מאנטי הוא מומחיות במטבח המזרח-תיכוני והקווקז, ומסיבה טובה - בניגוד לקורזה, הם מאודים ושומרים על הטעם העשיר, העסיסיות והארומה של הבשר והתוספים. זו מנה קלאסית שמוכנה מדי יום ולקבלת אורחים, ובחופשה.
לא תמיד יש זמן, ורצון לעבוד על פיסול ובישולם בדוד כפול מגושם. האם ישנן דרכים להגיש את מנת הבשר העסיסית הזו בצורה מהירה וקלה יותר?
אנו ניתן 7 אפשרויות לחסוך זמן, אך לקבל מאנטי עדין וריחני כתוצאה מכך.
תוכן חומר:
מאנטי עצלן במחבת
אם אין דוד כפול, או זמן למלא אותו במים ולחכות לרתיחה, מתכון מהיר במחבת מושלם. כן, הגימור שונה משמעותית מהמקור, אבל יקיריהם ישמחו מהמנה - במיוחד גברים, מכיוון שהם אוהבים אוכל בשרי טעים.
אילו מוצרים נדרשים:
- 500 גרם בקר או טלה בקר;
- 3 תפוחי אדמה;
- 3 בצל
- 2 גזר בינוני;
- 2-4 עלי פיתה;
- מלח, תבלינים - לפי שיקול דעת;
- חבורה של עשבי תיבול טריים;
- רסק עגבניות - כמה כפות (לפי הטעם);
- שמנת חמוצה - גם כמה כפות;
- שמן צמחי.
הפעולות שלך:
- קולפים את הבצלים, שוטפים וקוצצים דק ככל האפשר. אתה יכול להשתמש בחותך ירקות מטחנת בשר - זה יהיה מהיר יותר.
- העבירו את הגזר דרך פומפיה. נהדר עבור פומפיה לעבודה כזו על הרגליים עם ידית - מינימום מאמץ עם תוצאה מקסימאלית.
- שוטפים, מקלפים ומנגבים את תפוחי האדמה.
- צפו בבשר בשומן - אם הוא לא שומן, הוסיפו שמן חמניות. מאנטי עסיסי ועדין יותר אם המלית שומנית. אם אתה לא אוהב אוכל שומני, הוסף מים - כוס.
- הכניסו לבצל בצל קצוץ, גזר ותפוחי אדמה. מלח, פלפל. מערבבים את המסה עם הידיים מספר פעמים.
- מורחים את הבשר הטחון באופן שווה בעזרת מזלג על דף פיתות בשכבה דקה - לא יותר מעובי של ס"מ. מגלגלים את הסדין לרולדה וחותכים בעדינות לחתיכות קטנות זהות. עשו אותו דבר עם עלי הפיתה שנותרו ובשר טחון.
- מחממים את התבנית, לאחר ששפכו את השמן הצמחי, והשתמשו במזלג כדי להכניס את הלחמניות לתוכה קרוב ככל האפשר זה לזה.
- מטגנים על אש נמוכה.
- מכינים רוטב - מערבבים רסק עגבניות ושמנת חמוצה ביחס שווה, מוסיפים מלח ותיבול אהוב.
- ממלאים את הלחמניות ברוטב ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות. לפי שיקול דעתך, אתה יכול לשים עלה דפנה - לטעם.
מגישים מאנטי מוכן עם עשבי תיבול טריים. מינימום פעולה - מקסימום טעם.
אם אין פיתה על היד, אתה יכול ללוש בצק סמיר ולהשתמש בו.
איך לבשל בתנור
לאוהבי הבשר האפוי, בו נשמר הטעם של כל מרכיב, אפויים מאנטי עצלנים בתנור.
אילו מוצרים נדרשים:
- 0.5 ק"ג בשר טחון או כבש;
- 3 בצל;
- 2 גזר;
- 2-3 תפוחי אדמה;
- 4 כוסות קמח;
- ירוקים - רצוי כוסברה - חבורה;
- מלח, תבלינים - לפי שיקול דעת;
- רסק עגבניות;
- שמן חמניות;
- מים.
