תפריט לשנה החדשה - 27 מתכונים ורעיונות לשולחן החגיגי

הסילבסטר שובה לא רק במסתורין וברוח טובה, אלא גם בהזדמנות לקבל אורחים בברכה, לעבור למארחת מיומנת ומכניסת אורחים. המשימה קשה, אך אפשרית לחלוטין! הפתיחה הקולינרית לחגיגה החגיגית תהיה תפריט ראש השנה מהורהר. אנו בוחרים פשוט להכנה, מתוחכם בעיצוב וטעים במנות תוכן.

תפריט חג ראש השנה: סלטים וחטיפים

הכוס או הזכוכית הראשונים המונפים על ידי חוטי השנה הישנה העזבת מלווה באוכל קל ומשביע. אנו מכינים סלטים וחטיפים בכמות סבירה, מבלי להתעמק בשולחן, ולהשאיר מקום אישי לכל אורח.

גליל לבש עם גזר קוריאני

הרכב מרכיבים:

• גבינה (זנים קשים) - 250 גרם;
• כוסברה, שמיר - לאורך החבורה;
• חזיר - 250 גרם;
• פיתות - 5 יח ';
• גזר קוריאני - 350 גרם;
• מיונז - 150 גר '.

שיטת בישול:

1. לשטוף ירקות היטב, לנער מים, להפריד בין גבעולים קשים (לשימוש למטרות אחרות), לקצוץ דק.גבינה משפשפת בצ'יפס גדול. חזיר מחולק לרצועות דקות.
2. אנו מפרשים פיתות על השולחן, מורחים רשת מיונז עדינה, מפזרים פירורי גבינה. מורחים שכבה של גזר קוריאני וחזיר מלמעלה.
3. אנו מכסים את המוצרים בסדין השני של המוצר הארמני, לוחצים מעט את השכבה הדקה עם כפות ידינו, ממשיכים למקם את המלית באותו סדר.
4. אנו מסיימים את השימוש בכל המוצרים המוכנים, אנו מגלגלים גלילי פיתה בצורת גליל, ואוטמים בזהירות כל שכבה. אנו אורזים את המוצר בסרט ושולחים אותו לשעה (בלילה) במקרר.

חתכנו מעט באופן אלכסוני גליל פיתות עם גזר קוריאני. הנחנו חלקים מחלקים על כלי הגשה, מקשטים את המנה בצבעי ירק.

כריכים מקוריים עם קוויאר אדום

רשימת מוצרים:

• גבינת גרד "אלמט" (כיתה נוספת) - 200 גרם;
• חמאה - 200 גרם;
• קוויאר סלמון - 200 גרם;
• פיצוחים, טוסטים או לחמנייה צרפתית.

תהליך בישול:

1. בעזרת הדרך הקלאסית לקישוט חטיפים, חתכו פרוסות (עד 2 ס"מ) של לחם לבן, כיכר או כיכר. משמנים בחמאה ומורחים על כף קוויאר.
2. אלתור החג תלוי בדמיוננו. ניתן להניח את המוצר העדין בחינניות על פיצוחים. לשכבה אנו משלבים חמאה טרייה וגבינת קוטג ', מקציפים מעט את הרכב עם מערבל ומכניסים למתקן מזרק הבישול.
3. אנו שותלים חלקים של מסה שופעת על בסיס טעים, מניחים קוויאר אדום מלמעלה, מקשטים בירוקים.

כריכים מקוריים עם קוויאר אדום מעוטרים בצורת לבבות, כוכבים או עצי חג המולד נראים נפלא על השולחן החגיגי. השראה לעזור לך!

סלט קלאסי "אוליבייה" בטארטלטים

רשימת הרכיבים:

• ביצים (עוף ושליו) - 3 יח ';
• מלפפון טרי;
• תפוחי אדמה וגזר - 3 יח ';
• נוצת קשת - 6 חיצים;
• חזה עוף;
• תפוח ירוק
• פחית אפונה (250 גרם), צלפים;
• מלפפונים (כבושים ומוחמצים) - 6 יח ';
• ירקות, שומשום;
• שמנת חמוצה ביתית - מ- 100 גרם;
• טארטלטות מוכנות.

לתדלוק:

• חצי לימון;
• חלמונים - 2 יח ';
• חרדל גרגירי - 1 כף. l.;
• שמנת חמוצה, שמן זית - 50 גרם כל אחד;
• מלח, פלפל.

הכנת תפריט לשנה החדשה ממנות ראשונות וסלטים קרים, אנו מכינים רשימה של החומרים הדרושים להם. אנו מנסים להכין את רוב המרכיבים ערב החגיגה.

