מתכונים של מנות לאומיות מושכים תמיד עקרות בית טובות, אם כי כמעט כל משפחה מדור לדור עוברת שיטות משלה לבישול מאכלים מסוימים. אנשים רבים ניסו מנטות אוזבקיות בבית תה והרגישו שהם מבדילים, שהם רבים בין מתכונים אותנטיים לעיצוב ביתי עשוי סטוקו. המאמר יעזור לגוון את התפריט ולהרגיש במטבח אסייתי אמיתי.
תוכן חומר:
מאנטה אוזבקית - מתכון אמיתי
קשה לפרט את כל ההבדלים שתתקלו בהם במהלך הבישול. בואו לעבור את זה צעד אחר צעד.
בצק קלאסי למאנטי באוזבק
יש להכין את המוצרים הבאים:
- מים בטמפרטורת החדר - 250 מ"ל;
- מלח - 1/3 כפית;
- שמן חמניות - 2 כפות. l.;
- קמח - 500 גר '.
כפי שמתם לב מייד, הבצק למאנטי ילוש ללא ביצים, אך אם יש לכם חששות לגבי זה, תוכלו להוסיף 2 חלמונים.
- ממיסים מלח לחלוטין במים ומוסיפים שמן חמניות.
- בשלב הבא, אנו מתחילים להוסיף קמח חיטה (לקבלת נאמנות רבה יותר, אתה יכול לערבב מאפייה מסורתית וקמח גס בשיעורים שווים). עדיף להרוות אותו בחמצן מראש בעזרת מסננת.
- הבצק צריך להיות קריר מאוד, כי לאחר מנוחה הוא יהפוך רך יותר, מה שאנחנו לא צריכים. אתה יכול, כמו באוזבקיסטן, בסוף המגרש מספר פעמים להכות אותו על השולחן בגלל גמישות. אנו משאירים את הבסיס המוגמר תחת מפית למשך חצי שעה.
סודות של תוספות טעימות ועסיסיות
מטבח אסייתי אינו כולל שימוש בחזיר. למאנטי "הנכון" עדיף לקנות כבש. אבל אם יש דחייה שלו בגלל הריח, החליפו אותו בבשר בקר.
מרכיבים
- 0.5 ק"ג בשר;
- 50 גרם שומן (טוב יותר מזנב שומן);
- 4 בצל;
- 0.5 כפית zirs;
- מלח;
- תבלינים.
אנו שוטפים חתיכת כבש במים, נותנים לו להתנקז ואוספים את עודפי הנוזלים עם מגבות נייר. חתכנו את הגידים, את הסרט ועם סכין חדה מאוד חתכנו יחד עם הבייקון לחתיכות קטנות מאוד. מלית מוכנה ללא שימוש במטחנת בשר.
לנוחות הגזירה תוכלו להחזיק את הבשר במקפיא לזמן מה.
אנו קוצצים את הבצל בחצאי טבעות ובקערה נפרדת, מוסיפים מלח, מועכים מעט. יוצקים את הטלה ושמים תבלינים ופלפל לבשר טחון כמעט מוכן. מערבבים היטב את כל החומרים והווילה! - בשר טחון מוכן לשימוש.
אפשרות לבשר ותפוח אדמה
כדי לגוון מנה כזו, די להוסיף את המרכיבים במילוי שלה. אז, המנטה האוזבקית מתברר כטעימה מאוד, אם הבשר הטחון פשוט נחתך לקוביות תפוחי אדמה קלופות.
כדי להימנע מעודף נוזלים, תחילה יש למלח אותו בצלחת נפרדת ואז לנקז את המיץ שהוקצה. כמו כן, לרוב מתווספים ירקות קצוצים טריים למלית כזו. לכמות המרכיבים שצוינו לעיל, מספיק 0.5 ק"ג תפוחי אדמה.
מאנטה אוזבקי עם דלעת ובצל
לעתים קרובות באוזבקיסטן מוסיפים דלעת למלית בשר. זה לא רק יוסיף עסיסיות למנה, אלא גם יעניק לו טעם לאומי מסוים.
הכן קדימה למלית הבשר:
- עיסת דלעת - 300 גרם;
- טלה - 100 גרם;
- שומן זנב שומן - 30 גרם;
- בצל;
- חמאה - 20 גרם.
תחילת הבישול זהה לקודמתה. טוחנים את הבשר בזנב השמן בעזרת סכין וקוצצים את עיסת הדלעת הקלופה באותה צורה.
ההבדל הוא שבצל במילוי כזה חייב להיות מוגש בחמאה. אחרי זה, הכל נשאר לערבב, למלח ואחרי כמה דקות אתה יכול להתחיל לבשל.
מתכונים כאלה למאנטי עם בשר ימשכו אנשים שמפקחים על גזרתם, מכיוון שהירק כמעט ולא מכיל קלוריות.