הפעולות שלך:
- מנפים את הקמח לקערה מרווחת, ממליחים ומערבבים. מוסיפים באטיות מים ומערבבים את התכולה עם כף עץ עד שהם מספיק צפופים. ואז לישה בידיים והוסיפו עוד קמח לפי הצורך. יש לוודא שהבצק לא יהיה תלול מדי, הוא צריך להיות רך ונסיר. למטרות אלה, כמה עקרות בית מוסיפות לו מעט שמרים - כך שהיא תהיה רכה ואלסטית.
- מכסים אותה במפית או קערה ומשאירים אותה עד להכנת המלית.
- קלף את הנורות, שוטף, מייבש וקוצץ.
- שפשפו גזר ותפוחי אדמה. אפשר למלא אותם בבשר טחון, כמו בצל.
- קוצצים היטב את הכוסברה.
- הוסף הכל למלית. מתבלים במלח ומתבלים. כוסברה טחינה מסתדרת היטב עם בשר טחון. לאוהבי זרעי קימל - תוכלו להוסיף מעט זרעי קימל או תיבול טחון.
- ללוש את המלית המתקבלת.
- מערבבים את הבצק שוב לגמישות ומרדדים לעובי של 1-2 מ"מ. אל תגלגל דק מדי, הבצק עלול להישבר כשאתה מגלגל אותו לרולדה.
- שים את האגס על הבצק ומשטחים בעזרת מזלג. מגלגלים בעדינות את הבצק לרולדה וסוגרים את הקצוות או מצמידים אותם בעזרת קיסמים.
- כעת הבחירה היא שלך - לשים את כל הלחמנייה בצורה או לחתוך אותה לטבעות, ולהניח את הטבעות.
- יש לשמן את התבנית בשמן.
- מדללים את רסק העגבניות במים. מוסיפים פלפל אדום ומלח. גם בזיליקום מיובש טוב כאן.
- יוצקים את הרולדה או הלחמניות הנפרדות עם הרוטב שהתקבל ושלחו את הטופס לתנור. תנור בחום של 180 מעלות 30-40 דקות.
כדי להאיץ את תהליך הבישול, תוכלו להשתמש באותו פיתות.
זה מעניין:איך לבשל מאנטי
חאנם באוזבק בדוד כפול
המטבח האוזבקי גדוש במתכונים בהירים ועסיסיים עם ריחות וטעמים חריפים. נזכיר את הפילף האוזבקי המפורסם.
גם במטבח שלהם יש מנה מאוד דומה למאנטי קווקזי. במיומנות, אתה יכול לבשל חאן בצורת גליל או ורדים.
אילו מוצרים נדרשים:
- בקר או טלה - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 פירות;
- בצל - 3 ראשים;
- מלח ופלפל;
- כוסברה טחונה;
- כמון;
- קמח - 500 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- מים.
הפעולות שלך:
- מנפים קמח לקערה עמוקה. עשה חריץ. שופכים שמן שם. יוצקים מלח. הוסף מעט מים ולוש. אורזים את הבצק המעורב בשקית צלופן ושמים בקור.
- שוטפים את הבשר וקוצצים אותו לחתיכות דקות - ככל שקטן יותר ייטב. זוהי אפשרות מילוי מסורתית. המנטי עשוי באמת גם מבשר קצוץ דק. אבל אם פעם אחת, עבדו עם בשר טחון - זה לא ישפיע על הטעם.
- קלף ונגב את תפוחי האדמה.
- קלף וקוצץ דק את הבצל.
- מערבבים את הירקות ותנו להם "להתיידד" למשך מספר דקות, ואז לערבב אותם עם בשר קצוץ.שים שם קורט כמון, כוסברה מיובשת (כוסברה), מלח ופלפל. שופכים מעט מים. מערבבים הכל כך שהמרכיבים יחולקו באופן שווה.
- מוציאים את הבצק ומגלגלים.
- שים בעדינות את המלית על הבצק ומגלגלים לרולדה.