תהליך בישול:

1. הרתיחו חזה עוף עם עלה דפנה ואפונה פלפל בקערה נפרדת. פקעות תפוחי אדמה ("במדים") וגזר - בתבנית אחת. מבשלים את הביצים למצב "קריר" בשלישית.
2. אנו מחלקים את החמוצים לקוביות קטנות בגודל אפונה ומשאירים אותם במסננת כך שיש בכוסית עודף נוזלים.
3. אנו מפוררים מלפפון קלוף טרי באותה צורה.
4. אנו קוצצים את חזה העוף, הגזר, תפוחי האדמה וביצי העוף ללא קליפות באותה צורה כמו שאר המרכיבים של המנה.
5. חותכים את הקליפה מהתפוח, מסירים את הגבעול והזרעים, חותכים לקוביות קטנות.
6. רוטב סלט בישול. מקציפים חרדל וחלמונים. שופכים שמן זית לתרכובת הלבנה בלי להפסיק לעבוד עם הקצף. סוחטים את מיץ הלימון ומתבלים את ההרכב במלח ופלפל. התערובת המתקבלת משולבת עם שמנת חמוצה ביתית.
7. אנו מורחים את המוצרים המוכנים לקערה עמוקה, מערבבים היטב. מפרידים חלק מהסלט, מתבלים בכמות הרצויה של רוטב שמנת חמוצה וממלאים את הטארטלטים לפי מספר המוזמנים.
8. הכניסו את הכלים עם שאר החטיף למקרר והשתמשו לפי הצורך. אספקה ​​טעימה תמיד תועיל: פתאום מישהו אחר יסתכל על האור.

אנו מקשטים את סלט אוליבייה בטארטלטים עם חצאי ביצי שליו קלופות. אנו נדבקים על הנוצה הירוקה של הבצל, מפזרים שומשום, מורחים את הצלפים ואת עלי הירק. תענוג, לא חטיף!

שיפודי חזיר מבושלים לקראת השנה החדשה

רכיבים חיוניים:

• חתיכת בשר חזיר - 1 ק"ג;
• חלב מלא - 120 מ"ל;
• חרדל - 30 גרם;
• שיני שום;
• מלח, פלפל (שחור ואדום) - 1 כף. l.;
• לחם (רצוי שיפון);
• מלפפון גדול;
• זיתים מגולענים - 30 גרם כל אחד

בישול:

1. שוטפים ומייבשים בעזרת מפית חתיכת חזיר (חזיר או צוואר). אנו מבצעים ניקובים עמוקים בכמה מקומות, אנו דוחסים אותם בשיני שום שנחתכו בעבר לצלחות דקות.
2. מערבבים חרדל, פלפל ומלח. יש לשמן את הבשר היטב, לעטוף אותו בסרט, להשאיר אותו למשך 4 שעות במקרר.
3. אנו מסירים את החומר ומשחררים אותו מהאריזה. אנו ממלאים את המזרק בחלב ו"משאבים "את המוצר הכבוש באופן שווה. אנו מלבישים אותו בחוט קולינרי, עוטפים אותו בחוזקה בנייר כסף ואופים אותו למשך שעה בתנור בחום של 180 מעלות.
4. אנו משאירים את החזיר המבושל בתנור עד שהוא מתקרר באופן טבעי. בהתחשב בזמן התהליך, עדיף להכין את המנה מראש.
5. מתאבנים מתחילים עם מלפפון. שוטפים ומשטפים את הירק, קוצצים את הפרוסות. אנו מחלקים את הלחם לריבועים באותו גודל. באותה צורה, אנו קוצצים את הבשר המוגמר.
6. פרשנו פרוסות לחם על צלחת הגשה רחבה. אם תרצו, יש לשמן את הבסיס בשכבה דקה של מיונז. אנו מניחים עיגול מלפפון אחד מלמעלה, ואז פרוסת בשר, עלים של ירקות, זיתים או זיתים. אנו מחברים את המבנה בעזרת שיפודים.

הכנת שיפודי חזיר מבושל היא גרסה חדשה יחסית, אך פופולרית מאוד של המצגת המקורית של חטיפים על השולחן החגיגי.

סלט טיפאני עם ענבים

הרכב מוצר:

• ביצים - 3 יח ';
• גבינה קשה - 120 גרם;
• פילה עוף - 2 יח ';
• תיבול קארי - 2 כפיות;
• שמן רזה;
• גרעיני אגוז - 60 גרם;
• גרגרי ענבים (ללא זרעים) - 400 גר ';
• שמנת חמוצה ומיונז - 100 גרם כל אחד

סדר ההכנה:

1. חותכים את העוף לחתיכות קטנות. מטגנים את הבשר בשמן במחבת חמה עד לבישול. מתבלים במלח וקארי. לקרר את המוצר.
2. דלג על הגבינה דרך פומפיה גסה. באותו אופן אנו פועלים עם ביצים קשות וקלופות. פירות הענבים מחולקים לחצאים.
3. אנו משלבים מיונז ושמנת חמוצה בקערה, מקציפים מעט את ההרכב.
4. פרשנו את פילה העוף המצונן על המנה, מורחים עליו רשת מיונז, ומפזרים שכבת ביצה. שוב אנו "מציירים" רצועות של רוטב לבן ומחלקים אותה עם מרית סיליקון על כל המשטח.
5. ואז מורחים את שבבי הגבינה וסוגרים את המרכיבים המונחים של המנה. אנו מעבדים את "חצי הכדור" בפרוסות אגוזי מלך מטוגנים ושכבה חדשה של רוטב, ומצפים אותם בזהירות על כל שטח הסלט.
6. כעת פורש את חצאי הענבים, החל מבסיס המוצר. אנו יוצרים "שרשרת" עגולה וירוקה.

לאחר השריית חצי שעה במקרר, חטיף עוגה מפואר מוכן להופיע בפני האורחים בכל יופיו המסתורי.

מתאבן כבד בקלה

רשימת רכיבים:

• ביצים - 3 יח ';
• פירות פלפל מתוק;
• כבד בקלה - 300 גרם;
• מיונז - 30 גרם;
• מלח, ירקות.

