרם);
- 150 גרם אורז;
- קמצוץ זעפרן;
- שתי כוסות ציר ירקות;
- פלפל מתוק;
- קמצוץ שום מיובש.
שיטת בישול:
- במחבת רחבה מטגנים פירות ים עם שום קצוץ עד להזהבה.
- ואז מתבלים אותם בזעפרן, יוצקים אורז ורצועות פלפל מתוק דק. שופכים פנימה את המרק שאפשר להרתיח מכל ירקות.
- אנו מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את התבשיל עד לבישול.
איך להכין שרימפס
אם אתם לא אוהבים מולים, דיונונים וחיים ימיים אחרים, אז בהחלט תמצאו חן בעיני המתכון לפאייה עם שרימפס. לפי הטעם, גרסת המנה הזו אינה נחותה בשום דרך לעומת הפאייה הקלאסית, ולשם שינוי אפשר להוסיף עוד קצת ירקות. שיהיה הפעם עגבניות, פלפלים, שום ותירס משומר. אתה צריך גם כוס יין לבן יבש.
שיטת בישול:
- בעזרת שלוש עגבניות אנו מנקים את העור, חותכים את הבשר לקוביות. פלפל מתוק חתוך לרצועות, קוצצים שלוש שיני שום לחתיכות קטנות.
- במחבת אנו מעבירים את הפלפל והשום, ואז יוצקים 280 גרם אורז, יחד עם קורט זעפרן ותיבול. לאחר 5 דקות שמים את העגבניות ו 450 גרם שרימפס. שופכים ליטר מרק ירקות (דגים) ומבשלים על אש נמוכה עד לדגן אורז מהביל
- 15 דקות לפני הבישול, שפכו 50 מ"ל של יין לבן, הוסיפו מעט תירס משומר ואם תרצו ירקות.
פאייה שחורה עם פירות ים
דיו דיונון הוא ממצא אמיתי לתרופות, לייצור צבע ובישול, מכיוון שיש לנו צבע טבעי. עקרות בית רבות חוששות לבשל כלים עם מרכיב כזה, אך לשווא.
דיו דיונון שימושי מאוד, והם נותנים למנה לא רק צבע שחור, אלא גם גוון מיוחד של טעם.
שיטת בישול:
- במחבת עם שמן זית, יחד עם כפית שום מיובש, מטגנים חמש סרטני קינג, 100 גרם דיונון, ארבעה לנגוסטינים ודיונון.
- לאחר מכן, שפכו שתי כוסות ציר דגים, הוסיפו כפית דיו של דיונון וברגע שהמרכיבים יתחילו לרתיחה, שפכו 150 גרם אורז. לאחר 20 דקות להוסיף שלוש כפות אפונה, תיבול ועשבי תיבול.
- אנו מכסים את התבנית ומביאים את הפאייה למוכנות מלאה.
מזונות רשומים בקלוריות
אם אתה עוקב אחר המשקל שלך, אז מנה כמו פאייה בהחלט לא פוגעת ביופי שלך.
תכולת הקלוריות של פאייה עם פירות ים, שהוכנה על פי המתכון הקלאסי, מראה את אחד השיעורים הנמוכים ביותר - 83 קק"ל ל 100 גרם מוצר.
יש לזכור כי האורז רווי במינרלים ופחמימות, וחומצות רב בלתי רוויות הן חלק ממאכלי הים.
כמובן שאם תוסיפו לתבשיל בייקון מטוגן או בשר מעושן, תקבלו תוספת קלוריות עוצמתית. לכן עדיף לבחור מתכון עם עוף, עשיר בחומרים מזינים, ויטמינים וחלבון. המרכיב האחרון נחוץ במיוחד לאנשים המנהלים אורח חיים פעיל. לכל 100 גרם פאייה עם פירות ים ועוף יוצא 95.3 קק"ל.
תפקיד חשוב בהכנת פאייה ממלא על ידי פירות ים - ככל שיש יותר כך הטעם של העשיר עשיר יותר. תבלינים מעניקים ארומה מיוחדת, ובהם משמשים בהכרח זעפרן, כמו גם קארי או כורכום. האחרון נותן לאורז גוון מוזהב. כמו כן, מומחי הקולינריה הספרדים מוסיפים לפאייה אפונה משומרת, עגבניות טריות מגוררות ותירס.