- יש לשמן את התבנית בשמן ולשים שם את הלחמניות ולהשאיר מרחק ביניהן באצבע, מכיוון שהקאנום יגדל ככל שיתבשל. במים שמתחת לדוד הכפול ניתן להוסיף תבלינים, עלה דפנה, כך שהחאנום רווי בארומתם.
- מבשלים לפחות 40 דקות.
חותכים את המנה המוגמרת לטבעות, מפזרים עשבי תיבול. לא רק שמנת חמוצה ורוטב עגבניות טובים לזה, אלא גם מיונז עם שום - מוסיפים מעט מים למיונז, שום מגורר ומקציפים בבלנדר או במיקסר, אפשר לשים ירקות. ניתן גם לקשט את הח'אנום עם בצל ירוק קצוץ דק, טבעות עגבניות ומלפפונים.
מאנטי עצלני על כרית ירק בסיר איטי
מתכון זה הוא פיתרון מצוין למי שאין לו זמן, אך רוצה להפתיע משקי בית ואורחים עם מנה בשרית וריחנית עם ירקות, ואפילו עם הבצק - לבבי וטעים!
אילו מוצרים נדרשים:
- בשר בקר טחון או כבש - חצי קילו;
- בצל - 4-5 ראשים;
- גזר - 2-3 פירות;
- תפוחי אדמה - 2 פירות;
- תערובת של ירקות קפואים - מנה אחת;
- מלח, פלפל;
- קמח - חצי קילו;
- שמן בישול לטיגון.
איך לבשל מאנטות עצלות על כרית ירק:
- ללוש את הבצק הרך - העבירו את הקמח דרך הרשת, מערבבים עם מלח, אפשר להוסיף תבלינים. הוסף מעט מים, הבצק צריך להידבק מעט לידיים. החביא בצק מוכן במגבת והניח בצד.
- חותכים 3 גזר ואותה כמות בצל לפרוסות.
- מחממים מחבת עם שמן.
- מטגנים ירקות קצוצים ותערובת קפואה עד להזהבה.
- חותכים את יתרת הבצל לחתיכות קטנות.
- דלג על תפוחי אדמה דרך פומפיה.
- מוסיפים לבצל הטחון בצל, תפוחי אדמה, מלח, תבלינים.
- מרדדים את הבצק וחותכים לרצועות ברוחב של 4-5 ס"מ.
- שים את המלית על הרצועות. מקפלים את הבצק לחצי אופקית - כך שהמלית תהיה בפנים. ואז מגלגלים את הפסים לחמניות.
- שים את הקערה מהטיגון לטיגון הגזר, הבצל ותערובת הירקות בשכבה אחידה. הניחו עדין לחמניות בשר. יוצקים חצי כוס מים.
- הגדר את המצב "כיבוי" או "אפייה" ובשל למשך 30-40 דקות.
מאנטי ריחני ועסיסי, רווי בטעם הירקות המטוגנים, מוגש עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה!
בישול עם בשר וכרוב
מוצרים למתכון:
- בשר טחון - 1 ק"ג;
- כרוב - חצי קילו;
- בצל - 2 ראשים;
- שום - 3 ציפורן;
- מלח ותיבול;
- חמאה - 100 גרם;
- קמח - 1 ק"ג;
- מים - כמה בצק ייקח.
איך לבשל לחמניות מאנטי עצלות:
- ללוש את הבצק הרך - העבירו את הקמח דרך הרשת, מערבבים עם מלח, מתבלים אם רוצים. הוסף מעט מים, הבצק צריך להידבק מעט לידיים. מכסים בקערה כדי לא להתייבש.
- קוצצים בצל, שום וכרוב דק מאוד.
- מוסיפים לבשר הטחון בצל, כרוב, חמאה, שום, מלח ותיבול.
- העלה דוד כפול על האש.
- מרדדים את הבצק לעובי סגלגל של 2 מ"מ.
- שים את הבשר הטחון על הבצק ומיישר בעזרת מזלג או סכין.
- מגלגלים את הבצק לרולדה וצובטים את הקצוות.