הכנה צעד אחר צעד:

1. מרתיחים ביצים קשות, מצננים במים, נקיים מהקליפה ומשפשפים בשבבים גדולים. טוחנים מלפפונים באותה צורה.
2. אנו מוציאים את כבד הקלה מהפחית, מייבשים אותו על מפיות נייר, לשים אותו במזלג עד לקבלת תערובת חלקה ומערבבים יחד עם ירקות קצוצים ומרכיבים מוכנים בעבר, הניחו את החטיף על צלחת בצורה של שקופית.
3. כקישוט המקורי אנו משתמשים בעור של פלפל ירוק. הפרד אותו בזהירות מהעובר, יבש אותו עם מפית. עכשיו אנו לוקחים אגרוף חור, מנקבים בזהירות סרט דק של ירק ואוספים את העיגולים הנושרים מהמתקן המכני. התהליך מעט מלחיץ, אך התוצאה שווה את זה!

אנחנו נרדמים חטיף חג המולד עם עלי כבד בקלה של ירק והקונפטי המאולתר שלנו. אנחנו לא יכולים לפקפק - ארוחה כזו תעורר תחושה אמיתית ליד השולחן!

מנות בשר

אנו שמים לב במיוחד לחלק זה בתפריט לשנה החדשה. אוכל מעוצב באלגנטיות על השולחן החגיגי משחק תפקיד סולו בהרכב שנוצר. האפשרויות לבחירת מנות טעימות הן אינסופיות!

יוליאן עוף ופטריות

הרכב מרכיבים:

• בצל;
• גבינה (מגוון קשה) - 300 גרם;
• פילה עוף;
• שמפיניונים - 600 גר ';
• קמח - 90 גרם;
• שמנת חמוצה ביתית - 350 גר ';
• חמאה (רזה ושמנת) - 20 גרם כל אחד;
• מלח, פלפל.

שיטת בישול:

1. הרתיחו את פילה הציפורים במים מומלחים. לקבלת הטעם הוסף צפרדע של ירק, כמה אפונה פלפל, עלה דפנה. חותכים את הבשר המוכן והקורר לרצועות דקות.
2. אנו מחלקים את הפטריות הקלופות לחלקים קטנים ומטגנים בשני סוגי השמן עד שהם רכים.
3. במחבת נפרדת מחממים את הקמח על אש בינונית ומערבבים ללא הפסקה את ההרכב. לאחר 3 דקות, שפכו פנימה שמנת חמוצה טרייה, מלח ופלפל את התערובת שנוצרה, הביאו לרתיחה וסיימו את הבישול.
4. שמים את העוף והפטריות בקערה נפרדת, משלבים עם רוטב סמיך ומערבבים היטב. אנו מורחים את האוכל על טחנות קוקוט קרמיקה או מתכתית ומפזרים על כל מנה גבינה מגורדת.
5. אנו שולחים את התבניות לתנור, מחוממות לטמפרטורה של 180 מעלות. כאשר השכבה העליונה הופכת לקרום מותך מוזהב, אנו מוציאים את האוכל מהתנור.

לג'וליין עוף ופטריות יש טעם עדין להפליא, הוא מתבשל מהר מאוד, אז אנו בהחלט נכלול מנה דשנה בתפריט השנה החדשה!

בשר צרפתי

רשימת מוצרים:

• חתיכת עגל איכותי - עד 1 ק"ג;
• גבינה - 200 גרם;
• אננס
• בצל לפת - 4 יח ';
• שמפיניונים - 500 גר ';
• שמן (זית או חמניות);
• מלח, פלפל, תבלינים ותיבול.

לרוטב בכמל:

• שמנת - 250 מ"ל;
• חמאה - 60 גרם;
• קמח - 60 גרם;
• מרק סיים - 300 מ"ל;
• מלח, אגוז מוסקט מגורר.

השימוש ברוטב לבן "בכמל" במנות ראש השנה הפך לכלל של טעם טוב, סימן לתחכום קולינרי ואלגנטיות.

סדר ההכנה:

1. אנו שוטפים את הבשר, מייבשים אותו עם מגבות נייר וחותכים לחתיכות ממורכבות בעובי של לא יותר מ -3 ס"מ.
2. אנו מניחים את שכבות העגל בשקית, מקציפים, מתבלים במלח, פלפל, פפריקה, קארי, מיורם ופירורי מוסקט (בקצה הסכין). אנו משאירים את המוצר למרינדה למשך חצי שעה.
3. קולפים את פקעות תפוח האדמה וקוצצים אותם לעיגולים דקים. אנו משפשפים את הגבינה בצ'יפס גדול, קוצצים את הבצל בעזרת טבעות.
4. מתחילים לבשל תיבול. ממיסים את החמאה בסיר. איננו מאפשרים לו לרתיחה, אחרת הצבע הלבן יהפוך לחום או צהוב, וזה פסול לחלוטין! מוסיפים חלקים מקמח תוך כדי ערבוב קבוע של ההרכב בקצף. תוך שתי דקות, התערובת תקציף מעט (זה תקין). אנו מתחילים לשפוך את השמנת בשיטת סילון, מקציפים היטב את ההרכב. כאשר כל הגושים נהרסים, הגבירו את עוצמת החימום, הרתיחו את הרוטב עד 7 דקות. וכבה את האש.
5. יש לשמן את תבנית האפייה, לפזר את צלחות תפוחי האדמה בחפיפה, להניח את הבשר הכבוש מלמעלה, ואז את הרכב הפטריות וטבעות הבצל. שופכים את המוצרים ברוטב בכמל מפואר ושולחים כשעה לתנור, מחומם לחום של 180 מעלות.
6. 10 דקות לפני סיום טיפול החום, מפזרים את המנה עם שבבי גבינה.