איך לבשל בכיריים איטיות
כשיש לך מעט זמן ואתה רוצה להפתיע את קרובי משפחתך בארוחת הערב, נסה לבשל ח'אנום "מעט עצלן" גדול, שנחתך לאחר מכן לחתיכות חלקיות.
אנו משתמשים במוצרים המיועדים למנה מסורתית לבצק ובשר טחון. הבונוס היחיד יהיה תוספת של כרוב טרי. מספיק לקחת בערך 300 גרם.
- יש לבוש עם תבשיל בצל (הכמות שתצומצם ל -1 חתיכה) יש לתבש על הכיריים ולהתקרר לפני שנשלח למלית.
- אנו מחלקים את הבצק ל -4 חלקים ומרדדים אותו בעזרת מערוך עם עוגות שטוחות דקות מאוד.
- בראשון פרשנו את הבשר הטחון בשכבה אחידה, מכסים אותו בחומר העבודה השני, שוב משמנים אותו עם המלית ומסובבים את כל הפאר הזה בעזרת גליל. אנו מהדקים בזהירות את הקצוות. חזור על הפעולה עם שאר הבדיקה.
- שופכים 2 ליטר מים לקערת הרב-לוקים והביאו לרתיחה במצב "בישול". אנו מגררים את הסורג, המגיע עם גאדג'ט, עם שמן ומפיץ את האנום. אם כלול, אתה יכול לבשל שתיים בבת אחת. אנו משנים את המצב ל"דוד כפול ". זה ייקח בערך אותו זמן כמו למאנטי המסורתי.
עם סוכר ושומן זנב
מתכון זה עשוי להיראות חריג עבורכם, שכן כאן במקום מבחן פשוט ללא סמטה משתמשים בגרסת שמרים.
הבצק הולך:
- 0.5 ק"ג קמח;
- 30 גרם שמרים;
- 300 מ"ל מים;
- 1 כף. l סוכר
- 1 כפית מלח.
לבשר טחון אנו לוקחים:
- 0.5 ק"ג שומן (זנב שומן);
- 100 גרם סוכר גרגירי.
להגיש:
- 300 מ"ל מרק;
- 300 מ"ל של מוצר חלב חמוץ (קפיר יכול).
אנו מכינים את הבצק על פי כל הכללים.
- אנו מגדלים שמרים במים עם סוכר ומלח. לאחר שהוספנו כוס קמח, אנו מחכים שהבצק יתפח. ואז ללוש את הלחמניה עם שאריות המרכיב היבש ולאפשר לו להגדיל את גודלו פי 2.
- למלית מספיק לקצוץ את השומן בעזרת סכין ולערבב אותו עם סוכר.
- אנו מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות הדרושות. כל רולדה החוצה, מורחים את הבשר הטחון באמצע ומהדקים את הקצוות בחלקו העליון. מורחים את החסר על הגריל של סיר הלחץ ומבשלים 40 דקות.
לאחר הנחת המנטה על צלחות, הניחו את התחתיות שלצדן מוזגים את המרק עם חלב חמוץ.
בתבנית
אם למטבח שלכם אין מחבת מיוחדת עם מדפי תיל, אז תוכלו להשתמש במחבת פשוטה עם תחתית עבה.
לשם כך, שימו את המוצרים התקועים בשורה אחת, לפני השמן התחתון. ראשית אנו מדליקים אש חזקה ומניחים עליה את הכלים לכמה דקות, רק כדי להתחמם.
יוצקים כוס מים חמים אחת, וכשהיא רותחת, צמצמו את הלהבה וסגרו את התבנית בחוזקה בעזרת מכסה. זמן הבישול תלוי במילוי ובגודל חתיכות הבשר. לדוגמא 20 דקות מספיקות לדלעת.
רוטב מאנטי מסורתי
קיטור "כופתאות גדולות" בכל המדינות משרתות אחרת. אך באוזבקיסטן נהוג להכין בנפרד את הרוטב למאנטי. אחד מהם כבר תואר במתכון עם סוכר וזנב שומן. אבל אתה יכול לבשל אפשרות אחרת הפופולרית במדינה זו.
הכן:
- 2 כפות. l שמן חמניות;
- 6 כפות. l רסק עגבניות;
- 6 שיני שום;
- ירקות טריים;
- 1 בצל;
- 2 כפיות חומץ.
נתחיל מהבצל שחתכנו לחצאי טבעות דקות ונשמר בקערה עמוקה בחצי כוס מים עם חומץ. משאירים למשך 15 דקות ומליחים את הנוזל.
במחבת מחממים את השמן ושופכים לתוכו את השום הקצוץ. ברגע שהוא משחים, מוסיפים רסק עגבניות וכף מים. מביאים לרתיחה ומצננים. בכוס מערבבים את עשבי התיבול הקצוצים, המסה מהתבנית והבצל כבוש.