- מוסיפים פלפל שחור ו 2-3 עלי דפנה למים בתא התחתון של הדוד הכפול.
- יש לשמן את התבנית בחמאה ולהניח את הגליל, תוך כדי צעד אחורה מצידי התבנית כמה סנטימטרים.
- מבשלים מאנטי 40-50 דקות.
המנה הלבבית המרהיבה הזו הולכת היטב עם שמנת חמוצה או מיונז.
עם דלעת ותפוחי אדמה
מתכון צמחוני ימשוך את כל מי שעייף מבשר שרוצה ארוחה קלה ובריאה.
אילו מוצרים נדרשים:
- תפוחי אדמה - 3 פירות;
- דלעת מתוקה - 400 גר ';
- בצל - 2 ראשים;
- קמח - 400 גרם;
- מים
- שמן צמחי;
- מלח, תיבול.
הפעולות שלך:
- שופכים קמח לקערה מרווחת, מוסיפים מלח ומערבבים ביד. שופכים מים חמים ולשים, היחס המשוער של קמח ומים הוא 2: 1. הבצק צריך להיות רך בינוני ונסיר. יש המוסיפים שמרים לבצק למטרות אלה. בהחלט לא כדאי להוסיף ביצה, כי הבצק יהפוך קשה וצפוף מדי.
- דלעת דרך מטחנת בשר או פומפיה.
- קוצצים את הבצל.
- מכינים את המלית - מערבבים דלעת, בצל, מלח ותבלינים, מוסיפים מעט שמן. תנו למלית לעמוד כך שהמרכיבים יתיידדו.
- מרדדים שכבת בצק. הניחו עליו את המלית. סובב לגליל וצבט את הקצוות.
- חאנום עם דלעת ניתן לאדים, לאפות או לבשל בכיריים איטיות. הוא יהיה מוכן בעוד חצי שעה.
- משמנים את הגליל המוגמר בחמאה או שמנת חמוצה ביתית.
מאנטי עם עוף
אתה יכול לקבל טעם מעניין אם אתה משתמש בפילה עוף.
אילו מוצרים נדרשים:
- פילה עוף - 500 גרם;
- בצל - 6 ראשים;
- גזר - 2 יח ';
- פלפל אדום אדום - 1-2 יח ';
- עגבניות - 3 יח ';
- פיתות - 2-3 סדינים;
- מלח, תבלינים, תיבול;
- שמן צמחי;
- חבורה של פטרוזיליה.
- כיצד לבשל:
- התחל בטיגון - קוצצים את הגזר, העגבניות, הפלפלים וחצי הבצל בחלקים זהים.
- מחממים מחבת, יוצקים שמן ומטגנים ירקות - תחילה בצל, ואז מוסיפים גזר, אחר כך עגבניות, ולבסוף פלפלים. אם הזמן מאפשר - מטגנים כל ירק באופן אינדיבידואלי, כך שכל אחד ישמור על טעמו וישחק בהיר במנה המוגמרת
- קוצצים את העוף לחתיכות קטנות.
- קוצצים את הבצל.
- מכינים את המלית - מערבבים עוף, בצל, מלח, תבלינים, מוסיפים שמן צמחי.
- הניחו את המלית על דף פיתות, סובבו אותו לגליל וצובטו את הקצוות.
- שים את הלחמניות בסיר איטי או בתבנית ובשל 30 דקות בתוספת שמן צמחי וכמות קטנה של מים.
גרזן לחיים, איך הופכים את המנה הזו לטעימה עוד יותר - מרינדים עוף במלח ופלפל יום לפני הבישול, אפשר להשתמש ברוטב סויה כמרינדה. ולפני שמניחים על פיתות - מטגנים את נתחי העוף במחבת יבשה לקרום קרמל, כך שתאטמו את פני הבשר, וכל הטעם והמיץ יישארו בפנים. אותם טיפים עובדים בבישול שווארמה וסלטי עוף (למשל קיסר).
מפזרים מאנטי מוכן עם עוף ומפזרים עשבי תיבול.