הבשר בצרפתית מוכן להפוך ל"שיא "אמיתי בתפריט השנה החדשה שלנו.

תנור בקר אפוי ברוטב עגבניות

רשימת הרכיבים:

• בצל - 2 יח ';
• גזר מתוק;
• פוד צ'ילי;
• שיני שום - 3 יח ';
• בקר - 1 ק"ג;
• רסק עגבניות - 80 גרם;
• שמן צמחי - 30 גרם;
• עגבניות - 3 יח ';
• קמח - 30 גרם;
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• מלח, פלפל, אורגנו, בזיליקום.

הכנה צעד אחר צעד:

1. אנו מנקים את הבצל, מרוססים בחצי טבעות, עוברים למצב שקוף.
2. חותכים את הבשר לפרוסות בעובי של 1.2 ס"מ. אופים חתיכות בקמח, מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה.
3. אנו קולפים את העגבניות מהעור, קוצצים, ומבשלים בכלי נפרד יחד עם רסק עגבניות וצ'ילי קצוץ.
4. פרשנו גזר קצוץ בתחתית הטופס, ונחלפנו עם שיני שום קצוצות. יש לנו בשר מטוגן מלמעלה.
5. אנו מתבלים את העגל בתבלינים ותבלינים, מוסיפים את הטבעות הריחניות של בצל שקוף ושופכים פנימה רוטב עגבניות. אופים אוכל 40 דקות בתנור בחום של 200 מעלות.

הטעם ללא דופי של כובש בקר ארומטי ועסיסי מהנתח הראשון במכרז. המשמעות היא שהבחירה במנה בשרית נעשתה נכון.

אופים בשר עם שזיפים מיובשים

רכיבים חיוניים:

• גבינה - 350 גרם;
• עיסת חזיר - 700 גר ';
• מיונז - 300 גר ';
• שזיפים מיובשים - 120 גרם;
• שמן רזה;
• בצל לפת - 4 יח ';
• מלח, תבלינים, תבלינים.

תהליך בישול:

1. חותכים את נתח הבשר המוכן לשכבות בעובי של עד 1 ס"מ. יבש את הפרוסות במפיות, שפשף במלח, פלפל, תבלינים והשאיר למשך שעה במצב זה.
2. מלאו את שזיפים מיובשים במים חמים, עמדו רבע שעה ואז חתכו לפרוסות.
3. אנו מעבדים את הטופס בשומן רזה, מורחים את חתיכות החזיר ומשמנים אותם במיונז. למעלה יש לנו שכבה של פירות יבשים וטבעות בצל קצוצות. שוב, אנו "מציגים" רשת של רוטב לבן ומסיימים את קישוט המנה בגבינה מגורדת.

אנו שולחים בשר עם שזיפים מיובשים למשך 50 דקות לתנור (180 מעלות צלזיוס) ומכינים לו מקום של כבוד על השולחן החגיגי.

שיפודי עוף שיפודים

הרכב מוצר:

• שיני שום - 4 יח ';
• מיונז - 150 גרם;
• נורות - 2 יח ';
• רגלי עוף - 6 יח ';
• מלח, פלפל.

טכנולוגיית בישול:

1. אנו משתמשים בחלקים מוכנים של עופות ללא עור. שמים את הבשר נטול העצמות בקערה, ממלאים במיונז, מוסיפים טבעות בצל קצוצות, מלח ופלפל. אנו מחלקים את המרינדה על כל נתחי העוף ומשאירים את המוצר למשך 4 שעות בהרכב ריחני.
2. טבלו שיפודי עץ למשך 30 דקות. למים, לאחר מכן שמנו חלקי בשר על מקלות, ומחליפים אותם בפרוסות בצל. הנחנו קבבים על מתלה תיל, שמתחתיו אנו מחליפים מגש אפייה לאיסוף שומן.
3. אופים אוכל בתנור למשך 30 דקות. בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס. אחרי 15 דקות אנו מפנים שיפודים לטיפול בחום אחיד של המוצר משני הצדדים.

מנת הבשר המקורית מוגשת עם בצל זהוב ריחני ועשבי תיבול טריים.

עוף אפוי

רשימת רכיבים:

• גזר, בצל, עגבניה, פלפל מתוק;
• עוף לא גדול במיוחד;
• שיני שום - 4 יח ';
• עלה דפנה, מלח, פלפל, תיבול עוף, ירקות.

בישול:

1. אנו מכינים את הפגר המוכן של הציפור לחלקים מחולקים. אנו מעבדים אותם במלח, פלפל, שום קצוץ ותבלינים אהובים. את המוצר אנו משאירים כחצי שעה בקערה מרווחת.
2. בינתיים, קלפו ושטפו את הירקות, חתכו אותם לכל צורה בחתיכות קטנות.
3. פרשנו את חלקי הציפור בצנצנת בנפח 3 ליטר, לסירוגין את הבשר בהרכב הירקות. אל תעמיס את המכל עד צווארו, מכיוון שהמיץ שמשתחרר מהמוצרים שהונחו יכול למלא אותו יתר על המידה ולשלול מהעוף תכונות עסיסיות.
4. מכסים את הצנצנת בנייר כסף. כדי שכלי הזכוכית לא יתפצחו ויתחממו בהדרגה, הכנסנו לתנור קר. מבשלים 40 דקות בחום של 180 מעלות.

הרכב הירקות המצוין במתכון למעלה מעיד. אנו משלימים את הרכיבים לפי העדפותינו שלנו - יהיה בכל מקרה טעים!

תפריט לנטות לשולחן החגיגי

קבלת הפנים הנדיבה של האורחים בערב הסילבסטר פירושה לא רק פינוק טעים ושופע, אלא גם ביטוי לדאגה להעדפות הגסטרונומיות של המשתתפים בחגיגה. אנו כוללים בתפריט השקית מנות שהוכנו ממוצרים ממקור צמחי.

סלט מנזר

הרכב מרכיבים:

• גזר;
• שמפיניונים - 500 גר ';
• בצל - 2 יח ';
• מלפפונים (כבושים או כבושים) - 2 יח ';
• שמן צמחי ומיונז - 40 גרם כל אחד;
• תירס משומר - 50 גרם;
• מלח, שמיר.

סדר ההכנה:

1. אני שוטף את האורז היטב ומרתיח עד שהוא מוכן (עד 30 דקות).
2. אנו מנקים ירקות ופטריות. משפשפים גס את הגזר וקוצצים את הבצלים לקוביות. אנו שולחים את המוצרים לתבנית עם שמן ומעבירים אותם למשך 10 דקות. על אש בינונית.
3. אנו מחלקים את הפטריות לחתיכות קטנות, מוסיפים לירקות. לאחר שאידוי מיץ הפטריות, מטגנים את הרכיבים עד להזהבה.
4. קוצצים דק את המלפפונים החמוצים והכניסו לקערה. מוסיפים את התירס (ללא נוזלים) והרכב הפטריות המבושל. מתבלים את המנה במלח, פלפל ומיונז רזה בכמות הרצויה. מערבבים את המתאבן.

פרשנו את סלט מונאסטירסקי בכלי הגשה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים, מקשטים בפטריות חמוצות שלמות. טעים, בהיר, מעורר תיאבון!

ויניגרט בטארטלטים

רשימת מוצרים:

• גזר;
• מלפפונים חמוצים - 3 יח ';
• שעועית - 100 גרם;
• סלק (לא גדול במיוחד) - 2 יח ';
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• בצל;
• תפוח ירוק
• כרוב מלוח ביתי - 200 גרם;
• נוצת בצל, עשבי תיבול טריים;
• סוכר רגיל, חרדל - 20 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 30 גרם;
• טארטלטים.

כאשר אנו קונים סלק אנו בוחרים אך ורק מגוון סוכר. בכל ויניגרט, ירק זה הוא בעל חשיבות עליונה. אם אין לך מזל, אתה יכול להרוס את המנה באופן בלתי הפיך.

שיטת בישול:

1. את השעועית אנו משאירים למשך הלילה במים, ואז מרתיחים עד שהם רכים.
2. מרתיחים סלק מתוק בקערה נפרדת, מבשלים יחד תפוחי אדמה וגזר בכלי אחר.
3. אנו מנקים את הירקות המקוררים וחותכים לקוביות קטנות.
4. אנו קוצצים את הסלק, שמים בצלחת ושופכים שמן. מרכיב זה מתווסף לסלט האחרון כך ששאר המוצרים ישמרו על צבעיהם הבהירים יותר.
5. אנו משלבים את המוצרים המוכנים בקערה, מורחים את השעועית, כמו גם תפוחים קצוצים דק קלופים מהעור והזרעים.
6. אנו מערבבים בקערה שמן צמחי, חרדל וסוכר, מעט מלח ופלפל את ההרכב המתקבל. אנו מתבלים את המנה ברוטב חריף ממש לפני ההגשה.

נותר לפרוס את הוויניגרט בטארטלטים, לפזר עשבי תיבול קצוצים ולסדר יפה על כלי החג.

רטטוי בתנור

רשימת הרכיבים:

• קישואים וחציל - 2 יח ';
• שיני שום - 3 יח ';
• עגבניות - 4 יח ';
• שמן צמחי - 60 גרם;
• מלח ועשבי תיבול (½ כפית).

מוצרים לרוטב:

• עגבניות - 500 גר ';
• פלפל בולגרי - 2 יח ';
• בצל לפת;
• שמן (זית, חמנייה) - 40 גרם.

תהליך בישול:

1. אנו מנקים את הפירות המתוקים מהזרעים ואופים כחצי שעה בתנור (220 מעלות צלזיוס). אנו מניחים את החסר בשקית ניילון כך שיהיו רכים יותר כאשר הם נחשפים לאדים.
2. עגבניות (500 גרם) מוזגים במים רותחים, ואז טובלים במים קרים, מסירים את העור וקוצצים את העיסה לקוביות.
3. מטגנים את הבצל הקצוץ בסיר למצב קל, מוסיפים את העגבניות ומבשלים יחד את התבשילים למשך 10 דקות. שמנו להם פלפלים קצוצים דק, מלח ופטרוזיליה. אם תרצה, צרף כפית קטשופ וצ'ילי חריף. אחרי 5 דקות הרוטב יהיה מוכן.
4. פרסנו את מסת העגבניות בצורה עמידה בחום. למעלה ריכזנו עיגולי חציל וקישואים. יש לשמן ירקות בתערובת העשויה משום קצוץ, עשבי תיבול ו 100 מ"ל שמן צמחי.
5. אנו שולחים את המיכל למשך שעה לתנור (180 מעלות צלזיוס) במצב מכוסה בנייר כסף. לאחר 30 דקות, הסר את הנייר והשחיר את האוכל בתיאבון.

רטטוי בתנור צבר את מיטב התכונות שלו. אנו מקשטים את המנה בעשבי תיבול טריים ומגישים חם.

קדירת לנטן עם פטריות

רכיבים חיוניים:

• שמפיניונים - 500 גר ';
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• גזר;
• תערובת של ירקות קפואים - 300 גר ';
• בצל;
• שיני שום - 3 יח ';
• שמן רזה;
• מלח, עשבי תיבול, פלפל.

הכנה צעד אחר צעד:

1. הרתיחו תפוחי אדמה קלופים במים מלוחים קצוצים לחתיכות קטנות. אנו ממזגים מחצית מהנוזלים מהתבנית, מכינים פירה עבה מהפקעות המוגמרות.
2. אנו קוצצים את הגזר בקשיות, בצל בקוביות קטנות ומחלקים את הפטריות בצורה של צלחות דקות. מטגנים את כל החומרים במחבת עם שומן רזה עד לבישול מלא.
3. משמנים את תבנית האפייה. פיזרנו מחצית מכמות הפירה, ומחלקים אותם באופן אחיד על המיכל. בשלב הבא מניחים את מסת הפטריות. אנו משלימים את העיצוב של המנה עם החלק השני של הרכב תפוחי האדמה.
4. אנו מפלסים את פני ה"רכב "בעזרת כף ושולחים לתנור למשך 20 דקות (180 מעלות צלזיוס).

הבירה הרזה עם הפטריות התבררה כל כך טעימה, יפה ומעוררת תיאבון שהיא תיתן סיכויים לאוכל מהיר אחר (ולא רק), לא משנה כמה הוא היה מעוצב בצורה עשירה.

אוליבייה למי שצם

הרכב מוצר:

• תפוח אדמה - 4 יח ';
• חמוצים - 4 יח ';
• בצל;
• אפונה משומר ושעועית - 1 פחית כל אחד;
• מיונז רזה - 250 גרם;
• מלח, פלפל.

תהליך בישול:

1. שוטפים, מנקים, מרתיחים גזר ותפוחי אדמה. חותכים את המוצרים המקוררים באופן המתואר במתכון לסלט אוליבייה קלאסי.
2. באופן דומה, "תתמודד" עם מלפפונים פריכים. אנו אוספים את כל הרכיבים בקערה מרווחת.
3. אנו ממזגים את המרינדה מהשעועית והאפונה, מסדרים מקלחת קרה קטנה לדגני השעועית ושולחים אותה לשאר המרכיבים.
4. מתבלים את המנה במלח, פלפל, מיונז איכותי ומערבבים הכל היטב. מגישים את המתאבן בקערה עמוקה או אגרטלים מחולקים.

כפי שאתה יכול לראות, סלט אוליבייה לנטן התמודד בהצלחה עם אחיו השנה החדשה הרגילה.

סלט פטריות ועועית

רשימת רכיבים:

• שמפיניונים - 500 גר ';
• פחית משומר משומר;
• שיני שום - 4 יח ';
• בצל לפת - 2 יח ';
• שמן צמחי - 100 גרם;
• רוטב סויה - 20 מ"ל;
• מלח, ירקות צעירים.

בישול:

1. אנו מנקים ושוטפים פטריות טריות, יבשים, חתוכים לצלחות או קוביות.
2. גרסנו את הבצלים בחצאי טבעות, מעבירים שמן, מוסיפים את השמפניונים וממשיכים לחמם. לאחר אידוי הנוזל, מטגנים את המוצרים עד להזהבה.
3. מסננים את הרוטב מהצנצנת עם שעועית אדומה, מורחים את השעועית בכלי הגשה. אנו מחברים את הרכב הפטריות מקורר ואת שיני השום הכתושות. מתבלים את המתאבן ברוטב סויה, פלפל ומלח. המרכיב האחרון בו אנו משתמשים מוגבל, מכיוון שהוא מספיק בתיבול סויה.

יש להשרות מעט סלט עם פטריות ושעועית בכדי להעביר באופן מלא את הטעם של כל המוצרים המשולבים.

תוספות חדשות ומעניינות

המילה גרניר, שפירושה כיום האוכל המלווה את המנה העיקרית, מתורגמת מצרפתית כקישוט (מילוי). בהתחשב בחגיגיות הרגע, אנו כוללים בתפריט לשנה החדשה משהו יוצא דופן, חריף, מקורי.

תפוחי אדמה כפריים

הרכב מרכיבים:

• שמן (זית או חמנייה) - 100 גרם;
• פקעות של תפוחי אדמה צעירים - 1 ק"ג;
• שום כתוש, קארי - 1 כפית;
• מלח, פלפל.

שיטת בישול:

1. גידולי השורש נשטפים היטב ומיובשים עם מגבות נייר. מחלקים ל -4 או 6 חלקים, תלוי בגודל, מערבבים עם שמן טרי, פלפל, מלח, קארי ושום כתוש.
2. אנו מעבדים את תבנית האפייה בשומן צמחי ארומטי, מכניסים את טריזי תפוח האדמה למרחק זה מזה ושולחים לתנור למשך 40 דקות (t = 180 מעלות צלזיוס).
3. אופים פרוסות עד להופעת קרום זהוב פריך.

תפוח אדמה בצורה כפרית, מוציא ארומה טעימה של תבלינים ותבלינים, כאילו החזיר אותנו לימים הרחוקים של החג הרוסי, שם כולם נהנו, והחגיגה הייתה הר.

אורז עם ירקות על המנה.

הרכב מרכיבים:

• אפונה ירוקה, גרגר תירס צעיר - 2 כוסות כל אחת;
• אורז - 200 גרם;
• נורות - 3 יח ';
• גזר;
• שמן רזה;
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול.

שיטת בישול:

1. אני שוטף את האורז ביסודיות, מכניס אותו לתבנית עם מים מומלחים, מבשל 10 דקות מתחילת הרתיחה.
2. קלף את הבצל והגזר, חתוך לקוביות. אנו מחלצים זרעים מפלפלים, ובשר שלי קצוצים באותה צורה. את הירקות אנו מעבירים בשמן עד שהם רכים (בערך 7 דקות).
3. אנו לוקחים אפונה עם תירס מהמקפיא, שוטפים תחת מים זורמים ומוסיפים לירקות. מתבלים את האוכל במלח, פלפל והתבלינים האהובים עליך. המשיכו לבשל עוד 3 דקות.
4. אנו מחברים את המוצרים שנזרקים על גבי מסננת, מערבבים את הרכיבים ומחממים על אש נמוכה למשך 15 דקות.

מגישים אורז עם ירקות על המנה, ומפזרים את התבשיל עם עשבי תיבול קצוצים.

סלט חם עם פטריות

רשימת הרכיבים:

• עלי חסה - חבורה;
• זרעי חרדל - 15 גרם;
• פלפל מתוק - 2 פירות;
• בצל סגול - 2 יח ';
• שעועית - 50 גרם;
• שמפיניונים - 400 גר ';
• שמן רזה;
• חומץ (9%) - 20 גרם;
• טימין, מלח אדיגה (תיבול עם שום ותבלינים).

סדר ההכנה:

1. את השעועית אנו משאירים במים למשך מספר שעות או לילה, ואז מרתיחים עד שהם רכים.
2. הפטריות הקלופות שלי. אנו לא אוחזים בנוזלים זמן רב, מכיוון שהם סופגים מים במהירות, מאבדים את טעמם המעולה. חותכים את הפטריות לקוביות קטנות, מכניסים למחבת יבשה ומחממים על אש בינונית.
3. כשהנוזל שמשתחרר מהפטריות מתאדה, שפכו מעט שמן וטגנו את המוצר עד להזהבה. ואז להוסיף את השעועית המוגמרת והפלפלים הצבעוניים החתוכים לרצועות (זרעים הוסרו). מערבבים את החומרים ומבשלים על אש נמוכה עוד 3 דקות.
4. גרוס את הבצל האדום, תבל אותו בחומץ ובאותה כמות מים. השאירו למרינדה למשך 5 דקות. במהלך תקופה זו, גם המרירות האופיינית של הירק תעלם.
5. אנו מחברים פרוסות בצל להרכב העיקרי, מערבבים את המוצרים, מתבלים בתימין, מלח אדיג'ה וזרעי חרדל. סיים את הבישול.

אנו משכילים את הצלחת עם עלי חסה, מורחים צלחת לצד חם עם פטריות למעלה, נהנים מהטעם שאין דומה לו של המנה!

ברוקולי בבלילה

מוצרים נדרשים:

• ביצה;
• ראש ברוקולי;
• שמן צמחי - מ- 200 מ"ל;
• מים מינרליים - 100 מ"ל;
• שן שום;
• סודה לשתייה או אבקת אפייה - 6 גרם;
• קמח - 100 גרם;
• מלח, פלפל.

תהליך בישול:

1. אנו מפרקים את ראש הכרוב לתפרחות ומרתיחים 10 דקות לאחר תחילת הרתיחה. מסננים את הנוזל, טובלים את הברוקולי במים קרים מאוד למשך 2 שניות ומשאירים אותו על צלחת. בעזרת טכניקה זו המוצר ישמור על צבעו הבהיר.
2. מפרידים את חלבון הביצה מהחלמון ומקציפים עד לשיאים יציבים. שלב את החלמון עם שום קצוץ, קמח, מים מינרליים, סודה (אבקת אפייה), מלח ופלפל. מערבבים היטב את המסה עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה, ואחריה אנו מציגים את החלק החלבוני. אחרי דקה אנחנו מקבלים בצק קליל ואוורירי.
3. אנו מחממים את השמן בסיר, טובלים כל תפרחת בבלילה ומטגנים עד ורוד ורך. למטרות אלה עדיף להשתמש בטיגון עמוק.

ברוקולי בבלילה הפך ל"זר "ריחני של תפרחות זהובות. קישוט נהדר לשולחן השנה החדשה!

משקאות ראש השנה

משקאות מחממים ומשעשעים, חמים וקפואים, מתוקים וקצת טארט ייכנסו ללא ספק לחלק התפריטים, ללא קשר אם אנו מארגנים חופשה ביתית או הולכים לחגוג את השנה החדשה של החברה.

קוקטייל "דוב קוטב"

הרכב מרכיבים:

• רום וודקה - 125 מ"ל כל אחד;
• חלב מלא - 500 מ"ל;
• שמנת טרייה - 225 מ"ל;
• ביצים - 6 יח ';
• סירופ סוכר - 100 מ"ל;
• אגוז מוסקט מגורר - ½ כפית.

בישול:

1. שלבו את החלמונים עם חלבונים, שילבו עם הסירופ הארומטי, שפכו פנימה משקאות אלכוהוליים.
2. בנפרד מקציפים את השמנת, מוסיפים חלב מלא בצורה סילונית ומערבבים היטב את החומרים.
3. אנו משלימים את ההרכב הקולינרי עם תוספת של חלבוני מערבל מעובד שהוסבו לקצף שופע.
4. לנער שוב את המשקה החזק, לשפוך אותו לכוסות ולפזר כל מנה עם קורט אגוז מוסקט מגורד.

קוקטייל דובי הקוטב הוא לא רק "פלאפי" כמו שמו, אלא גם כבד - הוא פועם במקום. אז, אל תיסחף לתענוגות התענוגות!

יין מחורבן לשנה החדשה

חומרים נוספים: יין מגוחך - מתכון תוצרת בית

רשימת מוצרים:

• דבש איכותי - 30 גרם;
• מים מסוננים - 200 מ"ל;
• ייבוש תפוחים - 30 גרם;
• יין לבן ("Tamyanka") - בקבוק;
• פרוסות תפוז עסיסיות - 2 יח ';
• ניצני ציפורן, הל - 2 יח ';
• מקל ונילין;
• כוכב אניס - 2 חלקים;
• סוכר רגיל - 25 גרם.

תהליך בישול:

1. אנו משלבים מי שתייה, יין, תבלינים אחרים ותבלינים המפורטים במתכון במחבת אמייל. הוסף את חצי העיגולים החתוכים של פרי ההדר יחד עם הקליפה. אחרי דבש ריחני וסוכר רגיל.
2. אנו מתחילים לחמם על אש נמוכה ולהביא את הרכב ל t = 40 מעלות צלזיוס. אם תרצו, שפכו 50 גרם קוניאק, מזור טוב, ברנדי או ויסקי. הכל תלוי בטעם של האורחים ובמטרות של שתיית משקה צוחק.

אנו נותנים יין סחט של ראש השנה רבע שעה ליצירה הסופית של "כוח ההלם" ונמשיך לטעימות!

גלידת מילקשייק

רשימת הרכיבים:

• גלידות סנדה - 500 גר ';
• מים מטוהרים - 250 מ"ל;
• קפה טחון טרי - 2 כפיות;
• דבש איכותי - 40 גרם;
• חלב מלא - 2 ליטר.

סדר ההכנה:

1. אנו קוצצים את לבנת הגלידה לחתיכות קטנות, נותנים למעדן האהוב להמיס מעט.
2. ממיסים דבש ארומטי באמבט מים ואז קריר.
3. שופכים חלב מלא לקערת המיקסר, מוסיפים קפה, גלידה ודבש מקורר. אנו מדליקים את היחידה ומכים את הרכב לקצף שופע. יוצקים לכוסות גבוהות מוכנות מראש.

אנו מקשטים מילקשייק עם גלידה שוקולד מריר מגורד וחופן מרשמלו צבעוני בזיגוג קרמל.

הבחירה בעיצוב המשקאות והמכולות עבורה אינה מוגבלת.

שמפניה מזויפת

רכיבים חיוניים:

• דבש איכותי - 300 גרם;
• סוכר רגיל - 300 גר ';
• מים מטוהרים - 2 ליטר;
• זנגביל, אגוז מוסקט מגורר, ציפורן, קינמון, הל - 5 גרם כל אחד.

טכנולוגיית בישול:

1. אנו ממלאים את התבנית במים בבקבוקים, מחממים למצב רתיחה. מוסיפים סוכר רגיל, דבש ארומטי ותבלינים, מרתיחים את החומרים למשך 15 דקות.
2. שופכים את ההרכב המצונן לבקבוקים נקיים וזרקו כמה צימוקים בכל מיכל.
3. אנו מכילים היטב מיכלי זכוכית משעם, שולחים אותם למשך שבועיים עד שלושה שבועות במקרר כדי להשיג תכונות "תוססות".

אמנם הכנו שמפניה מזויפת, אבל הטעם שלו ממש מדהים!

שייק תות שדה

רשימת מוצרים:

• משמשים משומרים - 4 כוסות;
• דבש ארומטי - ½ כוס;
• צוף משמש - 1.2 ק"ג;
• תותים קפואים - 2 כוסות.

בישול:

1. שים את המשמשים המגולענים בקערת הבלנדר. מוסיפים צוף, דבש וכמה קוביות קרח.
2. אנו מפרקים את הרכיבים להשגת מסה אחידה. אנו מחברים את התותים הקפואים וממשיכים בתהליך עוד כמה שניות.

אפשר לקרוא קוקטייל משמש ותות - "לנשים מקסימות"!

הסופר הצרפתי ל. וובנרג אמר כי השולחן הוא המקום היחיד בו אנשים לא משועממים מהרגע הראשון. התפריט שלנו לשנה החדשה עשוי באהבה ואנחנו מבינים שללא ספק קסם קסום צריך להיות מלא בשמחה כנה ובכיף ללא גבולות.